Ako variť rebrá?

Náhradné rebrá v štýle Louis, ktoré sú iba náhradnými rebrami s odseknutými koncami a inými hrčkovitými kúskami.

Grilovacie rebrá sú južným americkým receptom známym pre svoje bohaté sladké a korenisté chute. Podľa mnohých je varenie rebier umenie, ktoré vám po dokonalosti poskytne dokonalé mäso s vynikajúcou chuťou korenia alebo dymu. Bez ohľadu na to, či ich varíte na grile alebo v rúre, rebrá sú jedlom, ktoré zvládne a vychutná si každý.

Prísady

Rebierka môžete variť aj v pomalom hrnci, ak nechcete používať gril alebo rúru.

Grilované rebrá

2 stojany na chrbát dieťaťa alebo náhradné rebrá v St. Louis
0,25 lyžičky soli na každú libru rebier
0,5 šálky grilovacej omáčky podľa vášho výberu
Jablkový džús alebo jablčný ocot (voliteľné)

Pečené rebrá v rúre

2,2 kg rebier
0,5 šálky grilovacej omáčky podľa vášho výberu

Ako variť rebrá v rúre — Ďalším spôsobom, ako variť rebrá v rúre, je vložiť ich do pekáča mäsovou stranou nadol.

Južné bravčové rebrá suché trieť

2 lyžice hnedého cukru
1 lyžica papriky
0,5 čajovej lyžičky čili prášku
0,5 lyžičky soli
0,25 lyžice čierneho korenia
0,13 čajovej lyžičky kajenského korenia (voliteľné)
0,25 lyžice cesnakového prášku (voliteľné)
0,25 lyžice cibuľového prášku (voliteľné)
0,25 lyžice suchej horčice (voliteľné)

Metóda 1 z 2: grilovanie rebier

1
Vyberte si rebrá. Existujú dva rôzne druhy rebier: chrbát dieťaťa (alebo bedrový chrbát) a náhradné rebrá. Detské chrbtové rebrá sú menšie, zvyčajne 2-2,2 kg na stojan, jemnejšie a drahšie. Náhradné rebrá sú väčšie, zvyčajne 4-2 kg na stojan, lacnejšie, mäsitejšie, tučnejšie a chutnejšie.
- Pri výbere náhradného rebra hľadajte rovnomerne rozložený tuk. Nevyberajte náhradné rebro, ktoré má na jednom mieste veľké množstvo tuku. Aj mramorovanie prináša lepšiu chuť. Pokiaľ ide o rebrá dieťaťa, malo by mať rovnakú veľkosť pozdĺž kosti s rovnomerným mramorovaním tuku.
- Väčšina ľudí si pripravuje náhradné rebrá v štýle St. Louis, ktoré sú iba náhradnými rebrami s odseknutými koncami a inými drsnými kúskami. Keď si kúpite náhradné rebrá, môžete požiadať svojho mäsiara, aby vám ich vyrobil v štýle St.
2
Odstráňte membránu. Ak chcete začať s prípravou rebier na gril, musíte rebrá najskôr opláchnuť, aby ste ich zbavili nadbytočných častíc mäsa, tuku alebo kostí. Potom rebrá otočte. Vsuňte tupý nôž alebo prsty pod membránu a vytiahnite ho späť tam, kde je spojený s kosťou. Zdvihnite a uvoľnite ho, kým sa neroztrhne. Vytiahnite membránu z kostí, až kým sa úplne neodstráni. Odstráňte tuk z oboch strán.
- Odstránenie membrány umožní rebrám mäknúť. Niektorí ľudia však tvrdia, že vďaka membráne nie sú rebrá menej jemné a dokonca uprednostňujú rebrá uvarené s membránou, ktorá je ešte v pohybe. Skúste si uvariť oboma spôsobmi, ktoré si vyberiete sami.
3

Mäso osušte. Soľ je dôležitá pri vytváraní dokonalých rebier. Soľ zosilňuje chute, pomáha mäsu udržať vlhkosť a pomáha vám získať kôru na vrchole rebier (nazýva sa kôra). Na libru mäsa použite 0,25 čajovej lyžičky soli. Soľ nechajte na mäse aspoň 1-2 hodiny.
4
Vyberte si korenie. Väčšina korení je zmesou pikantných a sladkých chutí. Medzi tradičné kocky južného korenia patrí údená paprika, čili prášok, hnedý cukor, čierne korenie a soľ. V malej miske zmiešajte korenie.
- Korenie je veľmi všestranné. Vyberte si chute, ktoré vyhovujú vašej palete. Môžete pridať papriku, čili prášok, hnedý cukor, kmín, suchú horčicu, cesnakový prášok, cibuľový prášok, kajenské korenie, vločky červenej papriky, vopred pripravené korenie Cajun, škoricu, muškátový oriešok - jednoducho čokoľvek, čo máte radšej. Rozhodnite sa, či chcete sladkú alebo korenistú kašu, a podľa toho upravte množstvo korenia.
- Namiesto korenia môžete dať prednosť marináde. Tieto marinády môžu obsahovať horčicu, tekutý dym, jablkový džús, horúcu omáčku alebo kečup. Väčšina tradičných receptov má tendenciu uprednostňovať korenie pred marinádami.
5
Votrite korenie do rebier. Uistite sa, že obalíte obe strany rebier a prstami vtlačíte korenie do mäsa. Nepokrývajte rebrá tak husto, aby ste cez korenie nevideli na mäso. Keď ste potiahli rebrá, zabaľte ich do igelitu. Uložíme ich na koláč a dáme do chladničky na 12 hodín.
- Pred natieraním korenia vyskúšajte natrieť vrstvu rastlinného oleja. To pomôže koreninám lepšie sa vstrebať do mäsa a mäso bude chrumkavé do požadovanej „kôry“ na vonkajšej strane rebier.
6
Pripravte si gril. Nasledujúci deň pripravte gril asi hodinu pred plánovaním varenia rebier. Gril nechajte pred začiatkom zahriať na 107°C.
- Tajomstvom grilovania rebier je nepriame varenie. Ak máte gril na drevené uhlie, položte drevené uhlie na jednu polovicu jamy, aby sa vám rebrá mohli variť nepriamym ohrevom na porciu bez brikiet. Umiestnite panvicu na vodu priamo nad zdroj tepla; to pomáha procesu údenia tým, že mäso je mäkké. Rebrá uvarte pod výfukovým otvorom, ktorý by mal byť otvorený.
- Ak máte plynový gril, zapnite iba vonkajšie horáky; stredový horák alebo dva ostanú nezapálené, takže sa rebrá môžu piecť nepriamo. Ak máte dva horáky, zapaľte iba jeden. Mäso budete piecť na boku grilu, na ktorom nie sú zapnuté horáky. Váš číselník bude pravdepodobne nastavený na 175 stupňov. Teplomer na varenie monitorujte svoju teplotu, aby ste zaistili stabilných 225 stupňov. Nechajte gril pomaly zahriať; nikdy nezapínajte gril na vysokej teplote. Rebrá môžete položiť na stojan na varenie a pod rebrá položiť panvicu s vodou, aby boli vlhké.
7
Uvarte rebrá. Keď sa váš gril zahreje na 225 stupňov, umiestnite rebrá na stranu grilu, ktorá nie je priamo nad uhlíkom. Nechajte ich variť 2 až 4,5 hodiny, podľa toho, aké veľké máte rebrá. Detské rebrá na chrbát budú potrebovať menej času ako náhradné rebrá.
- Rebierka môžete variť rôznymi spôsobmi. Môžete skladať rebrá a položiť dve dosky na seba. Rebrá musíte otočiť najmenej dvakrát, pričom zmeníte umiestnenie rebier. To sa musí vykonať každých 40 minút. Môžete tiež použiť rebrinový stojan. Pri použití stojana na rebrá predĺžte dobu varenia najmenej o 30 minút, pretože rebrá sú pri varení blízko. Môžete ich tiež uvariť tak, že ich rozložíte naplocho. Ak na gril položíte iba jednu dosku rebier, nie je potrebné ich preklápať. Stačí zmeniť umiestnenie dosiek, posunúť ten, ktorý je najbližšie k uhlíkom alebo horákom, ďalej, zatiaľ čo ten, ktorý bol oveľa bližšie, posunúť ďalej.
- Podľa potreby pridajte do grilovacej jamy vopred namočenú drevnú štiepku spolu s dreveným uhlím. Hickory, mesquite a ďalšie lupienky vytvoria v mäse dymovejšiu chuť.
- Ak chcete získať dymovú príchuť drevnej štiepky s plynovým grilom, vložte drevenú štiepku do fajčiarskeho boxu. Ak nemáte fajčiarsky box, vyrobte si fajčiarske vrecko z alobalu a položte ho na jeden z horákov. Pred umiestnením rebier na gril zapnite horák na maximum a zatvorte veko. Akonáhle sa z lupienkov začne dymiť, spustite horák a položte rebrá na gril. Uistite sa, že teplota je 225 stupňov.
- Ak nechcete pod rebrá pridať panvicu s vodou, každú pol hodinu rebrá postriekajte jablčným džúsom alebo jablčným octom, aby ste udržali vlhkosť.
8
Pridajte barbecue omáčku. Grilovaciu omáčku na nich roztlačte pomocou kefy. Názory na to, kedy by ste mali omáčku pridať, sa rôznia. Niektorí navrhujú pridať omáčku po hodine varenia, iní tvrdia, že to urobte počas posledných pätnástich minút. Ak to robíte posledných pätnásť minút, presuňte ho priamo cez uhlie, aby omáčka mohla skaramelizovať.
- Nepreháňajte. Chcete zvýrazniť chuť, nie zakrývať chuť bravčového mäsa a korenia. Ak chcete viac omáčky, pridajte ju k stolu. Použite jednu alebo dve vrstvy omáčky, nie viac.
9

Vyberte rebrá z grilu. Nechajte ich 15 minút stuhnúť. Rebrá oddelíme nožom a podávame.

Prečítajte si tiež: Ako piecť párky v rúre?

Metóda 2 z 2: varenie rebier v rúre

1
Vyberte si rebrá. Varenie rebier v rúre je veľmi podobné grilu. Rúra umožňuje prostredie pomalého varenia potrebné pre šťavnaté, krehké rebrá. Každý druh rebier funguje dobre v rúre, takže je na vás. Do rúry môžete prispôsobiť takmer akýkoľvek recept na gril; len si uvedomte, že rebrá nebudú mať dymovú príchuť, akú majú z grilu.
- Existujú dva rôzne druhy rebier: chrbát dieťaťa (alebo bedrový chrbát) a náhradné rebrá. Detské chrbtové rebrá sú menšie, zvyčajne 2-2,2 kg na stojan, jemnejšie a drahšie. Náhradné rebrá sú väčšie, zvyčajne 4-2 kg na stojan, lacnejšie, mäsitejšie, tučnejšie a chutnejšie.
- Pri výbere náhradného rebra hľadajte rovnomerne rozložený tuk. Nevyberajte náhradné rebro, ktoré má na jednom mieste veľké množstvo tuku. Aj mramorovanie prináša lepšiu chuť. Pokiaľ ide o rebrá dieťaťa, malo by mať rovnakú veľkosť pozdĺž kosti s rovnomerným mramorovaním tuku.
- Niektorí ľudia dávajú prednosť chuti detských chrbtových rebier, najmä preto, že sú jemnejšie. Môžete si tiež kúpiť rebrá pre chrbát dieťaťa bez kostí. Na náhradné rebrá im väčšina ľudí prichystá St. Keď si kúpite náhradné rebrá, môžete požiadať svojho mäsiara, aby vám ich vyrobil v štýle St.
2
Odstráňte membránu. Pred varením rebrá otočte. Vsuňte tupý nôž alebo prsty pod membránu a vytiahnite ho späť tam, kde je spojený s kosťou. Zdvihnite a uvoľnite ho, kým sa neroztrhne. Vytiahnite membránu z kostí, až kým sa úplne neodstráni. Odstráňte tuk z oboch strán.
- Odstránenie membrány umožní rebrám mäknúť.
3
Rebierkom potrite rebrá. Rukami vtlačte korenie do mäsa z oboch strán. Prikryte veľkorysou vrstvou, ale uistite sa, že na mäso stále vidíte cez korenie. Rebrá zabaľte do plastového obalu a dajte ich na noc do chladničky na plech.
- Korenie obsahuje zmes chutí, ktoré sa ľahko prispôsobia vášmu vkusu. Korenie pripravte z papriky, čili prášku, vločiek červenej papriky, hnedého cukru, škorice, kmínu, cesnakového prášku, cibuľového prášku, čierneho korenia, soli alebo akéhokoľvek iného korenia, ktoré chcete. V malej miske vopred zmiešajte požadované korenie.
- Uistite sa, že použijete trochu hnedého cukru na získanie karamelizovanej chuti.
- Ak by ste chceli získať trochu dymovej chuti, pridajte do výpeku korenia údený pimentón, chipotle korenie, klinčeky, škoricu a vanilku. Tieto arómy sa používajú v údených arómach z tvrdého dreva.
4
Grilujte rebrá. Plech vyložíme alobalom. Na ne položte chladiaci stojan. Vyberte rebrá z chladničky a umiestnite ich na chladiaci stojan mäsovou stranou nahor. Položte plech na pečenie na stredný rošt. Grilujte 5 minút, kým vonkajšok nezačne hnednúť.
- Brojlera nechajte predhriať niekoľko minút a potom umiestnite rebrá pod ním.
5
Rúru predhrejeme na 149°C. Kým sa rúra zahrieva, odstráňte rebrá. Keď rúra dosiahne teplotu, vložte rebrá späť do rúry. Nechajte ich variť 1,5 až 2 hodiny, ak sú to rebrá pre malé deti, a 2,5 až 3 hodiny, ak sú to náhradné rebrá.
- V polovici doby pečenia položte na vrch plechu vrstvu alobalu. Zabránite tým spáleniu.
- Niektorí kuchári odporúčajú zabaliť rebrá do fólie po celú dobu varenia. Toto je voliteľný spôsob varenia, ktorý môžete vyskúšať.
- Ďalším spôsobom, ako variť rebrá v rúre, je vložiť ich do pekáča mäsovou stranou nadol. Tridsať minút pred vybratím z rúry ich prevráťte, naneste grilovaciu omáčku a potom vložte späť do rúry.
- Rebierka podľa chuti potrite 30 minút pred grilovaním, podľa chuti. Obnovte pomocou hliníkovej fólie.
6

Vyberte rebrá z rúry. Pred podávaním ich nechajte 10 minút stuhnúť. Vezmite nôž a oddeľte mäso medzi kosťami. Podávajte ihneď.

Nechajte ich variť 1,5 až 2 hodiny, ak sú to rebrá pre dieťa, a 2,5 až 3 hodiny, ak sú to náhradné rebrá.

Tipy

Na sledovanie teploty použite teplomer vo vnútri grilu. Pre dokonalé rebrá chcete stabilných 225 stupňov.
Môžete si kúpiť vopred pripravené omáčky na grilovanie, marinády a korenie. Ak nechcete, nemusíte si vyrábať vlastné.
Rebrá sú hotové, keď sa začnú odťahovať od kosti. Napriek tomu, že ľudia majú radi šťavnaté rebrá „z kosti“, mnoho odborníkov na rebrá tvrdí, že sú najlepšie, keď namiesto pádu z kosti trhajú a trhajú.
Rebierka môžete variť aj v pomalom hrnci, ak nechcete používať gril alebo rúru.

Veci, ktoré budete potrebovať

Stojany na rebrá (najmenej 2 libry)
Tupý nôž
Plastový obal
List cookie
Korenie (paprika, čili prášok, čierne korenie, soľ)
Alobal
Panva
Voda
Gril
Uhlie
Štiepka
Cookie/plech na pečenie