Ako vyrobiť ťahané maslo?

Ak chcete urobiť ťahané maslo, začnite tým, že ho nakrájate na malé kúsky a kúsky vložíte do panvice. Potom maslo zohrejte na miernom ohni, kým sa neroztopí, občas ho premiešajte, aby sa nespálilo. Ak dávate prednosť ťahaniu masla v mikrovlnnej rúre, pridajte do misky malé kúsky, misku prikryte papierovou utierkou a maslo dajte do mikrovlnky v 10-sekundových krokoch, kým sa úplne neroztopí. Ak chcete, aby vaše natiahnuté maslo malo zvláštnu chuť, skúste vmiešať citrónovú šťavu alebo soľ a korenie. Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrobiť prečistené maslo, posuňte sa nadol!

ThDr. Sláva Radičová
ThDr. Sláva Radičová
• 8 min čítanie
Podľa preferencie šéfkuchára môže ťahané maslo znamenať prečistené maslo (číry maslový tuk bez vody
Podľa preferencie šéfkuchára môže ťahané maslo znamenať prečistené maslo (číry maslový tuk bez vody a mliečnych sušín) alebo jednoducho rozpustené maslo.

„Čerpané maslo“ sa zvyčajne vzťahuje na omáčku na maslo podávanú s homárom alebo krabom, ale neexistuje žiadny špeciálny recept, ktorým by sa odlišoval od akejkoľvek inej maslovej omáčky. Podľa preferencie šéfkuchára môže ťahané maslo znamenať prečistené maslo (číry maslový tuk bez vody a mliečnych sušín) alebo jednoducho rozpustené maslo. V každom prípade môžete natiahnutú maslovú masť podávať alebo ju môžete nakopnúť cesnakom, citrónom alebo bylinkami.

Metóda 1 z 3: príprava omáčky z rozpusteného masla

  1. 1
    Rozhodnite sa, či chcete vyrobiť rozpustené alebo prečistené maslo. „Nakreslené maslo“ je nejednoznačný pojem. V závislosti od toho, akého kuchára sa pýtate, to môže znamenať rozpustené maslo alebo „prečistené“ maslo: čistý maslový tuk oddelený od mliečnej sušiny a vody. Každá možnosť má svoje výhody:
    • Obyčajné rozpustené maslo má väčšiu chuť, čo z neho robí dobrú omáčku k morským plodom. Prečítajte si jednoduché pokyny a nápady na chuť.
    • Prečistené maslo má jemnejšiu chuť, ktorej niektorí ľudia dávajú prednosť. Má tiež vyšší bod fajčenia, vhodný na pripekanie jedla. Preskočte na recept.
  2. 2
    Maslo rozpustíme na miernom ohni. Maslo nakrájame na kúsky a rozpustíme na panvici na miernom ohni. Maslo občas premiešajte, aby sa nespálilo, najmä ak máte panvicu z liatiny alebo nehrdzavejúcej ocele (ktorá má tendenciu vytvárať horúce miesta).
    • Maslo môžete rozpustiť aj v mikrovlnnej rúre, ale môže sa ľahko spáliť, ak to urobíte naraz. Nakrájajte na kúsky, prikryte papierovou utierkou a za stáleho miešania zohrievajte v desaťsekundových krokoch.
  3. 3
    Ochutíme maslom. Ako zápražku môžete podávať obyčajné ťahané maslo, ale zvyčajne je kombinované s inými prísadami. Tu je jednoduchá tradičná omáčka z homára alebo iných morských plodov:
    • 0,5 šálky (120 ml) rozpusteného masla
    • Šťava z jedného citrónu
    • Soľ a korenie podľa chuti
    • Na pikantnejšiu omáčku pridajte 2-3 strúčiky prelisovaného cesnaku, alebo čierne korenie nahraďte kajenským.
Ak recept vyžaduje 1 šálku ťahaného masla
Ak recept vyžaduje 1 šálku ťahaného masla, začnite s 1,33 šálkou masla.

Metóda 2 z 3: objasnenie masla

  1. 1
    Nesolené maslo rozpustíme na miernom ohni. Maslo nakrájajte na kúsky a vložte do panvice s rovnomernou teplotou. Ideálna je ťažká hliníková panvica, ale tenké medené alebo hliníkové panvice by mali fungovať, pokiaľ ich neprehriate. Ak máte iba možnosti liatiny alebo nehrdzavejúcej ocele, maslo často miešajte, aby sa teplo rozvádzalo.
    • Nepoužívajte slané maslo, pretože soľ sa počas čírenia extra zahustí.
    • Pri vyčírení stratíte asi 0,25 objemu masla. Ak recept vyžaduje 1 šálku ťahaného masla, začnite s 1,33 šálkou masla.
  2. 2
    Odstráňte mliečnu sušinu. Keď sa maslo rozpustí, rozdelí sa na tri zložky: vrstvu mliečnej sušiny navrchu, maslový tuk v strede a vodu v spodnej časti. Akonáhle mliečna sušina (biela pena) pláva na povrchu, odstráňte ju a odložte.
    • Mliečnu sušinu môžete použiť na ochutenie popcornu alebo čohokoľvek iného, čo sa dobre hodí k maslu.
  3. 3
    Nabehnite alebo nalejte prečistené maslo. Čírou vrstvou v strede je prečistené maslo alebo inými slovami čistý maslový tuk. Preneste to do nového kontajnera.
    • Zlikvidujte vodu, ktorá zostala na dne panvice.
  4. 4
    Namiesto toho urobte ghí. Ghí je indická variácia na prečistené maslo. Tento proces je náročnejší (maslo je ľahké spáliť), ale dodáva orieškovú chuť a neplytvá žiadnym maslovým tukom na odstredenie. Aj keď tradičné ghí začína fermentovaným mliečnym výrobkom, existuje bežná alternatíva šetriaca prácu, ktorú niektorí ľudia používajú na výrobu „ťahaného masla“:
    • Maslo privedieme k varu na miernom ohni.
    • Počkajte, kým sa pena rozpadne a klesne na dno.
    • Vypnite teplo, keď bublanie väčšinou prestane. To znamená, že voda sa varila.
    • Varte ešte chvíľu, kým neuvidíte a neucítite mliečnu hmotu, ktorá na spodnej časti panvice zľahka hnedne. Dávajte pozor, aby ste ich nespálili.
    • Nalejte maslo cez vlhký gázový alebo kávový filter, aby ste vypudili zhnednuté pevné látky.
  5. 5
    Pridajte ďalšie príchute. Voliteľne prelejte prečistené maslo na čistú panvicu, aby ste vmiešali ostatné prísady. Minútu restovania s pár strúčikmi jemne nasekaného cesnaku dodá lahodnú arómu a chuť. Citrónová šťava, estragón alebo pažítka sú tiež obľúbeným doplnkom, rovnako ako jednoduché posypanie soľou a korením.
Že maslo nakrájate na malé kúsky
Na výrobu ťahaného masla začnite tým, že maslo nakrájate na malé kúsky a kúsky vložíte do panvice.

Metóda 3 z 3: Výroba beurre monte

  1. 1
    Získajte informácie o beurre monte. Aj keď to nie je tak bežné ako vyššie uvedené verzie, niektorí kuchári používajú výraz „ťahané maslo“ ako synonymum pre beurre monte. Jedná sa o roztopené maslo vo forme emulzie, čo znamená, že mliečne sušiny a tekutiny sú namiesto oddeľovania rovnomerne rozložené. Je to vynikajúca omáčka, ktorú môžete použiť na pytliactvo homárov alebo na pečenie mäsa na panvici.
  2. 2
    Zahrejte trochu vody. V hrnci alebo v dvojitom kotli zohrejte asi dve polievkové lyžice (30 ml) vody. Priveďte do varu, potom ihneď znížte teplotu na minimum. Teplo budete musieť udržiavať aj tesne pod bodom varu. To je najľahšie v ťažkej panvici na plynovom sporáku.
    • Nezáleží na tom, koľko beurre monte chcete zarobiť - vždy začnete s trochou vody. V masle je už veľa vody; na spustenie emulzie potrebujete len trochu navyše.
  3. 3
    Vyšľaháme malú kocku masla. Nakrájajte maslo na malé kúsky. Pridajte jeden z nich do vody a pomaly vmiešajte. Po roztavení by mala vytvoriť mliečnu, homogénnu tekutinu.
    • Ak zmes vrie alebo ak prestanete šľahať, mliečna sušina sa môže oddeliť a vytvoriť na povrchu penu.
  4. 4
    Šľahajte stále v masle. Tento postup opakujte, po častiach vmiešajte maslo. Môžete pridať toľko masla, koľko chcete, ale neplánujte šetriť zvyšky; omáčka sa pri skladovaní oddelí.
  5. 5
    Opravte zlomené omáčky. Ak sa maslo začne oddeľovať, omáčku môžete opraviť:
    • Ak vidíte, ako sa začínajú vytvárať malé kvapôčky tuku, práve sa to začína lámať. Prestaňte pridávať maslo a šľahajte v troche viac vody, kým sa nezmieša tuk.
    • Ak sa omáčka úplne zlomila, skúste energicky vmiešať lyžicu ťažkej smotany.
    • Ak sa omáčka zlomí potom, čo ste ju zložili zo sporáka, zmiešajte ju s lyžicou veľmi horúcej vody.
    To môže znamenať rozpustené maslo alebo „prečistené“ maslo
    V závislosti od toho, akého kuchára sa pýtate, to môže znamenať rozpustené maslo alebo „prečistené“ maslo: čistý maslový tuk oddelený od mliečnej sušiny a vody.
  6. 6
    Ihneď použite beurre monte. Najlepšie je použiť beurre monte do hodiny, než sa oddelí. Ak potrebujete dlhšie počkať, prikryte ho pevným viečkom alebo igelitom a nechajte niekoľko hodín na teplom mieste.
    • Ideálna teplota na pytliactvo v beurre monte je asi 82°C. Nenechajte variť, pretože sa oddelí.

Tipy

  • Prečistené maslo neobsahuje takmer žiadnu laktózu, takže je bezpečné pre osoby s neznášanlivosťou laktózy.
  • Vyčírené maslo má oveľa dlhšiu trvanlivosť ako celé maslo. Môžete ho dokonca uložiť z chladničky, pokiaľ ste dôkladne odstránili všetku mliečnu sušinu a vodu.

Pozor

  • Ak pri objasňovaní prehrievate maslo, voda uväznená pod maslovým tukom môže vrieť a explodovať, pričom horúcou masťou nastriekate celú kuchyňu. Tomu by malo zabrániť udržanie nízkej teploty a občasné miešanie. Ak chcete byť v bezpečí, nechajte lyžicu na panvici, aby sa prerušilo povrchové napätie a para mohla unikať okolo držadla.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Maslo
  • 2 kastróly
  • Naberačka
  • Misa
  • 3 strúčiky jemne nasekaného cesnaku
  • Mleté čierne korenie
  • Morská soľ
  • Citrón
Prečítajte si tiež: Ako uvariť biryani?

Otázky a odpovede

  • Môžete vyrobiť ťahané maslo z margarínu, nátierok z rastlinného oleja alebo z náhradiek masla?
    Ak sa vyhýbate laktóze, stále môžete jesť stužené maslo. Ak sa maslu vyhýbate z iného dôvodu, môžete použiť akúkoľvek náhradu masla, ale nesnažte sa to objasniť. Margarín obsahuje vodu, ale neobsahuje mliečne sušiny, takže objasnenie je len neľahký spôsob výroby rastlinného oleja a vody.
  • Potrebujete petržlenovú vňať z masla ťahaného citrónom?
    Nadrobno nasekaná petržlenová vňať je vynikajúcim doplnkom citrónového masla, nie je však potrebná.

Komentáre (2)

  • bill49
    Ako správca milujem homára a vždy som k nemu použil iba obyčajné maslo. Nechcete zraniť chuť dobrého homára. Skúsim to a ochutím svoje maslo.
  • rebeccasmith
    Pridajte trochu bieleho zinského vína, mňam!

Prečítajte si tiež:

  1. Ako otestovať čerstvosť masla?
  2. Ako vyrobiť maslo?
  3. Ako zmraziť maslo?
Súvisiace články
  1. Ako udržať zeleninu čerstvú v chladničke?Jaroslava Fialová
  2. Ako uvariť steakový steak?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  3. Ako variť dusené ovocie?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  4. Ako pripraviť vegánsku bešamelovú omáčku?Marianna Dubníčková
  5. Ako pripraviť zemiakovú kašu z wasabi?Branislava Ondrejková
  6. Ako uvariť salsu pico de gallo?Kornélia Králiková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail