Ako kvasiť zeleninu?
Na kvasenie zeleniny nakrájajte na prúžky alebo kúsky a potom pomocou lisu na mäso zeleninu zatlačte, kým nezačne púšťať šťavu. Miešajte soľ a nalejte zmes do kvasnej nádoby, v hornej časti nádoby nechajte najmenej 8 centimetrov priestoru. Ak nie je dostatok šťavy na zakrytie zeleniny, dolejte ju vodou. Na nádobu položte odvážené veko a kvas nechajte niekoľko dní odležať pri izbovej teplote, pričom každý deň ochutnajte, až kým nebude taký koláč, ako sa vám páči. Ak sa pleseň vyvinie, nebojte sa, môžete ju jednoducho zoškrabať. Ak chcete získať ďalšie tipy, vrátane toho, kedy kvasenie premiestniť na chladnejšie miesto, čítajte ďalej!
Na kvasenie zeleniny nakrájajte na prúžky alebo kúsky a potom pomocou lisu na mäso zatlačte zeleninu, kým nezačne púšťať šťavu.
Fermentácia zeleniny uchovávaním v tekutinách zlepšuje jej nutričný profil a má za následok chrumkavý, chrumkavý a lahodný konečný produkt. Kimchi a kyslá kapusta sú obľúbené variácie, ale takmer každá zelenina kvasí, keď je ponorená v tekutine, často so soľou alebo s ďalšou štartovacou kultúrou. Kvasená zelenina vydrží mnoho mesiacov, čo vám umožní vychutnať si chutnú zeleninu leta po celý rok. Začnite podľa kroku 1.
Časť 1 z 3: zbieranie surovín a vybavenia
- 1Vyberte si zeleninu na kvasenie. Najlepšie na kvasenie je zelenina, ktorá je v sezóne a zrelá, na vrchole optimálnej textúry a chuti. Vyberte si zeleninu, ktorá bola dopestovaná v blízkosti, a pokiaľ je to možné, rozhodnite sa pre ekologickú zeleninu. Môžete kvasiť jednu zeleninu naraz, alebo si naraz zabaliť niekoľko druhov na lahodný „šalát“ z kvasenej zeleniny. Tu je niekoľko populárnych možností:
- Uhorky. Kvasené uhorky - kyslé uhorky - sú skvelým miestom na začiatok, ak ste nikdy predtým nekvasili. Skúste nakladať kyslé uhorky samotné alebo s cibuľou, mrkvou a paprikou. (Nepoužívajte voskované uhorky. Ak chcete zistiť, či je uhorka voskovaná, oškrabte uhorku nechtom. V obchode požiadajte o nakladanie uhoriek.)
- Kapusta. Kvasiacou kapustou sa z nej stane kyslá, chrumkavá kyslá kapusta. Zvážte výrobu kimchi na pikantné zatočenie pri kysnutí kapusty.
- Peppers. Papriky môžu byť kvasené samotné alebo balené s inou zeleninou, aby sa zahrialo.
- Zelené fazuľky alebo špargľa. Nakladané zelené fazuľky alebo špargľa sú vítanou pochúťkou v zimných mesiacoch, keď je ťažké získať sviežu zelenú chuť leta.
- 2Rozhodnite sa, koľko soli pridáte. Keď je zelenina zaliata tekutým roztokom, prirodzené baktérie prítomné v jej šupke začnú v procese fermentácie rozkladať bunkovú štruktúru. Zelenina bude kvasiť v obyčajnej vode, ale jej chuť a textúra je lepšia s prídavkom soli, ktorá podporuje rast „dobrých“ baktérií a brzdí rast „zlých“ baktérií, čo má za následok chrumkavú a chutnú zeleninu.
- Štandardné množstvo soli, ktoré je potrebné pridať, sú 3 polievkové lyžice na 2 kg zeleniny. Ak držíte diétu s nízkym obsahom sodíka, je dobré pridať soľ podľa chuti.
- Čím menej soli pridáte, tým rýchlejšie bude zelenina kvasiť. Pridanie viac soli spôsobí, že proces pôjde pomalšie.
- Ak nechcete veľa soli, použitie štartovacej kultúry pomôže podporiť rast dobrých baktérií a potlačiť rast zlých baktérií. Do zmesi môžete pridať srvátku, kefírové zrná alebo sušenú štartovaciu kultúru a obmedziť množstvo soli. Majte však na pamäti, že pri použití štartovacie kultúry bez akejkoľvek soli bude mať za následok menej ostré zeleniny.
- 3Vyberte kontajnery, ktoré chcete použiť. Na kvasenie zeleniny sa bežne používajú široko otvorené, valcovité keramické nádoby alebo Masonove poháre. Pretože zelenina a soľanka budú vo svojich nádobách sedieť týždne alebo dokonca mesiace, je dôležité vybrať nádoby, ktoré do zmesi nevyplavujú chemikálie. Keramické a sklenené nádoby sú najlepšou voľbou; vyhnite sa kovovým alebo plastovým nádobám.
- 4Navrhnite systém hmotnosti a krytu. Budete tiež potrebovať viečka, ktoré umožňujú prúdenie vzduchu, pričom zabraňujú prenikaniu hmyzu, a závažia, aby ste zeleninu pevne zabalili. Môžete si kúpiť fermentačné nádoby, ktoré majú zavedený systém hmotnosti a prikrývania, alebo si vytvoriť vlastné pomocou lacnejších domácich potrieb.
- Ak používate keramický tanier, nájdite malý, ťažký tanier, ktorý sa zmestí do hrnca. Na vrch taniera položte ťažkú nádobu alebo skalu, ktorá bude slúžiť ako závažie. Navrch prehoďte tenkú, čistú handričku, aby ste predišli hmyzu.
- Ak používate murársku nádobu, zaobstarajte si menšiu murársku nádobu, ktorá sa pohodlne zmestí do väčšej. Naplňte ju vodou, aby slúžila ako závažie. Na vrch prevlečte tenkú, čistú handričku, aby ste predišli hmyzu.
Kvasená zelenina vydrží mnoho mesiacov, čo vám umožní vychutnať si chutnú zeleninu leta po celý rok.
Časť 2 z 3: Výroba kvasu
- 1Zeleninu umyjeme a spracujeme. Kožu z každej zeleniny dôkladne opláchnite a potom nakrájajte na prúžky alebo kúsky. To vytvára väčšiu povrchovú plochu a pomáha pri procese fermentácie.
- Ak robíte kyslú kapustu, nakrájajte kapustu na prúžky.
- 2Stlačte zeleninu, aby pustila šťavu. Vložte ich do misy a pomocou šťavy z jemného mäsa alebo krautu pustite šťavy. Ak chcete nechať zeleninu väčšinou nedotknutú, budete ju musieť stále nejako stlačiť, aby sa začali búrať steny buniek. Zeleninu môžete stlačiť alebo masírovať, aby sa uvoľnila šťava.
- 3Osolíme. Podľa chuti osolíme a pomocou lyžice premiešame so zeleninou a šťavou. Ak používate aj štartovaciu kultúru, môžete pokračovať a tiež ju pridať.
- 4Vložte zmes do vami zvolenej nádoby. V hornej časti nádoby ponechajte približne 8 cm prázdneho priestoru. Rukami alebo kuchynským nástrojom zatlačte zeleninu na dno nádoby, aby šťavy vykysli a pokryli pevné časti. Ak nie je dostatok šťavy na zakrytie zeleniny, dolejte ju vodou.
- 5Hmotnosť a prikryte zmes. Na kvasenie musí byť zelenina pod tekutinou odvážená. Vložený systém závažia umiestnite do nádoby a uistite sa, že tanier alebo nádoba, ktoré používate, dobre priliehajú. Celú nádobu prikryte ľahkou, tesne tkanou tkaninou, aby sa do nej nedostal hmyz a stále umožňoval prúdenie vzduchu.
Najlepšie na kvasenie je zelenina, ktorá je v sezóne a zrelá, na vrchole optimálnej textúry a chuti.
Časť 3 z 3: dokončenie kvasenia
- 1Necháme kysnúť pri izbovej teplote. Umiestnite ho na čisté a suché miesto. Zelenina sa okamžite začne rozkladať a kvasiť. Uistite sa, že miestnosť nie je príliš horúca ani studená; mala by mať príjemnú izbovú teplotu. 1
- 2Ochutnajte kvas každý deň. Neexistuje žiadny zvláštny moment, v ktorom je kvas „pripravený“ - je to všetko vec chuti. Už po jednom alebo dvoch dňoch sa z kvasu stane zákusok. Ochutnávajte ho každý deň, kým nedosiahne požadovanú jemnosť. Niektorí ľudia radi jedia kvas, keď dosiahne požadovaný profil chuti. Ak však chcete kvas uchovať dlhší čas, budete ho musieť premiestniť.
- Ak sa na vrchu tekutiny objaví nejaká zelenina, môže sa na nej vyvinúť vrstva plesne. Jednoducho to zoškrabte a uistite sa, že zvyšná zelenina je odvážená pod tekutinou. Forma je neškodná a nezničí kvas.
- 3Ferment preložíme na chladnejšiu teplotu. Umiestnite ho do pivnice alebo do chladničky. To spomalí proces kvasenia, čo vám umožní udržať kvas niekoľko mesiacov. Ako zelenina pokračuje v kvasení, jej chuť sa ešte prehĺbi. Ochutnávajte kvas každých pár týždňov a jedzte ho hneď, ako bude chutiť tak, ako chcete.
Môžete kvasiť jednu zeleninu naraz, alebo si naraz zabaliť niekoľko druhov na lahodný „šalát“ z kvasenej zeleniny.
- Zelenina
- Nôž a doska na krájanie
- Moriaca soľ
- Veľká miešacia miska
- Fermentačná nádoba (murárska nádoba, keramická nádoba atď.)
- Hmotnosť (murárska nádoba, tanier, kameň atď.)
- Tenká látková pokrývka
- Experimentujte s pridaním čerstvých byliniek a korenia do vyrobených fermentov. Čerstvý kôpor sa hodí k uhorkám, páry čerstvého cesnaku úžasne k zeleným fazuľkám a čerstvý zázvor pekne doplní kapustu.
- Používajte konzervovacie alebo moriace soli. Stolová soľ môže soľanku zakaliť.
- Fermentujte v mäkkej vode. Tvrdá voda môže spôsobiť sfarbenie a zakalenie soľanky. Ak máte iba tvrdú vodu, pred kvasením ju prevarte a nechajte odstáť 24 hodín.
Prečítajte si tiež: Ako dochutiť koriandrom?
Otázky a odpovede
- Vykvasenú mrkvu som opláchol a tekutinu som vyhodil. Ako mám skladovať mrkvu?Mrkva sa nesmie opláchnuť a tekutina sa nesmie zlikvidovať. Akonáhle fermentačný proces prebehne, uložte nádobu do chladničky a zjedzte ju, džús a všetko.
- Musia byť mrkva a uhorky pred kvasením ošúpané?Nie, kyslé uhorky sa nelúpajú. Mohlo by to spôsobiť únik všade.
- Po troch dňoch kvasenia mrkvy vychádzajú príliš slané. Čo môžem urobiť, aby som ich zachránil?Skúsil by som pridať nejaké tenké plátky surových zemiakov, funguje to na odsolenie polievky. Tiež sa môžete pokúsiť opláchnuť kvasenú mrkvu predtým, ako ju budete jesť, ale neočakávam, že to bude mať veľký rozdiel.
- Môžete kvasiť akúkoľvek zeleninu?Áno, pokiaľ ho poriadne pripravíte. Napríklad uhorky a papriky sa nechávajú najlepšie celé, zatiaľ čo mrkva by mala byť nakrájaná tak, aby zodpovedala dóze. Kapustu treba nastrúhať.
- Aký štartér potrebujem a kde ho môžem kúpiť?Skúste použiť kefír. Je k dispozícii ako štartér v chladenej časti v obchodoch so zdravou výživou.
- Môžete kvasiť jedlo bez soli?Áno, ale je najlepšie, ak použijete soľ. Ak úplne vynecháte soľ, zelenina nebude taká chrumkavá. Okrem toho môžete množstvo použitej soli znížiť pridaním srvátky, kefírových zŕn alebo sušenej štartovacej kultúry.
- Mali by byť čerstvé zelené fazuľky varené pred fermentáciou?Nie. Varenie zeleniny zabije požadované baktérie. Fermentované bôby je vhodné jesť surové, ale chuť vám môže viac chutiť, ak sú uvarené po kvasení, tesne pred podávaním.
- Čo spôsobuje, že kvasiaca kvapalina je tmavá a zakalená?Tekuté oblaky ako „matka“ alebo bakteriálna kultúra pribúdajú. To je dobré, ale nikdy som nemal kvapaliny tmavé. Mám podozrenie, že to môže byť jedna z dvoch vecí: 1. zlý druh, ktorý ste omylom zaviedli rukami alebo zariadením, ktoré nebolo vopred dostatočne umyté. Moja rada by bola dávka vyhodiť. Sterilizujte všetky zariadenia a skúste to znova s veľmi čistými rukami. 2. Uistite sa, že nepoužívate kovové alebo kovové viečka, pretože tmavé lúhovanie hliníka alebo iných kovov mohlo spôsobiť stmavnutie!
- Ak vložím zeleninu do zvyškovej šťavy z nálevu, prekvasí?Komerčné uhorky nie sú kyslé vďaka bakteriálnemu kvaseniu. Kyslé sú zvyčajne pridaním bieleho destilovaného octu. Táto kvapalina skutočne zabíja dobré baktérie potrebné na kvasenie zeleniny.
- Dá sa jablčný ocot použiť na kvasenie zeleniny?Nie, pretože je to stále kyslý roztok a zabíja prospešné baktérie.
Nezodpovedané otázky
- Ako malý mám nakrájať karfiol?
Komentáre (16)
- Práve skúmam kvasenie. Články sa dali ľahko sledovať a proces sa zdal prístupný. Musím len navštíviť miestny farmársky obchod, o ktorom som už veky sľuboval. Vďaka.
- Ako úplný začiatočník v oblasti kvasenia zeleniny som chcel jednoduchý a ľahký recept s návodom, a preto som sa dostal k tomuto článku.
- Hľadal som, ako kvasiť zeleninu na surovú stravu pre psov. Chápem, že vo voľnej prírode si vlci najskôr vyberú črevá a orgány, takže aby môj pes lepšie trávil zeleninu, chcel som fermentovať zeleninu, ktorú mu primiešam do jedla.
- Je to veľmi jednoduché, vyzerá to dobre pre začiatočníka, veľmi vzrušeného zo začiatku. Skvelá práca, skvelé fotky a návody.
- Vyborny clanok!
- Som v tejto myšlienke kvasenia potravín nový a veľa som sa tu naučil.
- Úžasné návody. Odpovedali na všetky moje otázky, ktoré prišli. Som veľmi nadšený, že nájdem vhodné nádoby a závažia. Žijeme na Floride a na jar a v lete máme k dispozícii všetky druhy čerstvej zeleniny a ovocia.
- Popis je jednoduchý, jasný a informatívny. Pretože nie je zložitý, motivuje čitateľa, aby ho vyskúšal.
- Wow! Jednoducho perfektný článok na leto. Uhorka je moja najobľúbenejšia. Teraz do svojho mixu pridám kapustu a tiež cibuľu, ale nie do tej istej nádoby.
- Hľadal som stránku o kvasení zeleniny, ktorá sa mi nepokúsila predať predjedlo alebo súpravu. To sa perfektne hodí k účtu! Tento článok mi povedal, kde môžem nájsť to, čo by som potreboval, ale nie z tejto stránky. Sláva vám!
- Po prečítaní tohto užitočného článku ma inšpiruje skúsiť kvasenie, vďaka.
- Moja švagriná ma zoznámila s kvasením zeleniny. Toto bol veľmi jasný, krok za krokom úvod, ako to urobiť. Začnem experimentovať so zeleninou, ktorú mám v chladničke.
- Nevedel som, čo je kvasenie zeleniny.
- Som na dôchodku, nemôžem si vždy dovoliť kupovať kvasenú zeleninu. Som rád, že môžem vyskúšať kutilstvo, a navyše ušetriť na probiotických tabletkách. Vďaka.
- Kimchi som robil párkrát a chcel som si osviežiť pamäť jednoduchým receptom. Celý proces ma zaujímal. Informatívny článok a jasné, jednoduché pokyny. Oceňujem tipy. Výborná práca. Ďakujem. Požehnania.
- Skvelý úvod, nápomocný pri zahájení fermentačného procesu, keď je príprava zeleniny hotová, veľa receptov vynecháva.
