Ako urobiť tvarohový koláč?

Tvarohový koláč s citrónovou pusinkou — Existujú rôzne odrody tvarohového koláča, ako napríklad jahodový, tvarohový koláč s citrónovou pusinkou a čučoriedkový koláč, ako aj rôzne spôsoby zdobenia tvarohového koláča.

Cheesecake je klasický dezert, ktorý ozdobí stôl nejedného zhromaždenia. Príprava tvarohového koláča od začiatku sa môže zdať zastrašujúca, ale tento proces je v skutočnosti dosť jednoduchý. Tento článok vám povie všetko, čo potrebujete vedieť o vlastnej príprave tvarohového koláča. Vyberte si medzi tradičným pečeným tvarohovým koláčom a jeho nepečeným bratrancom; v každom prípade nemôžete prehrať.

Prísady

Vytvorí jeden 23 cm tvarohový koláč

Kôra

2 šálky (475 ml) drobkov grahamového krekru, z 2 balení alebo 20 listov grahamových krekrov
2 polievkové lyžice (30 ml) cukru
Soľ
5 PL (70 g) nesoleného masla, rozpusteného

Pečená plnka

2 g (900 g) smotanového syra, izbovej teploty
1,33 šálky (270 g) kryštálového cukru
Soľ
2 lyžice (10 ml) vanilkového extraktu
4 veľké vajcia
0,67 šálky (160 ml) kyslej smotany
0,67 šálky (160 ml) silnej smotany na šľahanie

Plnka bez pečenia

16 oz (500 ml) smotanového syra, izbovej teploty
14 oz (435 ml) sladené kondenzované mlieko
0,25 šálky (60 ml) citrónovej šťavy
1 lyžička (5 ml) vanilkového extraktu

Časť 1 zo 4: Výroba kôry

1
Rúru predhrejeme na 177°C. Pripravte formu na jar, ktorú obklopíte hliníkovou fóliou.
- Obklopenie panvice hliníkovou fóliou zabráni úniku vody do panvice, ak pripravujete pečený tvarohový koláč, ale tento krok nie je potrebný, ak plánujete kôru použiť na tvarohový koláč bez pečenia.
- Pod formu s pružinou položte štvorec 18 x 46 cm (46 x 46 cm) hliníkovej fólie. Zložte boky fólie okolo panvice, pričom postupujte jemne, aby ste zabránili roztrhnutiu fólie.
- Tento postup zopakujte s použitím druhého listu hliníkovej fólie rovnakých rozmerov.
- Fóliu zvlňte okolo okraja panvice.
- Všimnite si, že je potrebná panvica. Táto panvica je navrhnutá tak, aby bolo možné oddeliť boky od spodnej časti, a tak uľahčiť vyberanie syrového koláča po jeho dokončení.
2
Rozdrvte grahamové sušienky. Grahamové krekry vložte do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka a pomocou valčeka ich rozdrvte na jemné drobky.
- Alternatívne môžete grahamové krekry rozdrviť ich pulzovaním v kuchynskom robote alebo mixéri. To vám v skutočnosti môže umožniť dosiahnuť jemnejšie drobky v kratšom časovom období.
- Po dokončení premiestnite drobky do veľkej misy.
3
Drobky zmiešame s ostatnými prísadami na kôrku. Drobky najskôr zmiešame s cukrom a štipkou soli. Potom vmiešajte rozpustené maslo.
- Maslo môžete do drobkov vmiešať pomocou drevenej lyžice, ale ruky urobia dôkladnejšiu prácu. Uistite sa, že ste ich najskôr umyli.
- Ak používate slané maslo, soľ vynechajte.
4
Zabaľte svoju kôru do formy s pružinou. Do panvice dajte všetko okrem 0,25 šálky (60 ml) kôrovej zmesi. Drobky jemne zabalte a nechajte mierne stúpať pozdĺž vnútorného okraja.
- Po okraji panvice nechajte zhruba 5 centimetrov (5 cm) kôrku.
- Zostávajúcou šálkou môžete vyplniť všetky otvory v kôre, ktoré sa vytvoria pri balení kôry alebo po vybratí hotového tvarohového koláča z panvice.
- Rukami zbaľte kôru. Alternatívne môžete použiť kovovú odmerku, aby ste získali hladkú a rovnomernú kôrku tým, že drobky pribalíte k spodnej časti šálky.
5

Pečieme 10 minút. Kôrku pečte v predhriatej rúre 10 minút. Môže to vyzerať o niečo tmavšie alebo lesklejšie, ale inak by nemalo dôjsť k žiadnym viditeľným zmenám.
6
V pohode Ak plánujete kôru použiť na nepripečený tvarohový koláč, musíte ho pred naplnením najskôr vychladnúť. Kôru chladte najmenej 1 až 2 hodiny. Nemalo by byť teplejšie ako izbová teplota.
- Upozorňujeme, že kôru nemusíte chladiť, ak ju plánujete použiť na pečený tvarohový koláč.

Novopečený tvarohový koláč je lepšie krájať, pretože horúci tvarohový koláč sa na nôž neprilepí.

Časť 2 zo 4: príprava pečenej plnky

1

Rúru predhrejeme na 163°C. Ak ste pečili kôrku tesne pred tým, musíte teplotu rúry znížiť.
2
Vyšľaháme smotanový syr. Smotanový syr izbovej teploty nakrájajte na kúsky a šľahajte elektrickým mixérom 4 minúty pri strednej rýchlosti.
- Ak je to možné, použite stojanový mixér s lopatkovým nadstavcom.
- Krémový syr by mal byť po dokončení hladký a krémový.
- Smotanový syr nechajte pred použitím odstáť 30 až 60 minút pri izbovej teplote, aby zmäkol. Zjemnenie smotanového syra umožní, aby sa stal nadýchanejším, keď ho raz porazíte.
3

Pridajte cukor. Pridajte cukor do smotanového syra a pokračujte v šľahaní ďalšie 4 minúty.
4
Pridajte soľ, vanilku a vajcia. Pridajte každú ingredienciu osobitne, šľahajte jednu minútu po každom pridaní. Každé vajíčko by sa malo pridať aj oddelene.
- Pre dosiahnutie najlepších výsledkov nechajte vajíčka pred použitím odležať pri izbovej teplote 10 až 30 minút.
5
Pomaly pridajte kyslú smotanu a hustú smotanu. Pridávajte jeden po druhom, dobre šľahajte, kým nie sú dôkladne zapracované.
- Boky misy dajte naposledy vyškrabať a plnku ešte raz prešľahajte, aby ste do nej zapracovali čokoľvek zo strán.
6
Nalejte náplň. Smotanovo tvarohovú plnku pomaly nalejeme do formy na formu cez grahamovú kôru.
- Hornú časť náplne vyhlaďte gumovou alebo silikónovou stierkou.
7
Formu na jar vložte do pekáča. Pekáč naplňte vriacou vodou tak, aby pokryla spodnú polovicu formy.
- Pripravte 2 litre (2 litre) vriacej vody. Možno však nebudete potrebovať všetko.
- Voda by nemala byť dostatočne vysoká, aby presakovala cez vrch formy a do cesta.
- Umiestnenie tvarohového koláča v horúcom vodnom kúpeli zníži praskanie. Bez horúceho vodného kúpeľa by tvarohová náplň pravdepodobne pri tuhnutí tvorila na vrchu hlboké, nevzhľadné trhliny.
8

Pečieme 1,5 hodiny. Vložte tvarohový koláč a vodný kúpeľ do predhriatej rúry a varte 1,5 hodiny. Po dokončení by mala náplň pôsobiť pomerne tuho.
9
Ochlaďte v rúre 1 hodinu. Vypnite rúru a otvorte dvere asi o 2,50 cm. Cheesecake necháme prvú hodinu v rúre vychladnúť.
- Ide o jemný chladiaci cyklus, ktorý tiež pomáha predchádzať popraskaniu tvarohového koláča.
10
Chladíme v chladničke 4 hodiny. Hornú časť tvarohového koláča prikryte alobalom a pred podávaním chladte najmenej 4 hodiny.
- Cheesecake môžete tiež nechať vychladnúť cez noc.

Ako môžem vybrať tvarohový koláč po vychladnutí zo spodnej formy, keď ho chcem rozdať?

Časť 3 zo 4: Výroba plnky bez pečenia

1
Smotanový syr vyšľahajte do hladka. Zmäknutý smotanový syr nakrájajte na kocky a vložte do veľkej misky. Šľahajte elektrickým mixérom pri strednej rýchlosti 3 až 4 minúty alebo do hladka
- Keď krémový syr použijete, musí mať izbovú teplotu; inak nebude dostatočne nadýchaný potom, čo ho porazíte. Pred použitím nechajte krémový syr odstáť pri izbovej teplote 30 minút.
2
Pridajte kondenzované mlieko. Kondenzované mlieko nalejte do smotanového syra po troche a dobre premiešajte, aby ste ho zapracovali. Pokračujte, kým nie je všetko kondenzované mlieko úplne premiešané.
- Boky misky zoškrabte gumovou alebo silikónovou stierkou medzi pridaniami, aby sa zaistilo zmiešanie celého smotanového syra a kondenzovaného mlieka.
3
Vmiešajte citrónovú šťavu a vanilku. Pridajte citrónovú šťavu a vanilku do plnky a dobre premiešajte, aby sa úplne zapracovali. Možno budete musieť biť ešte asi 1 minútu.
- Stranám misky dajte posledné oškrabanie.
4
Nalejte náplň do vychladnutej kôry. Horný povrch náplne vyhlaďte gumovou alebo silikónovou stierkou.
- Pred pridaním náplne sa uistite, že je kôra úplne chladná. V opačnom prípade môžete mať problém so správnym chladením náplne.
5

Dajte do chladničky stuhnúť. Cheesecake prikryte a nechajte vychladnúť 2,5 až 3 hodiny pred podávaním.

Rovnako ako čokoládový cheesecake používa v plnke polosladkú čokoládu, aj cheesecake z bielej čokolády používa v náplni bielu čokoládu.

Časť 4 zo 4: Variácie tvarohového koláča

1
Vytvorte mini tvarohové koláče. Skombinujte štandardné suroviny na tvarohový koláč a dajte piecť do muffinových foriem, silikónových vložiek alebo ramekins.
- Podobne by ste mohli upiecť mini cheesecaky s čiernym dnom tak, že grahamové krekry nahradíte sušienkami z čokoládovej oblátky a dezerty upečiete vo forme na muffiny.
2
Upečte čokoládový tvarohový koláč. Grahamové krekry nahraďte čokoládovými sušienkami a do plnky pridajte polosladkú čokoládu.
- Ak chcete ešte bohatšiu variáciu, uvarte koláč typu brownie tak, že spodnú kôrku nahradíte vrstvou pečeného koláča. Túto zmenenú kôrku môžete použiť so štandardnou náplňou alebo čokoládovou plnkou.
- Namiesto toho môžete tiež upiecť tvarohový koláč z bielej čokolády. Rovnako ako čokoládový tvarohový koláč používa v plnke polosladkú čokoládu, aj tvarohový koláč z bielej čokolády používa v náplni bielu čokoládu.
3
Pripravte si karamelový tvarohový koláč. Pred pridaním tvarohovej plnky rozotrite na kôru kúsky karamelu. Akonáhle tvarohový koláč upečiete, pokvapkajte ho roztopeným karamelom, aby ste získali ešte silnejšiu karamelovú chuť.
- Urobte svoju pochúťku ešte prepracovanejšou tak, že z nej urobíte korytnačí tvarohový koláč. Pridanie pekanových orechov a čokoládových lupienkov môže úplne zmeniť karamelový tvarohový koláč na ešte sladší.
4
Vytvorte efektný, ale jednoduchý tvarohový koláč s malinami. Malinový džem sa vmieša do tvarohovej plnky predtým, ako sa cheesecake upečie, čím vzniknú elegantné víry.
- Prípadne si urobte jednoduchý malinový coulis, klasickú omáčku na vrch obyčajného tvarohového koláča.
5
Oslávte všetky sladké veci s tvarohovým koláčom z cukríkovej tyčinky. Pred naliatím plnky a pečením cheesecaku vyložte svoju kôru nasekanými tyčinkami. Ozdobte ďalšími kúskami čokolády alebo cukroviniek.
- Vyskúšajte tvarohový koláč Toblerone ako variáciu na tvarohový koláč v tyčinke. Použitie roztaví Toblerone mliečna čokoláda vytvoriť bohatú čokoládovou náplňou a vrchol cheesecake s hoblinami alebo kúskami Toblerone čokolády.
- Namiesto toho vytvorte tvarohový koláč. Rozdrvené tyčinky z bonbónu vmiešame do plnky a posypeme hotovým tvarohovým koláčom.
6

Vyskúšajte vegánsky tvarohový koláč. Verte či neverte, tvarohový koláč je možné zmeniť na vegánske jedlo pomocou vegánskeho smotanového syra, hodvábneho tofu, vegánskej kyslej smotany a sójovej smotany. Tento tvarohový koláč by ste mali piecť v rúre.
7

Skúste niečo nové s tvarohovým koláčom z kozieho syra. Cheesecake môžete pripraviť z krémového kozieho syra, smotanového syra a kyslej smotany. Tento tvarohový koláč bude o niečo pevnejší a o niečo pevnejší ako štandardný tvarohový koláč.
8
Špeciálne jedlo zakončite sezónnym tvarohovým koláčom. Niektoré sezónne príchute môžu byť do vášho tvarohového koláča začlenené relatívne ľahko.
- Ukončite vianočnú večeru vianočným tvarohovým koláčom. Môžete si pripraviť buď tvarohový koláč z vaječného koňa a ovocného koláča, alebo perníkový tvarohový koláč.
- Večeru na Deň vďakyvzdania oprášte tvarohovým koláčom s tekvicovým korením alebo brusnicovým tvarohovým koláčom.
- Dokončite akékoľvek sviatočné jedlo chladeným tvarohovým koláčom z banánového pudingu alebo pečeným tvarohovým koláčom Bailey's.

Veci, ktoré budete potrebovať

Alobal
Forma na jar
Misa na miešanie
Elektrický mixér
Gumená alebo silikónová stierka
Servírovací tanier

Tipy

Existujú rôzne odrody tvarohového koláča, ako napríklad jahodový, tvarohový koláč s citrónovou pusinkou a čučoriedkový koláč, ako aj rôzne spôsoby zdobenia tvarohového koláča. Ak sa cítite dobrodružne, experimentujte s niekoľkými rôznymi možnosťami, aby ste zistili, ktoré sa vám najviac páčia!

Prečítajte si tiež: Ako variť cukrové sušienky?