Ako urobiť redukciu červeného vína na steak?

doc. Jolana Szabová
doc. Jolana Szabová
• 3 min čítanie
Redukcia na červené víno je omáčka z červeného vína
Redukcia na červené víno je omáčka z červeného vína, hovädzieho vývaru a aromatickej zeleniny a používa sa na pokvapkanie steakov a pečienok.

Redukcia na červené víno je omáčka z červeného vína, hovädzieho vývaru a aromatickej zeleniny a používa sa na pokvapkanie steakov a pečienok. Táto redukčná omáčka dodá pokrmu chuť a bohatosť, ale alkohol sa počas varenia odparí. Tu je pár tipov, ako urobiť redukciu z červeného vína na rezeň.

Kroky

  1. 1
    Rozohrejeme panvicu
    • Položte veľký hrniec na stredný oheň. Nechajte zahriať 1 až 2 minúty.
  2. 2
    Pridajte olej do panvice.
    • Do panvice nalejte olivový olej a panvicu otáčajte tak, aby olej rovnomerne pokrýval dno. Olej nechajte na panvici rozohriať 2 až 3 minúty.
  3. 3
    Orestujeme zeleninu.
    • Do rozpáleného oleja pridáme mletý cesnak a cibuľu. Cesnak a cibuľu varte 3 až 4 minúty alebo kým nezmäknú a nezačnú byť priesvitné. Zeleninu stále miešajte, aby sa rovnomerne uvarila.
    • Ak cesnak a cibuľa začnú hnednúť alebo horko zapáchať, mierne znížte teplotu pod panvicou. To znamená, že vaša panvica je príliš horúca a zelenina začína horieť, čo dodá vašej omáčke horkú chuť.
  4. 4
    Podusíme vývar.
    • Na panvicu pridajte hovädzí vývar. Lyžicou alebo šľahačkou zoškrabte zo spodnej časti panvice všetky hnedé kúsky a zapracujte ich do hovädzieho vývaru.
    • Pod panvicou znížime oheň, prikryjeme ho a necháme hovädzí vývar dusiť 20 minút. Po dokončení by mal byť objem kvapaliny v panvici znížený asi o polovicu.
    Zredukovaný hovädzí vývar premiešajte
    Zredukovaný hovädzí vývar premiešajte a pridajte do panvice víno.
  5. 5
    Vmiešajte víno.
    • Zredukovaný hovädzí vývar premiešajte a pridajte do panvice víno. Zmes premiešajte, aby sa víno a vývar spojili.
  6. 6
    Podusíme omáčku.
    • Panvicu opäť prikryte a omáčku nechajte dusiť ďalších 20 minút. V polovici tohto obdobia omáčku premiešajte, aby ste sa uistili, že sa na spodnej časti panvice nič nelepí. Objem na panvici sa počas tejto doby zníži asi o 0,33.
  7. 7
    Skontrolujte konzistenciu omáčky.
    • Lyžicu ponorte do omáčky a otočte. Redukcia je požadovaná konzistencia, ak drží na zadnej strane lyžice a namiesto stekania ju glazuje. Ak je omáčka príliš tekutá, nechajte ju variť ďalších 10 minút.
  8. 8
    Podľa chuti okoreníme.
  9. 9
    Redukciu na steak ukončite pridaním soli a korenia podľa chuti. Podávajte s vašim obľúbeným rezňom alebo steakom.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Veľký kastról
  • 2 strúčiky cesnaku, mleté
  • 0,5 cibule, mleté
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 2 šálky hovädzieho vývaru
  • 1 šálka červeného vína, najlepšie Merlot
  • Soľ a korenie podľa chuti
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Au Jus?

Komentáre (1)

  • darryl41
    Toto bolo prvýkrát, čo som robil redukciu červeného vína, a bol to hit!! Výborný recept. Na zahustenie som musel pridať niečo malé.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako urobiť Dulce De Leche?
  2. Ako pripraviť omáčku z cesnakového masla?
  3. Ako pripraviť cesnakovú smotanovú omáčku?
Súvisiace články
  1. Ako vyrobiť vínny ocot?Magdaléna Oravcová
  2. Ako urobiť hubovú omáčku?Blanka Balážová
  3. Ako pripraviť omáčku z bieleho vína?Albína Hotová
  4. Ako uvariť citrónovú omáčku?Sidónia Kubáňová
  5. Ako zahustiť omáčku Teriyaki?Branislava Ondrejková
  6. Ako pripraviť omáčku z oleja a cesnaku?Monika Vargová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail