Ako variť mäso?

Pretože príliš studené mäso sa bude piecť nerovnomerne — Mäso varíte tak, že ho vyberiete z chladničky 15 až 30 minút pred varením, pretože príliš studené mäso sa bude piecť nerovnomerne.

Mäso je dôležitou súčasťou vašej stravy pre príjem bielkovín a zdravé množstvo minerálov. Dá sa variť rôznymi spôsobmi, napríklad pečením v rúre, grilovaním alebo opekaním na panvici. Bez ohľadu na to, aký spôsob varenia si vyberiete, vždy ho dôkladne uvarte, aby ste nezachytili choroby z jedla.

Metóda 1 z 5: príprava mäsa na varenie

1
Mrazené mäso rozmrazte v chladničke 24 hodín. Mrazené potraviny uchovávajte chladené, kým sa nerozmrazujú, aby sa v nich nevytvárali škodlivé baktérie. Mäso v chladničke môžete použiť 1 až 2 dni po úplnom rozmrazení alebo ho môžete znova zmraziť, ak ho nepoužívate.
- Väčšie mäso potrebuje na rozmrazenie v chladničke viac času. Napríklad veľké mrazené morčacie by mala byť rozmrazené v chladničke po dobu 24 hodín na každých 2 kg (2,3 kg) sa viažu.
- Mäso môžete rozmraziť aj v umývadle naplnenom studenou vodou. Mäso vložte do vodotesného vrecka a úplne ho ponorte do umývadla. Vodu vymeňte každých 30 minút, keď sa začne ohrievať. Takto rozmrazené mäso je potrebné ihneď uvariť.
- Nikdy nerozmrazujte potraviny pri izbovej teplote, inak by sa mohli vytvoriť škodlivé baktérie.
2
Mäso marinujte až 12 hodín, aby malo väčšiu chuť. Akonáhle je mäso rozmrazené, vložte marinádu do uzatvárateľného plastového vrecka spolu s mäsom a nechajte ho v chladničke. Nielenže vám pomôže mäso zjemniť, ale mäso nasaje chute a urobí vaše mäso chutnejším.
- Marinovanie dlhšie ako 12 hodín môže spôsobiť, že bude mäso príliš kašovité alebo vláčne, keď ho budete variť.
- Marinády je možné pripraviť z balzamikového octu, červeného vína alebo z akejkoľvek tekutiny s bylinkami a korením.
3

Mäso vyberte z chladničky najmenej 15-30 minút, kým ho uvaríte. Mäso uchovávajte na plechu na pečenie alebo vo vrecku, aby ste si neznečistili dosky. Mäso, ktoré je príliš studené, sa bude piecť nerovnomerne a zvonku bude prehnané, pokiaľ je vo vnútri nedovarené.

ODBORNÁ TIP

Odložte mäso z mäsa skôr, ako ho uvaríte. Alex Hong, šéfkuchár spoločnosti Sorrel v San Franciscu, hovorí: „Umiernite čokoľvek, čo varíte, tým, že to necháte dosiahnuť izbovú teplotu. Bude sa vám tak variť oveľa rovnomernejšie. Ak napríklad vytiahnete z chladničky rezeň a nechajte 2 hodiny vychladnúť na izbovú teplotu a potom varte, rovnomernosť bude takmer dokonalá. Ak vytiahnete studený steak z chladničky a vložíte ho na horúcu panvicu, získate obrovskú sivú značka okolo steaku.
4
Z rezu odstráňte prebytočný tuk nožom. Držte kúsok tuku svojou nedominantnou rukou a ťahajte ho od mäsa, kým nie je napnutý. Krájajte kuchárskym nožom tam, kde sa tuk stretáva s mäsom, pomalým krájacím pohybom. Nakrájajte nôž pri krájaní k tuku, aby ste neodstránili porcie dobrého mäsa.
- Odstráňte malé prúžky naraz, aby ste mali maximálnu kontrolu.
- Na mäse nechajte trochu tuku. Tuk sa pri varení roztopí a mäso bude chutnejšie.
- Mäso uvarte ako jelenie, byvolie alebo kuracie mäso, aby ste získali nižší obsah tuku.
5
Mäso ochutíme soľou a korením. Korenie pridajte tesne pred plánovaním varenia mäsa. Na 0,45 kg posypte 0,75 lyžičky (4 g) soli a korenia a vmasírujte, aby mäso pri varení nasávalo chuť.
- Pridajte ďalšie korenie a bylinky, ak chcete komplexnejšiu chuť, ale zvyčajne postačí jednoduchá sezóna.

Že bude mäso príliš kašovité alebo vláčne — Marinovanie dlhšie ako 12 hodín môže spôsobiť, že bude mäso príliš kašovité alebo vláčne, keď ho budete variť.

Metóda 2 z 5: Varenie mäsa na správnu teplotu

1
Pred podávaním skontrolujte vnútornú teplotu teplomerom na mäso. Teplomer na mäso zapichnite do najhrubšej časti mäsa. Počkajte, kým sa pomocou údajov zistí, či sa vaše mäso dovarilo. Po prečítaní teplomera dezinfikujte horúcu vodu a mydlo.
- Pri meraní mäso odtiahnite od zdroja tepla, aby neovplyvnilo vaše čítanie.
2
Červené mäso uvaríme na 63°C. Zmerajte teploty steakov, kotletiek alebo pečienok, kým nebudú mať správnu teplotu. Patrí sem hovädzie, bravčové, jahňacie alebo teľacie mäso. Keď je mäso vyhriate, nechajte ho 3 minúty odpočívať.
- Nejedzte vzácne steaky, ak máte slabý imunitný systém.
3

Uistite sa, že mleté červené mäso má teplotu vyššiu ako 71°C. Väčšie kúsky mletého mäsa rozdrobte, aby sa rýchlejšie uvarili. Pred konzumáciou sa uistite, že mleté mäso je celé opečené.
4

Hydinu pripravte na 74°C. Každý kus hydiny musí byť dôkladne uvarený, pretože v surovom stave môže spôsobiť otravu jedlom. Uistite sa, že hydina je v celej farbe rovnomerná a šťavy vo vnútri sú číre.

Nielenže vám pomôže mäso zjemniť, ale mäso nasaje chute a urobí vaše mäso chutnejším.

Metóda 3 z 5: pečenie mäsa v rúre

1
Rúru predhrejte na 218°C. Rúru udržujte na vyššej teplote, aby bolo mäso chrumkavejšie a pevnejšie. Rúru začnite predhrievať, keď pripravujete mäso, aby bolo pripravené, keď ste pripravení začať piecť.
- Ak chcete jemné mäso, ktoré „padá z kosti“, udržujte teplo v rozmedzí 300-177°C (149-177°C). Úplné varenie pri nižšom ohni bude trvať dlhšie.
2
Vložte mäso do rúry na pekáč. Pred vložením mäsa na pekáč ho naolejujte sprejom na varenie alebo olejom na varenie, aby sa naň mäso neprilepilo. Pridajte mäso, potom položte panvicu na stredný rošt rúry a zatvorte dvere.
- Ak varíte plné kura, nájdite panvicu s pripevniteľným roštom. Kura položte na mriežku, aby teplo mohlo rovnomerne uvariť všetky strany vtáka a aby bola koža chrumkavá.
- Vyhýbajte sa otváraniu dvierok, pokiaľ sa mäso pečie. Zakaždým, keď otvoríte rúru, uniká teplo a varenie mäsa bude trvať ešte dlhšie.
3
Mäso varte, kým nedosiahne bezpečnú vnútornú teplotu. Čas varenia závisí od veľkosti a druhu mäsa, ktoré pripravujete. Menšia porcia mäsa bude trvať asi 30 až 40 minút, ale väčšie kusy alebo plné pečienky môžu trvať aj niekoľko hodín.
- Kuracie prsia sa budú variť 20 až 30 minút, ale plné kura bude trvať asi hodinu a pol.
- Steaky varte 15 až 20 minút v rúre.
- Bravčové pečienky sa líšia podľa rezu, ktorý varíte, ale zvyčajne to trvá 15 až 20 minút na 0,45 kg.
- Teplotu kontrolujte po prvých 30 minútach a potom každých 15-20 minút.
4

Po vybratí z rúry nechajte mäso 10 minút odpočívať. Krájajte na mäso ihneď po vytiahnutí z rúry, inak dôjde šťava a mäso začne schnúť. Pred krájaním mäso nechajte v panvici odpočívať na panvici.

Metóda 4 z 5: grilovanie mäsa

1
Zapnite gril alebo zapaľte drevené uhlie. Otočte voličom štartéra na plynovom grile, aby sa rozsvietil. Ak máte gril na drevené uhlie, odstreknite malé množstvo svetlejšej tekutiny alebo použite 2 rozdrvené kúsky novín a zapáľte zapaľovačom s dlhou rukoväťou. Nechajte gril predhriať 15 minút s pokrievkou.
- Udržujte teplotu na strednom ohni, ak ju môžete ovládať. Gril, ktorý je príliš horúci, začne spaľovať vonkajšiu stranu mäsa, zatiaľ čo vnútornú časť dovaríte.
- Pred varením sa uistite, že sú vaše grilovacie rošty čisté.
2
Položte mäso na gril nad plamene a zatvorte veko. Rozložte mäso rovnomerne na rošty, aby boli nad plameňmi. Okamžite vráťte veko, aby bolo teplo obsiahnuté.
- Uistite sa, že z vášho mäsa nekvapká marináda, inak by mohlo dôjsť k vzplanutiu plameňov.
3
Otočte mäso v polovici jeho doby varenia. Pozrite sa na boky mäsa, aby ste videli zmenu farby. Červené mäso začne hnednúť a hydina pri varení zbelie. Akonáhle uvidíte zmenu farby v polovici mäsa, použite kliešte alebo špajdľu s dlhou rúčkou, aby ste mäso obrátili, aby mohlo na oboch stranách získať stopy po grile.
- Otočte mäso uprostred pečenia na každú stranu, aby ste získali tradičné kríženie značiek grilu.
4
Mäso grilujte, kým nie je úplne uvarené. Kuracie prsia trvajú asi 8 minút na každej strane na priamom ohni, ale 10 až 12 minút, ak nie sú nad plameňom. Steaky, ktoré sú tenšie ako 3,8 cm (1,5 palca), grilujte 5 minút na každej strane, ale pomocou teplomera na mäso skontrolujte teplotu hrubších steakov. Bravčové kotlety trvajú 12 až 20 minút, kým sa na grile úplne uvaria.
- Vždy kontrolujte vnútorné teploty, pretože teplo grilu sa môže líšiť.

Pred vložením mäsa na pekáč naolejujte mäso sprejom na varenie alebo olejom na varenie, aby sa naň mäso neprilepilo.

Metóda 5 z 5: orestovanie mäsa na panvici

1
Naolejovanú panvicu zohrejte na sporáku na stredne vysokej teplote. Olej na varenie rozotrite po celom povrchu panvice tak, že ho vyklopíte a otočíte. Panvicu držte na teple, kým sa olej nezačne vlniť.
- Vďaka nepriľnavým panviciam bude vaša praženica menej chrumkavá. Rozhodnite sa pre liatinovú panvicu.
2
Mäso položte na panvicu, keď je horúce. Pred vložením na panvicu sa uistite, že mäso nekvapká marinádou. Kým olej začne dymiť, položte mäso do stredu panvice alebo rovnomerne rozložte menšie kúsky mäsa, aby mäso nebolo preplnené.
- Mäso nepohybujte po panvici, keď ste ho upustili.
3

Mäso preklopte, akonáhle má na spodnej časti tmavo sear. Kliešťami alebo špachtľou sa pokúste zdvihnúť mäso z panvice a skontrolovať farbu sear. Ak sa mäso prilepí na panvicu, počkajte, kým ho neprevrátite. Akonáhle uvidíte tmavú zápražku alebo je pečivo zlatohnedé, mäso prevráťte.
4
Mäso dôkladne uvaríme. Veľkosť a druh mäsa ovplyvní dobu, počas ktorej sa mäso pečie. Kuracie prsia 6 oz (170 g) budú trvať približne 5 minút, kým sa prepečie z každej strany. Hovädzí steak alebo bravčová panenka s hrúbkou 2,5 cm bude trvať 3-4 minúty z každej strany.
- Ak vaše mäso nemá správnu teplotu a bojíte sa, že by ho panvica pripálila, vyberte mäso z panvice a položte ho na pekáč. Vložte ju do rúry na pečenie na 2-3 minúty a potom znova skontrolujte teplotu.

Varovania

Uistite sa, že mäso je úplne uvarené. Minimálne vnútorné teploty sú 63°C pre celé kusy bravčového, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, 71°C pre mleté červené mäso a 74°C pre hydinu.
Nenechajte jedlo pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny, inak sa v ňom začnú vytvárať škodlivé baktérie.

Veci, ktoré budete potrebovať

Príprava mäsa na varenie

Chladnička
Uzatvárateľné vrecká na marinovanie
Kuchársky nôž
Doska na krájanie
Soľ a korenie

Pečenie mäsa v rúre

Rúra
Panvica na varenie
Kuchynská chňapka
Teplomer na mäso

Grilovanie mäsa

Plynový alebo drevený gril
Kliešte alebo špachtľa
Teplomer na mäso

Opekanie mäsa na panvici

Kachle
Zručnosť
Stolový olej
Stierka alebo kliešte
Teplomer na mäso

Prečítajte si tiež: Ako variť dusené ovocie?