Ako uvariť hovädzie mäso v rúre?

Lívia Konečná
Lívia Konečná
• 7 min čítanie
Výdatný steak môžete tiež piecť v rúre na liatinovej panvici alebo si ľahko uvariť slané prsia
Výdatný steak môžete tiež piecť v rúre na liatinovej panvici alebo si ľahko uvariť slané prsia.

Hovädzie mäso môžete v rúre uvariť k dokonalosti so správnou starostlivosťou, prísadami a načasovaním. Pripravte si lahodnú pečienku v holandskej rúre so zeleninou a korením. Vydatný steak môžete tiež piecť v rúre na liatinovej panvici alebo si ľahko uvariť slanú hrudku.

Prísady

Hovädzia pečienka

  • 1 kg (1,4 kg) vykosteného hovädzieho pečiva
  • Soľ a korenie, podľa chuti
  • 2-3 polievkové lyžice (30-44 ml) olivového alebo rastlinného oleja
  • 1 plechovka hovädzieho vývaru
  • 1 veľká cibuľa
  • 2 stonky zeleru
  • Rozmanitá na kocky nakrájaná zelenina (napr. Mrkva, repa)

Slúži 6-8 ľuďom.

Rezeň

  • Rebierko, T-kosť alebo filet z mignonu (približne 0,45 kg))
  • Niekoľko kvapiek olivového alebo rastlinného oleja
  • Soľ a korenie, podľa chuti
Mäso necháme 1 hodinu
Vložíme do rúry a mäso necháme 1 hodinu a 15 minút piecť.

Slúži 1-2 ľuďom.

Hrudník

  • 1, 4-1, 8 kg) kusa hrudky rezaného hovädzieho mäsa
  • 0,75 šálky (180 ml) grilovacej omáčky
  • 0,25 šálky (59 ml) sójovej omáčky
  • 1 šálka (240 ml) vody
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ryžu s krátkym zrnom?

Slúži 6-8 ľuďom.

Metóda 1 z 3: príprava pečienky z hovädzieho mäsa

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 163°C a pripravíme pečienku. Rúru predhrejte na 163°C. Opečené mäso pevne prichyťte a ostrým krájacím nožom orežte tuk zo strán mäsa. Mäso potrieme štipkou soli a korenia.
  2. 2
    Boky mäsa opečieme v holandskej rúre. Dno veľkej holandskej rúry potrite 2-3 polievkovými lyžicami (30-44 ml) olivového alebo rastlinného oleja. Vložte mäso do panvice a zohrejte ho na strednom ohni. Mäso opečte 2-3 minúty z každej strany.
    • Otočte mäso kovovými kliešťami, aby ste sa nespálili.
  3. 3
    Vypustite prebytočný tuk. Horúcu panvicu zdvihnite rukavicami do rúry. Tuk vypustite z holandskej rúry tým, že ho vysypete do robustnej nádoby. Zlikvidujte kvapalinu v odpade.
  4. 4
    Do panvice pridajte hovädzí vývar, zeler a cibuľu. Do panvice nalejte 1 plechovku hovädzieho vývaru. Pridajte 1 veľkú, nakrájanú cibuľu a 2 na kocky nakrájané stonky zeleru. Zeleninu vmiešajte do vývaru.
  5. 5
    Panvicu prikryjeme a mäso restujeme asi 75 minút. Položte veko na holandskú rúru. Vložíme do rúry a mäso necháme 1 hodinu a 15 minút piecť.
    • Ak vaša panvica nemá veko, prikryte ju namiesto toho silnou hliníkovou fóliou.
  6. 6
    Zeler a cibuľu vyberte a na panvicu pridajte ostatnú zeleninu. Vyberte panvicu z rúry a zložte veko. Štrbinkovou lyžicou vyberte z panvice kúsky zeleru a cibule. Zeler nahraďte až 5 šálkami (približne 750 g) inej zeleniny, napríklad na kocky nakrájané zemiaky, batáty alebo mrkva.
  7. 7
    Mäso odokryté restujeme 50-60 minút. Panvicu vložte späť do rúry, nekrytú. Necháme piecť asi hodinu. Lyžicu šťavy na pečienku každých 10-20 minút udržujte vlhkú a chutnú.
  8. 8
    Praženicu a zeleninu preložíme na veľký tanier, aby sme mohli podávať. Mäso a zeleninu vyberte z holandskej rúry pomocou kovových klieští a štrbinovej lyžice. Položte ich na veľký servírovací tanier. Veľkým nožom nakrájajte kúsky pečienky na servírovanie.
    • Pomocou digitálneho teplomera skontrolujte vnútornú teplotu pečenia, ktorá by mala byť najmenej 63°C.
Studené mäso sa v rúre nebude tak dobre piecť ako mäso pri izbovej teplote
Studené mäso sa v rúre nebude tak dobre piecť ako mäso pri izbovej teplote.

Metóda 2 z 3: pečenie steaku v rúre

  1. 1
    Surový steak nechajte 30 minút odstáť, aby sa zvýšila teplota. Studené mäso sa v rúre nebude tak dobre piecť ako mäso pri izbovej teplote. Vyberte steak z chladničky a položte ho na kuchynskú linku. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
    • Na pečenie sa rozhodnite pre hrubší steak ako napríklad rebrá, T-kosť alebo filet mignon.
  2. 2
    Steak ochutíme olejom, soľou a korením. Na vrch steaku pridajte niekoľko kvapiek olivového alebo rastlinného oleja. Prstami potrite povrch steaku. Na steak potraste soľ a korenie a celkom ho obalte.
  3. 3
    Zahrejte panvicu v rúre pod brojlerom 20 minút. Vložte panvicu strednej veľkosti do rúry. Zapnite v rúre prvok brojlerov. Umiestnite panvicu priamo pod brojler.
    • Na dosiahnutie najlepších výsledkov umiestnite panvicu asi 6-20 cm (15-20 cm) pod prvok brojlerov. V prípade potreby môžete rošty premiestniť.
    • Uistite sa, že vaša panvica je liatina alebo iný materiál vhodný do rúry.
  4. 4
    Panvicu presuňte z rúry na sporák. Zapnite jeden zo svojich kachlí na vysokú teplotu. Vyberte panvicu z rúry a presuňte ju do vyhrievaného horáka. Na bezpečnú manipuláciu s horúcou panvicou použite rukavicu do rúry.
  5. 5
    Na každej strane steaku opekajte 30 sekúnd. Pomocou kovových klieští umiestnite steak na rozpálenú panvicu. Počítajte do 30, potom mäso otočte a počítajte znova do 30.
  6. 6
    Panvicu vložte späť do rúry na 2 minúty. Panvicu so steakom, ktorý je v nej stále, vložte do rúry. Zatvorte dvierka rúry a nechajte mäso odstáť pod brojlerom 2 minúty.
  7. 7
    Vyberte panvicu, otočte steak a varte ďalšie 2 minúty. Vyberte panvicu z rúry. Kliešťom prevrátite steak. Steak vložte späť do rúry a pečte ďalšie 2 minúty.
    • Toto načasovanie varí váš steak na stredne vzácny. V prípade stredného steaku ho pečte ďalšie 2 minúty alebo viac v prípade suchšieho, dobre urobeného steaku.
    • Vnútorná teplota steaku by mala byť najmenej 63°C.
Hovädzie prsia položte na veľký kus alobalu
Hovädzie prsia položte na veľký kus alobalu a zalejte omáčkou.

Metóda 3 z 3: pečenie hovädzieho hrudníka

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 149°C a pripravíme si hrudníkovú omáčku. Do malej misky pridajte 0,75 šálky (180 ml) obľúbenej grilovacej omáčky, 0,25 šálky (59 ml) sójovej omáčky a 1 pohár (240 ml) vody. Suroviny premiešajte lyžicou, aby sa zmiešali.
  2. 2
    Hovädzie prsia položte na veľký kus alobalu a zalejte omáčkou. Na veľký kus alobalu položte 1,4 až 1,8 kg nakrájaného hovädzieho mäsa. Nalejte mäso na omáčku, aby sa obalilo. Lyžičkou sa uistite, že je celý povrch mäsa prikrytý.
    • Hovädzie rezne sa zvyčajne odoberajú z prsníkov alebo spodnej časti hrudníka.
  3. 3
    Zabalíme alobal a vložíme hruď do pekáča. Zdvihnite okraje hliníkovej fólie a sklopte ich, aby sa hrudník zabalil. Uistite sa, že je mäso úplne prikryté, aby nedošlo k jeho vyschnutiu pri varení. Vložte hrudník do stredu veľkej panvice.
  4. 4
    Hrudku pečte v rúre 3-4 hodiny. Vložte pekáč do rúry. Mäso varíme 1 hodinu na 0 kg (0,45 kg).
  5. 5
    Pred podávaním nechajte mäso 30 minút odpočívať. Vyberte hrudník z rúry a počkajte pol hodiny, kým otvoríte obal z hliníkovej fólie, aby ste sa nespálili.
    • Keď je to hotové, vnútorná teplota hrudníka by mala dosiahnuť najmenej 63°C.
    • Hrudku podávajte so zemiakmi, zeleninou alebo inou prílohou podľa vlastného výberu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Pečenie hovädzieho mäsa

  • Ostrý rezací nôž
  • Veľká holandská rúra
  • Kovové kliešte
  • Rukavice do rúry
  • Drážkovaná lyžica

Varenie steaku v rúre

  • Panvica
  • Kovové kliešte

Príprava hovädzieho hrudníka

  • Malá misa
  • Lyžica
  • Alobal
  • Veľká panvica na pečenie

Tipy

  • Keď je hovädzie mäso uvarené, môžeme ho uchovávať v chladničke 3-4 dni.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pridať vajíčko do ramena?
  2. Ako zložiť zábal?
Súvisiace články
  1. Ako variť zeleninu?Magdaléna Oravcová
  2. Ako sušiť kokos?Elena Košíková
  3. Ako sušiť figy?Kornélia Králiková
  4. Ako uvariť krab Dungeness?Alica Hulmanová
  5. Ako variť v pare v rúre?Dáša Poláková
  6. Ako variť mrkvu v pare v ryžovare?ThDr. Sláva Radičová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail