Ako uvariť mäso?
Na fondue mäso začnite tak, že ho nakrájate na kúsky a potom ho uložíte do chladničky, kým ho nebudete pripravovať. Potom vo veľkom hrnci na rúre zohrejte vývar alebo olej na varenie, kým nedosiahne 191°C. Potom, keď je vývar alebo olej horúci, nalejte ho do hrnca na fondue a zapnite fondue, aby tekutina zostala horúca. Nakoniec pomocou špajlí kusy mäsa v horúcom vývare alebo oleji varte 30 sekúnd až 2 minúty, podľa toho, ako ich chcete mať hotové. Ak sa chcete dozvedieť, ako si vybrať dobrý hrniec na fondue, čítajte ďalej!
Technika fondue na varenie mäsa používa horúcu tekutinu na varenie požadovaného mäsa podľa vkusu každého hosťa.
Technika fondue na varenie mäsa používa horúcu tekutinu na varenie požadovaného mäsa podľa vkusu každého hosťa. Napichnete kúsok mäsa a potom ho necháte uvariť v horúcej tekutine, kým nie je hotové. Mäso môžete fondue používať ako olej na varenie alebo ako vývar. Čas varenia sa líši v závislosti od druhu mäsa, ktoré si vyberiete ako fondue.
- 1Vyberte hrniec na fondue.
- Na mäso fondue používajte kovový, smaltovaný alebo liatinový hrniec. Keramické nádoby na fondue sú najvhodnejšie pre syrové a čokoládové fondue.
- Vyberte si elektrický, alkoholový alebo butánový horák. Hrnce na fondue, ktoré používajú ako zdroj tepla sviečky, nezostanú dostatočne horúce na varenie mäsa.
- Pozrite sa na hrniec, ktorý má v hornej časti hrany, ktoré sa krivia dovnútra, aby sa zabránilo striekaniu horúcej tekutiny.
- 2Uistite sa, že máte dostatok vidličiek na fondue, aby mal každý návštevník vidličku. Vidličky na fondue sú dlhé 2-radové vidličky, ktoré sú zvyčajne farebne odlíšené, aby sa zabránilo zámene medzi stravníkmi.
- Ak nemáte vidličky na fondue, pripravte si bambusové špízy na varenie. Bambusové špajle musíte pred varením namočiť na 30 minút, aby ste znížili pravdepodobnosť spálenia.
- 3Kúpte si jemné kusy, ak plánujete podávať červené mäso. Keď milujete červené mäso, zvyčajne ho varíte iba 30 až 60 sekúnd. Kusy mäsa, ktoré vyžadujú dusenie alebo pečenie, budú ťažké a šľachovité, ak ich použijete na fondue.
- 4Mäso, ktoré budete fondue nakrájať, nakrájajte na kúsky.
- 5Kúsky mäsa marinujte, ak by ste im chceli dodať väčšiu chuť.
- 6Mäso dajte na fondue do chladničky, kým nebudete pripravení na to, aby ho hostia mohli začať variť.
Uvarené mäso vyberte z hrnca na fondue a vidličkou na stôl ho vyberte z vidlice na fondue. - 7Vyberte si, či chcete mäso piecť na oleji alebo vo vývare.
- Ak chcete mäsu dodať väčšiu chuť, pouvažujte nad vývarom. Vývar môžete vylúhovať bylinkami a korením. Vyberte si vývar, ktorý zodpovedá druhu mäsa, ktoré používate.
- Na tradičnejšie mäsové fondue použite olej. Vhodné druhy olejov zahrnujú rastlinný, repkový, hroznový a arašidový olej. Kúsky mäsa pred varením dôkladne osušte, aby olej nevystrekol z hrnca na fondue.
- 8Na panvici s ťažkým dnom na vrchu sporáka zohrejte tekutinu na varenie. Teplota by mala dosiahnuť okolo 191°C (190,5°C). Teplotu skontrolujte pomocou teplomera na vyprážanie.
- 9Na stôl položte trivet, na ktorý umiestnite hrniec na fondue, aby chránil povrch stola.
- 10Rozohriatu tekutinu preneste do hrnca na fondue. Nalejte, kým nebude hrniec plný 0,33 až 0,5. Dávajte pozor, aby ste sa nespálili horúcou tekutinou.
- 11Zapnite horák na fondue, aby tekutina na varenie mala správnu teplotu. Chcete zaistiť, aby tekutina zostala okolo 191°C (190,5°C), pretože je to ideálna teplota na varenie mäsa.
- Ak necháte tekutinu na varenie pred prenesením do hrnca na fondue vôbec nechať vychladnúť, znova vyskúšajte teplotu pomocou teplomera na vyprážanie. Umiestnite teplomer do horúcej kvapaliny a zaznamenajte údaje.
- Ak používate olej a nemáte teplomer na vyprážanie, pomocou kocky chleba vyskúšajte teplotu varnej kvapaliny. Hodte kocku chleba do horúceho oleja a počkajte 30 sekúnd. Ak má zlatohnedú farbu, olej má správnu teplotu.
- 12Ukážte hosťom, ako začať s varením kúskov mäsa.
- Kus mäsa napichnite vidličkou na fondue alebo bambusovým špízom.
- Kúsok mäsa namočte do tekutiny na varenie. Červené mäso varte 30 sekúnd pre vzácne, 45 sekúnd pre stredne vzácne alebo 1 minútu pre dobre urobené. Hydina vyžaduje 2 minúty varenia a jahňacie a bravčové mäso 1 minútu.
- Uvarené mäso vyberte z hrnca na fondue a vidličkou na stôl ho vyberte z vidlice na fondue.
- 13Mäso konzumujte hladké alebo s omáčkou.
Na fondue mäso začnite tak, že ho nakrájate na kúsky a potom ho uložíte do chladničky, kým ho nebudete pripravovať.
- Naplánujte si, aby si mäso s fondue mohli dopriať súčasne 4 ľudia. Ak chcete, aby mohlo variť viac ľudí súčasne, použite ďalšie nádoby na fondue. Prilepenie príliš veľkého počtu vidličiek na fondue do hrnca naraz môže znížiť teplotu varnej kvapaliny a ovplyvniť proces varenia.
- Nepoužívajte vidličky na fondue ako pomôcky na jedenie. Môžu sa veľmi zahriať a popáliť vás, a je to nehygienické. Varené mäso konzumujte vždy bežnou vidličkou.
- Ak ako tekutinu na varenie použijete olej a v hrnci na fondue začne horieť, uduste ho krytom hrnca. Nepokúšajte sa zaliať hrniec vodou, pretože to môže rozšíriť oheň.
- Hrniec na fondue, základňa a horák
- Vidličky na fondue alebo bambusové špajle
- Kúsky požadovaného mäsa na veľké kúsky
- Hrniec s ťažkým dnom
- Teplomer na vyprážanie (voliteľné)
- Ponorné omáčky
Prečítajte si tiež: Ako variť čínske polievkové knedle?
Otázky a odpovede
- Používam vložku v kovovom hrnci na fondue na hovädzie mäso?Áno, určite. Raz som zabudol a všetok syr a dokonca aj niektoré mäso sa spálili!
- Aký je dobrý recept na marinádu na zjemnenie mäsa?Soľ, korenie a paprikový prášok možno kombinovať s jogurtom na zjemnenie mäsa.
- Môžem použiť cesnak a maslo v hrnci na fondue?Áno môžeš.
- Je bezpečné variť hovädzie a kuracie mäso v jednom hrnci na fondue?Keď mi švajčiarska rodina pripravila fondue, varili sme 3-4 rôzne druhy mäsa v jednom vývare. Pokiaľ ide o rast baktérií, pokiaľ je vývar dostatočne horúci, uvarí baktérie rovnako zo všetkých druhov mäsa, takže by nemalo vadiť, ak ich skombinujete.
- Môžem variť hovädzie a kuracie mäso v jednom hrnci? Je lepšie použiť olej alebo vývar?Áno môžeš. Olej je lepší na jedlo so sebou a vývar je lepší na polievky a dusené mäso.
Nezodpovedané otázky
- Je dobré variť mäso pred fondue?
- Aký druh vývaru je najlepší?
Komentáre (4)
- Užitočné a ľahko sledovateľné pre moju párty.
- Ďakujem. Už je to nejaký čas, čo som to urobil.
- Netušil som, ako tento druh varenia robiť, a tieto pokyny sú veľmi podrobné.
- Je to už 20 rokov, čo som slúžil fondue. Na zapojenie hostí mám pekné spomienky. Vaša prezentácia bola jasne napísaná a ilustrovaná. Ďakujem veľmi pekne!!
