Ako uvariť kura Kung Pao?

Urobte si omáčku. Kým kuracie mäso marinuje, pripravte omáčku na soté. V malej miske zmiešajte ingrediencie dohromady. Skombinujte najskôr mokré prísady: 2 čajové lyžičky balzamikového octu; 1 polievková lyžica sójovej omáčky; 1 polievková lyžica hoisinovej omáčky; 1 lyžička sezamového oleja. Potom primiešajte 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu.

• Čínsky čierny ocot funguje rovnako dobre ako balsamico.
• Pridajte 2 čajové lyžičky cukru pre dotyk sladkosti.
• Pekným doplnkom je aj mletá sečuánska paprika.

Pripravte si ostatné ingrediencie. Zostávajúci čas použite na krájanie a odmeranie ostatných prísad. Mleté 2 strúčiky cesnaku Polovicu zelenej papriky a polovicu červenej papriky nakrájajte na hrubšie kúsky. Nakrájajte 4 jarné cibuľky (biele časti nakrájajte na veľmi tenké plátky, zelené časti nakrájajte na pásiky dlhé palce). Akonáhle budete hotoví, odmerajte nasledujúce: 0,5 čajovej lyžičky drvených vločiek červenej papriky; 0,25 lyžičky mletého zázvoru; 0,25 šálky pražených arašidov.

• Namiesto čerstvej papriky okoreníte pokrm asi 8 sušenými červenými paprikami, celé alebo rozpolené, so semenami a blanami alebo bez nich.
• Namiesto celých čili môžete do omáčky pridať 1 gram horúcej čilej pasty.

Predhrievajte panvicu. Hneď ako bude vaše kura marinované, dajte na panvicu veľkú panvicu alebo wok. Podľa potreby potrite 1 až 2 polievkovými lyžicami oleja na varenie (arašidový alebo zeleninový). Nastavte horák na vysoký stupeň.

Opečte niektoré zo svojich ďalších prísad. Akonáhle sa z oleja na varenie začne dymiť, pridajte drvené vločky červenej papriky a potom zelenú a červenú papriku. Smažte tri až štyri minúty za občasného miešania. Potom pridajte cesnak a zázvor a miešajte ešte jednu minútu.

• Zapnite odsávací ventilátor, pretože niektoré prísady môžu začať rýchlo dymiť.
• Ak používate celé chilli papričky, restujte ich iba pol minúty a potom pridajte ďalšie prísady.

Pridajte kura. Premiestnite kura z misky na panvicu alebo wok. Kuracie mäso osmažte na oleji na varenie. Ak ste ju marinovali pri izbovej teplote, dajte jej dve až päť minút a potom pridajte ďalšie prísady. Ak ste ho uložili do chladničky, dajte ho o niečo dlhšie.

• Kuracie mäso by malo pred konzumáciou dosiahnuť vnútornú teplotu 74°C.
• Ak nepoužívate teplomer na mäso, nakrájajte kúsok. Mäso vo vnútri by malo vyzerať biele, bez ružovej farby.

Pridajte zvyšné prísady. Preneste omáčku a arašidy do panvice alebo woku a premiešajte. Cibuľu si rezervujte na ozdobu. Pokračujte vo varení niekoľko minút a potom ihneď podávajte s nevarenou cibuľkou na vrchu.