Ako variť čínske polievkové knedle?

Tieto polievkové knedle sa líšia od bežnejšieho poňatia knedlíkov tým, že xiaolongbao je skladané inak.

Xiaolongbao, tiež známy ako polievkové knedle, je tradičné čínske občerstvenie. Xiaolongbao sa doslova prekladá do malých, košíčkových buchiet. Xiaolongbao pochádza z čínskej oblasti Jiangnan, regiónu južne od rieky Yangtze. Toto občerstvenie sa skvele konzumuje v mestách Šanghaj a Wuxi. Tieto polievkové knedle sa líšia od bežnejšieho poňatia knedlíkov tým, že xiaolongbao je skladané inak. Bežná predstava je, že knedle sú preložené na polovicu a zovreté pozdĺž okrajov do polkruhového tvaru. Xiaolongbao je zložené hore okolo náplne a skrútené hore, aby vytvorilo bočné záhyby.

Prísady

Želatína

0 kg bravčových kostí ALEBO 1 kg kuracích krídel a chrbta
0,5 kg bravčovej kože
4 šálky vody
1 veľký ošúpaný a sploštený strúčik cesnaku
6,40 cm plátky zázvoru
1 lyžica sójovej omáčky

Halušková zmes

2 1 kg chudého mletého bravčového mäsa
2 lyžice kukuričného škrobu
1 lyžica nadrobno nakrájaného zázvoru
1 lyžica soli
3 lyžice cukru
4 čajové lyžičky sójovej omáčky
1 čajová lyžička opekaného sezamového oleja
2 polievkové lyžice čínskeho sherry (čínske biele víno na varenie)
0,33 čajovej lyžičky čerstvého mletého čierneho korenia

Cesto Xiaolongbao sa obaľuje

0 kg univerzálnej múky
0 kg múky s nízkym obsahom lepku
3 šálky teplej vody (zahrievané asi 3 minúty)

Časť 1 z 3: želatína

1

Naplňte veľký tanier všetkými želatínovými prísadami.
2

Zásobník zohrejte do varu. Voda bude po uvarení bublať.
3

Akonáhle sa hrniec varí, stlmte oheň na sporáku a nechajte odstáť 3 hodiny.
4

Tekutinu preceďte do nádoby. Uchovávajte v chladničke najmenej 1 deň.
5

Stuhnutú želatínu nakrájajte na kocky veľké ako špička vášho malíček.

Časť 2 z 3: knedľová zmes

1

Knedlíkové suroviny zmiešame vo veľkej mise.
2

Uchovávajte v chladničke, kým nie sú hotové zábaly cesta xiaolongbao.

Časť 3 z 3: Obaly cesta xiaolongbao

1

Suché suroviny na zábaly dajte do ďalšej veľkej misky.
2

Nalejte 2 šálky teplej vody do múky. Nepridávajte všetky 4 šálky.
3

Pri miesení cesta postupne pridávajte zvyšné 2 šálky vody.
4

Potiahnite cesto, aby ste zistili, či je cesto pružné. Ak nie, pridajte viac vody.
5

Odložte na 20 minút.
6

Cesto rozdeľte na malé guľôčky s priemerom dĺžky pera (2,50 cm).
7

Navrch gule na cesto votrite trochu vody, aby nevyschla.
8

Cesto vyrovnajte tak, že loptičku vyžmýkate a stočíte do plochého kruhu.
9

Do stredu kruhu na cesto pridajte 2 polievkové lyžice plnky a 1 kocku želatíny. Upravte množstvá, aby ste predišli lámaniu pokožky.
10

Zložte jeden koniec. Približne vo vzdialenosti prstov sklopte znova a preložte prvý záhyb, aby ste vytvorili záhyby.
11

Otočte vrch záhybov v smere hodinových ručičiek, aby sa výplň uzavrela.
12

Knedle poukladajte na podšitý bambusový naparovací kôš. Do každého košíka na paru sa zmestí 6-8 knedlí.
13

Naplňte parný hrniec 0,33 -krát vodou a počkajte, kým voda zovrie.
14

Akonáhle voda vrie, vložte celý košík do parného hrnca a duste 8-10 minút.
15

Podávame s čiernym octom a plátkami zázvoru.

Tipy

Recept môžete rozdeliť na tri časti (príprava polievky, plnenie, výroba xiaolongbao) a dokončiť jednu denne alebo tak dlho, ako by ste chceli, a ostatné suroviny stačí uložiť do chladničky.

Veci, ktoré budete potrebovať

1 sada odmeriek a lyžičiek
1 veľký zásobník
1 veľké kovové sitko
2 veľké miešacie misky
2 miešacie lyžice
6-8 bambusových košíkov v pare
6-8 vložiek do košíka
1 parník

Prečítajte si tiež: Ako uvariť pancettu?