Ako uvariť kyslú kapustu?

Na výrobu kyslej kapusty začnite tak, že pražíte 2-3 minúty z každej strany. Potom pečienku zalejeme octom a zeleninovou marinádou a dáme marinovať do chladničky na 3 dni. Potom, čo je pečienka marinovaná, dajte ju do hrnca vhodného do rúry a pečte v rúre 4 hodiny pri 163°C. Potom pečienku vyberte z rúry, sceďte marinádovú tekutinu a zohrejte ju na stredne vysokej teplote. Nakoniec do tekutiny vmiešajte rozdrvené gingersnaps, aby ste ju zahustili, a potom ju podávajte s pečienkou. Tipy na prípravu klasickej kyslej omáčky čítajte ďalej!

Ing. Berta Holubová
Ing. Berta Holubová
• 6 min čítanie
Podávajte kysnutú kapustu s vašimi obľúbenými bokmi
Potom premiešajte rýchlu omáčku s odkvapkanými panvicami a podávajte kysnutú kapustu s vašimi obľúbenými bokmi.

Ak hľadáte spôsob, ako uvariť jemnú pečienku, uvarte kysnutú kapustu. Toto klasické nemecké jedlo je potrebné začať niekoľko dní vopred, pretože mäso by malo marinovať. Vyberieme z marinády a krátko ju opražíme, potom ju vrátime do hrnca s marinádou. Mäso opekajte na miernom ohni, aby bolo jemné a šťavnaté. Potom premiešajte rýchlu omáčku s odkvapkávaním z panvice a podávajte kysnutú kapustu s vašimi obľúbenými bokmi.

Prísady

  • 2 šálky (470 ml) vody
  • 1 šálka (240 ml) jablčného octu
  • 1 šálka (240 ml) octu červeného vína
  • 1 stredná cibuľa, nakrájaná
  • 1 veľká mrkva, nakrájaná
  • 1 polievková lyžica (18 g) plus 1 čajová lyžička (6 g) kóšer soli, plus extra na ochutenie
  • 0,5 čajovej lyžičky (1 g) čerstvo mletého čierneho korenia
  • 2 bobkové listy
  • 6 celých klinčekov
  • 12 bobúľ borievky
  • 1 čajová lyžička (2 g) horčičných semienok
  • 3 okrúhlu pečienku 3 1 ⁄ 2 libry (1600 g) až 2 kg (1800 g)
  • 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
  • 0,33 šálky (67 g) cukru
  • 18 tmavých staromódnych gingersnaps, rozdrvených
  • 0,5 šálky (75 g) hrozienok bez semien, voliteľné
Tipy na prípravu klasickej kyslej omáčky čítajte ďalej
Tipy na prípravu klasickej kyslej omáčky čítajte ďalej!

Robí 4 až 6 porcií

Časť 1 z 3: opekanie a marinovanie pečienky

  1. 1
    Marinádu zmiešajte vo veľkom hrnci. Nalejte 2 šálky (470 ml) vody, 1 pohár (240 ml) jablčného octu a 1 pohár (240 ml) octu z červeného vína. Vmiešajte 1 stredne nakrájanú cibuľu, 1 nakrájanú mrkvu, 1 polievkovú lyžicu (18 g) plus 1 čajovú lyžičku (6 g) kóšer soli a 0,5 čajovej lyžičky (1 g) korenia. Budete tiež musieť zamiešať:
    • 2 bobkové listy
    • 6 celých klinčekov
    • 12 bobúľ borievky
    • 1 čajová lyžička (2 g) horčičných semienok
  2. 2
    Marinádu privedieme k varu a dusíme 10 minút. Otočte horák na vysokú úroveň a dajte na hrniec veko. Akonáhle marináda začne vrieť, znížte teplotu na strednú alebo strednú. Marinádu necháme 10 minút jemne bublať.
    • Vypnite horák a nechajte marinádu vychladnúť.
  3. 3
    Opečené mäso ochutíme rastlinným olejom a soľou. Na pracovnú plochu dajte 3,5 až 2 kg (1,6 až 1,8 kg) okrúhlu pečienku a osušte papierovými utierkami. Potom celú pečienku potrite 1 polievkovou lyžicou (15 ml) rastlinného oleja a posypte ju soľou podľa chuti.
    • Ak si nie ste istí, koľko soli pridať, začnite s 1 čajovou lyžičkou (5,5 g).
  4. 4
    Praženicu opečte 2 až 3 minúty z každej strany. Na sporák dajte veľkú panvicu alebo kastról a zapnite horák. Vložte pečienku do panvice a varte ju 2 až 3 minúty bez pohybu, pretože pohybom zabránite tvorbe kôry. Potom kliešťami mäso otočte a opečte na druhej strane.
    • Pokračujte v obracaní a opekaní každej strany pečienky, kým nie je celá opečená.
  5. 5
    Nalejte mäso marinádou a dajte do chladničky na 3 dni. Upečenú pečienku vložte do veľkého hrnca alebo skladovacej nádoby. Vychladnutou marinádou zalejeme mäso a hrniec alebo nádobu prikryjeme. Pečené mäso dajte do chladničky na 3 dni, aby mäso získalo chuť.
    • Ak mäso nie je úplne pokryté marinádou, budete musieť pečienku 1krát denne obrátiť, aby marinovala rovnomerne.
Uvarte kysnutú kapustu
Ak hľadáte spôsob, ako uvariť jemnú pečienku, uvarte kysnutú kapustu.

Časť 2 z 3: varenie kyslej kapusty

  1. 1
    Rúru predhrejte na 163°C a pečienku vyberte z chladničky. Keď ste pečienku marinovali 3 dni, zapnite rúru a vyberte pečienku z chladničky.
    • Pred pečením nemusíte piecť izbovú teplotu.
  2. 2
    Do marinády vmiešame cukor a mäso vložíme do hrnca vhodného do rúry. Do marinády nalejte 0,33 šálky (67 g) cukru a mäso spolu s marinádou preneste do hrnca vhodného do rúry.
    • Ak ste pečienku marinovali v miske vhodnej na pečenie, nemusíte ju dávať do iného hrnca.
  3. 3
    Zakryté kysnuté mäso dusíme 4 hodiny. Na hrniec položte veko a vložte ho do stredu predhriatej rúry. Kyslú kapustu varíme, kým mäso nie je úplne mäkké.
    • Aby ste si vyskúšali, ako je mäso jemné, vložte do stredu pečienky nôž alebo kovovú špíz. Ak je jemný, mali by ste byť schopní ho ľahko vložiť a vybrať. Môžete tiež vložiť teplomer a zistiť, či dosiahol 71°C.
    • Ak hrniec nemá veko, pevne ho zakryte hliníkovou fóliou.
  4. 4
    Uvažujte o použití pomalého hrnca na pečenie kyslej kapusty. Pri praktickom varení môžete pečienku s pocukrovanou marinádou vložiť do pomalého hrnca, nie do rúry. Nasaďte veko na pomalý hrniec a otočte ho na NÍZKU na 8 až 9 hodín alebo na VYSOKÚ na 5 až 6 hodín.
    • Pečieme pomaly, kým mäso nie je mäkké a nedosiahne vnútornú teplotu 71°C teplomerom na mäso.
Kyslú kapustu nakrájajte na plátky hrubé 1,3 palca
Kyslú kapustu nakrájajte na plátky hrubé 1,3 palca a dajte ich na servírovací tanier.

Časť 3 z 3: dokončenie kyslej kapusty

  1. 1
    Kyslú kapustu odpočívajte 5 minút a sceďte marinádovú tekutinu. Vypnite rúru a vyberte kysnutú kapustu. Praženicu preložíme na dosku na krájanie a stanujeme alobalom. Nechajte odpočívať, kým pripravíte omáčku. Cez misku umiestnite sitko a nalejte do nej marinádové šťavy. Nalejte marinádovú tekutinu späť do hrnca.
    • Zlikvidujte mrkvu a cibuľu.
  2. 2
    Tekutinu zohrejte a rozšľahajte v rozdrvených gingersnaps. Otočte horák na stredne vysoký a rozdrvte 18 tmavých starodávnych gingersnaps na jemný prášok. Vyšľahajte ich do tekutiny, aby sa vstrebali. Omáčku šľaháme a varíme niekoľko minút, aby trochu zhustla.
  3. 3
    Omáčku precedíme cez jemné sito a podľa potreby vmiešame hrozienka. Cez sitko alebo misku nalejte jemné sitko a pomaly cez sitko nalejte omáčku. Zlikvidujte všetky hrudky. Ak chcete pridať hrozienka, vmiešajte 0,5 šálky (75 g) hrozienok bez jadierok.
  4. 4
    Podávame kyslú kapustu. Kyslú kapustu nakrájajte na plátky hrubé 1,3 palca a dajte ich na servírovací tanier. Horúcu kysnutú kapustu podávame s omáčkou na boku. Zvážte podanie s pečenou mrkvou, spätzle, dusenou červenou kapustou alebo varenými zemiakmi.
    • Zvyšky dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 3 až 4 dni.

Tipy


Veci, ktoré budete potrebovať

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Papierové uteráky
  • Veľké panvice
  • Veľká panvica
  • Lyžica
  • Úložný kontajner alebo hrniec s vekom
  • Alobal
  • Nôž alebo kovový špíz
  • Misky
  • Jemné sitko
  • Pomalý sporák, voliteľný
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť grécky celozrnný olivový chlieb?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako zistiť, či sa mleté hovädzie mäso pokazilo?
  2. Ako variť jahňacie stehná?
  3. Ako uvariť jahňacie náhradné rebrá?
Súvisiace články
  1. Ako pripraviť sušienky na sviatok Pueblo?Dáša Poláková
  2. Ako vyrobiť tyčinky z arašidového masla?Jana Malíková
  3. Ako urobiť kuracie krtko?Marianna Dubníčková
  4. Ako uvariť peruánske ryby Ceviche?ThDr. Sláva Radičová
  5. Ako smažiť ryby na panvici?Kornélia Králiková
  6. Ako pripraviť tvarohový koláč Kumara?Ing. Berta Holubová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail