Ako zabrániť tomu, aby tvarohový koláč popraskal?
Cheesecake vytvára trhliny, keď má cesto príliš veľa vzduchových bublín alebo sa po upečení zmenší. Aby ste predišli týmto trhlinám, cesto zľahka premiešajte a nemiešajte, pretože prílišné miešanie spôsobí tvorbu vzduchových bublín. Môžete tiež skúsiť pridať lyžicu kukuričného škrobu alebo múky do cesta, pretože to zabráni jeho zmršteniu po upečení. Pred pridaním cesta na panvicu nezabudnite panvicu poriadne namazať sprejom na varenie, maslom alebo tuku. Zabráni sa tým tomu, aby sa tvarohový koláč pri chladnutí odtiahol a popraskal. Keď vyberiete panvicu z rúry, vložte ju do väčšieho hrnca s vodou. Tak sa ochladí pomalšie a bude menej pravdepodobné, že praskne. Ak sa chcete dozvedieť, ako vybrať tvarohový koláč z panvice bez praskania, čítajte ďalej!
Zabráni sa tým tomu, aby sa tvarohový koláč pri chladnutí odtiahol a popraskal.
Tvarohové koláče sú známe tým, že na povrchu vznikajú praskliny. Väčšine trhlín možno predísť, ak si jednoducho zapamätáte, aby ste cesto neprebíjali a nepiekli, ale ak to so zachovaním vzhľadu svojho cheesecaku myslíte naozaj vážne, môžete urobiť niekoľko ďalších krokov, aby ste dosiahli hladký a nedotknutý povrch.
Metóda 1 z 3: prvá časť: pred pečením tvarohového koláča
- 1Panvicu dobre vymastíme. Upečený tvarohový koláč sa pri chladnutí zmenšuje. Ak nie sú boky panvice dôkladne vymastené, môže sa tvarohový koláč pri sťahovaní prilepiť k bokom a v strede sa môže roztrhnúť. Vymastenie formy na tvarohový koláč povzbudí k stiahnutiu z bokov a stiahnutiu.
- Na vymastenie panvice môžete použiť sprej na varenie, maslo, margarín alebo tuk. Boky a dno panvice by spravidla mali byť lesklé a na dotyk by mali byť mastné, ale nemali by stekať mokré.
- Čistou papierovou utierkou rovnomerne rozotrite tuk, sprej alebo maslo po stranách panvice.
- 2Zľahka premiešame. Akonáhle sú ingrediencie spojené a cesto je hladké, prestaňte ho miešať. Premiešanie cesta môže spôsobiť zachytenie vzduchových bublín dovnútra a tieto vzduchové bubliny sú v konečnom dôsledku hlavnou príčinou vzniku trhlín.
- Vo vnútri rúry sa vzduchové bubliny vytvorené v cestíčku rozpínajú a pokúšajú sa uniknúť. Pohybujú sa na vrch tvarohového koláča, pričom pri vylamovaní vytvoria prasklinu alebo priehlbinu.
- 3Zvážte pridanie škrobu do cesta. Pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) do 0,25 šálky (60 ml) kukuričného škrobu alebo múky do cesta spolu s cukrom.
- Škroby minimalizujú množstvo prasklín, ktoré môžu nastať. Molekuly škrobu sa dostávajú medzi vaječné bielkoviny a zabraňujú ich nadmernej koagulácii. Výsledkom je, že sa cheesecake menej krčí, čo spôsobuje menej trhlín.
- Ak pracujete s receptom, ktorý už obsahuje múku alebo kukuričný škrob, možno však nebudete musieť pridávať žiadne ďalšie. Spisovateľ receptu už mohol vziať škrob do úvahy.
- 4Ako posledné pridajte vajíčka. Vajcia spájajú prísady do cesta a v dôsledku toho sú hlavnou zložkou zodpovednou za zachytávanie vzduchových bublín vo vnútri tvarohového koláča. Pred pridaním vajec dôkladne premiešajte ostatné prísady, aby ste znížili počet zachytených vzduchových bublín.
- Akékoľvek hrudky vytvorené smotanovým syrom alebo inými prísadami by mali byť úplne porazené predtým, ako pridáte vajíčka.
- Po pridaní vajec cesto čo najmenej premiešajte.
- 5Panvicu odpočívajte vo vodnom kúpeli. Teplý vodný kúpeľ udržuje vlhkosť v rúre na vysokej úrovni, ale čo je dôležitejšie, zabraňuje tomu, aby sa tvarohový koláč počas varenia príliš zahrial.
- Ak chcete vytvoriť teplý vodný kúpeľ, najskôr boky a dno formy na syrové koláče prikryte hliníkovou fóliou, aby bola voda chránená pred vodou. Ak je to možné, použite silnú hliníkovú fóliu a zabalte mimo panvicu čo najbezpečnejšie.
- Formu na tvarohové koláče dajte do väčšej panvice. Väčšiu panvicu naplňte 1 až 5 centimetrov (2,5 až 5 cm) teplou vodou alebo vodou, ktorá pokryje polovicu hĺbky panvice.
Ak sa chcete dozvedieť, ako vybrať tvarohový koláč z panvice bez praskania, čítajte ďalej!
Metóda 2 z 3: druhá časť: pri pečení tvarohového koláča
- 1Pečieme pri nízkej teplote. V ideálnom prípade by ste mali tvarohový koláč upiecť pri teplote 163°C. Extrémne teploty a dramatické zmeny teploty môžu spôsobiť popraskanie koláča, ale varenie tvarohového koláča pri pomerne nízkej teplote môže riziko minimalizovať.
- Cheesecake môžete piecť pri nižšej teplote, ak to vyžaduje recept, vyhnite sa však teplotám, ktoré sú vyššie ako táto. Pri vysokých teplotách sa vaječné proteíny nadmerne zrážajú a spôsobujú, že sa tvarohový koláč na povrchu rozpadne.
- 2Zvážte predčasné vypnutie tepla. Namiesto toho, aby ste rúru nechali zapnutú po celú dobu, vypnite teplotu asi po 45 minútach. Cheesecake nechajte vnútri ešte jednu hodinu alebo dokým nebude hotový. Cesto by malo pokračovať v pečení vo vyhriatej rúre.
- Jemné pečenie cheesecaku počas poslednej hodiny zabráni jeho prepečeniu, čo je dôležité, pretože prepečenie môže spôsobiť vznik trhlín.
Na druhu tvarohového koláča nezáleží, ak budete postupovať podľa týchto rád, aby vám popraskal.
Metóda 3 z 3: tretia časť: po upečení cheesecaku
- 1Otestujte si dobrotu pomocou teplomera na okamžité čítanie. Blízko konca času pečenia skontrolujte stred tvarohového koláča bodom teplomera na okamžité čítanie. Keď tvarohový koláč dosiahne teplotu 66°C, vyberte ho z rúry.
- Cheesecake vždy praskne, ak vnútorná teplota počas procesu pečenia stúpne nad 71°C.
- Teplomer ponechá dieru v strede koláča, takže tento krok môžete vynechať, ak chcete dokonale hladký povrch. Mnoho ľudí však považuje dieru za oveľa menej rušivú ako povrchové praskliny. Pretože vám teplomer umožní podrobne zmerať stupeň vyblednutia, je to cenný nástroj v boji proti praskaniu povrchu a rozhodne má svoje výhody.
- 2Cheesecake neprepečte. Cheesecake je hotový, pričom vonkajší obvod je pevný, ale 2 až 8 centimetrov (5 až 7,6 cm) v strede je stále vratký.
- Všimnite si toho, že hoci by stred mal pôsobiť vlhko a krútene, nemal by pôsobiť tekuto.
- Stred sa spevní, keď sa cheesecake ochladí.
- Ak budete tvarohový koláč piecť, kým sa stred nebude javiť ako suchý, cheesecake nakoniec vysušíte. Táto suchosť je ďalším faktorom, ktorý môže spôsobiť praskanie povrchu.
- 3Prejdite nožom po okraji panvice. Po vytiahnutí cheesecaku z rúry nechajte nerušene vychladnúť iba niekoľko minút. Po uplynutí týchto minút prejdite hladkým nožom na krájanie po vnútorných stranách panvice a oddeľte tvarohový koláč od formy.
- Pretože sa tvarohové koláče pri chladnutí zmenšujú, táto činnosť ďalej zabraňuje priľnavosti dezertu k bokom panvice, pretože sa v strede zmršťuje a trhá.
- 4Cheesecake pomaly chladte. Cheesecake nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, kým samotný koláč neklesne na izbovú teplotu.
- Cheesecake nedávajte do chladničky hneď po vytiahnutí z rúry. Dramatický teplotný posun môže spôsobiť vznik trhlín.
- Na vychladnutý tvarohový koláč položte obrátený tanier alebo sušienku, aby ste chránili povrch.
- Keď tvarohový koláč klesne na izbovú teplotu, dajte ho do chladničky na ďalších šesť hodín alebo dovtedy, kým úplne nestuhne.
- 5Hotovo.
Ak budete tvarohový koláč piecť, kým sa stred nebude javiť ako suchý, cheesecake nakoniec vysušíte.
- Ak váš tvarohový koláč stále praskne, skryte trhlinu tým, že ho použijete ako východiskový bod pri krájaní dezertu.
- Trhliny môžete zamaskovať aj natretím kyslej smotany alebo šľahačky na vrch cheesecaku alebo pokvapkaním dezertu polevou alebo omáčkou.
- Ak nemáte formu na pečenie, môžete tvarohový koláč upiecť v normálnej tortovej forme vystlanej papierom na pečenie (dno a boky). Potom umiestnite túto panvicu do väčšej a naplňte ju horúcou vodou do stredu. Keď je cheesecake hotový, necháte ho vychladnúť podľa návodu a potom upečený tvarohový koláč obrátite na veľký plech (tiež vystlaný papierom na pečenie, aby sa plnka nelepila) a znova ho obrátite na čistý servírovací tanier.
- Sprej na varenie, maslo, margarín alebo tuk
- Papierová utierka
- Kukuričný škrob alebo múka
- Odolná hliníková fólia
- Veľká panvica
- Voda
- Teplomer na okamžité čítanie
- Nôž na šúpanie ovocia
- Doska alebo plech na pečenie
Prečítajte si tiež: Ako urobiť kurča z thajskej bazalky (Pad Kraprow)?
Otázky a odpovede
- Sú všetky tieto tipy dobré aj na taliansky koláč so syrom ricotta?Áno, tieto tipy budú fungovať dobre pre každý tvarohový koláč. Na druhu tvarohového koláča nezáleží, ak budete postupovať podľa týchto rád, aby vám popraskal.
- Radšej by ste potom formu zabalili do alobalu a posadili do hrnca s vodou, keby som mal panvicu s horúcou vodou na rošte pod tvarohovým koláčom, kým sa pečie?Nie. Chcete, aby tvarohový koláč uvarila voda. Umiestnením hrnca s vodou pod koláč by ste ho pravdepodobne varili v pare, a nie varte.
- Mám obrátiť tanier alebo plech na koláč pred tvarohovým koláčom pred vybratím pružiny?Nie. Najprv sa uistite, že váš cheesecake úplne stuhol a vychladol. Tenkým nožom prebehnite po obvode cheesecaku, aby sa oddelil od jarnej formy. Potom uvoľnite jarnú formu a dajte tvarohový koláč na tanier. Aby ste dosiahli lepšie výsledky, vyložte si jarnú formu pred pečením.
- Prešľahala som ingrediencie a mala veľa trhlín v tvarohovom koláči. Použil som mixér Kitchen Aide. Aký je najlepší spôsob miešania prísad, aby boli všetky zapracované, aby sa minimalizovalo praskanie?Môžete skúsiť zmiešať zmes s ručným riadom, potom ju môžete miešať iba pomaly. Na zmes dávajte pozor a nabudúce ju pozorne sledujte.
- Robím čokoládový tvarohový koláč, ktorého pečenie v rúre 163°C trvá iba 55 minút. Ako skoro mám vypnúť rúru, ak chcem použiť metódu „vypnúť rúru včas“?Po 45-50 minútach vypnite rúru a nechajte ju odstáť. Po 55 minútach skontrolujte, ako to je, a vyberte ho, aby vychladol.
- Urobil som tvarohový koláč a bolo to perfektné. Urobil som to druhý a tretíkrát, presne ako v prvom a v oboch prípadoch bol koláč silne popraskaný. Budú sa stále správne krájať alebo sa rozpadajú na plátky?Môžete tiež skúsiť ich nakrájať, pretože sú vyrobené teraz. Mohli by sa správne krájať, ak budete pomaly rezať od stredu smerom von.
- Môj tvarohový koláč má kôrku. Vymastím formu na tvarohový koláč podľa popisu a potom položím kôrku? Môžem dať pergamen na dno a namazať pergamen?Áno, panvicu namažte tukom a potom položte kôru. Možno dokonca trochu namažte kôru, aby ste pridali trochu zhnednutia. A áno, môžete dať pergamen a namazať pergamen.
- Prešľahala som ingrediencie a mala veľa trhlín v tvarohovom koláči. Použil som mixér Kitchen Aid. Aký je najlepší spôsob miešania prísad, aby boli všetky zapracované, aby sa minimalizovalo praskanie?Môžete použiť ručný mixér alebo šľahač, aby ste cítili, či sa odpor začína vyhýbať tomu, aby sa suroviny prešľahali.
Komentáre (12)
- Váš článok som nenašiel, kým môj cheesecake už nebol v rúre, a tak mi rady týkajúce sa času pečenia a následného pečenia pomohli vedieť, čo mám robiť. Môj koláč nepraskol. Ďakujem!
- Všetko to bolo zaujímavé! Môj tvarohový koláč popraskal a teraz už viem prečo: príliš dlho miešaný a príliš dlho pečený. Nabudúce sa teda budem riadiť dobrou radou článku.
- Skvelé informácie, naozaj mi to pomohlo.
- Môj recept je veľmi podobný tomuto, ale vždy praskne. Teraz mám všetko izbovú teplotu a vajcia pridám ako posledné a uvidíme, čo sa stane. Moja rodina miluje môj tvarohový koláč, zvyčajne ho krájam, aby neuvideli vrchol. Bude pekné to predstaviť.
- Moje tvarohové koláče takmer vždy prasknú. Tu je niekoľko rád, ktoré sa pokúsim použiť. Vďaka.
- Pomôcť už toľko nemiešať a pridať vajíčka naposledy.
- Môj tvarohový koláč vyšiel perfektný prvýkrát. Dodržal som všetky rady z tohto článku. Žiadne praskliny ani kaňony! Ďakujem.
- Syrové torty robím viac ako 35 rokov. Skúsil som vodný kúpeľ a je to prvýkrát, čo nepraskol, funguje skvele.
- Kedysi som robil perfektné tvarohové koláče. Minulé Vianoce som dostal nový mixér a odvtedy mi syrové koláče praskajú. Po prečítaní tohto článku som zistil, prečo. Premiešam. Ďalší tvarohový koláč bude perfektný.
- Tajomstvo prílišného miešania a spustenia chladiaceho noža pri chladení veľmi pomohlo pri mojom druhom pokuse. Ďakujem!
- Vodný kúpeľ a teploty boli nápomocné.
- Dodržal som všetky vaše rady týkajúce sa zabránenia popraskania syrového koláča a fungovalo to krásne. Ďakujem ti veľmi pekne.
