Ako uloviť homárový chvost na masle?

Estera Hotová
Estera Hotová
• 5 min čítanie
Štrbinovou lyžicou alebo kliešťami opatrne nadvihnite chvost homára
Štrbinovou lyžicou alebo kliešťami opatrne nadvihnite chvost homára a mäso z pytliackej tekutiny.

Homár je klasickou voľbou pre elegantné jedlo. Ak by ste chceli na jedle niečo kreatívne, polejte homára v maslovej omáčke. Aby ste zaistili, že sa homár v masle jemne pošíruje, budete musieť homáre na pár minút uvariť v horúcej vode. Homáre zakončite v emulgovanej maslovej omáčke, ktorá dodá bohatú chuť a zachová jemnú textúru.

Prísady

  • 0 kg (453 g) nesoleného masla pri izbovej teplote, na kúsky
  • 3 1,5 až 1 kg (680 až 907 g) živých homárov
  • biely ocot

Robí 5 až 6 porcií

Časť 1 z 3: rýchle varenie homárov

  1. 1
    Vložte homáre do panvice a zmerajte vodu. Vyberte veľkú panvicu alebo panvicu a vložte do nej tri homáre s hmotnosťou 1,5 až 1 kg (680 až 907 g). Nalejte dostatok studenej vody na pokrytie homárov. Vyberte homáre z panvice a nalejte vodu do odmerky. Toto meranie vám povie, koľko masla budete neskôr potrebovať na pytliactvo homárov.
  2. 2
    Vodu s octom privedieme k varu. Nalejte vodu z odmerky do veľkého hrnca. Do každého litra (0,9 litra) vody vmiešajte 1 polievkovú lyžicu (30 ml) bieleho octu a plameň stáhněte na vysokú teplotu. Vodu priveďte k varu a vypnite oheň.
  3. 3
    Homáre namočte do tekutiny na 2 až 3 minúty. Vložte homáre späť do veľkej panvice alebo panvice a opatrne ich zalejte horúcim octom a vodou. Na panvicu dajte pokrievku a homáre niekoľko minút lúhujte, aby sa trochu povarili. Homáre nechajte lúhovať 2 minúty, ak používate homáre s hmotnosťou 1,2 kg (680 g) alebo 3 minúty, ak používate homáre s hmotnosťou 1 kg (907 g).
    • Horúcu vodu nechajte na panvici, aby ste neskôr mohli poliať mäso z homára.
Aby ste neskôr mohli poliať mäso z homára
Horúcu vodu nechajte na panvici, aby ste neskôr mohli poliať mäso z homára.

Časť 2 z 3: vyberanie mäsa zo škrupín

  1. 1
    Odkrúťte chvosty a pazúry strmé ešte 5 minút. Kliešťami opatrne zdvihnite homáre z panvice a položte ich na plech. Na držanie homára za chvostom noste gumové rukavice. Zatočte a vytiahnite homárske pazúry a kĺby z tiel. Pazúry a kĺby vložte späť do horúcej vody a nechajte lúhovať ďalších 5 minút.
  2. 2
    Vyberte škrupiny z chvostov a nakrájajte mäso. Otočte chvosty z tiel a telá vyhoďte. Kuchynskými nožnicami prestrihnite spodné strany každej škrupiny chvosta. Škrupiny odtiahnite, aby ste sa mohli dostať k mäsu. Vyhoďte škrupiny a ostrým nožom mäso z každého chvosta prekrojte na polovicu. Budete tiež musieť odrezať žilu, ktorá prebieha pozdĺž hornej časti chvostového mäsa.
  3. 3
    Chvostové mäso vychladnite, zatiaľ čo vyberáte pazúrové mäso. Na servírovací tanier položte papierovú utierku a na papier položte chvostové mäso. Mäso zabaľte do plastového obalu a dajte do chladničky. Pomocou klieští zdvihnite pazúry a kĺby z horúcej vody. Odstráňte kĺby a roztiahnite pazúry, aby ste sa dostali k mäsu. Na prerezanie škrupín budete musieť použiť kuchynské nožnice.
    • Vodu nechajte v panvici použiť na pytliacku tekutinu.
    • Pazúrik a koleno môžete s chvostovým mäsom chladiť, zatiaľ čo pripravujete maslo na pytliactvo.

Časť 3 z 3: pytliactvo homára na masle

  1. 1
    Vyšľaháme maslo do horúcej vody. Naberte 2 polievkové lyžice (30 ml) vody z panvice, ktorú ste použili na uvarenie homárov. Nalejte ju do hrnca a zapnite oheň, aby voda vrela. Znížte teplotu na najnižšiu úroveň. 0 kg (453 g) nesoleného masla nakrájajte na kúsky a pomaly vmiešajte maslo do vody. Maslo by sa malo spojiť s vodou a vytvoriť hladkú omáčku. Nalejte tekutinu do termosky, aby bola teplá.
    • Uistite sa, že maslo má izbovú teplotu alebo môže príliš ochladzovať tekutinu z pytliakov.
    • Vyhnite sa varu masla alebo sa oddelí pevná látka v masle.
  2. 2
    Predhrejte rúru a poukladajte mäso z homára. Rúru zapnite na 149°C. Vyberte mäso z homára z chladničky a presuňte ho z servírovacieho taniera do veľkého hrnca. Mäso položte do jednej vrstvy, aby sa rovnomerne poskladalo.
  3. 3
    Pridajte pytliacku tekutinu a mäso pytľujte 5 až 6 minút. Nalejte mäso z homára na pytliacku tekutinu z termosky. Mäso by malo byť takmer úplne zakryté. Kastról zohrejte na miernom ohni a homára pytliakujte 5 až 6 minút. Homár sa bude jemne zahrievať po celej ceste.
  4. 4
    Scedeného homára scedíme a podávame. Štrbinovou lyžicou alebo kliešťami opatrne nadvihnite chvost homára a mäso z pytliackej tekutiny. Položte homáre, mäso z pazúrov a koleno na servírovacie taniere spolu s vašimi obľúbenými bokmi. Homára ihneď podávajte.
    • Humr pošírovaný v masle dobre funguje s dusenou špargľou, zemiakovou kašou, rizotom alebo so zeleným šalátom.
Ak by ste chceli na jedle niečo kreatívne
Ak by ste chceli na jedle niečo kreatívne, polejte homára v maslovej omáčke.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Veľká panvica alebo panvica s tesne priliehajúcim vekom
  • Kastról
  • Odmerka
  • Odmerky a lyžice
  • Veľký hrniec
  • Kliešte
  • Gumové rukavice
  • Papier na pečenie
  • Kuchynské nožnice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Servírovací tanier
  • Papierové uteráky
  • Plastový obal
  • Termoska
  • Drážkovaná lyžica
Prečítajte si tiež: Ako smažiť krevety?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako variť langoše?
  2. Ako uvariť chvosty homára?
  3. Ako uvariť mrazeného homára?
Súvisiace články
  1. Ako variť plnený homár?Alica Hulmanová
  2. Ako urobiť homárovú rolku z Connecticutu?Ivica Šindlerová
  3. Ako variť mrazené krevety?Alica Hulmanová
  4. Ako zmraziť krevety?Kornélia Králiková
  5. Ako variť varené krevety?Jaroslava Fialová
  6. Ako smažiť krevety na panvici?Elvíra Nemcová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail