Ako urobiť čínsky horúci hrniec?

Ktorý sa bude používať na varenie surovín v horúcom hrnci — Pripravte si vývar vo veľkom hrnci alebo woku, ktorý sa bude používať na varenie surovín v horúcom hrnci.

Čínsky horúci hrniec, známy tiež ako čínske fondue alebo čínsky parník, pozostáva z rôzneho surového mäsa, zeleniny, rezancov, tofu, morských plodov a knedlí, ktoré sa púšťajú do spoločného alebo samostatného hrnca s horúcim ochuteným vývarom pomocou paličiek. Položky potom vylovíte paličkami alebo sitkom a pochutnáte si na nich, často s ďalšími možnosťami vývaru, ryže alebo čínskej barbecue omáčky (známej aj ako satay alebo sacha).

Čínsky horúci hrniec môže obsahovať akékoľvek mäso, zeleninu alebo rezance v závislosti od individuálnej chuti. Tradične sa používali rôzne prísady v závislosti od regiónu Číny, kde sa jedlo podávalo. Napríklad tí, ktorí žili v blízkosti mora, používali morské plody, zatiaľ čo tí, ktorí žili vo vnútrozemí, častejšie používali bravčové, jahňacie alebo kozie mäso. Pôvod čínskeho horúceho hrnca sa datuje viac ako 1000 rokov. Toto jedlo sa zvyčajne podáva dnes na oslavu čínskeho nového roka, ale je tiež bežným zimným jedlom. Tu je pár krokov, ako si vyrobiť čínsky horúci hrniec.

Kroky

1
Pripravte si vývar vo veľkom hrnci alebo woku, ktorý sa bude používať na varenie surovín v horúcom hrnci. Neexistuje žiadny správny alebo nesprávny spôsob prípravy vývaru, takže neváhajte a buďte kreatívni a prispôsobte si svoj vlastný. Medzi príklady vývarov patrí: obyčajná bravčová kosť, bravčová kosť s kokosovým mliekom, pikantná mala (s rôznym stupňom pikantnosti), paradajka, kari a miso. Môžete tiež zvážiť nákup hotového vývaru z niektorých čínskych reštaurácií alebo vopred zabalených prísad z obľúbených reštaurácií s horúcimi hrncami v ázijských obchodoch s potravinami.
- Jednoduchý vývar môžete pripraviť vriacou vodou s prídavkom mäsových kostí alebo rybích hláv a kombináciou byliniek (zázvor, bobule goji, červené datle, bobkový list, klinčeky, badián, celé sušené červené chilli papričky, škoricová kôra, fenikel) ochucovadlá (biele korenie, sečuánsky korenie) a zelenina (cibuľky, cesnak, kapusta Napa, huby). Budete chcieť variť ingrediencie, kým sa voda nezníži a nenapustí sa jej chuť; potom vývar precedíme.
- Tradičné kombinácie zahŕňajú:
  - 1) Obyčajná: kuracie a/alebo bravčové kosti, zázvor, goji, červené datle, biele korenie, cibuľka a voliteľná kapusta a/alebo huby Napa;
  - 2) Pikantná mala: hovädzia kosť, zázvor, cesnak, čili olej, celé sušené červené chilli papričky, bobkový list, badián, škoricová tyčinka, klinčeky a vyprážané tofu.
  - V oboch receptoch môžete pre vegetariánov alebo vegánov nahradiť mäsový vývar zeleninovým.
Čínsky horúci hrniec môže obsahovať akékoľvek mäso, zeleninu alebo rezance v závislosti od individuálnej chuti.
2
Nakrájajte na plátky rôzne druhy mäsa a rýb, ktoré chcete uvariť v horúcom hrnci. Nakrájanie na tenké plátky zaistí, že sa suroviny uvaria rýchlo a úplne.
- Vyberte si akékoľvek proteíny (mäso, rôzne ryby alebo tofu), ktoré vám chutia. K niektorým bežným možnostiam čínskeho horúceho hrnca patrí tenko nakrájané hovädzie, bravčové, jahňacie (ktoré môžete marinovať v červenom víne), kura, tenké rybie filé, chobotnice, krevety, mušle, mušle, mušle, rybí koláč, rybie guľky (niekedy plnené mäso alebo rybie vajcia), krevety, sépiové guľky, krevety alebo rybiu pastu, hovädzie guľky, obyčajné tofu, vyprážané tofu, ľadové tofu, pláty tofu, tofu puffy a prepeličie vajíčka. Horúci hrniec si môžete pripraviť tradičnejším spôsobom, ako používať mäso a morské plody, ktoré sú pre vás miestne.
3
Vyberte a pripravte si zeleninu.
- Umyte a pripravte si listovú zeleninu. Medzi obľúbené možnosti patria: žerucha, bok choy, tong ho, špenát, kapusta Napa, kapusta, šalát, listy hrachu, daikon, taro, koreň lotosu, zimný melón, tekvica kabocha, paradajka a štvrťročné klasy. Huby všetkých odrôd sú tiež bežné v čínskych prípravkoch na horúce hrnce: hliva kráľovská, shiitake, enoki a shimeji.
4
Doprajte si horúci hrniec pre všetkých svojich hostí dostatok rezancov, aby ste ich mohli jesť ako prílohu, alebo jednoducho použite vývar na varenie rezancov na konci jedla. Do rezancov sa vlejú chute všetkých ingrediencií, ktoré si v nich každý uvaril.
- Môžete použiť akýkoľvek druh rezancov a existuje veľa možností: rezané nožom, ryžové rezance, vaječné rezance, ramen, udon a sklenené rezance. Pokojne ponúknite rozmanitosť, ale všimnite si, že niekoľko ľudí bude sýtych, než sa na konci dostanete k rezancom alebo ich budete chcieť úplne vynechať.
- Môžete tiež poskytnúť ryžu na doplnenie jedla, aj keď nie každý to môže chcieť.
Ak chcete urobiť čínsky horúci hrniec, začnite tým, že si pripravíte svoj obľúbený vývar vo veľkom hrnci alebo woku, aby do neho každý mohol ľahko namočiť svoje suroviny.
5

Podľa potreby pridajte ďalšie prísady. Pre väčšiu rozmanitosť zvážte začlenenie knedlí, ryžových koláčov a tangyuanu (sladké knedle - s rôznymi náplňami, ako je taro, sladké alebo slané vajíčko, červená fazuľa alebo žiadna náplň).
6
Na stôl, na ktorom večeráte, položte rôzne chuťové prísady a povzbudzujte svojich hostí, aby si vytvorili vlastnú omáčku na ponorenie svojich prísad. K typickým prísadám na prípravu omáčky patrí satayová omáčka, pažítková kvetinová omáčka, sezamová pasta, horká horčica, sójová omáčka, čierny ocot, hoisinová omáčka, sezamový olej, čili olej a sladká čili omáčka. Môžete tiež pridať nasekaný cesnak, cibuľku a surové vajíčko. Dajte každému hosťovi samostatné malé jedlo, aby zmiešalo jeho omáčku.
- Bežný recept na sacha omáčku obsahuje: čínsku BBQ omáčku, sójovú omáčku, čierny ocot, nasekaný cesnak, nasekanú škoricu a na vrch surové vajíčko. Niektorí ľudia dokonca oddelia žĺtok od vaječného bielka, pričom do omáčky pridajú iba žĺtok a jednoducho rozotrú nadbytočný bielok na surové mäso, ktoré sa spolu uvarí.
7
Preneste svoj vývar, bez akýchkoľvek tuhých látok, do woku, hlineného hrnca alebo akéhokoľvek hrnca, ktorý je široký a plytký, aby do neho každý mohol ľahko namočiť svoje prísady. Na stôl, kde budete jesť, položte elektrický ohrievací tanier a naň dajte vývar, aby bol horúci.
- Ako ďalšiu možnosť môžete použiť aj plynovú varnú dosku.
Pôvod čínskeho horúceho hrnca sa datuje viac ako 1000 rokov.
8
Pokúste sa usporiadať sedenie tak, aby všetci sedeli v kruhu a mali ľahký prístup ku všetkému, čo je na stole. Jesť čínsky horúci hrniec je veľmi spoločný zážitok. Ľudia sa zhromažďujú okolo hrnca, namáčajú jedlo, čakajú, kým sa uvarí, zmiešajú si vlastné omáčky a užívajú si spoločnosť toho druhého. Čínske teplé jedlá zvyčajne trvajú niekoľko hodín, pretože varíte a jete súčasne malé porcie.
- Možno použiť aj viac horúcich hrncov alebo jednotlivé horúce hrnce. Doma by jeden horúci hrniec fungoval dobre až pre 4-8 ľudí v závislosti od veľkosti hrnca.
- Na presun predmetov do vlastnej misky sa často delia o spoločné paličky, cedidlá a naberačky. Ako zdvorilosť pre ostatných nezabudnite tieto nádoby používať a používať.
9

Užite si to!

Tipy

Experimentujte s rôznymi prísadami v horúcom hrnci - od vývaru, cez mäso, zeleninu, omáčku.
Rekonštituované (namočené) celé sušené huby shiitake sú skvelým, žuvacím doplnkom.

Varovania

Upozornite svojich hostí na varenie mäsa po celú dobu. Nejedzte ryby ani krevety, ktoré sú stále priehľadné. Pred vybratím mäsa z horúceho hrnca sa uistite, že je všetko poriadne uvarené.

Veci, ktoré budete potrebovať

Wok, hlinený hrniec alebo hrniec Shabu Shabu
Vývar
Mäso, tenké plátky
Malé kúsky morských plodov, ako sú krevety, mušle alebo nakrájané čerstvé ryby
Prílohy ako listová zelená zelenina, rezance, huby, tofu a knedle
Prísady do omáčky ako sezamový olej, hoisinová omáčka, sójová omáčka a sladká čili omáčka
Paličky alebo malé sitko
Elektrická varná doska
Malé jedlá na omáčku

Prečítajte si tiež: Ako grilovať zeleninu?