Ako používať vykosťovací nôž?
Výberom správneho vykosťovacieho noža a naučením sa správnych techník odstraňovania kostí a kože budete v kuchyni veľmi užitočný vykosťovací nôž.
Vykosťovacie nože majú tenké, ostré, pružné čepele, ktoré sa používajú na odstránenie kostí a kože z mäsa a rýb. Špeciálne zakrivená čepeľ noža vám umožňuje odrezať mäso od kostí a kĺbov a jeho flexibilita vám pomôže robiť tenké a presné rezy. Správnym výberom noža na vykosťovanie a osvojením si správnych techník odstraňovania kostí a kože budete v kuchyni veľmi užitoční. Budete sa chcieť zamerať na odstránenie jednej kosti naraz. Ak odstraňujete kosti z celého kura alebo jahňaciny, nožom oddeľte jeden rez od väčšieho kusa mäsa (tj. Vyberte kuracie stehno z paličky a tela), než začnete.
Metóda 1 zo 4: odstránenie kostí
- 1Mäso položte do stredu rezačky. Vyberte si dostatočne veľkú dosku, aby ste zaistili dostatok miesta na prácu. Položte svoju nedominantnú ruku na oblasť mäsa ďalej od kosti, aby ste stabilizovali rez.
- 2Nájdite kosť v časti mäsa. U niektorých kúskov mäsa môže byť uloženie kosti zrejmé, ale na nájdenie kosti budete možno musieť použiť nôž na odstránenie prebytočného tuku.
- 3Vykonajte prvý rez mäsom po celej dĺžke kosti. Špičkou vykosťovacieho mäsa nakrájajte mäso, aby ste odhalili kosť z okolitého mäsa. Pokrčte prsty ruky, ktorá sa neporezala, aby ste ich ochránili pri prvom reze.
- 4Pílový list pílte dopredu a dozadu medzi kosťou a dužinou mäsa. Špičkou čepele sa v miernom uhle posuňte pod kosť. Tento plátok opakujte po celej dĺžke kosti, kým vaša čepeľ dostatočne neodkryje kosť z rezu mäsa.
- 5Nožom zoškrabte okraje mäsa z kosti. Nerozrezávacou rukou stabilizujte kosť a nožom robte malé švihnuté pohyby, aby ste zoškrabali kus mäsa z kosti. Použite časť čepele bližšie k rukoväti noža, aby ste mali väčšiu kontrolu nad svojimi škrabacími pohybmi.
- 6Vyberte kosť z mäsa. Ak sú ešte nejaké časti mäsa prichytené na kosti, pracujte stredom čepele pílením, kým mäso úplne nevyberiete z kosti. Akonáhle je vaše mäso úplne vybraté z kosti, pomocou noža odstráňte všetky zblúdilé kúsky kosti alebo chrupavky, ktoré sú pripevnené k kusu mäsa.
Ako vyčistím vykosťovací nôž?
Metóda 2 zo 4: odstránenie kože z mäsa
- 1Rez mäsa položte do stredu reznej dosky s kožou hore. Koža bude mať striebristý tón a v porovnaní s mäsom bude pôsobiť mierne zrnito. Stabilizujte mäso na doske na svoju nedominantnú ruku a v hornej časti rezu umiestnite čepeľ noža smerom nadol k pokožke.
- Ak sa pokožka zdá lesklá, je pravdepodobne pokrytá vrstvou tuku, ktorú môžete pred odstránením pokožky odtiahnuť prstami.
- 2V mieste, kde sa koža stretáva s mäsom, urobte malý rez. Špičkou čepele nakrájajte miesto presne tam, kde zrnitá strieborná koža prichádza do kontaktu s dužinou mäsa. Vaša počiatočná štrbina by nemala byť dlhšia ako 2,50 cm.
- Oddelenú pokožku držte prstami svojej nedominantnej ruky. Keď urobíte tento prvý rez, mali by ste byť schopní oddeliť malé množstvo kože od mäsa prstami.
- 3Pokračujte v krájaní medzi kožou a mäsom. Po dĺžke rezu urobte ešte niekoľko krátkych, malých rezov a pokračujte v ťahaní pokožky nedominantnou rukou nahor. Prebytočná koža by mala vyzerať ako tenká, 1-5,10 cm (2-5 cm) široká stuha, ktorú pomaly sťahujete z kusa mäsa.
- 4Nakloňte čepeľ nahor a urobte niekoľko dlhých, pomalých rezov. Keď z mäsa odstránite 2 až 8 centimetrov (5 až 8 cm) kože, začnite robiť dlhšie rezy po celej dĺžke rezu. Pokračujte v zbieraní striebornej kože svojou nedominantnou rukou, keď ju čepeľ oddeľuje od mäsa.
- 5Odstráňte kúsky kože, keď sú oddelené od mäsa. Akonáhle sa vaša čepeľ úspešne rozkrojí spredu dozadu na kus mäsa, zlikvidujte stužky kože. Akonáhle odstránite kúsok kože, mala by byť odhalená časť čistého mäsa. Opakujte, kým celý váš kus mäsa nie je bez kože.
Pri použití vykosťovacieho noža sa odrežem od seba alebo k sebe?
Metóda 3 zo 4: odstránenie kože z rybieho filé
- 1Položte rybu kožou nadol na rezné dosku. Filet by mal byť na doske vodorovný, s chvostom ryby najbližšie k vášmu telu. Ak váš filet nemá chvost, tenšia strana filetu by mala byť najbližšie k vášmu telu.
- 2Na spodnej časti chvosta urobte malý, 1-5,10 cm (2-5 cm) rez. Špičkou noža nakrájajte priamo na rybie mäso, kde sa filet stretáva s chvostom. Tento rez by mal byť rovnobežný s pokožkou a nemal by sa prerezávať cez kožu. Pomocou nedominantnej ruky zdvihnite filet z chvosta.
- 3Čepeľ noža rozrežte po dĺžke pokožky. Potom, čo urobíte svoj prvý rez, zasuňte nôž medzi filet a kožu, pričom nedominantnou rukou ťahajte kožu napnutú v opačnom smere. Využite flexibilitu čepele na stopovanie po celej dĺžke ryby.
- 4Skontrolujte, či striháte blízko pokožky. Akonáhle ste prerezali prvú tretinu filetu, položte nôž a pomocou rúk odtiahnite filet z kože, aby ste sa presvedčili, že váš nôž beží dostatočne blízko pokožky. Ak spozorujete značné množstvo filetového mäsa, ktoré je stále prilepené na koži, upravte dráhu noža tak, aby rezal bližšie k pokožke.
- 5Odstráňte kožu z filetu. Akonáhle ste čepeľou noža vysledovali dĺžku pokožky, kožu by ste mali z filetu odstrániť.
Metóda 4 zo 4: výber vykosťovacieho noža
- 1Hľadaj nôž s flexibilnou čepeľou. Vykosťovací nôž s flexibilnou čepeľou vám poskytne väčšiu kontrolu a všestrannosť pri odstraňovaní kostí a kože - nielen z kúskov mäsa, ale aj z rýb a hydiny. Alternatívne, ak plánujete používať vykosťovací nôž výlučne na hrubšie kusy mäsa (skľučovadlá, boky atď.), Mali by ste sa rozhodnúť pre tuhšiu čepeľ špeciálne na vykrajovanie hustejšieho mäsa.
- 2Vyberte si zakrivenú čepeľ s dĺžkou 5 až 17 cm (13 až 16,5 cm). Väčšina vykosťovacích nožov na trhu bude čepele peria v tomto rozsahu. Kratšia, zakrivená čepeľ poskytuje väčšiu kontrolu a presnosť pri odstraňovaní kostí z mäsa a rýb.
- 3Rozhodnite sa pre čepeľ z nehrdzavejúcej ocele. Nerezová oceľ je extrémne odolná a zostane ostrá aj po mnohých použitiach. Aj keď existuje niekoľko rôznych odrôd nožov z nehrdzavejúcej ocele - vrátane čepelí s vysokým obsahom uhlíka, ktoré sú ľahké, a studenej ocele, ktoré bývajú odolnejšie - na dôstojný vykosťovací nôž postačí akýkoľvek druh čepele z nehrdzavejúcej ocele.
Špičkou vykosťovacieho mäsa nakrájajte mäso, aby ste odhalili kosť z okolitého mäsa.
- Flexibilita čepele robí vykosťovacie nože skvelými nástrojmi na odrezanie pokožky od manga, rezanie semien z jadier jabĺk a vyrezávanie dekorácií koláčov.
- Pri prvom vykostení používajte nôž na kosti a kožu, aby ste sa neporezali.
- Vždy odstrihnite od tela. Vykosťovacie nože sú extrémne ostré a pri nesprávnom použití môžu spôsobiť zranenie.
Prečítajte si tiež: Ako vyčistiť soľný blok?
Otázky a odpovede
- Pri použití vykosťovacieho noža sa odrežem od seba alebo k sebe?Nikdy nerežte smerom k vám. Chcete znížiť alebo bokom.
- Ako vyčistím vykosťovací nôž?Nôž na vykosťovanie vyčistite umytím mydlom a horúcou vodou a potom sušením uterákom.
- Môžem použiť vykosťovací nôž na varené mäso, ako je napríklad moriak?Ak sa pokúšate odstrániť prsia z vareného moriaka alebo kuracieho mäsa, môžete na neho použiť vykosťovací nôž rovnako ako na surové mäso.
