Ako si objednať sushi?
Ak si chcete objednať sushi, sadnite si do sushi baru.
Objednať si sushi prvýkrát sa zdá byť náročnejšie, ako je. Mnoho ľudí nepozná japonské zvyky a bojí sa, že urobia chybu, ale proces objednávania sa príliš nelíši od postupu v akejkoľvek inej reštaurácii. Sushi reštaurácie majú spravidla bar, kde si môžete posedieť a sledovať šéfkuchára pri práci. Porozprávajte sa so šéfkuchárom a získajte najčerstvejšie sushi v reštaurácii. Pred návštevou sushi reštaurácie sa oboznámte so základnými druhmi sushi, aby bol proces objednávania oveľa jednoduchší. Akonáhle máte objednávku, precvičte si dobrú etiketu, aby ste si mohli vychutnať plnú sviežosť a chuť taniera sushi.
Metóda 1 z 3: rozhovor so sushi kuchárom
- 1Ak si chcete objednať sushi, sadnite si do sushi baru. Väčšina moderných reštaurácií, ktoré podávajú sushi, má bar oddelený od zvyšku jedálne. Bar považujte za najlepšie sedadlo v dome. Sushi kuchári pracujú za barom, takže keď tam sedíte, môžete sa s nimi porozprávať a sledovať, ako pracujú. Je to najlepšie miesto, kde sa môžete sústrediť na čerstvé a chutné sushi.
- V mnohých súčasných reštauráciách si stále môžete objednať sushi, keď sedíte v jedálni. Rezervácia stolu môže byť lepšou možnosťou, ak ste s veľkou skupinou ľudí.
- Sushi je najlepšie čerstvé, a najrýchlejší spôsob, ako získať čerstvé sushi, je hovoriť s kuchárom. Aj dobré sushi sa môže stať priemerným, ak ho necháte príliš dlho sedieť na tanieri a čakáte, kým ho server doručí.
- 2Pozrite sa do ponuky a rozhodnite sa, čo chcete. Hneď ako prídete do reštaurácie, rozhliadnite sa po zozname dostupných sushi roliek. Väčšina miest bude mať buď menu, na ktoré sa môžete pozrieť, alebo nápisy zavesené na stene. Tieto zoznamy zvyčajne uvádzajú prísady alebo prinajmenšom obrázky každej rolky. V ponuke zistíte, čo je k dispozícii a čo by ste chceli.
- Ak je možnosť posedenia v jedálni, pravdepodobne dostanete ponuku, na ktorú sa môžete pozrieť.
- Pretože sa sushi stalo populárnym po celom svete, mnoho sushi barov v Japonsku ponúka preklady do angličtiny. Ak sa nachádzate mimo Japonska, očakávajte menu v akomkoľvek jazyku, ktorý krajina používa.
- 3Položte šéfkuchárovi akékoľvek otázky týkajúce sa jedálneho lístka. Sushi kuchári sú vo všeobecnosti viac ako radi, keď vám pomôžu vychutnať si ich prácu. Ak potrebujete objasniť, ako chutia rôzne druhy magurských roliek, smelo do toho a pýtajte sa. Sushi kuchári neočakávajú, že zákazníci budú odborníkmi. Radšej sa pýtajte, aby ste si zaistili príjemné jedlo za cenu, ktorú zaplatíte.
- Nechajte však svoje otázky rozumné. Šéfkuchár má pravdepodobne veľa práce, takže ho nežiadajte, aby vám vysvetlil celé menu.
- Vyhnite sa otázkam, či sú ryby čerstvé. Dobré sushi reštaurácie používajú výlučne čerstvé ryby. Namiesto toho sa opýtajte: „Čo odporúčate dnes?“
- 4Ponúknite šéfkuchárovi návrhy na to, čo máte radi. Ak si nie ste istí, čo si objednať, porozprávajte sa s kuchárom o tom, čo majú k dispozícii. Šéfkuchár vás môže viesť k chutným, ale cenovo dostupným možnostiam. Špeciálne závitky v reštaurácii sú zvyčajne dobrou voľbou, ale kuchár môže mať aj niektoré alternatívy, ktoré nie sú v ponuke. Mnoho kuchárov príde so špeciálnou objednávkou, ak o ňu požiadate.
- Nezabudnite uviesť všetko, čo sa vám nepáči alebo čo vám nie je dovolené. Ak ste alergický na mäkkýše, dajte o tom vedieť šéfkuchárovi a potom požiadajte o odporúčania. Ak nemáte radi wasabi, požiadajte o prípravu sushi bez neho.
- 5Dajte šéfkuchárovi odhad, koľko ste ochotní zaplatiť. Objednávka sushi môže byť drahá, najmä ak plánujete požiadať kuchára o odporúčania. Myslia si, že cena nie je problém. Keď si sadnete za bar, prediskutujte svoje ideálne cenové rozpätie. Pomôže to šéfkuchárovi vymyslieť cenovo dostupné menu, na ktorom si pochutíte.
- Ak hľadáte ponuky, choďte na obed do sushi baru. Väčšina miest ponúka rôzne rolky s doplnkami, ako je polievka.
- Pozrite sa na miestne miesta, kde sa podávajú vegetariánske závitky a lacnejšie kúsky rýb. Vyhnite sa špeciálnym rolkám vyrobeným z ton rôznych prísad, pretože sú často drahé a nie tak chutné, ako by ste chceli.
- 6Povedzte omakase, ak chcete, aby vám šéfkuchár vybral sushi. Omakase znamená „dôverujem ti“. Keď si objednáte štýl omakase, požiadate kuchára, aby pre vás vymyslel menu. Šéfkuchár vyberá niekoľko druhov sushi a podáva ich po jednom. Je to dobrý spôsob, ako ochutnať zručnosti šéfkuchára a ochutnať najlepšie ingrediencie v reštaurácii.
- Omakase štýl môže vyjsť veľmi draho. Pred potvrdením objednávky určite prediskutujte ceny. Ak určíte, koľko ste ochotní minúť, šéfkuchár môže prispôsobiť menu podľa vášho rozpočtu.
- Nezabudnite povedať šéfkuchárovi o tom, čo máte a nemáte radi, aby si vybrali sushi, ktoré si môžete vychutnať.
V mnohých súčasných reštauráciách si stále môžete objednať sushi, keď sedíte v jedálni.
Metóda 2 z 3: zadanie a zjedenie objednávky
- 1Porozprávajte sa so serverom o tom, že si objednáte niečo iné ako sushi. Sushi kuchári zvládnu objednávky sushi a to je všetko. Zvyšok personálu v sushi reštaurácii sa stará o všetko ostatné. Ak potrebujete nápoj, polievku alebo riad, porozprávajte sa s nimi. Môžu tiež odpovedať na otázky, ktoré by ste šéfkuchárovi nepoložili, napríklad ako zaobchádzať s kúskom sushi.
- Nikdy nedávajte sushi kuchárovi peniaze. Peniaze nesú veľa mikróbov, takže sa ich nemôžu dotýkať, keď pracujú. Zaplaťte serveru a zvážte kúpu šéfkuchárovi nápoj za jeho službu.
- Ak sedíte pri stole, nezabudnite, že sushi si môžete objednať aj prostredníctvom servera. V mnohých moderných reštauráciách sa so sushi kuchárom vôbec nemusíte rozprávať.
- 2Objednajte si naraz obmedzené množstvo sushi. Sushi sa spravidla podáva a la carte. To znamená, že si na objednávku vyberiete jednotlivé jedlá z jedálneho lístka. Objednávky podávajte po jednom a pred objednaním ďalších počkajte, kým nedokončíte prvú dávku sushi. Objednanie obmedzeného množstva vám tiež poskytne šancu ochutnať sushi, ak si nie ste istí, čo máte radi.
- Ak si objednáte veľký tanier sushi, jedlo sa stihne zahriať a zmeniť na kašu, než ho budete jesť. Objednávajte v malom množstve, aby ste si mohli jedlo vychutnať čerstvé.
- 3Pred objednaním ťažších jedál si dajte ľahšie sushi. Ak hľadáte všeobecný poriadok, ktorým by ste sa mali riadiť pri získavaní sushi, držte sa najskôr najľahších a najtenších roliek. Veľké a ťažké rožky často zatemňujú chuť ľahšieho cestovného. Ďalší pohľad na vec je ten, že chudé ryby majú prednosť pred tučnými. Táto veľká rolka z tuniaka maguro, na ktorú máte oko, je oveľa plnšia ako kus sashimi.
- Na základnú objednávku skúste začať s sashimi a bielymi rybami, ako sú kanice a morské vlky. Posuňte sa vedľa žltých chvostov a tuniaka, za ktorými nasledujú ťažšie ryby ako makrela. Ukončite sladkými rolkami z úhora alebo vajec.
- Ochutnávka sushi týmto spôsobom sa nelíši od toho, ako zjete predjedlo pred hlavným chodom. Ak poznáte víno, je to ako ochutnať ľahšie odrody pred silnejšími.
- Majte na pamäti, že táto konkrétna objednávka je v konečnom dôsledku odporúčaním. V sushi reštaurácii neexistujú žiadne pravidlá. Ak chceš veci zmeniť, nikto ti v tom nezabráni.
- 4Potom, čo vám budú servírované, preskočte požiadavku na viac sójovej omáčky. Sushi sa zvyčajne podáva s fľašou sójovej omáčky. Server vám naleje časť do misky, do ktorej môžete namočiť sushi. Keďže kuchári vyrábajú sushi, aby zachytili chuť rýb, nie je potrebné topiť rožky v sójovej omáčke. Ryža absorbuje veľa sójovej omáčky, takže zo sushi urobíte kašovitú kašu,
- Namiesto toho, aby ste sushi púšťali do misy naplnenej sójovou omáčkou, rolku vyberte prstami, paličkami alebo vidličkou. Rybu namočte tak, aby bola obalená v troche omáčky.
- Ak skutočne potrebujete viac sójovej omáčky, môžete ju naliať do misky, ktorú používate. Počas priemerného jedla to nebudete musieť robiť, ak jete sushi podľa plánu.
- 5Ďalšie wasabi používajte iba vtedy, ak do sushi potrebujete pridať korenie. Väčšina sushi sa vyrába z trochy wasabi na ryži. Napriek tomu, že miesta spravidla podávajú malé množstvo wasabi spolu so sójovou omáčkou, nie ste povinní ich používať. Wasabi je neuveriteľne horúce a môže vám zabrániť vychutnať si to, čo ste si objednali. Skúste si to najskôr vychutnať tak, ako to šéfkuchár pripravil, potom pridajte trochu navyše, ak vám nevadí teplo.
- Paličkami alebo nožom rozotrite malú bodku wasabi na rybaciu stranu sushi. Nie je určené na miešanie do sójovej omáčky, aj keď niektorým to takto chutí.
- Niektoré miesta majú na pulte aj zásobu čerstvého wasabi. Nádobu môžete použiť na to, aby ste na sushi posypali trochou wasabi.
Akonáhle máte svoju objednávku, precvičte si dobrú etiketu, aby ste si mohli vychutnať plnú sviežosť a chuť taniera sushi.
Metóda 3 z 3: výber druhu sushi
- 1Ak ste nervózni zo surových rýb, začnite s vareným alebo vegetariánskym sushi. Aj keď je sushi spojené so surovými rybami, dá sa pripraviť aj zo všetkých ďalších prísad. Vyskúšajte vegetariánske jedlá, ako napríklad kappa maki alebo uhorkové rožky. Tiež, Kalifornia rožky sú dobrým východiskovým bodom a obsahujú avokádo, uhorky a imitácie krab. Úhor, sladké krevety, mušle a makrely sa často podávajú varené.
- Ak idete prvýkrát, začnite niečím známym ako krevety alebo tuniak. Tieto možnosti nemajú výraznú, rybaciu chuť. Zaobstarajte si maki rolku, kde sa suroviny zrolujú v poriadnej porcii ryže.
- Všetky rolky podávané v tempura štýle alebo vyprážané budú uvarené. Patria sem inari, čo je často len ryža v vyprážanej škrupine.
- 2Objednajte si sashimi, ak chcete ryby bez ryže. Sashimi technicky nie je sushi, ale je to veľmi bežné jedlo v každej sushi reštaurácii. Sashimi je niečo viac ako nakrájané kúsky surových rýb. Pretože nie je podávaný na ryži, očakávajte, že to budú najlepšie kusy z vysokokvalitnej ryby.
- Zo sushi sa dá urobiť takmer každá ryba použitá v sushi. Patria sem tuniak, žltý chvost a dokonca aj chobotnice.
- Ak hľadáte východiskový bod, sashimi je dobrá voľba. Použite ho ako predjedlo, kým budete čakať na skutočné sushi rolky.
- 3Vyberte si nigiri pre ľahký a jednoduchý druh sushi. Nigiri získate, keď položíte kúsok sashimi na ryžovú guľu. Obvykle nemá zabalené bežné sushi z morských rias, ale taktiež mu chýbajú ďalšie prísady, ktoré by mohli maskovať chuť rýb. Vďaka tomu je skvelým východiskovým bodom pre každého, kto nevie sushi.
- Ebi alebo krevety sú veľmi bežným druhom nigiri. Dá sa pripraviť aj z mnohých ďalších druhov morských plodov, od mušlí po tuniaka.
- Ak nie ste pripravení vyskúšať surové ryby, vyhľadajte nigiri s varenými krevetami alebo vajíčkami.
- 4Ak chcete tradičné sushi s viacerými prísadami, dajte si maki rolky. Maki rolky sú pravdepodobne to, čo si myslíte, keď si predstavíte sushi. Maki je kombináciou ryže a surovín stočených do morských rias a nakrájaných na kotúče. Je to veľmi prispôsobiteľné a tiež ľahké jesť a zdieľať. Extra prísady môžu trochu zakryť chuť rýb, ale tiež môžu urobiť dobré sushi chutnejšie.
- Existujú maki rolky pre každý vkus. Môžete nájsť rolky vyrobené z prísad, ako sú smotanový syr, avokádo, rôzna zelenina a čokoľvek iné, čo sa hodí k ryži.
- Začnite napríklad niečím jednoduchým, ako je kalifornská roláda. Je vyrobený z imitácie kraba, avokáda a uhorky. Aj keď to nie je tradičná japonská rolka, je to bežné miesto, kde môžete začať pri prvom objednaní sushi.
- Existujú aj menšie jednozložkové rolky nazývané tekka maki. Rolky Uramaki majú zvonku ryžu.
- 5Temaki zvoľte pre rolku, ktorú je jednoduchšie vyberať ručne. Ak vám nie je príjemné manipulovať s inými druhmi sushi, rozhodnite sa pre temaki. Temaki rolka je v podstate maki rolka tvarovaná do kužeľa. Temaki rolky sú často väčšie ako rolky maki, čo znamená viac prísad a viac obalov z morských rias.
- Temaki rolky si môžete vychutnať jednotlivo. Pretože musia byť vyzdvihnuté ručne, nie je také ľahké ich zdieľať.
- 6Vyberte si druh ryby alebo náplň do sushi. Pred cestou do sushi reštaurácie sa pokúste naučiť sa japonské výrazy pre rôzne druhy náplní. Veľmi uľahčuje proces objednávania. Väčšina miest má ponuky a kedykoľvek môžete požiadať o pomoc, takže sa nemusíte báť, že si budete všetko zapamätať. Ak sa zoznámite s najbežnejšími prísadami, s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete niečo, čo vás baví.
- Napríklad ebi znamená krevety a maguro tuniak. Toto sú najbežnejšie druhy sushi mimo Japonska.
- Ak chcete niečo jedinečné, vyskúšajte ika alebo chobotnicu. Obvykle je žuvací. Tako alebo chobotnica je na tom podobne.
- Sake znamená losos, hamachi znamená žltý chvost a kani znamená krab.
- Existujú aj ďalšie typy kotúčov, napríklad z unagi alebo z úhora. Skúste tobiko a ikura, druhy rybích vajíčok, na niečo s jedinečnou textúrou.
- 7Dajte si inari na niečo sladké a vyprážané na konci jedla. Inari je v podstate ryža sushi ryža plnená do škrupiny vyprážaného tofu. Môže byť naplnený zeleninou, ako je mrkva a uhorky. Kuchári niekedy pridávajú polevy ako sezamové semienka, avokádo, rybie vajcia alebo dokonca ryby. Napriek tomu, že nejde o dezert, je dostatočne sladký, aby chutil ako jeden.
- Ak nechcete niečo vyprážané, zvážte vyskúšanie tamaga. Je to sladká vaječná omeleta sformovaná do štvorca a zabalená v páse morských rias.
- Úhor alebo rožky unagi majú často sladkú arómu vďaka použitej omáčke. Môžu byť tiež dobrým spôsobom, ako si dať jedlo.
Ak hľadáte všeobecný poriadok, ktorým by ste sa mali riadiť pri získavaní sushi, držte sa najskôr najľahších a najtenších roliek.
- Predtým, ako vyrazíte na sushi, pozrite sa na recenzie zákazníkov a nájdite dobrého kuchára. Dobrí kuchári tiež udržiavajú svoje stanice čisté, pretože im na svojom remesle veľmi záleží.
- Ak si nie ste istí, čo dostanete, začnite so sushi, ktoré používa známe alebo varené suroviny, ako sú kraby a vajcia. Rozšírte svoj vkus vyskúšaním niečoho nového pri každej objednávke.
- Sushi sa má jesť rukami, aj keď veľa ľudí mimo Japonska používa paličky alebo vidličky. Ak si nie ste istí používaním rúk v luxusnej reštaurácii, pozrite sa, ako to robia ostatní zákazníci, alebo sa opýtajte servera.
- Väčšina sushi, okrem veľmi veľkých európskych roliek, sa má jesť na jedno sústo.
- Technicky slovo sushi označuje octovú ryžu, nie ryby. Sushi sa dá pripraviť z vajec, kuracieho mäsa a všetkých ďalších prísad.
- Majte na pamäti, že sushi v reštauráciách sa nepodobá na to, čo dostanete z miest s rýchlym občerstvením alebo z obchodov s potravinami. Môže to byť drahé, ale kvalita je oveľa vyššia.
Prečítajte si tiež: Ako variť vyprážané kardamonové sušienky?
