Ako uvariť čínske jedlo?
Na varenie čínskych jedál si urobte zásoby omáčok a dochucovadiel, ako je sójová omáčka a ryžový ocot. Mali by ste tiež kúpiť veľa ryže, sklenených rezancov a tofu rezancov. Na varenie navyše používajte wok, pretože rovnomerne šíri teplo z varnej dosky. Aby ste wok mohli použiť, zohrejte trochu oleja a jedlo varte na prudkom ohni niekoľko minút. Alternatívne môžete svoje suroviny rýchlo opražiť tak, že ich uvaríte v omáčke namiesto oleja. Tipy na to, ktoré čínske kuchynské potreby by ste si mali kúpiť, čítajte ďalej!
Na varenie čínskych jedál si urobte zásoby omáčok a dochucovadiel, ako je sójová omáčka a ryžový ocot.
Existuje široká škála čínskych jedál, ktorých príprava by vás mohla zaujímať, ale než sa pustíte do zvládania prípravy týchto čínskych jedál, musíte sa naučiť pár základov. Každý recept sa líši, existujú však niektoré ingrediencie, ktoré uvidíte častejšie ako ostatné, a niektoré techniky, ktoré by ste mali očakávať. Kúpiť by ste mali aj niekoľko špeciálnych kuchynských potrieb.
Časť 1 z 3: Zásobte sa základnými surovinami
- 1Kúpte si veľa ryže a rezancov. Ryža je určite kľúčovou prísadou v čínskej kuchyni, takže ak chcete pripraviť jedlo, musíte mať ich poruke. V čínskej kuchyni sa často používajú aj určité druhy rezancov. Tieto rezance sú zvyčajne na báze ryže.
- Môžete použiť bielu alebo hnedú ryžu. Môžete prísť nato, že každá odroda ryže má svoju vlastnú charakteristickú chuť.
- Pokiaľ ide o rezance, mali by ste sa zásobiť predovšetkým ryžovými, sklenenými a tofu. Ryžové rezance majú jemnú textúru a sú vyrobené z ryžovej múky. Sklenené rezance, nazývané tiež fazuľové nite alebo fazuľové rezance, sa vyrábajú z fazule mungo. Tofu rezance, tiež nazývané sójové rezance, sú vyrobené z lisovaného tofu a majú textúru al dente.
- 2Používajte správny olej na varenie. Arašidový olej je v Číne vďaka svojej aromatickej vôni najbežnejšou voľbou. Musíte sa uistiť, že olej, ktorý si vyberiete, vydrží teplo, ktoré s ním plánujete používať. Majte tiež na pamäti, že niektoré oleje majú silnejšie chute ako ostatné.
- Mali by ste si nechať fľašu sezamového oleja, ale všimnite si, že tento olej sa zvyčajne používa pre svoju chuť a nie ako olej na varenie. Konkrétnejšie môžete očakávať, že ho na poslednú chvíľu pokvapkáte do misky, aby ste maximalizovali účinok jeho chuti a arómy. Použite voňavú verziu, ktorá je 100 percentná čistá, a nie verziu zmiešanú s rastlinným olejom.
- Na varenie sa zvyčajne používajú polynenasýtené oleje. Choďte na arašidový olej, ak chcete niečo s trochou extra príchute. Ak chcete získať čistejšiu chuť, vyskúšajte kukuričný, svetlicový alebo sójový olej. Rastlinný olej môžete tiež použiť trochu, ale vyhýbajte sa maslu, margarínu a olivovému oleju.
- 3Zoznámte sa s bežnými omáčkami a tekutými dochucovadlami. Keď varíte viac čínskej kuchyne, pravdepodobne narazíte na celý rad omáčok, pást a iných tekutých ochucovacích prísad. Sójová omáčka je jednou zo zložiek, ktorú rozpoznajú aj začínajúci kuchári, ale existuje niekoľko ďalších, o ktorých stojí za to vedieť.
- Sójová omáčka sa používa do marinád a omáčok a niektorí ju dokonca používajú ako korenie. Má slanú, slanú chuť a najlepšie odrody chutia čerstvé. Pozrite sa na značky, ktoré sú prirodzene varené.
- Tmavá sójová omáčka kvasí dlhšie ako štandardný typ a má sladšiu a menej slanú chuť.
- Tamari je podobná sójovej omáčke tým, že je vyrobená z väčšieho množstva sójových bôbov. Je hustejší a má hladšiu, komplexnejšiu chuť. Môžete si tiež zaobstarať bezlepkovú verziu, ak si to vyžadujú vaše diétne potreby.
- Ryžový ocot je svetlej farby a má veľmi jemnú chuť. Používa sa na poskytnutie kyseliny v čínskej kuchyni, ale jej kyslý obsah je často nižší ako v európskych octoch. Čínsky čierny ocot je naopak podobný balzamikovému octu a má bohatšiu chuť.
- Rybia omáčka a ustricová omáčka sa vyrábajú z výťažkov z morských plodov a rôznych dochucovadiel. Môžu mať sladkú, ale aj slanú chuť a zvyčajne sa nachádzajú v morských plodoch a zeleninových jedlách.
- Chilli omáčka je rýchly spôsob, ako dodať jedlu viac tepla a chuti, ale množstvo, ktoré použijete, by sa malo líšiť v závislosti od toho, ako pikantné chcete, aby výsledné jedlo chutilo.
- Hoisin omáčka je ďalšou omáčkou so sladkou, dymovou príchuťou. Väčšinou skončíte s použitím tejto pastovitej omáčky v praženiciach alebo s náhradnými rebrami.
- Ryžové víno dodáva chuti omáčok a marinád o niečo väčší rozmer. Je bežnejšia v japonskej kuchyni ako v čínskej, ale existuje niekoľko čínskych receptov, ktoré vyžadujú trochu ryžového vína. Ak žiadne nemáte a nemôžete ho nájsť vo svojom miestnom obchode s potravinami, mali by ste ho nahradiť suchým sherry.
- 4Udržujte aj suché koreniny. Sušené bylinky a korenie nie sú také zásadné, ako mnohé tekuté ochucovadlá, ktoré nakoniec použijete, ale existuje niekoľko z nich, ktoré budete často používať vo svojich jedlách, takže vám môže pomôcť vedieť o nich vopred.
- Prášok piatich korení je vyrobený z korenia, badiánu, klinčekov, feniklu a škorice. Príležitostne môže obsahovať semená koriandra. Táto zmes dodáva jedlám komplexnú chuť kombinujúcu horkú, slanú a sladkú chuť.
- Budete potrebovať biely cukor, ktorý pomôže vyrovnať kyslé a korenené chute.
- Škorica sa používa na minimalizáciu rybích chutí alebo mastných textúr v určitých jedlách.
- Glutamát sodný (MSG) je biele kryštalické korenie, ktoré sa rozpúšťa v kvapaline.
Na panvici wok alebo podobnej panvici zohrejete trochu oleja a jedlo rýchlo uvaríte na vysokej teplote. - 5Zistite, ktoré ovocie a zeleninu zaradiť. Aj keď sa niektoré produkty, ktoré nájdete v čínskej kuchyni, môžu zdať známe, iné môžu byť pre vás novým územím. Používajte čerstvé ovocie a zeleninu vždy, keď je to možné, a keď to nie je možné, kupujte vysokokvalitné konzervy.
- Cesnak a zázvor by ste mali mať vždy po ruke. Tieto prísady sa používajú na ochutenie v mnohých rôznych jedlách. Môžete použiť sušené verzie, ale čerstvé verzie dodajú silnejšiu arómu a chuť.
- Huby sú pomerne bežnou prísadou, ale hľadajte druhy špeciálne označené ako „čínske huby“. Ich chuť je zvyčajne dosť intenzívna. Nezabudnite však, že ich zvyčajne budete musieť kúpiť v sušenej forme.
- K čerstvej zelenine, ktorú stojí za to vyskúšať, patrí paprika, čili papričky, uhorky, vodné gaštany, bambusové výhonky, fazuľové klíčky, snehový hrášok, mrkva, biela cibuľa, zelená cibuľa a baklažán. Čerstvé ovocie, ktoré budete potrebovať, zahŕňa paradajky a ananásy.
- 6Používajte vhodné zdroje bielkovín. Vajcia sú bežným zdrojom bielkovín v čínskych jedlách. Tofu je ďalšou obľúbenou voľbou. Všimnite si však, že čínske jedlo môže zahŕňať rôzne druhy mäsa, hydiny a morských plodov.
- Vajcia sú súčasťou čínskych polievok, praženie a ďalších jedál, takže by ste si mali dať nejaké zásoby.
- Kuracie, kačacie, bravčové a hovädzie mäso patria medzi najbežnejšie používané druhy mäsa, zatiaľ čo krevety a kraby patria medzi najbežnejšie používané druhy morských plodov.
Časť 2 z 3: vezmite si niekoľko špeciálnych kuchynských potrieb
- 1Vyberte wok. Wok je špecifický typ panvice v tvare misy, ktorý sa používa na varenie varnou doskou. Vďaka vysokým bokom a robustnej základni je vhodný pre väčšinu techník varenia, pri ktorých sa používa horúci olej alebo iné horúce tekutiny. Samotný tvar je navrhnutý tak, aby rovnomerne šíril teplo.
- Tradičný wok s okrúhlym dnom funguje dobre, ak máte plynový sporák. S týmito druhmi môžete jedlo jednoduchšie premiestňovať do panvice, pričom obsahuje väčšinu mastných škvŕn.
- Wok s plochým dnom funguje lepšie, ak máte elektrický sporák, pretože dokáže na sporáku efektívnejšie vyvážiť. Tieto woky majú zvyčajne dlhé rúčky, ktoré vám umožňujú presúvať jedlo v panvici nakláňaním, ale teplo sa šíri o niečo menej rovnomerne ako v okrúhlom woku.
- 2Cvičte používanie varných paličiek. Paličky sú základnými nástrojmi stravovania, ak chcete jesť čínske jedlá tradičným spôsobom, ale sú tiež vynikajúcim kuchynským náčiním. Uistite sa však, že skutočne používate paličky vyrobené na varenie, pretože tieto sú zvyčajne dlhšie a môžu byť na konci spojené šnúrkou, ktorá ich pomôže držať pohromade.
- Paličky používajte vtedy, keď potrebujete obracať a dvíhať vyprážané jedlá, miešať vyprážané jedlá alebo miešať polievky.
- Ak však nemáte paličky, väčšinu rovnakých úloh môžete vykonávať pomocou štandardnej sady klieští, miešacej lyžice alebo špachtle, v závislosti od danej úlohy.
- 3Použite sekáčik. Čínsky sekáč je v podstate veľký nôž, ktorý používate na krájanie zeleniny a mäsa. Má ťažkú, hladkú čepeľ a je veľmi ostrý, takže je schopný prerezať aj tú najlesnatejšiu zeleninu.
- Keď držíte sekáčik, umiestnite ukazovák na hornú časť čepele a palec a stredný prst na oboch stranách čepele.
- Druhou rukou vytvarujte „mačaciu labku“, aby ste si ochránili končeky prstov a pridržiavali ste tak na mieste krájané jedlo.
- 4Investujte do ryžovaru. Aj keď varič ryže nie je úplne nevyhnutný, jeho používanie vám určite uľahčí život, ak plánujete často vyrábať čínske jedlá. Tieto spotrebiče sa dodávajú v rôznych veľkostiach, preto si vyberte ten, ktorý vyberiete podľa počtu ľudí, ktorým pri varení zvyčajne budete slúžiť.
- Ak však nemáte varič ryže, ryžu môžete pripraviť na sporáku pomocou štandardného hrnca a veka. Varenie ryže rovnomerne týmto spôsobom môže byť náročnejšie, ale je to určite možné.
Aby ste wok mohli použiť, zohrejte trochu oleja a jedlo varte na prudkom ohni niekoľko minút. - 5Naučte sa používať parník. Ak máte v pláne pripraviť veľa čínskych jedál na pare, investujte do tradičného bambusového parného hrnca. Tieto parné hrnce sa dodávajú v stohovateľných vrstvách, takže môžete variť až štyri alebo päť jedál naraz. Misky, ktoré vyžadujú viac varenia, sú umiestnené na spodnú vrstvu, zatiaľ čo tie, ktoré potrebujú menej, sú umiestnené vo vyššej vrstve.
- Ak však nemáte bambus, môžete použiť aj iné druhy parníkov. Štandardné kovový parník funguje dobre. Do štipca s trochou vriacej vody a veka môžete tiež umiestniť sitko z drôteného pletiva.
Časť 3 z 3: cvičte kľúčové techniky varenia
- 1Ovládnite umenie praženia. Toto je najdôležitejšia technika varenia, ktorú budete potrebovať vedieť, preto sa ju naučte čo najdôkladnejšie. Na panvici wok alebo podobnej panvici zohrejete trochu oleja a jedlo rýchlo uvaríte na vysokej teplote.
- Jedlo budete musieť obvykle nakrájať alebo nakrájať na malé kúsky. Malé kúsky sa varia rýchlejšie a rovnomernejšie, a preto sú vhodné pre túto techniku.
- Olej sa pridá do predhriateho woku. Potom sa uvaria voňavé prísady, po ktorých nasledujú hlavné prísady. Pridajte omáčku a korenie bezprostredne pred tým, ako mäso zhnedne, potom mäso vyberte a uvarte všetku zeleninu.
- 2Zoznámte sa s inými formami vyprážania. Napriek tomu, že praženie je najbežnejšou technikou čínskych jedál, ak chcete ovládať čínsku kuchyňu, mali by ste sa naučiť aj niekoľko ďalších techník vyprážania.
- Rýchle vyprážanie je podobné štandardnému vyprážaniu, ale na varenie prísad namiesto oleja použijete základnú omáčku.
- Bleskové vyprážanie je tiež podobné vyprážaniu, ale na varenie jedla použijete takmer okamžite ešte vyššie teplo. Mäso je zvyčajne obalené vo vajíčkach a škroboch, ktoré pomáhajú obsahovať šťavy.
- Fritovanie prebieha v ťažkom hrnci s veľkým množstvom oleja. Tento olej je potrebné počas procesu varenia udržiavať blízko bodu dymu a potraviny musia byť suché, ak sú ponorené do oleja. Jedlá by mali byť tiež varené po troche a úplne ponorené.
- Fritovanie zabalené v papieri je podobné štandardnému vyprážaniu, ale malé kúsky rýb alebo mäsa sú pred ponorením do horúceho oleja zabalené do celofánu.
- Vyprážanie na panvici alebo plytké vyprážanie sa vykonáva na malom množstve oleja a na miernom až strednom ohni.
- 3Uvarte si jedlá v pare. Varenie v pare je pomerne bežná technika a často sa používa pri príprave ľahších jedál bez oleja alebo omáčky. Naplnené knedle môžete napríklad pripraviť na pare.
- Počas procesu varenia nesmie jedlo nikdy prísť do priameho kontaktu s vriacou vodou pod parným roštom.
- 4Získajte informácie o červenom varení. Červená kuchyňa je v čínskej kuchyni úplne exkluzívna. Obvykle by ste ho použili s veľkými kusmi mäsa alebo hydiny.
- Počas tejto metódy pridávate do mäsa počas varenia tmavú sójovú omáčku, čím získate tmavočervený odtieň. Tmavá sójová omáčka sa zvyčajne pridáva bezprostredne po tom, ako do woku pridáte akúkoľvek vodu alebo vývar.
Bleskové vyprážanie je tiež podobné vyprážaniu, ale na varenie jedla použijete takmer okamžite ešte vyššie teplo. - 5Vedieť variť a dusiť. V čínskej kuchyni sa používa niekoľko rôznych techník varenia, ktoré zahŕňajú nejakú formu vriacej alebo vriacej tekutiny.
- Dusené mäso je celkom bežné, ale väčšina čínskych dusených pokrmov obsahuje mäso a zeleninu iba v nich. Tieto dusené mäso sa tradične varí v kameninovom hrnci na pomalom ohni z dreveného uhlia a výsledkom je hustý prívarok s mäsom, ktoré je jemnosťou takmer ako želé.
- Môžete blanšírovať alebo pytliačiť jedlo. Počas tohto procesu sa jedlo rýchlo varí vo vriacej vode alebo vriacom vývare. Obarené jedlá sú v tekutine iba niekoľko krátkych chvíľ, zatiaľ čo uvarené jedlá sú varené, kým nie sú hotové.
- Varené jedlá sa varia vo vriacej vode, ako by sa dalo očakávať. Varenie viacerých položiek zahŕňa varenie niekoľkých rôznych prísad dohromady.
- Rýchle dusenie je krížom medzi dusením a varením. Jedlá sa rýchlo varia vo vriacej vode alebo vývare. Potom primiešame zahusťovadlo a obsah hrnca privedieme k varu, kým nezhustne.
- 6Majte základné znalosti o pražení. Praženie sa v čínskej kuchyni používa len zriedka, pretože väčšina čínskych kuchýň nemá rúru. Ak máte v pláne robiť niektoré jedlá v reštauračnom štýle, ako je Pekingská kačica, stále budete potrebovať vedieť, ako piecť jedlo v rúre.
- 7Precvičte si tiež kľúčové techniky predvarenia. Okrem skutočných techník varenia používaných pri príprave čínskych jedál by ste mali vedieť aj o rôznych postupoch pred varením, ktoré by ste mohli očakávať.
- Marinovanie je najdôležitejšie vedieť. Štandardné marinovanie sa používa na ovocie a zeleninu v čínskej kuchyni a zahŕňa namočenie týchto zložiek do vína, sójovej omáčky, octu a rôznych dochucovadiel. Namáčanie vína je špecifický druh marinovania, ktorý používa určitú formu vína.
- Marinovanie za sucha sa zvyčajne vykonáva s mäsom. Suché korenie a chuťové prísady sa vtierajú do surovín a nechajú sa pred varením vtiecť do jedla.
- Marináda v rmute je špeciálny druh marinovania, ktorý spočíva v vložení prísad do kvasnej kaše, ktorá zostala z procesu výroby vína.
- Libra sa týka procesu búšenia mäsa plochou stranou sekáča alebo koncom sekáča. Toto mäso pred uvarením zmäkne.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť tuniakový šalát?
