Ako vyrobiť bielu majonézu?
Vaječný bielok určuje, koľko sa vyrobí máje; v závislosti od veľkosti a sezóny asi 1 šálka oleja a 1 čajová lyžička octu na každý vaječný bielok.
Biela majonéza je typom majonézového šalátu a je v skutočnosti výhodnejšia ako majonéza z vaječného žĺtka v určitých jedlách, alebo ak máte vaječné bielky navyše, pretože žijete z pravidelného majonézy. Aj keď by sa to mohlo považovať za „diétnejší“ druh maya, cholesterol v potrave má malý vplyv na cholesterol v krvi, najmä ak máte zdravý metabolizmus, prepláchnutý resveratrolom a inými antioxidantmi; takže toto myslenie je do značnej miery prenesené.
Vaječný bielok samozrejme nepodporuje bakteriálnu infekciu rovnako ako žĺtok.
Je to skvelý dresing, ktorý je vhodný na zahrnutie akejkoľvek príchute a má vysoký obsah bielkovín. Mierne variácie v tomto recepte spôsobujú polevu (poleva) alebo puding, takže možnosti sú tu nekonečné ~ a navyše, pri príprave vlastnej majonézy uvidíte, čo vám chýbalo!
Nakvapkajte extra majonézu, aby ste „naplnili“ vaječný bielok; vodítkom budú skúsenosti (a stav „lesku“ na máji).
Aj keď cena mayo v obchode s potravinami môže byť v dnešnej dobe cez strechu, je to len oddelenie vajíčok, žltých alebo bielych (niekde v zozname pre mayo z obchodov s potravinami), a oleja a kyselina ~ mayo je len emulgovaný olej Plus akékoľvek obyčajné alebo úžasné chute, ktoré doňho chcete vložiť. Prakticky všetko krémové v uličke na korenie je ochutená majonéza.
- Vaječné bielky
- Olivový olej alebo iný olej
- Ocot alebo iná kyselina
- Arómy
- Sladidlo (voliteľné)
- 1Oddeľte niekoľko vajíčok. Je veľmi dôležité to urobiť dôkladne. Dokonca ani škvrna žltej nie je na nič.
- Vaječný bielok určuje, koľko sa vyrobí máje; v závislosti od veľkosti a sezóny asi 1 šálka oleja a 1 čajová lyžička octu na každý vaječný bielok.
- 2Vaječné bielka (-y) izbovej teploty dajte prednostne do vysokej, chudej olivovej nádoby.
- 3Pridajte infúzny materiál. Na vaječné bielky nastavte, čo vám myseľ na ochutenie frapé z vaječného bielka a olivového oleja ponúka. Nebojte sa tu byť kreatívni.
- 4Pridajte nejaký ocot (samozrejme s „matkou“) alebo citrónovú šťavu alebo inú exotickú, kyslú šťavu. Šalvia a limetková majonéza s domácim, želé, ľadovým ovocným kokteilom sú vynikajúce... limetová šťava varí ovocie a želé, takže žiadne zvyšky (ako keby)... kyseliny iné ako ocot je zvyčajne potrebné zdvojnásobiť na 2 čajové lyžičky.
- Pri výpočte exotickej kyseliny tu zvážte, ako by čajová lyžička octu (zhruba 5% kyseliny) chutila ako obyčajná, a potom pochopte, že zhruba to je vplyv, ktorý musí mať vaša kyselina.
- 5Nezabudnite na olej! Ak jete majonézu v obchode s potravinami, v súčasnosti platíte extra panenské ceny za studena lisované za... to? Tiež uvidíte, že platíte bezplatné ceny vajec ~ range. Na vrch infúzie pridajte asi 0,75 šálky vami preferovaného oleja, pričom 0,25 šálky si rezervujte na „naplnenie“ majonézy. Olej by mal mať tiež izbovú teplotu.
- 6Mixujte „ručným kuchynským robotom“ (ponorným mixérom) na instantnú majonézu (asi 4 sekundy). Alternatívne metódy budú čoskoro splatné.
- Pracovný koniec uzemnite na dne svojich mayo surovín, zapnite ho a pomaly dvíhajte (štyri sekundy na pohár). Nakvapkajte extra majonézu, aby ste „naplnili“ vaječný bielok; vodítkom budú skúsenosti (a stav „lesku“ na máji). Ihneď použite alebo dajte do chladničky. Čas použiteľnosti asi 48 hodín.
- 7Hotovo.
Robím veľmi hustú majonézu, ale keď ju na druhý deň vyberiem z chladničky, začne byť po niekoľkých minútach veľmi vodnatá.
- Aj keď je bežné to chápať ako šalátový dresing alebo sendvičovú nátierku, je to tiež len jeden alebo dva kroky odstránené z polevy (pridaním cukru a nahradením octu citrónovou šťavou) a rôzne variácie sa hodia ku všetkému. od ovocných jedál, až po hovädzie mäso.
- Môžete vyrábať rovnaké, lahodné majonézy aj s inými kuchynskými robotmi, alebo dokonca metličkou, ale sú náročnejšie na prácu a pri zimných vajciach sú prakticky nemožné. Na uľahčenie postupu môže byť pridaný lecitín.
- Pozrite sa, že majonéza môže byť rozbité alebo perfektné jedlo. Vajcia mayo môžu pochádzať z kurčiat - kurčiat z kukurice, kukurice nakŕmenej násilím, zobákov zastrihnutých, nabitých antibiotikami a stále plávajúcich v salmonele (aj keď s vaječnými bielkami si nemusíte robiť starosti), spárované s palmou alebo iným šitím strojový olej, alebo byť (veľmi žiadaným) pohárom nirvány, vyvážené v Omegase, bez myšlienok na zvyšky do zajtra. Všimnite si, o koľko viac oleja „letné“ alebo „jesenné“, kuracie vajce z voľného chovu (kŕmené trávou) podporuje v porovnaní so zimným alebo jarným, alebo kuracie vajce „kurník“ . Toto je doslova „pult“ pre olejové živiny (omega ~ 3, vitamíny B) vo vajíčku.
- Slovo o „zlom“ cholesterole a „zlej“ časti vajíčka v oboch prípadoch neexistuje. Milióny Francúzov sa smejú vašim všeobecným smerom. Tieto kecy majú na svedomí tí istí ľudia, ktorí sa vám pokúšajú predať komerčnú „majonézu“ (fuj) za 3,70 eura za džbán, ktorí mimochodom z vášho jedla odstránili všetku výživu; teraz vám alebo im podobní môžu predať tabletku. Ak nemetabolizujete cholesterol správne (pravdepodobne nie ste), neobviňujte vajíčko. Nie je dôvod, prečo by ste nemohli jesť tucet vajec denne a dožiť sa 120.
- Samozrejme, že vaječný bielok sa nebude podporovať bakteriálne infekcie rovnako ako žĺtku, tak ako tak.
- Dôrazne sa odporúča, aby ste si kupovali svoje majonéza, najmä pokiaľ možno vo voľnom výbehu a mimo ekologických zdrojov, a uvedomte si, že aj keď to výrazne znižuje riziko salmonely, stále máte do činenia so surovými vajcami.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť hrušku (sladkú)?
Otázky a odpovede
- Prečo sa to stalo ako voda?Možno ste nepridali dostatok vajíčka.
- Ako dlho môžete túto majonézu skladovať?Neobsahuje konzervačné látky, takže by ste ho mali vo vzduchotesnej nádobe uchovávať v chladničke asi týždeň.
Nezodpovedané otázky
- Čo mám robiť, ak sa mi majonéza po vložení do chladničky stala vodnatou?
- Robím veľmi hustú majonézu, ale keď ju na druhý deň vyberiem z chladničky, začne byť po niekoľkých minútach veľmi vodnatá. Čo je príčinou?
