Ako urobiť Tteokbokki?

Pridajte do hrnca čerstvé ryžové koláče — Keď je omáčka hotová, pridajte do hrnca čerstvé ryžové koláče a varte ich 8 až 10 minút.

Tteokbokki sú obľúbené kórejské pouličné jedlo pozostávajúce z malých valcovitých ryžových koláčov restovaných v pikantnej omáčke. Tajomstvo správnej omáčky je použitie vývaru na báze sardely. Aj keď ako základ omáčky môžete určite použiť obyčajnú vodu, tteokbokki bude oveľa chutnejšie, ak urobíte ďalšie kroky a pripravíte vývar. Výsledky stoja za námahu!

Prísady

0 kg (450 g) ryžových koláčov v tvare valca
3 zelené cibule
2 vajcia uvarené na tvrdo, olúpané (voliteľné)
¹/₂ libry (230 g), rybích tort (voliteľné)
4 gramy (110 g) kapusty (voliteľné)
1 čajová lyžička sezamového oleja (voliteľné)
1 čajová lyžička sezamových semienok (voliteľné)

Pridajte ryžové koláče do vývaru a varte ich 8 až 10 minút.

Sardelský vývar

4 šálky (0,95 litra) vody
7 veľkých sušených ančovičiek, hláv a vnútorností odstránených
Kus 15 x 20 cm 6 x 8 palcov

Hneď ako sa tteokbokki varí, vmiešajte 1 čajovú lyžičku sezamového oleja a 1 čajovú lyžičku sezamových semienok.

Omáčka

3 polievkové lyžice (51 g) feferónkovej pasty
1 až 3 čajové lyžičky vločiek feferónky
1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 g) bieleho kryštálového cukru
1 polievková lyžica (15 ml) sójovej omáčky (voliteľné)
2 čajové lyžičky mletého cesnaku (voliteľné)

Slúži 3

Časť 1 z 2: príprava omáčky

1
Nalejte vodu do hrnca, potom pridajte ančovičky a kel. Odmerajte 4 šálky (0,95 l) vody do veľkého plytkého hrnca. Pridajte 7 veľkých sušených ančovičiek a kúsok sušenej kefy s rozmerom 15 x 20 cm.
- Použite sušené ančovičky, ktorým už boli odstránené hlavy a vnútornosti. Je ťažké odstrániť tieto veci z už sušených ančovičiek.
- Uistite sa, že používate skutočnú riasu. Nepoužívajte list nori, aký by ste použili na prípravu sushi.
2

Vodu priveďte k varu a nechajte 15 minút variť na silnom ohni. Hrniec nezakrývajte vekom; chcete, aby sa voda pri varení odparovala. Získate tak koncentrovaný vývar bohatej chuti. Ak necháte pokrievku nasadenú, kondenzát bude len kvapkať späť do hrnca a polievať vývarom.
3
Vytiahnite ančovičky a kel z hrnca a vyhoďte ich. Neodporúča sa ukladať ich na iný recept, pretože všetky ich príchute by išli do vývaru. Zostane vám asi 2¹ ⁄ ₂ šálok (590 ml) vývaru.
- Pomocou vidlice, kovových klieští alebo paličiek zdvihnite ančovičky a vytiahnite ich.
4
Suroviny na omáčku zmiešajte v miske. Vyberte si značku pálivej papriky s požadovanou úrovňou pikantnosti. Odmerajte 3 polievkové lyžice (51 g) a vložte ich do malej misky. Pridajte 1 až 3 čajové lyžičky vločiek feferónky a 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 g) bieleho kryštálového cukru. Všetko premiešajte vidličkou alebo mini metličkou, kým nie je textúra konzistentná.
- Ak chcete získať extra chuť, vmiešajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) sójovej omáčky a 2 čajové lyžičky mletého cesnaku.
- Väčšina tepla pochádza z vločiek korenia. Čím viac paprikových vločiek použijete, tým bude omáčka pikantnejšia.
5
Pridajte zmes papriky do hrnca a varte, kým sa nerozpustí. Gumovou stierkou oškrabte malú misku, aby ste neplytvali pastou. Vývar metličkou premiešajte, aby sa suroviny spojili, potom ho priveďte k varu na stredne vysokej teplote. Občas ho premiešajte, kým sa pasta nerozpustí a nezmieša s vývarom.
- To by malo trvať iba 2 až 3 minúty. Omáčka je pripravená, akonáhle sú farba a textúra konzistentné. Zatiaľ si nerobte starosti s jeho zahustením.

Tteokbokki bude oveľa chutnejšie — Aj keď ako základ omáčky môžete určite použiť obyčajnú vodu, tteokbokki bude oveľa chutnejšie, ak urobíte ďalšie kroky a pripravíte vývar.

Časť 2 z 2: varenie tteokbokki

1
0 kg (450 g) ryžových koláčov namočte na 20 minút do studenej vody. Toto je potrebné iba pre chladené ryžové koláče. Ak používate čerstvo pripravené ryžové koláče, nemusíte ich vôbec namáčať. Ak však používate mrazené ryžové koláče, nechajte ich najskôr rozmraziť na izbovú teplotu a potom ich namočte na 20 minút do studenej vody.
- 0 kg (450 g) ryžových koláčov sa rovná asi 24 kusom.
- Ryžové koláče by mali byť dlhé asi 8 centimetrov (7,6 cm). Ak sú dlhšie, nakrájajte ich nožom na kratšie kúsky.
2

Pridajte ryžové koláče do vývaru a varte ich 8 až 10 minút. Ryžové koláče jemne vkĺznite do vývaru. Nechajte ich variť na stredne vysokom ohni 8 až 10 minút. Drevenou lyžičkou ich často miešajte, aby sa nelepili na dno hrnca.
3
Podľa potreby pridajte kapustu, jarnú cibuľku, vajíčka a rybie koláče. Môžete zahrnúť všetky tieto prísady alebo si môžete vybrať tie, ktoré sa vám páčia. Medzi ďalšie chutné veci, ktoré môžete pridať do hrnca, patria knedle, ramen a morské plody.
- Plátok ryby koláče, kapusta a zelenej cibuľky na 2 až 3 v (5,1 až 7,6 cm) dlhé kusy pred pridať ich do hrnca. Vajcia však nekrájajte.
4

Vývar varíme na silnom ohni 4 až 6 minút za častého miešania. Najskôr zapnite sporák na vysokú teplotu. Bujón nechajte prejsť varom, potom ho premiešajte drevenou lyžicou. Varte ďalej a vývar miešajte asi 4 až 6 minút. Je pripravený, keď sú ryžové koláče mäkké a omáčka hustá.
5
Pred podávaním tteokbokki pridajte sezamový olej a sezamové semienka. Hneď ako sa tteokbokki varí, vmiešajte 1 čajovú lyžičku sezamového oleja a 1 čajovú lyžičku sezamových semienok. Vypnite horák a vyberte hrniec zo sporáka. Tteokbokki ihneď podávame, kým sú ešte horúce.
- Zvyšky chladte vo vzduchotesnej nádobe. Zjedzte ich do 1 alebo 2 dní.

Tipy

Zvyšky nedávajte do mikrovlnnej rúry. Namiesto toho ich ohrejte v malej panvici na miernom ohni s trochou sardelového vývaru alebo vody.
Pomocou 2¹/₂ šálky (590 ml) čistej vody namiesto prípravy sardelka vývar.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľký, plytký hrniec
Kovové kliešte alebo paličky
Malá misa
Vidlička alebo mini metlička
Gumená stierka
Metla
Vareška

Prečítajte si tiež: Ako urobiť kuracie krtko?