Ako vyrobiť zmrzlinu Ube?
Ak ste v obchode videli jasne purpurovú zmrzlinu, možno to bola zmrzlina ube, klasická zmrzlina, ktorá je populárna na Filipínach a v Indonézii.
Ak ste v obchode videli jasne purpurovú zmrzlinu, možno to bola zmrzlina ube, klasická zmrzlina, ktorá je populárna na Filipínach a v Indonézii. Prirodzenú purpurovú farbu získava z ube (tiež známeho ako purpurový jam). Strúhané ube si môžete obvykle kúpiť na malých trhoch alebo si môžete pripraviť vlastné pomocou celého ube. Upečte ube pred prípravou klasickej zmrzliny ube, ktorá používa cukor, mlieko a smotanu. Alebo uvarte ube a urobte si vegánsku verziu s kokosovým mliekom a javorovým sirupom. Akonáhle si vyrobíte zmrzlinový základ ube, rozdrvte ho podľa pokynov výrobcu zmrzliny a užívajte si!
Klasická zmrzlina ube
- 1 šálka (250 g) strúhaného ube
- 1 šálka (240 ml) plnotučného mlieka
- 0,67 šálky (145 g) cukru
- 1,5 šálky (360 ml) silnej smotany na šľahanie
Ak chcete pevnejšiu zmrzlinu, nalejte zmrzlinu do nádoby a zmrazte ju, kým nebude tvrdá.
Robí asi 5 porcií
Vegánska ube zmrzlina
- 1,5 šálky (360 ml) plnotučného kokosového mlieka
- 1 lyžica prášku z maranta
- 0,25 šálky (60 ml) javorového sirupu
- 0,5 šálky pyré ube alebo 0,75 šálky nasekaného, uvareného ube
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
Ak dávate prednosť textúre s jemným podávaním, zmrzlinu ube môžete podávať priamo z výrobníka zmrzliny.
Robí 6 porcií
Časť 1 z 2: Výroba klasickej zmrzliny ube
- 1Postavte parník a nastrúhajte strúhaný ube. Vezmite si vrecko kúpeného strúhaného ube a odmerajte 1 šálku (250 g). Nastrúhaný ube vložte do parného koša na niekoľko palcov (5 cm) vriacej vody a nasaďte veko. Ube naparujte 15 minút. Malo by byť úplne mäkké.
- Môžete si tiež kúpiť celé ube a pripraviť si ho sami. Na lúpanie ube používajte kuchynské rukavice, pretože vás môžu svrbieť ruky, a na strúhanie ube použite škatuľkové strúhadlo.
- 2Rozdrvte dusené ube. Odstráňte veko z naparovača a vyberte sparený ube. Ube preneste do malej misky a vidličkou roztlačte sparený ube, kým nebude hladký.
- 3Zahrejte mlieko a cukor. Vyberte stredne veľkú panvicu a odmerajte 1 šálku (240 ml) plnotučného mlieka a 0,67 šálky (145 g) cukru. Zapnite oheň na strednú teplotu a miešajte, kým tekutina sotva začne bublať. Vypnite teplo.
- Zahrievaním mlieka a cukru by sa mal cukor rozpustiť. Získate tak hladkú zmrzlinu ube.
- 4Vmiešajte ube a ťažkú smotanu na šľahanie. Do hrnca pridajte 1,5 šálky (360 ml) silnej smotany na šľahanie a podusené ube. Do hrnca opatrne vložte ponorný mixér a zapnite ho. Zmes rozmixujte, kým nebude úplne hladká.
- Ak nemáte ponorný mixér, môžete naliať zmrzlinovú zmes do mixéra. Zmes pyré, kým nie je úplne hladká.
- 5Scedíme a vychladíme ube zmrzlinovú zmes. Nad stredne veľkú misku umiestnite sitko alebo sito. Zmrzlinovú zmes pomaly nalejte cez sitko, aby sa tekutina preniesla do misy. Misku prikryte plastovou fóliou a dajte chladiť do chladničky najmenej na 2 hodiny. Pred zmrazením musí byť úplne studený.
- Pevné látky, ktoré skončia v sitku, môžete vyhodiť.
- 6Zmes zmrazte v výrobníku zmrzliny. Nastavte si výrobník zmrzliny podľa pokynov výrobcu. Vychladnutú zmrzlinovú zmes vyberte z chladničky a nalejte do mrazenej časti zmrzlinovača. Zapnite výrobník, aby stroj stáčal zmrzlinu. Tvorba zmrzliny by mala trvať asi 10 až 15 minút.
- Ak dávate prednosť textúre s jemným podávaním, zmrzlinu ube môžete podávať priamo z výrobníka zmrzliny. Ak chcete pevnejšiu zmrzlinu, pred podávaním ju dajte na niekoľko hodín zmraziť do mrazničky.
Časť 2 z 2: Výroba vegánskej zmrzliny
- 1Pripravte si ube. Ak chcete robiť zmrzlinu ube z celého ube, budete musieť jedno ube ošúpať. Ube opatrne nakrájajte na kúsky, aby ste získali 0,75 šálky kúskov ube. Vložte ich do hrnca s dostatkom vody, aby ste ich prikryli a priveďte do varu. Varte ube, kým nie je úplne mäkké. Vypustite vodu a uvarené ube preneste do mixéra.
- Možno budete chcieť použiť rukavice, aby ste zabránili svrbeniu prstov a rúk z ube.
- Ak si chcete kúpiť pyré z ube, musíte si kúpiť a rozmraziť 0,5 šálky (100 g) pyré z ube. Vložte pyré do mixéra.
- 2Suroviny na zmrzlinu ube zmiešajte. Do mixéra s pripraveným ube odmerajte 1,5 šálky (360 ml) plnotučného kokosového mlieka. Pridajte 1 polievkovú lyžicu prášku z maranta a 0,25 šálky (60 ml) javorového sirupu. Nasaďte veko na mixér a miešajte, kým nebude zmes úplne hladká.
- Ak nemôžete nájsť prášok z maranta, môžete použiť tapiokovú múku alebo kukuričný škrob.
- 3Ube zmes zmrzliny uvaríme. Odstráňte veko mixéra a nalejte zmes zmrzliny do stredného hrnca. Zapnite oheň na stredne vysokú teplotu, aby zmes začala vrieť. Občas ho premiešajte, aby sa nelepil. Vypnite oheň a zmes rozšľahajte.
- Zmrzlinová zmes pri varení trochu zhustne. Šľahanie môže zabrániť tvorbe hrudiek.
- 4Vmiešajte vanilku a ochlaďte zmrzlinovú zmes. Akonáhle vyberiete zmrzlinovú zmes z ohňa, vmiešajte 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu. Nalejte zmrzlinovú zmes do vzduchotesnej nádoby a dajte do chladničky stuhnúť. Malo by vychladnúť najmenej 2 hodiny alebo cez noc.
- Predtým, ako zmrzlinu zmrazíte v zariadení, musí byť úplne studená.
- 5Zmiešajte zmrzlinu v stroji. Pripravte si zmrzlinovač podľa pokynov výrobcu. Vychladnutý zmrzlinový základ nalejte do mrazenej misky stroja a zapnite ho. Zmiešajte zmrzlinu, kým nestuhne a nie je pevná. Môžete ju ihneď podávať, ak máte radi trochu mäkkú.
- Ak chcete pevnejšiu zmrzlinu, nalejte zmrzlinu do nádoby a zmrazte ju, kým nebude tvrdá.
Akonáhle si vyrobíte zmrzlinový základ ube, rozdrvte ho podľa pokynov výrobcu zmrzliny a užívajte si!
- Odmerky a lyžice
- Parník s pokrievkou
- Vidlička
- Výrobník zmrzliny
- Ponorný mixér
- Mixér, voliteľný
- Stredný kastról
- Metla, voliteľné
- Sito alebo sitové sito
- Stredná misa
- Plastový obal
- Nôž a doska na krájanie
- Vzduchotesný kontajner
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť grécky celozrnný olivový chlieb?
