Ako vyrobiť Kimchi?
Na prípravu kimchi si najskôr dôkladne umyte ruky, aby ste nepreniesli baktérie do žiadnej zo zložiek, pretože baktérie môžu narušiť fermentačný proces kimchi. Potom nakrájajte kapustu napa pozdĺžne na štvrtiny. Každú štvrtinu nakrájajte na malé zvislé pásy. Kapustu vložte do mixovacej nádoby a pridajte 0,25 šálky (60 g) neionizovanej soli. Soľ vmasírujte do kapusty a nechajte odstáť 2 hodiny. Potom kapustu niekoľko minút opláchnite pod vlažnou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Kapustu osušíme papierovými utierkami. Teraz ošúpte 7 strúčikov cesnaku a dajte ich do čistého kuchynského robota. Pridajte ošúpanú stopku zázvoru zhruba 3 až 10 cm (7,5 až 10 cm) na dĺžku, 1 polievkovú lyžicu (4 g) cukru a 3 polievkové lyžice (30 ml) rybej omáčky. Suroviny miešajte 30 sekúnd, kým nie je textúra hladká. Potom,nalejte 1-5 polievkových lyžíc (5-25 g) vločiek kórejskej červenej papriky podľa toho, ako pikantne máte radi svoje kimchi. Suroviny v procesore premiešajte, aby ste sa presvedčili, že sa spojili. Potom nakrájajte kapustu na kúsky a dajte ich do čistej misky. 8-gramovú (230 g) reďkovku olúpeme a nakrájame na tenké prúžky. Pridajte reďkovku do mixovacej nádoby. Potom nakrájajte 4 zelené cibule na 2,50 cm kúsky a tiež ich dajte do misy. Nalejte koreninové cesto z kuchynského robota na vrch svojich surovín a lyžicou všetko premiešajte. Teraz zabaľte zmes do čistej sklenenej nádoby tak husto, ako môžete, pričom v hornej časti ponechajte malý priestor. Nádobu uzatvorte vekom a nechajte 2-5 dní kysnúť pri izbovej teplote v tmavej časti domova. Čím dlhšie ho necháte kysnúť, tým bude kimchi kyslejšie a jemnejšie.Ak počkáte 2 dni, kimchi bude chrumkavé a sladké, kým čakanie 5 dní prinesie jemné a ostré kimchi. Akonáhle skončíte s kvasením, vložte kimchi do chladničky, aby ste zastavili proces kvasenia a uložte ho. Vaše kimchi vydrží 2-3 mesiace. Konkrétne zložky a merania čítajte ďalej!
Kimchi je klasické kórejské jedlo pozostávajúce z kvasenej kapusty a reďkovky. Vďaka svojej chutnej, pikantnej chuti je ideálnym doplnkom ryže, rezancov, polievky a ďalších jedál, ktoré vyžadujú niečo extra. Pripravené kimchi si môžete kúpiť v kórejských alebo ázijských obchodoch s potravinami, ale doma je skutočne relatívne jednoduché. Kľúčové je použiť na kvasenie sklenenú nádobu a byť dostatočne trpezlivý, aby mal kimchi správny čas na kvasenie.
- 1 kapusta napa strednej veľkosti
- 0,25 šálky (62 g) kóšer soli
- Destilovaná alebo filtrovaná voda
- 5 až 6 strúčikov cesnaku, nastrúhaných
- 1 čajová lyžička (2 g) strúhaného zázvoru
- 1 čajová lyžička (4 g) cukru
- 2 až 3 polievkové lyžice (30 až 45 ml) rybej omáčky
- 1 až 5 polievkových lyžíc (5 až 25 g) vločiek kórejskej červenej papriky
- 8 gramov (200 g) reďkovky, olúpané a nakrájané na zápalky
- 4 cibuľky, orezané a nakrájané na kúsky s priemerom 2,5 cm
Časť 1 z 3: solenie kapusty
- 1Kapustu nakrájame na štvrtiny. Ostrým nožom prekrojte 1 strednú hlavu kapusty napa. Potom každú časť znova nakrájajte na polovicu, aby sa vytvorili štvrtiny, a vyberte jadrovú časť zo spodnej časti každej štvrtiny.ODBORNÁ TIP
Vanna tran, skúsená kuchárka, hovorí: „Ak nemáte kapustu napa, pokojne použite aj iný druh zelenej kapusty.
- 2Každú štvrtinu nakrájajte na prúžky. Nôž rozrežte každú štvrtinu priečne. Z každého kusu vytvorte pásiky široké 5,10 cm, aby bola kapusta nahrubo nastrúhaná.
- Kimchi sa tradične vyrába z kapusty na kocky - štvrtiny môžete tiež nakrájať na kocky, ak vám to vyhovuje.
- 3Kapustu a soľ spojíme v miske. Nakrájanú kapustu vložte do veľkej misy a posypte ju 0,25 šálkou (62 g) kóšer soli. Čistými rukami jemne vmasírujte soľ do kapusty, aby listy začali mäknúť.
- Kóšerovú soľ môžete nahradiť morskou soľou.
- Ak chcete, môžete si na ochranu rúk nosiť kuchynské rukavice.
ODBORNÁ TIPChcete skúsiť niečo iné ako soľný kúpeľ? Vanna Tran, skúsená kuchárka, radí: „Moja mama v detstve sušila kapustné listy na jeden deň na slnku, aby vyhnala vlhkosť namiesto použitia soľného kúpeľa.
- 4Kapustu podlejeme vodou a necháme 1 až 2 hodiny odstáť. Do misky nalejte dostatok destilovanej alebo filtrovanej vody, aby bola kapusta prikrytá. Na misku položte veľký tanier a položte na ňu ťažký predmet, napríklad nádobu alebo plechovku, aby ste ju odvážili. Kapustu necháme namočenú v osolenej vode aspoň hodinu.
- Chlór vo vode z vodovodu môže zabrániť kimchi vo fermentácii, preto je dôležité používať destilovanú, filtrovanú alebo balenú vodu.
- Kapustu vyhýbajte namáčaniu viac ako 2 hodiny, inak môže byť rozmočená.
- 5Nalejte kapustu do cedníka, aby sa vypustila a zozbierala soľanku. Keď kapusta namočí, vylejte ju do cedníka, ktorý sedí v dreze. Majú misku pod sitku, takže si môžete vyzdvihnúť slanej vody soľanky.
- 6Kapustu trikrát prepláchneme studenou vodou a opäť scedíme. Vyberte misku so soľankou spod cedníka a odložte ju nabok. Z kapustníka v cedníku spustite studenú vodu z umývadlového faucetu a dobre ním zatraste, aby sa opláchli. Tento postup opakujte ešte dvakrát, aby ste zaistili úplné odstránenie slanej vody. Kapustu nechajte 15 až 20 minút odkvapkať v dreve, aby sa odstránila všetka voda.
Časť 2 z 3: pridanie pasty
- 1Zmiešajte cesnak, zázvor, cukor a rybiu omáčku. Do malej misky pridajte 5 až 6 strúhaných strúčikov cesnaku, 1 čajovú lyžičku (2 g) strúhaného zázvoru, 1 čajovú lyžičku (4 g) cukru a 2 až 3 polievkové lyžice (30 až 45 ml) rybej omáčky. Dobre premiešajte, kým sa nevytvorí hladká pasta.
- 2Vmiešajte vločky červenej papriky. Do pasty pridajte 1 až 5 polievkových lyžíc (5 až 25 g) vločiek kórejskej červenej papriky. Dobre premiešajte, kým sa vločky úplne nezapracujú.
- Kórejské vločky z červenej papriky sú známe aj ako gochugaru a nájdete ich v ázijských obchodoch s potravinami a v medzinárodnej uličke niektorých bežných obchodov s potravinami.
- Na mierne kimchi pridajte iba jednu lyžicu vločiek červenej papriky. Zvýšte množstvo, ak dávate prednosť pikantnejšej chuti.
- 3Kapustu, reďkovku, jarabinu a pastu spojte. Pridajte kapustu; 8 gramov (200 g) lúpanej reďkovky nakrájanej na zápalky; 4 pórky, ktoré sú orezané a nakrájané na kúsky s priemerom 2,50 cm; a pastu do veľkej, čistej misky. Rukami dôkladne premiešajte ingrediencie, kým nebude všetka zelenina obalená pastou.
- Pri miešaní pasty so zeleninou je dobré nosiť rukavice. Pasta môže na koži štípať, špiniť a zanechávať zápach.
Časť 3 z 3: kysnutie kimchi
- 1Kimchi zabaľte do sklenenej nádoby a pridajte do nej soľanku. Akonáhle sa zelenina a pasta spoja, preneste ich do čistej nádoby. Nalejte tiež trochu soľanky a zatlačte na zeleninu, kým soľanka nevystúpi a nezakryje ju. Nádobu pevne uzavrite vekom.
- V hornej časti nádoby by malo byť miesto najmenej 2,50 cm.
- Ak po prikrytí zeleniny v nádobe zostane soľanka, môžete ju vyhodiť.
- Ak nemáte sklenenú nádobu, môžete kimchi kvasiť v plastovom vrecku na zips. Pred utesnením vrecka však vytlačte všetok prebytočný vzduch.
- 2Nechajte kimchi kysnúť až 5 dní. Kimchi nechajte pri izbovej teplote v uzavretej nádobe. Nechajte odstáť 1 až 2 dni pred otvorením nádoby. Lyžičkou zatlačte na kimchi. Ak sa na vrchu objavia bubliny, je správne kvasené. Ak nekvasí, nechajte ho odležať a kontrolujte ho každý deň.
- Ďalším spôsobom, ako zistiť, či kimchi končí s kvasením, je ochutnať ho. Keď má štipľavú, kyslú chuť, je pripravený.
- 3Premiestnite kimchi do chladničky na ďalší týždeň. Keď je kimchi úplne vykvasené, vložte nádobu do chladničky. Môžete ho zjesť hneď, ale chuť je zvyčajne lepšia, ak ho necháte chladiť ešte 1 až 2 týždne.
- Lyžice kimchi dajte na misku dusenej ryže na chutné, ale jednoduché jedlo. Výborne sa hodí aj k vyprážanej ryži.
- Kimchi môžete použiť na vrch misky ramenových rezancov.
- Ak chcete kreatívnejšie jedlá, pouvažujte o tom, že by ste hamburger alebo sendvič obložili kimchi alebo trochu kimchi rozmixovali na praženicu.
- 4Kimchi skladujte v chladničke 3 až 5 mesiacov. Pokiaľ je v nádobe stále soľanka, kimchi môže v chladničke vydržať niekoľko mesiacov. Obvykle môžete povedať, že je to zlé, ak soľanka začne obzvlášť bublinkovať.
- Tento recept môžete použiť na prípravu rôznych ďalších druhov zeleniny, ako sú repa a paprika, ako aj surových rýb.
- V prípade surových rýb nakrájajte filety tilapie na prúžky. Rybu namočte do roztoku octu najmenej na 30 minút a rybu stlačte každých 5 minút, aby sa pustila voda. Potom rybu opláchnite vo vode a vytlačte z nej vlhkosť. Postupujte podľa zvyšku receptu tak, ako je.
- Kovy obsahujú chemikálie a ťažké kovy, ktoré sa môžu rozpadať z probiotík, preto by ste na kvasenie kimchi nemali používať kovové nádoby.
- Ostrý nôž
- Veľká misa
- Cedník
- Malá misa
- Lyžica
- Sklenená nádoba s vekom
Otázky a odpovede
- Ako nakrájam mrkvu, ak nemožno použiť kovové alebo plastové nádoby?Pri príprave jedla môžete používať kovové nádoby, ale nie pri ich skladovaní, najmä ak sa používa proces kvasenia.
- Ako môžete zistiť, či sa kimchi pokazilo?Obvykle môžete povedať, že kimchi už nie je čerstvé, keď zelenina zmäkne a v slanom náleve sa vytvoria bublinky.
- Ako môžem zahriať kimchi?Predpokladám, že by ste ho mohli zahriať na panvici, ale vo vnútri kimchi môžete zabiť zdravé baktérie.
- Môžu byť použité obyčajné paprikové vločky?Nie, obyčajná červená paprika bude príliš korenistá a bude mať oveľa inú príchuť ako kórejský chilli prášok.
- Ako dlho to nechám v slanom náleve?Nechajte pôsobiť 3 až 6 dní.
- Môžem namiesto vločiek z čili papričky použiť komerčnú horúcu chilli omáčku?Áno, ale zmení to konzistenciu a chuť kimchi.
- Existujú nejaké ďalšie alternatívy na vloženie vrecka do nádoby?Áno. Varené riečne kamene môžete použiť ako závažia, aby ste kimchi udržali ponorené v slanom náleve.
- Existuje nejaká zelenina, ktorá by nahradila rybaciu omáčku?Skúste tekutú aminokyselinu, aj keď môže byť vhodnejší Vegemite, pretože je chuť a konzistencia hustejší.
- Akú všetku zeleninu môžem použiť v kimchi?Nedokázal by som ich všetky vymenovať! Môžete použiť reďkovku, okrúhlu kapustu, listy perily, korene lotosu a zázvor. Z kimchi sa dala urobiť takmer každá chrumkavá, chrumkavá, listová koreňová zelenina.
- Prečo musím dávať plastové vrecko do nádoby?Vložením vrecka do nádoby zaistíte, že zelenina zostane ponorená v slanom náleve a nebude plesnivieť alebo kvasiť.
- Bude kvasiť Kimchi stále, keď sa nádoba otvorí?
- Môže sa kapusta miešať jeden deň?
Komentáre (2)
- Pokyny boli veľmi jasné vrátane varovania, že pri príprave misky nie je použitý plast ani kov. V prípade potreby by bolo vhodné mať telefónne číslo alebo kontaktné miesto, kde by ste mohli pomôcť. Vďaka.
- Ľahko pochopiteľné. Rád robím nálev z karfiolu, červenej kapusty a niekoľko sušených čili, ale nikdy si nepamätám, koľko soli použijem.
