Ako uvariť peruánske ryby Ceviche?
Ceviche je pokrm z morských plodov marinovaný v kyslej omáčke, ktorý rybu „uvarí“, kým nebude dužina mäkká a pripravená na konzumáciu. Peruánske ceviche je vyrobené z jedinečnej omáčky nazývanej leche de tigre alebo tigrie mlieko a obsahuje ryby, zemiaky a papriku. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako pripraviť toto chutné jedlo. Tento recept postačuje na servírovanie 4.
Omáčka leche de tigre
- 0,5 šálky čerstvej limetkovej šťavy (asi 5 limetiek)
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 lyžica čerstvého koriandra
- 0,5 habanero čile, naočkované a mleté
- 0,5 červenej cibule, nasekanej
- 0,5 šálky šťavy z rýb alebo mušlí
- Soľ podľa chuti
Ceviche
- 1 sladký zemiak
- 1 habenero čile, naočkované a nakrájané
- 0 kg ľahkých rýb, ako je platesa alebo morský jazyk
- 1 červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- Soľ podľa chuti
- Cilantro na ozdobu
Metóda 1 z 2: príprava omáčky leche de tigre
- 1Pyré základ. Vložte limetovú šťavu, strúčiky cesnaku, koriander, habenero a červenú cibuľu do mixéra. Pridajte 3 veľké kocky ľadu. Suroviny zmiešajte, kým nie sú úplne hladké.
- Ak chcete, aby bola omáčka čo najhladšia, môžete ju prepasírovať cez sito s jemnými okami.
- Ak máte problém zmiešať ingrediencie, pridajte ich trochou vody, aby sa uvoľnili.
- 2Pridajte rybaciu šťavu. Akonáhle sú ingrediencie pyré a precedené, pridajte rybaciu alebo mušľovú šťavu. Lyžičkou suroviny poriadne premiešajte.
- 3Odložte omáčku. Nalejte ju do misy a prikryte viečkom alebo kúskom igelitu. Vložte ho do chladničky, aby sa chute mohli začať miešať, kým pripravujete zvyšok jedla.
Metóda 2 z 2: výroba ceviche
- 1Pripravte sladké zemiaky. Batáty vložíme do menšieho hrnca a zalejeme studenou vodou. Na hrniec položte veko a položte ho na sporák na stredne vysokú teplotu. Zemiaky uvarte, kým ich dužina nepichne vidličkou, a potom ich vyberte z tepla a sceďte vodu. Batát necháme vychladnúť, potom ho ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Pridajte toľko alebo tak málo sladkých zemiakov, koľko chcete. Môžete ho doplniť aj kukuricou a inou zeleninou.
- Na krajšiu prezentáciu použite melónový balónik na naberanie uvareného mäsa zo sladkých zemiakov. Guľky odložíme.
- 2Rybu kocky. Kúsky rýb opláchnite a osušte, položte na dosku a ostrým nožom ich nakrájajte na kocky veľké na skus.
- 3Primiešajte ceviche. Kocky rýb vložte do veľkej misy. Pridajte na kocky nakrájanú papriku a soľ. Pridajte leche de tiger omáčku a dobre premiešajte. Zmes dajte na päť minút do chladničky. Ryba je pripravená slúžiť, keď zbelie.
Tradičné peruánske ceviche neobsahuje na kocky nakrájanú papriku.
- 4Podávajte ceviche. Vďaka svojim pekným farbám a textúram sa ceviche často podáva vo veľkých dezertných pohároch alebo miskách z číreho skla. Podávajte na šaláte s kúskami sladkých zemiakov na boku. Ozdobte koriandrom a plátkami červenej cibule.
Plátky cibule musíte pripraviť, než ich budete podávať.
Najprv ich nakrájajte, aby nemysleli, nie príliš tenké. 1-2 mm je v poriadku.
Potom nakrájanú cibuľu vložte do vody so soľou na 5-10 minút a potom ju dobre umyte. Tým sa odstráni „jed“, ako hovoríme v Peru, a cibuľa bude menej agresívna podľa chuti.
Hneď ako budete pripravení, pridajte šťavu z limetky a soľ podľa chuti, trochu „aji“ (čile), ciantro a kvapky oleja. Podávajte ihneď!
Hovorí sa tomu „sarsa criolla“ (nehovorte namiesto toho „salsa“, aj keď má slovo rovnaký koreň, „sarsa“ je slovo používané v Peru).
- Pre autentickejšiu chuť čili papričky použite čili limo čili.
- Na výrobu dobrého ceviche používajte vždy čerstvé ryby a limetky.
