Ako oddeliť vajíčko?
Ak chcete vajíčko oddeliť ručne, rozklepnite ho do misky a dávajte pozor, aby ste nerozbili žĺtok. Ak do misky spadnú nejaké škrupiny, vyberte ju prstami. Jemne zdvihnite žĺtko dlaňou a nechajte bielky odkvapkať cez prsty späť do misy. Druhou rukou pomôžte uvoľniť bielky, ak potrebujete. Po odstránení všetkého bielka dajte žĺtok do druhej misky. Pokračujte v čítaní článku, ak sa chcete dozvedieť, ako oddeliť vajíčka pomocou škrupín!
Ak chcete vajíčko oddeliť ručne, rozklepnite ho do misky a dávajte pozor, aby ste nerozbili žĺtok.
Mnoho receptov výslovne požaduje vaječné bielky alebo žĺtky a mnoho ľudí robí jedlá výlučne z vaječných bielkov, aby znížilo hladinu cholesterolu. Nech už sú vaše dôvody akékoľvek, existuje množstvo tipov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa bolestivému rozchodu.
Metóda 1 zo 4: ručná separácia
- 1Dôkladne si umyte ruky. Ruky si umyte tečúcou vodou a mydlom bez vône a potom si ich opláchnite. Okrem toho, že zmyje špinu, odstráni aj kožné oleje, ktoré môžu zabrániť tomu, aby sa bielka viedli.
- 2Vajcia vychladíme (voliteľné). Studené žĺtky sa lámu menej než teplé a dajú sa ľahšie oddeliť od bielka. Ak vajíčka skladujete v chladničke, oddeľte ich hneď po vybratí. Ak ich skladujete pri izbovej teplote, môžete ich vložiť do chladničky pol hodiny pred varením - aj keď to nie je veľký problém, ak zabudnete.
- Väčšina receptov požaduje bielok alebo žĺtky pri izbovej teplote. Vychladené oddelené vajíčko môžete zahriať tak, že misky so žĺtkami a bielkami vložíte na 5-10 minút do panvice s teplou vodou (nie horúcou).
- 3Postavte tri misky. Ak oddeľujete iba pár vajíčok, potrebujete iba dve misky. Ak ale oddeľujete veľa vajíčok, zaobstarajte si ďalšiu misku, do ktorej rozbijete celé vajíčko. Týmto spôsobom, ak rozbijete žĺtok, stratili ste iba jedno vajíčko namiesto toho, aby ste zničili celú misku bielkov.
- Rýchlejšia metóda je rozbiť všetky vajíčka do jednej misky a žĺtky vyberať po jednom. Najlepšie je nechať to tak, kým nebudete mať nejaký tréning, pretože jeden rozbitý žĺtok zničí všetky vaše biele.
- 4Rozbite vajíčko. Opatrne rozbite vajíčko do prvej misky a dávajte pozor, aby ste nerozbili žĺtok. Pokiaľ môžete, môžete vajíčko rozbiť jemne, potom ho namiesto toho nakvapkať priamo do dlane - alebo ho dokonca prasknúť v jednej ruke.
- Ak máte problémy s úlomkami škrupiny vo vajíčku, skúste ich rozbiť o plochú dosku namiesto okraja misky.
- Ak vám do vajíčka spadne kúsok škrupiny, vyberte ho prstami bez toho, aby ste rozbili žĺtok. Je jednoduchšie ho dostať von s polovicou škrupiny, ale to zvyšuje riziko kontaminácie salmonelou.
- 5Bielky nechajte odkvapkať cez prsty. Siahnite do misky a zdvihnite žĺtok. Presuňte ruku do druhej misky a mierne oddeľte prsty, aby bielky odkvapkali. Druhou rukou jemne stiahnite hrubé biele pramene, ak nespadnú samy. Ak je na žĺtku ešte stále prichytená biela hmota, podávajte ju sem a tam medzi rukami, kým väčšina bielej neodkvapká do misky nižšie.
- 6Do poslednej misky nakvapkáme žĺtok. Presuňte žĺtok do poslednej misky a jemne ho nakvapkajte. Opakujte postup so všetkými ostatnými vajíčkami.
- Obvykle nezáleží na tom, či sú na žĺtkoch prilepené trochu bielej farby. Pokiaľ je miska vaječných bielkov 100% bez žĺtka, ste v poriadku.
Rozbite vajíčko do šálky a otočte oddeľovač tak, aby vaječné bielky prepadli cez otvory.
Metóda 2 zo 4: oddelenie so škrupinami
- 1Pochopte riziká. Mnoho zdravotných expertov v USA a Austrálii odporúča vyhnúť sa tejto metóde, pretože škodlivé baktérie na škrupine by sa mohli dostať do kontaktu s vajíčkom. Riziko kontaminácie je v EÚ, ktorá má veľmi účinný program proti salmonelám, oveľa nižšie. Ak máte obavy z rizika, použite namiesto toho jednu z ďalších metód.
- Varenie žĺtkov alebo bielkov do tuha ich robí oveľa bezpečnejšími. Ak plánujete podávať vajíčka tekuté alebo surové, zvážte iný spôsob separácie.
- 2Vajcia vychladíme (voliteľné). Vajcia izbovej teploty majú bežnejšie bielka, čo môže spôsobiť, že je táto metóda neporiadna a náročná. Namiesto toho pracujte s vajíčkami priamo z chladničky.
- 3Predstavte si čiaru, ktorá prechádza okolo „najtučnejšej“ časti vajíčka. Tu chcete urobiť najčistejšiu trhlinu, akú môžete zvládnuť. Kľúčom pri tejto metóde je rozbiť vajíčko rovnomerne, aby ste mohli žĺtok ľahko preniesť medzi dve polovice.
- 4Začnite prasknúť na vajíčku. Stredom vajíčka jemne vklepte na tvrdý predmet, aby sa zhruba na polovici vajíčka vytvorila prasklina. Okraj misky je dobrým povrchom na získanie dvoch rovnakých polovíc. Okraj však môže tiež zlomiť úlomky škrupín do vašej bielej, takže plochý pult môže byť lepší, ak majú vaše vajíčka tenké škrupiny.
- 5Opatrne rozlomte škrupinu. Vajíčko držte v oboch rukách nad miskou tak, aby prasklina smerovala nahor a široký koniec bol naklonený nadol. Pomaly od seba oddeľte dve polovice palcami, kým sa vajíčko nerozlomí na dve polovice. Pretože je vajíčko naklonené, žĺtok by mal spadnúť do spodnej polovice.
- 6Preneste žĺtok z škrupiny do škrupiny. „Nalejte“ neporušený žĺtok tam a späť medzi dve polovice škrupiny. Opakujte to asi trikrát, zatiaľ čo biela kvapká po boku škrupiny a do misky nižšie.
- 7Žĺtok dajte do inej misky. Žĺtok dajte do inej misky, keď sú na ňom prilepené iba malé kúsky bieleho. Ak máte na oddelenie viac vajíčok, zvážte použitie tretej misky, aby vám neporiadok z trhlín nespustil škrupiny škrupiny alebo rozbitý žĺtok. Oddeľte každé vajíčko od tejto tretej misky, potom misku vyprázdnite do druhej misky s bielkami a potom pokračujte do ďalšej.
Ak šľaháte bielky, napríklad na pusinky, dajte pozor, aby sa do bielkov nedostal žĺtok.
Metóda 3 zo 4: pomocou plastovej fľaše
- 1Vajce opatrne rozdrvte na plytkú misku. Začnite po jednom, aby vám rozbitý žĺtok nezničil celý tanier. Druhú misku si nechajte bokom na žĺtky.
- 2Z čistej plastovej fľaše vytlačte časť vzduchu. Fľašu držte v tejto čiastočne pokrčenej polohe.
- 3Zoberte žĺtok. Umiestnite ústa fľaše na vaječný žĺtok a pomaly uvoľnite zovretie. Tlak vzduchu vytlačí žĺtok do fľaše. To si môže vyžadovať určitú prax; príliš veľa alebo príliš rýchle uvoľnenie vytiahne aj niektoré vaječné bielky.
- 4Žĺtok preložíme do druhej misky. Fľašu opatrne udržiavajte stlačenú, aby žĺtok zostal vo fľaši. Premiestnite fľašu do druhej misky a pustite do nej žĺtok.
- Pomôcť môže malé naklonenie fľaše.
Metóda 4 zo 4: používanie iného kuchynského náradia
- 1Rozbite vajíčko do lievika. Vložte lievik do úst fľaše, alebo nechajte priateľa držať lievik nad miskou. Rozbite vajíčko do lievika. Bielky by mali prejsť malým otvorom, zatiaľ čo žĺtok zostane v lieviku.
- Ak sa bielka zaseknú nad žĺtkom, nakloňte lievik, aby mohli prejsť.
- To nemusí fungovať dobre u čerstvých vajec, ktoré majú hrubé ropné časti biele.
- 2Použite žiarovku na morku. Odskrutkujte žiarovku z držadla basteru a máte sacie zariadenie správnej veľkosti na uchopenie žĺtkov. Rozbite vajíčko na tanier, potom ho stlačte a pustite, aby ste vytiahli žĺtok hore do pekáča.
- 3Rozbite vajíčko na štrbinovú lyžicu. Lyžičkou jemne potraste zo strany na stranu, potom hore a dole a bielky by mali kvapkať cez otvory.
- 4Kúpte si oddeľovač vajec. Špecializovaný nástroj na oddeľovanie vajec si môžete kúpiť v internetových obchodoch alebo v niektorých obchodoch s kuchynskými potrebami. Existujú dva hlavné typy:
- Malý plastový kelímok je obklopený štrbinami. Rozbite vajíčko do šálky a otočte oddeľovač tak, aby vaječné bielky prepadli cez otvory.
- Malé odsávacie zariadenie. Rozbite vajíčko na tanier, stlačte odsávacie zariadenie, dajte ho na žĺtok a uvoľnite, aby sa žĺtok nasal.
- 5Hotovo.
Stredom vajíčka jemne vklepte na tvrdý predmet, aby sa zhruba na polovici vajíčka vytvorila prasklina.
- Ak do vaječných bielkov spadnú kúsky škrupiny, navlhčite si prst vodou a jemne sa dotknite škrupiny.
- Skúste si varenie naplánovať tak, aby ste využili biele aj vajíčka. Napríklad domáca majonéza je jednoduchou možnosťou, ak vám zostanú žĺtky.
- Ak šľaháte bielky, napríklad na pusinky, dajte pozor, aby sa do bielkov nedostal žĺtok. Akýkoľvek kúsok žĺtka spôsobí, že bielka nepenia.
- Pri príprave pusinky zaistite, aby mali vaječné bielky izbovú teplotu, aby bielky mohli dosiahnuť plný objem.
- Začnite s čerstvými vajíčkami, kedykoľvek je to možné. Membrána, ktorá obklopuje žĺtok, časom slabne, takže čím sú vajíčka čerstvejšie, tým je žĺtok „tesnejšie“. Čerstvé vajcia majú pevnejšie poskladané bielkoviny, vďaka ktorým sú tuhšie šľahané bielka.
- Čerstvé vajíčka majú silné, biele kúsky chalazae. Nie je potrebné ich vyberať z ostatných bielkov, aj keď ich používate v mäkkom kréme, je dobré ich po uvarení precediť.
- Pred a po manipulácii so surovými vajíčkami si umyte ruky, aby ste sa vyhli prípadnému bakteriálnemu prenosu. Pred a po procese separácie očistite všetky povrchy, ktoré prídu do styku s vajíčkami.
Prečítajte si tiež: Ako sušiť ryby?
Otázky a odpovede
- Ako vytiahnem surové vajíčko zo škrupiny?Rozbite vajíčko do malej misky a potom lyžicou naberajte žĺtok. Ak vám niečo z membrány visí, môžete ho trocha prevrátiť a malo by spadnúť. Do misky môžete rozbiť niekoľko vajíčok a potom sa vrátiť a urobiť všetky žĺtky. Najlepšie je použiť polievkovú lyžicu a nie lyžicu menšej veľkosti. Tak sa celý žĺtok zmestí do lyžice bez toho, aby sa do nej krájal.
- Ak do bielkov spadnú kúsky žĺtka, musím začať odznova a vyhodiť bielky?Vaječné žĺtky obsahujú veľké množstvo tuku. Akonáhle sa vám vaječný žĺtok rozbije na bielky, musíte začať separáciu odznova, pretože môže zabrániť tvorbe peny.
- Čo môžem robiť so žĺtkami, keď ich oddelím? Recept, ktorý som volal iba po jednom vajíčku, tak čo mám potom robiť?Zamrazte ho alebo použite na recept, ktorý nazýva iba vaječné žĺtky (napríklad sušienky alebo advocaat). Ak ho chcete zmraziť, budete musieť pridať trochu cukru alebo soli, v závislosti od toho, na čo ho budete v budúcnosti chcieť použiť.
Komentáre (11)
- Rýchlejšie ako používanie tradičnej metódy.
- Skvelé tipy. Nikdy by som nepomyslel na nápady na odsávanie. Toto bolo veľmi nápomocné a šetrilo to čas. Ďakujem ti veľmi pekne.
- Predtým som nevedel, ako to urobiť, a teraz to robím.
- Viac možností bolo najväčšou pomocou. Použil som ruky, pretože sa mi to zdalo ako najrýchlejší spôsob, ale určite by som použil aj niektoré ďalšie, podľa situácie.
- Predtým som nevedela oddeliť bielky a žĺtky a teraz áno.
- Počul som o metóde fľaše, ale nevidel som ju v akcii, kým som neuviedol video. Husté. Len som to musel skúsiť. V ten deň veľké raňajky...
- Použitie štrbinovej lyžice na oddelenie žĺtkov od bielkov.
- Na nový recept, ktorý som skúšal, som potreboval spôsob, ako oddeliť vajíčka. Som nováčik, pokiaľ ide o varenie, takže mať viac možností oddelenia vaječných bielkov od žĺtkov bolo skutočne cenené.
- Informácie o „znalosti rizík“ boli dobré.
- Teraz viem niekoľko spôsobov, ako to urobiť, ďakujem.
- Úžasné, jednoducho úžasné. Veľká pomoc pre mňa, pretože veľa pečiem a separujem vajíčka. Nevedeli ste, že môžete zmraziť žĺtky. Dakujem za tipy
