Ako dostať z mäsa hravú chuť?
Rovnako ako pri marináde, silné chute sladkej alebo korenistej omáčky uberú na hernej chuti mäsa.
Jesť mäso z diviny, ako je zver, bizón, kačica alebo králik, je skvelý spôsob, ako sa stať zdravším a sebestačnejším vo svojej mäsovej rutine. Ale herná príchuť s tým spojená môže byť odrádzajúca. Či už lovíte svoje vlastné alebo si ich kúpite v obchode, existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť, marinovať, variť a podávať mäso z diviny bez toho, aby ste dostali takú chuť.
Časť 1 z 3: Príprava čerstvej hry
- 1Pole ihneď oblečte hru. Ak ste zastrelili zviera, najlepší spôsob, ako zlepšiť chuť mäsa, je odstrániť vnútornosti hneď. Rýchle obliekanie v teréne pomôže rýchlejšie ochladiť jatočné telo a zastaviť produkciu enzýmov, ktoré prispievajú k hernej chuti.
- Ak obliekate losa alebo iné veľké zviera, možno budete musieť vykonávať všetku svoju prácu na tom istom mieste, pretože pohyb zvieraťa bude náročný a časovo náročný.
- Ak ste začiatočník, začnite v malom obliekaním králika.
- 2Dajte mäso na ľad. Mäso uchovávajte v chlade tým, že ho vložíte do chladiča naplneného ľadom. Alebo ak máte bezprostredný prístup k chladničke, môžete ju zabaliť do plastu a umiestniť do chladničky, kým nebudete pripravení variť alebo mraziť.
- 3Mäso dajte do chladu na tri až sedem dní. Ak plánujete mäso uvariť do budúceho týždňa, môžete ho nechať v chladničke. Tým mäso starne a zmäkne, čo mu dodá lepšiu chuť. Zabaľte ho do plastu alebo ho dajte do skladovacej nádoby, kým nie ste pripravení ho namočiť.
- 4Zvyšné mäso zmrazte až na rok. Mäso, ktoré neplánujete čoskoro jesť, zabaľte do plastového obalu a znova zabaľte do mraziaceho papiera. Na vonkajšiu stranu napíšte obsah a zmrazte dátum a potom ho uchovávajte v mrazničke maximálne jeden rok, aby sa zachovala kvalita mäsa.
Tieto kyslé zásady pôsobia proti hernej chuti mäsa.
Časť 2 z 3: namáčanie a marinovanie mäsa
- 1Mäso nakrájajte na kúsky, ktoré sa zmestia do veľkej misy. Rozhodnite sa, akú veľkú misku použijete na máčanie, a mäso nakrájajte, aby sa do neho zmestilo. Môžete ho nakrájať na steaky na grilovanie, malé kocky na dusenie alebo inú konfiguráciu, ktorá vám chutí.
- 2Mäso namočte na noc do cmaru. Mäso vložíme do sklenenej alebo keramickej misky a vlejeme cmar, kým nebude pokrývať mäso. Misku prikryte vekom alebo plastovým obalom a dajte cez noc do chladničky. Kyseliny mliečnej v cmar bude naklepeme mäso a čerpať z niektorej jeho GAME chuti.
- Ak je mäso zmrazené, nechajte ho úplne rozmraziť v chladničke, než ho začnete namáčať.
- 3Vyberte si kyslú marinádu. Cmaríkové cesto môže slúžiť ako marináda, ale ak dávate prednosť tradičnejšej marináde, vyberte si takú, ktorá obsahuje kyslú zložku, ako je ocot, ovocná šťava alebo víno. Tieto kyslé zásady pôsobia proti hernej chuti mäsa.
- Vyhľadajte recepty online na marinády, ktoré sa hodia k vášmu konkrétnemu druhu mäsa.
- 4Mäso marinujte najmenej tri hodiny. Nalejte dostatočné množstvo marinády do uzatvárateľného plastového vrecka, aby mäso vo vnútri prikrylo, a nechajte ho odpočívať v chladničke najmenej tri hodiny. Čím dlhšie mäso namáčate v marináde, tým viac chuti absorbuje, takže ho nechajte dlhšie odstáť, ak chcete ďalej maskovať chuť mäsa.
- Marinovanie obmedzte na 12 hodín, pretože mäso môže mať príliš veľkú chuť marinády.
Tuk z mäsa bude chutiť obzvlášť hravo, preto pred podávaním čo najviac odrežte.
Časť 3 z 3: varenie a podávanie mäsa
- 1Pred varením dajte mäso na izbovú teplotu. Mäso vyberte z chladničky a namočte z marinády alebo cmaru. Položte ho na tanier a nechajte niekoľko hodín odležať na pulte, aby získal izbovú teplotu. Mäso sa lepšie uvarí, ak ho nezačínate zo studeného stavu.
- 2Použite teplomer na mäso, aby ste ho neprevarili. Vnútornú teplotu mäsa pravidelne kontrolujte teplomerom na mäso. Držte sa vnútornej teploty asi 140 až 66°C (60 až 65°C). Zabráni sa tým prepečeniu a vysušeniu mäsa.
- 3Mäso opečte alebo opečte čo najrýchlejšie. Ak smažíte mäso, nastavte sporák na stredne vysokú teplotu, aby sa rýchlejšie uvarilo. Keď mäso necháte pomaly piecť na nižšom stupni, stratí veľa šťavy a môžete skončiť so suchým, herne chutiacim mäsom.
- 4Mäso necháme odležať 10 až 15 minút. Keď mäso vyberiete zo zdroja tepla, položte ho na tanier a prikryte alobalom. Potom nechajte 10 až 15 minút odpočívať v šťave.
- 5Z mäsa odrežte čo najviac tuku. Tuk z mäsa bude chutiť obzvlášť hravo, preto pred podávaním čo najviac odrežte. Môžete to skúsiť aj vtedy, keď je mäso surové. Tuk bude svetlejšej farby ako zvyšok mäsa a bude mať slizšiu štruktúru.
- Tuk stiahnite medzi dva prsty a odtiahnite ho od mäsa. Potom ho pomocou kuchárskeho noža nakrájajte.
- 6Podávame so sladkou alebo pikantnou omáčkou. Rovnako ako pri marináde, silné chute sladkej alebo korenistej omáčky uberú na hernej chuti mäsa. Skúste sladké barbecue omáčkou, s štipľavú mango omáčkou, alebo pikantná omáčka chipotle.
- Na prevrátenie mäsa použite kliešte. Zapichnutím vidličky do nej sa uvoľnia šťavy, ktoré by v nej mali zostať.
Prečítajte si tiež: Ako grilovať steak na kosti?
