Ako urobiť bohatý vegetariánsky guláš?
Šálky bohatého zeleninového vývaru (alebo vhodnej vegetariánskej hovädzej chuti).
Dusené mäso je klasické pohodlné jedlo - ľahko sa varí a ešte jednoduchšie je jesť. Tento recept je podobný receptom na dusené mäso, je však vhodný pre vegetariánov a milovníkov mäsa - chuť je fantastická. Tu je návod, ako urobiť tento guláš na servírovanie 4
- 1 stredný paštrnák,
- 200 g švédska / rutabaga
- 1 stredná mrkva
- 2 malé repy,
- 200 g červených sladkých zemiakov
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná
- 1 paradajka zbavená semien a nakrájaná
- 0,5 šálky zeleru, nakrájaného na 1 cm kúsky
- 3 šálky bohatého zeleninového vývaru (alebo vhodnej vegetariánskej hovädzej chuti)
- 3 lyžice balzamikový ocot
- 3 polievkové lyžice vegetariánskej omáčky (alebo 2 lyžice hladkej, kukuričnej alebo ryžovej múky - omáčka má viac chuťových prísad ako zahusťovadlo).
- 1 polievková lyžica olivový olej + 1 extra
- 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 0,5 lyžičky zmiešaných sušených byliniek
- Nasekanú čerstvú petržlenovú vňať podávame
- Voliteľné: 150 ml červeného vína (odpočítajte rovnaké množstvo zo zásoby), lyžicu horčice na trochu tepla.
- Syrové knedle (pozri recept nižšie) alebo varená polenta alebo zemiaková kaša na servírovanie. Zelené fazuľky, tekvica, hrášok alebo párky z TVP varené oddelene z neho robia aj výdatnejšie jedlo.
- 1Pripravte zeleninu. Ošúpeme a nakrájame na kocky dlhé asi 2,50 cm alebo 2 cm.
- 2Vo veľkej panvici alebo ohňovzdornom kastróle rozohrejeme olivový olej a cesnak, potom pridáme cibuľu, mrkvu a zeler, za stáleho miešania do zlatista.
- 3Odstráňte ich a pridajte múku / omáčku do panvice, dobre premiešajte s extra olejom a duste dve až tri minúty, alebo kým múková pasta nezíska sýtu zlatú farbu.
- 4Pridajte vývar, ocot a víno (podľa potreby) a premiešajte, aby ste vytvorili hladkú omáčku. V tejto fáze to bude riedka omáčka, ale pri varení mierne zhustne. Dobre premiešajte alebo rozšľahajte, aby ste odstránili všetky hrudky.
- 5Pridajte zvyšnú zeleninu a dávku vyprážanej mrkvy/cibule a zeleru z predchádzajúceho obdobia a za stáleho miešania pridajte sušené bylinky.
- 6V praxi by omáčka mala pokrývať iba zeleninu. V prípade potreby pridajte trochu viac vývaru alebo vína.
- 7Privedieme na mierny oheň a varíme 20 minút alebo kým zelenina nezmäkne, alebo pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C 30 minút.
- 8Ochutnajte a dochuťte soľou a korením.
- 9V tejto fáze pridajte knedle na vrch a duste s pokrievkou v hrnci alebo otvorte v rúre (ak chcete, môžete prikryť alobalom). Varte ďalších 10-15 minút, kým sa halušky nerozvaria. Ak ho rozbijete, bude pripomínať uvarený koláč- nemalo by pôsobiť surovo ani „cesto“.
- 10Podávame ozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou.
K haluškám buďte šetrné, inak budú tvrdé, pretože lepok v múke je prepracovaný a sťahuje sa.
Metóda 1 z 1: tvarohové knedle
- 1Budete potrebovať: 1 šálku preosiatej hladkej múky, 0,5 ČL soli, 40 g masla, 30 g strúhaného syra, 100 ml mlieka, 1 ČL horčice a podľa chuti čerstvé (nie sušené) bylinky - dobrá je pažítka, rozmarín, šalvia alebo petržlen voľby.
- 2Múku, soľ a maslo spolu premiešajte, kým sa nevytvorí drobenka (môžete použiť kuchynský robot alebo čisté ruky), pridajte syr, bylinky a dobre premiešajte, potom pridajte horčicu a mlieko.
- 3Stolným nožom premiešajte cesto jemným rezaním a skladaním, kým nebude pripomínať ľahké cesto. Knedle vo veľkosti vlašských orechov alebo vajec pripravte tak, že z nich jemne vytvarujete guľky a potom ich pridáte na vrch duseného mäsa, aby ste ich upiekli alebo uvarili v pare.
- 4Aby to bolo vegánske, vynechajte maslo, syr a mlieko. Použite 40 ml olivového oleja a skombinujte rovnakým spôsobom, aby sa podobal na drobky (kuchynský robot je na olej oveľa jednoduchšie), potom namiesto toho použite vodu alebo víno a na kompenzáciu syra použite ďalšie ochucovadlá, ktoré si vyberiete.
- K haluškám buďte šetrné, inak budú tvrdé, pretože lepok v múke je prepracovaný a sťahuje sa.
- Ak pečú knedle, pôsobia viac ako chlieb a majú lahodnú hnedú kôrku.
- Krájacia doska, nôž a škrabka na zeleninu
- Meracie potreby
- Veľká miska, stolový nôž a sito (na knedle)
- Veľký kastról alebo kastról.
- Drevená lyžica alebo špachtľa.
Prečítajte si tiež: Ako vychovávať vegetariánske deti?
