Ako urobiť kaponatu?
Malé servírovacie jedlo (najlepšie je biele, aby sa pochválili farbami caponata).
Caponata je taliansky baklažánový pokrm, perfektný ako párty jedlo a ideálny pre tapas. Je tiež ideálny ako príloha k hlavnému chodu alebo dokonca ako vegetariánska guláš k hlavnému jedlu. Sladko -kyslá zmes je veľmi príťažlivá.
- 4-6 malých alebo 4 stredných baklažánov/baklažánov
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná na plátky
- 5 veľkých paradajok, olúpaných a nakrájaných
- 1 lyžica kapary
- 50 g zelených olív, vykôstkovaných a nakrájaných na plátky
- 3 zelerové tyčinky, nakrájané na 3 cm (1,2 palca) kúsky
- 4 lyžice bieleho octu alebo balzamikového octu
- 1 lyžica surového cukru
- Soľ a popraskané čierne korenie podľa chuti
- 2 polievkové lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate na ozdobu
- 1Baklažány umyjeme. Kožu nechajte pôsobiť, pokiaľ nie sú baklažány veľmi tuhé (staršie, väčšie).
- 2Baklažán nakrájajte na kocky.
- 3Kúsky baklažánu posypeme soľou. Nechajte ich solené pol hodiny sedieť v sitku. To umožní šťavám tiecť.
- 4Opláchnite soľ. Kúsky baklažánu osušte na kuchynskej papierovej utierke.
- 5Na rozpálenom olivovom oleji opražíme kúsky baklažánu. Mali by byť varené, kým nezhnednú a nezmäknú. Znovu sceďte na kuchynskej papierovej utierke a dajte bokom.
- 6Orestujeme cibuľu. Použite rovnakú panvicu s trochou olivového oleja. Vyprážame do zlatista.
- 7Pridajte paradajky a dochuťte soľou a korením. Nechajte dusiť 15 minút domäkka.
- 8Kapary, olivy a zeler blanšírujte 1 minútu. Scedíme ich a pridáme do vriacej paradajkovej zmesi.
- 9Nalejte ocot a cukor. Cukor rovnomerne premiešajte. Nechajte dusiť domäkka ďalších 15 minút. Počas tejto doby by sa omáčka mala obmedziť.
- 10Odstráňte z tepla. Pridajte kúsky baklažánu a rovnomerne premiešajte.
- 11Nechajte caponata odstáť minimálne 30 minút. Čím dlhšie je marináda povolená, tým lepšie, aby chuť prenikla.
- 12Podávajte v malej miske. Nakrájanú petržlenovú vňať posypeme vrchom ako ozdoba. K jedlu s caponata poskytnite malé sušienky alebo kúsky chleba.
Nechajte caponata odstáť minimálne 30 minút.
- Silná panvica/panvica
- Vareška
- Nôž a doska na krájanie
- Kuchynská papierová utierka alebo čistá utierka
- Malé servírovacie jedlo (najlepšie biele, aby sa pochválili farbami caponata)
- Caponata môže byť skladovaná maximálne 2-3 dni, pričom dbajte na to, aby ste ju vložili do chladničky v sklenenej nádobe pokrytej filmom. Pred podávaním ho však nechajte zohriať na izbovú teplotu a nechajte ho niekoľko hodín mimo chladničky.
- V Palerme budete jesť caponata spolu s múkou a vyprážanou chobotnicou; ďalší bežný variant spočíva v pridaní filé zo sladkej papriky, ktoré opečiete spolu s baklažánmi.
- Toto starodávne jedlo je rozšírené po celom Stredomorí a pozná mnoho variácií; len na Sicílii je najmenej 37 verzií!
Prečítajte si tiež: Ako upiecť hrubú nakrájanú slaninu?
