Ako skontrolovať vnútornú teplotu mäsa?
Teplomer na mäso kontroluje vnútornú teplotu vareného mäsa, aby sa ubezpečil, že mäso je dostatočne uvarené a dostatočne horúce na zabitie všetkých prítomných škodlivých baktérií, bez toho, aby bolo mäso prepečené.
Teplomer kontroluje vnútornej teploty mäsa, aby zabezpečili, že mäso je dôkladne tepelne a teplé dosť zabiť všetky škodlivé baktérie, ktoré môžu byť prítomné, a to bez pripaľovania mäsa. Teplomer na mäso sa používa aj na kontrolu teploty kastrólov obsahujúcich mäso, bochníky mäsa a vaječné misky. Ako skontrolovať vnútornú teplotu mäsa závisí od mäsa a od spôsobu jeho varenia.
Metóda 1 z 3: nákup teplomera
- 1Prečítajte si štítok a uistite sa, že kupujete teplomer na mäso, a nie teplomer na cukríky alebo do rúry. Ak si myslíte, že by ste mohli mať problém s ovládaním digitálneho teplomeru, kúpte si ho s ihlovým meradlom. Digitálne teplomery však majú zreteľnú výhodu. Poskytujú presnejšie čítanie teploty v priebehu niekoľkých sekúnd. Tým zabránite úniku menšieho tepla z vašej rúry alebo vonkajšieho grilu pri kontrole teploty mäsa.
- 2Kúpte si teplomer na mäso, ako sú karbonátky, bravčové kotlety alebo grilované kura, okamžitý teplomer. Na konci doby pečenia sa do mäsa vloží teplomer s okamžitým odčítaním, aby sa skontrolovala vnútorná teplota.
- 3Kúpte si sondový teplomer na mäso, ako sú celé vtáky, šunka, hovädzie alebo jahňacie pečienky. Sonda je navrhnutá na vloženie do mäsa pred vložením mäsa do rúry a umožňuje vám monitorovať teplotu a vedieť, kedy sa mäso dovarilo.
- 4Ak mäso varíte v mikrovlnnej rúre, použite teplomer na mäso určený špeciálne na použitie v mikrovlnnej rúre.
Ako skontrolovať vnútornú teplotu mäsa závisí od mäsa a od spôsobu jeho varenia.
Metóda 2 z 3: vloženie teplomera
- 1Vložte sondový teplomer do najhrubšej časti mäsa a dávajte pozor, aby ste sa nedotkli kosti, ktorá bude teplejšia ako mäso okolo. Nenechajte teplomer položiť na pekáč alebo misku.
- Ak varíte celé vtáky, vložte teplomer do najhrubšej časti stehna s odčítanou hodnotou alebo meradlom smerom ku krídlu. Dávajte pozor, aby sa teplomer nedotkol kosti.
- 2Steaky, mleté hovädzie karbonátky a ďalšie tenšie kúsky mäsa vyskúšajte vložením teplomera na okamžité čítanie 1,3 cm (1 centimeter) do mäsa. Dávajte pozor, aby ste teplomer úplne nezasunuli cez mäso a nedotýkajte sa grilu, panvice alebo taniera. Ak používate merač ihly, počkajte niekoľko sekúnd, kým sa ihla prestane pohybovať, a potom odčítajte teplotu.
- 3Odstráňte najtenšie kúsky mäsa zo sporáka alebo grilu a vyskúšajte vložením teplomera zboku, aby ste sa nedotkli teplomera na panvici alebo grile.
Na konci varenia je do mäsa vložený okamžitý teplomer na kontrolu vnútornej teploty.
Metóda 3 z 3: teploty
- 1Hovädzie a jahňacie mäso grilujte alebo pečte na rôznych teplotách v závislosti od požadovaného termínu. Tieto kusy mäsa budú obsahovať kontaminujúce baktérie iba zvonku, takže je bezpečné opustiť centrum menej ako dôkladne uvarené.
- Stredne zriedkavé (stred svetloružovej farby): 63°C
- Stredná (svetlo ružový stred): 71°C
- Dobrá práca (žiadna ružová): 77°C
- 2Mleté, bravčové, kuracie alebo morčacie mäso uvarte pri teplote 74°C. Pretože je mäso mleté, v celom mäse môžu byť prítomné kontaminujúce baktérie. Preto nie je nikdy bezpečné podávať mleté mäso, ktoré je menej ako dobre urobené.
- 3Celé vtáky alebo prsia opečte na teplotu 74°C.
- Náplň by ste mali variť aj na 74°C, pretože mnohé recepty na plnku obsahujú šťavy alebo iné časti vtáka.
- 4Bravčové mäso opekajte, smažte alebo grilujte na teplote najmenej 64°C. Podávať bravčové mäso tepelne neupravené nie je bezpečné, pretože mäso môže obsahovať parazity, ktoré spôsobujú trichinelózu.
- 5Uvarenú šunku zohrievajte, kým vnútorná teplota nebude 60°C. Nevarenú šunku by ste mali upiecť na 63°C.
- 6Väčšinu rýb varte pri teplote 60°C. Lov rýb, ako je tuniak alebo marlin, by ste mali variť iba na vnútornú teplotu 52°C, inak vyschne a stane sa nechutným.
- 7Všetky zvyšky zahrievajte, kým nedosiahnu teplotu 74°C.
- 8Vaječné misky a kastróly vyberte z rúry, keď teplota dosiahne 71°C, a zapekacie misky, keď dosiahnu 74°C.
- Pri pečení mäso vyberajte z rúry, keď dosiahne požadovanú teplotu, ale teplomer nevyberajte. Nechajte ho na mieste a nechajte mäso odpočívať, kým vnútorná teplota neprestane stúpať. Mäso sa bude ďalej variť až 90 minút, v závislosti od jeho veľkosti. Bude chutnejšie, ak necháte odpočinúť.
- Na určenie termínu sa nespoliehajte na vyskakovacie teplomery, ktoré nie sú presné, ani na farbu stredu mletého hovädzieho mäsa.
- Keď mäso ukladáte na bufet alebo ho inak nechávate sedieť, použite teplomer, aby ste sa uistili, že vnútorná teplota zostáva nad 60°C. Ak sa ochladí pod 60 stupňov, môžu začať rásť kontaminujúce baktérie.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť cmar s octom?
Otázky a odpovede
- Čo ak nemám teplomer?Na správnu kontrolu teploty mäsa potrebujete teplomer. Môžete si ho kúpiť v každom supermarkete.
- Ako zistím, či môj teplomer na mäso funguje?Môžete to skúsiť dať pod rôzne teploty vody, aby ste zistili, či sa tomu prispôsobuje.
- Mám otestovať teplotu vo vnútri kachlí alebo vonku?Budete chcieť otestovať teplotu mimo sporáka, aby ste sa nepopálili, a tiež, či chcete správne odčítať teplotu.
- Je možné použiť laserový teplomer na kontrolu teploty steaku na grile?Nie. Budete musieť použiť kovový teplomer. Laserový teplomer nebude schopný merať teplotu v strede mäsa.
