Ako uvariť baklažán?

Že je to múdre - mladšia koža z baklažánu je vhodná na konzumáciu — Ošúpte šupku škrabkou na zeleninu, ak si myslíte, že je to múdre - mladšia koža z baklažánu je vhodná na konzumáciu, ale staršia, zrelšia koža z baklažánu má horkú chuť.

Baklažány, v Európe známe ako baklažány, majú najrozmanitejšie tvary, veľkosti a farby. Najpopulárnejší baklažán je veľký fialový baklažán. Varenie baklažánu nie je ťažké, aj keď niektorí jedinci sa mu môžu vyhýbať. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť a uvariť baklažán, aby vám poskytol množstvo jedál.

Metóda 1 zo 4: Príprava baklažánu na varenie

1
Baklažán poriadne umyjeme. Skontrolujte hnedé škvrny alebo modriny. Ak je koža v dobrom stave, je jedlá, aj keď niektoré odrody majú príliš tvrdú kožu na konzumáciu. Ošúpte šupku škrabkou na zeleninu, ak si myslíte, že je to múdre - mladšia koža z baklažánu je vhodná na konzumáciu, ale staršia, zrelšia koža z baklažánu má horkú chuť. Odrežte tiež stonku a základňu.
- Kožu nechajte, ak pečiete baklažán vcelku v rúre alebo ho pražíte na grile. Rovnako je najlepšie nechať to, ak chcete neskôr zoškrabať vnútornosti a urobiť z baklažánovej kaše.
2
Nakrájajte baklažán podľa svojho receptu. Dalo sa to rozdeliť na polovicu, nakrájať na kocky, nakrájať na kocky alebo nakrájať na kocky. Niekedy je to aj otázka osobných preferencií. Nezabudnite, že ak ho grilujete, uchovávajte ho vo väčších kusoch, aby neprepadol roštom.
- Ak váš recept vyžaduje zemiakový alebo pyré z baklažánu, nekrájajte ho, pretože ho môžete piecť v celku. Toto je tiež najľahší spôsob.
3
Odkrytú dužinu baklažánu osolíme. Pomáha to odhaliť horkosť, ktorú baklažán zvyčajne môže mať. Solenie tiež vytvára hustejšiu dužinu, takže je menej špongiová, takže nebude tak ľahko absorbovať tuk. Nechajte ich sedieť v cedníku 20 až 30 minút.
- Ak potrebujete, môžete tento krok preskočiť. Baklažán bude stále chutný, ale môže mať trochu inú konzistenciu a byť trochu trpkejší.
4
Baklažán opláchnite pod vodou, aby ste odstránili soľ a dôkladne ho osušte. Táto akcia zabráni tomu, aby baklažán pri varení absorboval príliš veľa oleja, a tým udržal baklažán v kríze.
- Uistite sa, že je baklažán skutočne suchý. Voda, ktorá zostane, sa môže vpiť do mäsa vegetariána, a tak bude žuvavejšia, než je žiaduce.

Ako pripraviť a uvariť baklažán — Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť a uvariť baklažán, aby vám poskytol množstvo jedál.

Metóda 2 zo 4: praženie baklažánu

1

Rúru predhrejeme na 230°C. Pekáč budete musieť tiež vyložiť alobalom alebo ho jemne namazať. Prípadne, ak nejaký máte, môžete použiť Silpat (aj keď trochu premastenia by predsa len nezaškodilo).
2
Baklažán podľa potreby ošúpeme a nakrájame na kocky. Zvážte niekoľko z týchto variácií:
- Nakrájajte na kocky 1,90 cm. Hodíme kocky s cesnakom, olivovým olejom, soľou a čiernym korením. Akonáhle sú všetky kocky prikryté, vložte ich do panvice.
- Upečte baklažán v celku. Pri pečení niekoľkokrát prepichnite pokožku, aby nevybuchla z expandujúcej vlhkosti. Potom môžete vybrať mäso na rmutovanie alebo pyré.
- Baklažán nakrájajte na pozdĺžne a potrite olivovým olejom a okoreníte (cibuľa, paprika, strúhaný syr, strúhanka a korenie všetko funguje úžasne).
3
Baklažán opražíme asi 20 minút alebo do mäkka. Ak pracujete s kockami, môžete ich zamiešať asi v polovici alebo 10 minút. A ak sa vám v rúre pečie nerovnomerne, panvicu tiež otočte. Chcete, aby každý kus mal náznak chrumkavosti, a pritom bol stále jemný.
- Ak pečiete celý baklažán, prepichnite ho vidličkou. Ak je počiatočný tlak a potom vkĺzne priamo dovnútra, váš baklažán je úplne uvarený.

Pred varením baklažán poriadne umyte a nakrájajte na pozdĺžne, na kocky alebo na plátky.

Metóda 3 zo 4: dusenie baklažánu

1
Na veľkej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na stredne vysokej teplote. Ak nemáte olivový olej, môžete nahradiť avokádový, kokosový, hroznový alebo palmový - a bude to stále zdravé.
- Nenechajte sa pokúšať použiť oveľa viac oleja; olej neskôr natrieme na baklažán. Ak baklažán bombardujete ešte viac, nadobudne vyprážanú, ale premočenú textúru.
2
Baklažán nakrájame na plátky a potrieme olivovým olejom z oboch strán. Nakrájajte na plátky s priemerom 1,30 cm, alebo to vyžaduje váš recept. Podľa chuti posypeme soľou a korením. Môžete tiež pridať akékoľvek ďalšie korenie, ktoré by ste chceli pridať k baklažánu.
- Ak chcete, plátky baklažánu obalte v strúhanke a parmezáne. Na jeden dobrý baklažán budete potrebovať asi 0,33 šálky strúhanky a 1 alebo 2 polievkové lyžice parmezánu. Pred pridaním do panvice premiešajte a ponorte každý plátok.
3
Plátky baklažánu pridajte do horúceho oleja. Každá strana bude musieť variť asi 5 minút alebo dozlatista. Neodchádzajte z panvice - je tu okno dokonalosti, ktoré, ak sa vynechá, spôsobí, že vaše plátky príliš sčernejú. Pokračujte v obracaní podľa potreby, aby ste dosiahli zhnednutú dokonalosť.
- Hľadáte šťavnatejšie nakopnutie? Do zmesi pridajte sójovú omáčku (ale nechajte si ju na neskoršie ponorenie). Predstavte akékoľvek ďalšie príchute, o ktorých si myslíte, že sa budú dobre kombinovať.
4
Keď sú plátky rovnomerne opečené, odstavte ich z ohňa. Položte ich na papierový obrúsok, aby nasali prebytočný olej. Nechajte ich niekoľko minút vychladnúť a potom je čas na čau.
- Baklažán je chutný so sójovou omáčkou, na ranči alebo dokonca s obyčajným. Sú skvelým doplnkom každého jedla a dodávajú nudnej olúpanej zelenine nový šmrnc.

Ak váš recept vyžaduje zemiakový alebo pyré z baklažánu, nekrájajte ho, pretože ho môžete piecť v celku.

Metóda 4 zo 4: grilovanie baklažánu

1
Ak používate plynový gril, predhrejte ho. Dajte na stredný oheň s grilovacím roštom navrchu. Ak používate gril na drevené uhlie, nechajte uhlie pekne rozpáliť.
- Pred použitím grilu sa uistite, že je čistý. Na papierový obrúsok dajte trochu rastlinného oleja a rošt jeden po druhom utrite. Použitie oleja môže tiež pomôcť predchádzať lepeniu.
2
Baklažán podľa potreby ošúpeme a nakrájame na 1,30 cm plátky. Malé baklažány môžete tiež nakrájať na polovicu namiesto toho, aby ste ich krájali zvisle. Plátky zo všetkých strán hojne potrite olivovým olejom, rozpusteným maslom alebo olejom na varenie. To dodáva chuti a zabráni im prilepiť sa aj na grilovací rošt.
- Alternatívne môžete baklažán grilovať vcelku alebo nakrájaný na polovicu na strednom až horúcom plameni 15 až 20 minút, kým koža nezčerná. Pri varení baklažánu týmto spôsobom prepichnite pokožku, aby sa teplo dostalo do stredu.
3

Podľa potreby dochutíme bylinkami, soľou a mletým čiernym korením. Baklažán môžete namiesto oleja alebo masla tiež natrieť marinádou na báze oleja. Akákoľvek marináda, ktorá pracuje s inou zeleninou, bude fungovať aj s baklažánom.
4
Gril vyložte fóliou alebo ho umiestnite priamo na rošt. Ak pracujete s malými plátkami, bude najlepšie podložiť gril alobalom, aby plátky neprepadli roštom. Tiež udržuje olej na vrchu a je znova distribuovateľný.
- Do fólie prepichnite niekoľko otvorov, aby sa teplo mohlo rýchlejšie prenášať.
5
Grilujte asi 8 minút alebo do chrumkava a mäkka, pričom občas obracajte. Pokiaľ ide o gril na drevené uhlie aj plyn, umiestnite baklažán na stojan priamo nad oheň. Plynový gril by mal byť zakrytý; gril na drevené uhlie by nemal.
- Keď skončíte, vypnite oheň, nechajte fóliu a baklažán preneste na tanier. Baklažán aj alobal nechajte niekoľko minút vychladnúť, kým sa ich dotknete.
- Baklažán je teraz dobré pridať do šalátu alebo praženice, alebo dokonca jesť samostatne s vybranou omáčkou. Môžete si ho dokonca nechať na neskôr ako súčasť polievky alebo duseného mäsa.

Tipy

Baklažán nemôžete prevariť, ale nedovarený baklažán je tvrdý a nepríjemný.

Varovania

Biele baklažány sú povestné tvrdou šupkou; tento druh baklažánu vždy ošúpte.

Veci, ktoré budete potrebovať

Soľ a korenie, podľa chuti
Cedník
Papierové uteráky
Olej (najlepšie olivový)
Nôž
Koreniny
Hliníková fólia
Kliešte (voliteľné)
Pekáč (ak sa pečie)

Prečítajte si tiež: Ako grilovať kukuricu?

Ako uvariť baklažán?

Kroky