Ako pripraviť zmrzlinu z cesta?

Cesto na sušienky môžete pridať do akéhokoľvek receptu na zmrzlinu, napríklad do čokoládovej zmrzliny.

Ak si myslíte, že nie je nič tak chutné ako zmrzlina z cesta, počkajte, kým vyskúšate domácu verziu. Tieto recepty nevyžadujú žiadne špeciálne vybavenie a vynechajte surové vajíčko, aby ste sa vyhli zdravotným problémom. Kombinácia týchto dvoch zložiek je taká jednoduchá, ako zmrazenie a miešanie, takže môžete podvádzať a začať s verziami kúpenými v obchode.

Prísady

Cesto na čokoládové sušienky bez vajec

Ak dávate prednosť neporušeným čokoládovým lupienkom v zmrzline z cesta — Tento krok preskočte, ak dávate prednosť neporušeným čokoládovým lupienkom v zmrzline z cesta.

Môžete použiť akýkoľvek recept na cesto na sušienky, ale recepty so surovým vajíčkom predstavujú riziko bakteriálnej kontaminácie.

0,5 šálky (113 g) nesoleného masla
0,25 šálky (50 g) kryštálového bieleho cukru
0,5 šálky (100 g) hnedého cukru
0,5 čajovej lyžičky (1 ml) vanilkového extraktu
malá štipka soli
1 šálka (125 g) univerzálnej múky
2 polievkové lyžice (30 ml) ťažkého krému
0,75 šálky (180 ml) čokoládových lupienkov, akéhokoľvek druhu

Vanilková zmrzlina

Že nie je nič tak chutné ako zmrzlina z cesta — Ak si myslíte, že nie je nič tak chutné ako zmrzlina z cesta, počkajte, kým vyskúšate domácu verziu.

Cesto na sušienky môžete pridať do akéhokoľvek receptu na zmrzlinu, napríklad do čokoládovej zmrzliny. Ak máte stroj na výrobu zmrzliny, postupujte podľa tohto receptu.

6 veľkých žĺtkov
1 šálka (240 ml) cukru)
štipka soli
1,5 lyžičky (7 ml) vanilkového extraktu
1 šálka (240 ml) odpareného mlieka alebo plnotučného mlieka (plnotučné mlieko)
2 šálky (480 ml) silného krému

Časť 1 z 3: Výroba cesta z čokoládových sušienok bez vajec

1
Pulzujte čokoládové lupienky (voliteľné). Vhoďte čokoládové lupienky do kuchynského robota a pulzujte v krátkych dávkach. Zastavte, akonáhle sú čokoládové lupienky rozbité na nerovnomerné kúsky a hromadu „čokoládového prachu“. Tieto kúsky sa zmiešajú vo vašej zmrzline a dodajú viac čokoládovej chuti. Odložte ich zatiaľ bokom.
- Tento krok preskočte, ak dávate prednosť neporušeným čokoládovým lupienkom v zmrzline z cesta.
2
Smotanové maslo a cukor. Maslo a oba druhy cukru skombinujte elektrickým mixérom alebo vidličkou s dlhým hrotom. Šľaháme, kým nie sú pruhy, a zmes je bledšia a väčšieho objemu. V elektrickom mixéri to trvá asi jednu alebo dve minúty alebo ručne niekoľko minút.
- Začnite mäkkým maslom, najmä ak ho miesite ručne. Čakanie si môžete skrátiť nakrájaním studeného masla na malé kúsky, strúhaním alebo vyskúšaním našich ďalších riešení.
3

Vmiešajte vanilku, soľ a múku. Vmiešajte vanilku a soľ a potom gumovou stierkou zoškrabte boky misky. Pridajte múku v malých dávkach a miešajte, kým sa úplne nespojí, ale stále sa nedrobí.
4

Vmiešajte smotanu a čokoládové lupienky. Vhoďte čokoládové lupienky a zoškrabte všetok prach z kuchynského robota. Po lyžiciach pridávajte krém, miešajte, kým zmes nezmäkne a nelepí sa, vyzerá ako cesto na sušienky.
5

Pripravte si plech na pečenie. Plech na pečenie úplne zakryte papierom na pečenie. Toto použijete na zmrazenie cesta na sušienky, preto uvoľnite miesto v mrazničke.
6
Zmrazte, kým nie je pevný. Mrazené cesto na koláče bude oveľa jednoduchšie vmiešať do zmrzliny, pričom zachováte tie pekné, žuvacie kúsky. Mrazenie zvyčajne trvá asi štyri hodiny, zmrzlinu si však môžete pripraviť na počkanie. Existujú dva spôsoby, ako k tomu pristúpiť:
- Cesto na sušienky rozotrieme na plech v tenkej rovnomernej vrstve a zmrazíme do tuha. Keď je zmrazený, nakrájajte ho na malé kúsky pomocou ostrého noža.
- Pokiaľ ide o kúsky ležiaka, namiesto nich na plech dajte malé lyžice cesta, ako by ste robili malé koláčiky. Zmrazte, kým nie je pevný.

Časť 2 z 3: výroba vanilkovej zmrzliny

1
Vyšľaháme žĺtky, soľ a cukor. Vaječné žĺtky oddelíme a v miske zmiešame so soľou a cukrom. Vidličkou alebo elektrickým šľahačom šľahajte, kým zmes nebude hladká a svetlo žltá, a zo šľahača nespadne v hrubých stužkách.
- Voliteľne môžete pridať ďalší žĺtok pre mimoriadne bohatú zmrzlinu.
2

Postavte ľadový kúpeľ. Naplňte veľkú misku napoly plnou ľadu a studenej vody. Do väčšej misky umiestnite strednú misku a umiestnite ju do stredu ľadu. Odložíme to do chladničky a použijeme neskôr.
3
Zahrejte mlieko a vanilku. Mlieko a vanilkový extrakt spolu premiešajte v hrnci. Zahrievajte na strednom ohni, kým sa nevytvoria prvé malé bublinky. Malo by to trvať iba niekoľko minút.
- Odparené mlieko obsahuje oveľa menej vody, takže vo vašej zmrzline bude menej ľadových kryštálikov, ktoré sa pri lúhovaní rozpadnú. Ak namiesto toho použijete obyčajné plnotučné mlieko, budete musieť tráviť stláčaním zmrzliny, keď mrzne.
4
Do vaječnej zmesi zašľaháme horúce mlieko. Do misky s vajíčkami a cukrom prilejeme veľmi tenký prúd mlieka, pričom za stáleho miešania šľaháme. Príliš rýchle pridanie mlieka môže spôsobiť uvarenie vajec, čo zničí recept.
- Ak máte obavy zo zničenia receptu, nechajte mlieko vychladnúť, kým sa ho nebudete môcť dotýkať. To môže predĺžiť dobu varenia.
5
Zahrejte a premiešajte. Vráťte zmes mlieka a vajec do hrnca a znížte teplotu. Jemne premiešajte drevenou lyžičkou, pričom zoškrabte dno. Odstráňte zmes z tepla, keď vytvorí hustý puding, a keď ju vytiahnete, potiahne zadnú stranu lyžice.
- Hrniec ihneď zložte zo sporáka, ak spozorujete hrudky uvareného vajíčka. Pred pokračovaním ich preceďte.
6

Puding ochlaďte v ľadovom kúpeli. Nalejte puding do suchej misky v ľadovom kúpeli. Nechajte vychladnúť a pokračujte ďalším krokom.
7

V samostatnej miske rozšľahajte hustú smotanu. Šľaháme, kým smotana nezdvojnásobí svoj objem, ale nie tak dlho, aby vznikla šľahačka. Bude to trvať minútu alebo dve v elektrickom mixéri alebo niekoľko minút ručného šľahania.
8

Zmiešajte krém a krém. Počkajte, kým je vaječná zmes studená na dotyk. Krém preložíme do pudingu, kým nevytvorí hladkú zmes.
9

Uchovávajte v mrazničke. Preneste základňu zmrzliny do nádoby vhodnej na mrazenie. Ak je cesto na sušienky pripravené, môžete pokračovať do ďalšej časti. V opačnom prípade nechajte zmrzlinu v mrazničke maximálne 2 hodiny, kým budete čakať na cesto. Zmrzlinu každých 45 minút prudko premiešajte, aby sa pri jej tvorbe rozbili kryštály ľadu. Príliš dlhé mrazenie sťaží kombináciu zmrzliny s cestom na sušienky.

Dajte kúsky cesta na koláče do zariadenia na výrobu zmrzliny — Asi päť minút pred tým, ako je zmrzlina pripravená, dajte kúsky cesta na koláče do zariadenia na výrobu zmrzliny.

Časť 3 z 3: Kombinácia koláčového cesta a zmrzliny

1
Zložte dve ingrediencie dohromady. Naberte mäkkú zmrzlinu do veľkej nádoby a potom dajte na vrch hrsť koláčového cesta. Opakujte s alternatívnymi naberačkami a dajte si vedieť, koľko koláčového cesta chcete. Akonáhle naberiete všetku zmrzlinu, zložte ingrediencie dohromady a rovnomerne rozdeľte cesto na sušienky.
- Voliteľne vmiešajte niekoľko čokoládových lupienkov navyše.
- Uložte si akékoľvek cesto na sušienky, ktoré nepoužívate na posypanie zmrzliny.
2
Zmrazte zmrzlinu. Akonáhle sa obe ingrediencie zmiešajú, preneste ich do mrazničky. Ak chcete rozbiť kryštály ľadu v ich forme, nastavte alarmy na častú kontrolu zmrzliny takto:
- Po 45 minútach premiešajte elektrickým mixérom alebo gumovou stierkou, rozdrobte všetky mrazené kúsky a vytvorte hladkú zmes.
- Zmrzlinu kontrolujte každých 30-60 minút a znova premiešajte, kedykoľvek sa vytvoria kryštály ľadu.
- Po 2 alebo 3 hodinách by zmrzlina mala začať rovnomerne tuhnúť. Nechajte v tejto chvíli na pokoji a nechajte zmraziť na zmrzlinovú konzistenciu.
- Ak ste namiesto odpareného mlieka použili plnotučné mlieko, možno budete musieť zmrzlinu častejšie lúhovať.
3
Namiesto toho skombinujte v stroji na zmrzlinu. Ak používate stroj na výrobu zmrzliny, pudingový základ zamrazte a vyklopte ako obvykle, pričom cesto na koláče odložte. Asi päť minút pred tým, ako je zmrzlina pripravená, dajte kúsky cesta na koláče do zariadenia na výrobu zmrzliny. Nechajte stroj dokončiť proces ako obvykle.
- Možno nebudete musieť použiť všetko cesto na sušienky. Pridajte podľa chuti, zvyšok potom nechajte, aby ho mohli milovníci koláčov okusovať.
4

Hotovo.

Tipy

Nemáte po ruke žiadny výrobník zmrzliny? Do misky vezmite zmäknutú vanilkovú zmrzlinu kúpenú v obchode a vmiešajte mrazené guľky cesta. Nebude to také chutné ako domáca verzia a opätovné zmrazenie zmrzliny môže viesť k vzniku kryštálov ľadu.
Výroba zmrzliny je veľa zábavy. Zapojte deti, radi vám pomôžu!

Varovania

Surová múka môže obsahovať E. coli, ale to je veľmi zriedkavé. Cesto bez vajec je spravidla bezpečné jesť, ale uvedomte si toto malé riziko.

Veci, ktoré budete potrebovať

Elektrický mixér alebo šľahač
Kastról
Vareška
Mraznička
Misky
Pergamenový papier
Papier na pečenie

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zmrzlinu na cesto?