Ako vyrobiť tekutý dym?
Na výrobu tekutého dymu budete musieť mať fajčiara, chimenea alebo gril s komínom. Nech použijete akýkoľvek zdroj ohňa, začnite tým, že ho rozsvietite a pridáte nejaké triesky namočené vo vode a zabalené do hliníkovej fólie. Keď sa vaša drevná štiepka zahreje, položte na komín panvicu Bundt, aby sa vetrala cez otvor v strede panvice. Potom panvicu prikryte mixovacou miskou, na vrch misy položte vrecúško s ľadom a nechajte drevené triesky fajčiť 1 hodinu. Nakoniec vyberte panvicu Bundt a nalejte tekutý dym do nádoby. Ak sa chcete dozvedieť, ako zvoliť najlepšiu drevnú štiepku, posuňte zobrazenie nadol!
Keď uhlie zhorí a drevná štiepka uvoľní všetok dym, opatrne vyberte misku a panvicu Bundt z komína.
Tekutý dym je silná a svieža prísada do varenia, ktorú môžete pridať do mäsa a iných jedál a dať im tak dymovú grilovaciu príchuť. Je možné si sami vyrobiť tekutý dym doma, potrebujete však komín, fajčiar alebo gril, ktorý má komín. Proces je veľmi jednoduchý, ale trvá to dosť času. Trik spočíva v zachytení dymovej kondenzácie, ktorá sa uvoľňuje pri fajčení drevených triesok na grile, fajčiari alebo ohni.
Časť 1 z 3: Nastavenie zdroja požiaru
- 1Zapnite plynový gril pre ľahký tekutý dym. Na výrobu tekutého dymu môžete tiež použiť plynový gril. Zatlačte gombík, zapnutím ho otočte a stlačte štartér. Keď je plameň zapálený, nastavíme vysokú teplotu a gril necháme predhriať na asi 260°C.
- 2Fajčiara predhrejte na základnú a chutnú dymovú príchuť. Na vytvorenie dymu pre tento projekt môžete tiež použiť vyhradenú udiareň. Získajte štartér komína plný spaľovania dreveného uhlia. Keď uhlie zhorí a uhlíky sú horúce do červena, preneste uhlie na fajčiara. Rozložte uhlie na panvicu s dreveným uhlím a nechajte fajčiara zahriať na silný oheň, alebo asi na 149°C.
- Fajčiari zvyčajne varia jedlá pri nižšej teplote ako grily, pretože sú navrhnuté tak, aby varili skôr fajčením než priamym ohňom.
- 3Rozpálte gril na drevené uhlie, aby ste získali dymiaci dym navyše. Umiestnite kúsok novín na spodok štartéra komína, čo je kovová nádoba, ktorá sa používa na založenie ohňa s dreveným uhlím. Zvyšok štartéra naplňte dreveným uhlím. V spodnej časti zapaľte noviny a počkajte, kým sa uhlie zapáli, zhorí a zošedne. Zoberte štartér komína kliešťami, nalejte horúce uhlie do misy a rozložte ich pod stred grilu.
- Gril nechajte predhriať asi 20 minút, kým nedosiahne asi 260°C.
- 4Vytvorte oheň v chimenea, aby ste získali chuť drevitého dymu. Odstráňte veko z vrchu chimenea, čo je voľne stojaci krb, ktorý môžete používať vonku. Na spodok chimenea položte pokrčené noviny. Na vrchu novín križujte hrsť suchých vetvičiek. Zapaľte noviny na viacerých miestach. Keď vetvičky horia, pridajte jedno alebo dve malé polená.
- Keď je oheň založený, pridajte niekoľko väčších kmeňov, aby bola chimenea príjemná a horúca. Požiare dreva zvyčajne dosahujú teploty okolo 500 a 316°C (260 a 316°C). Nechajte ich zhorieť, aby vám ostala posteľ s horúcimi, žeravými uhlíkmi.
Na výrobu tekutého dymu budete musieť mať fajčiara, chimenea alebo gril s komínom.
Časť 2 z 3: fajčenie drevnej štiepky
- 1Vyberte si svoju drevnú štiepku. Na fajčenie a výrobu tekutého dymu môžete použiť takmer akékoľvek drevo, ktoré sa vám páči. Medzi najobľúbenejšie dreviny patrí jablko, čerešňa, broskyňa, breza, hikor, dub, pekan, javor a mesquite.
- Mesquite a hickory woods budú mať najdymovejšiu chuť zo všetkých druhov dreva, zatiaľ čo ovocné dreviny dodajú mierne sladkú a ovocnú arómu.
- 2Namočte drevnú štiepku na 30 minút. Drevná štiepka je malá a ľahko sa vznieti. Pred fajčením je preto dôležité ju namočiť. Asi 2 šálky (180 g) lupienkov preložíme do veľkej misy a lupienky podlejeme vodou. Čipsy necháme pol hodiny máčať. Väčšie kusy dreva nemusia byť pred údením namočené.
- 3Drevené štiepky sceďte. Čipy preložte do cedníka. Nechajte ich v cedníku asi päť minút, aby mohla odtekať prebytočná voda. To pomôže drevu rýchlejšie sa zahriať.
- 4Čipsy zabalíme do fólie. Vysušené triesky alebo kúsky premiestnite do stredu veľkého kusu hliníkovej fólie a po stranách fólie ju sklopte, aby ste vytvorili otvorený vak na uchytenie triesok.
- Môžete použiť fajčiar krabici na drevnú štiepku namiesto fólie, ak máte jeden. Vložte čipy do škatule a položte na veko.
- 5Vložte hranolky na gril alebo uhlie. Pomocou pár grilovacích klieští vyberte balík drevnej štiepky a uistite sa, že sa fólia neotvára. Na grile na drevené uhlie alebo na plyn položte balíček štiepok priamo na gril, na stranu uhlia alebo plameňa. U fajčiara položte hranolky na gril nad drevené uhlie. V chimenea položte fóliu priamo na horúce uhlíky.
- 6Varte jedlo na fajčiari, keď údite drevo. Môžete variť mäso, zeleninu alebo iné potraviny na fajčiara, zatiaľ čo vy sa zachytiť tekutý dym. Horúci fajčiar nielenže získa maximum, ale aj dodá tekutému dymu jedinečnú chuť.
- Varenie a súčasné vytváranie tekutého dymu funguje najlepšie u fajčiara, pretože nemusíte rušiť zostavu chytajúcu dym, aby ste jedlo otočili alebo otestovali až do konca.
- Pri príprave tekutého dymu môžete jedlo pripravovať na grile, ale aby ste mohli jedlo preklopiť alebo skontrolovať, budete musieť z komína opatrne vybrať panvicu Bundt, mixovaciu misku a ľad. Pred dotykom s panvou Bundt si chráňte ruky chňapkami alebo silikónovými rukavicami.
Trik spočíva v zachytení dymovej kondenzácie, ktorá sa uvoľňuje pri fajčení drevených triesok na grile, fajčiari alebo ohni.
3. časť z 3: zachytávanie dymu
- 1Na komín položte panvicu. Zatvorte veko na fajčiari alebo grile. Nasuňte panvu Bundt cez hornú časť komína, aby sa komín odvzdušňoval otvorom v strede panvy. Na chimenea položte panvicu na rošt v hornej časti komína.
- Pre túto prácu je ideálna panvica Bundt, pretože otvor v strede panvice umožňuje, aby teplo a vlhkosť stúpali stredom.
- 2Zakryte panvicu na mixovanie miskou. Nájdite tepelne odolnú kovovú misku, ktorá má rovnaký priemer ako panvica Bundt. Otočte misku a použite ju ako pokrievku na zakrytie panvice dole. Teplo, dym a vlhkosť, ktoré stúpajú stredom panvy Bundt, sa teraz zachytia v miske a zhromaždia sa v panvici nižšie.
- 3Misu prikryte ľadom. Na vrchnú časť kovovej misky postavte niekoľko zmrazených ľadových obkladov. Rozdiel v teplotách medzi horúcim dymom a studenou misou spôsobí, že sa na jej vrchu vytvorí dymová kondenzácia. Ten potom bude kvapkať do panvice Bundt ako tekutý dym, ktorý môžete zachytávať.
- Namiesto vreciek na ľad môžete použiť aj vrecúško s ľadom alebo mraziace vrecúško naplnené ľadom.
- 4Drevnú štiepku nechajte hodinu fajčiť. Budete vedieť, že sú hotové, keď sa jedlo uvarí alebo keď dôjde k vyhoreniu uhlia. Hodina poskytne miske a panvici Bundt dostatok času na zhromaždenie najmenej niekoľkých čajových lyžičiek (niekoľko mililitrov) tekutiny.
- 5Zhromaždite kvapalinu z misky na viazanie. Keď uhlie zhorí a drevná štiepka uvoľní všetok dym, opatrne vyberte misku a panvicu Bundt z komína. Chráňte si ruky rukavicami, pretože kov môže byť stále veľmi horúci.
- 6Fľaša s tekutým dymom. Vyberte misku z vrchnej časti nádoby Bundt. Vložte lievik do malej sklenenej nádoby a nalejte do nej obsah nádoby Bundt. Vyberte lievik a nádobu utesnite vzduchotesným vekom. Kvapalný dym skladujte pri izbovej teplote, kým nebudete pripravený na použitie.
- Tekutý dym možno použiť na dochutenie grilovacích omáčok, marinád, fazule a iných jedál.
- Najlepšie výsledky dosiahnete, keď tekutý dym použijete do 6 mesiacov.
Pri príprave tekutého dymu môžete jedlo pripravovať na grile, ale aby ste mohli jedlo preklopiť alebo skontrolovať, budete musieť z komína opatrne vybrať panvicu Bundt, mixovaciu misku a ľad.
- Tekutý dym (a najmä domácu verziu) konzumujte iba s mierou, pretože obsahuje množstvo karcinogénov.
- Gril na drevené uhlie
- Noviny
- Štartér komína
- Drevené uhlie
- Kliešte
- Ľahšie
- Štiepka
- Veľká miska
- Voda
- Cedník
- Alobal
- Bundt panvica
- Kovová mixovacia misa
- Ľadové obaly
- Lievik
- Malá sklenená dóza
Prečítajte si tiež: Ako zariadiť komerčnú kuchyňu?
Otázky a odpovede
- Ako to mám uložiť (pult, chladnička atď.) A na ako dlho je to dobré?Nemusí byť potrebné chladenie. Dym je antibakteriálny (dokonca aj tekutý dym).
Komentáre (6)
- Snažím sa prestať fajčiť, ale potrebujem niečo, čím by som nahradil vôňu, pretože ma to tak veľmi upokojuje. Priateľ to odporučil a zdá sa, že to prinajmenšom stojí za vyskúšanie! Užitočné pokyny, ďakujeme!
- Jednoduchosť obrázkov a pokynov to spolu veľmi uľahčila!
- Nedávno som videl recept, ktorý požadoval tekutý dym. Žijem na samote v Španielsku a nikde by som si nemohol kúpiť tekutý dym. Cena nákupu online je neúmerná, preto som vyhľadal, ako si vyrobiť vlastný. Takéto ľahko postupné pokyny!
- Som hrdý na pálenie palíc a áno, vyrábam si vlastné uhlie. Používanie tekutého dymu bolo pre mňa vždy tabu. Moja žena ho používa pravidelne, keď varí vo vnútri. Už sa neviem dočkať, až si skúsim vyrobiť svoj vlastný. Vďaka.
- Skvelé pokyny krok za krokom a zoznamV prípade potreby.
- Veľmi jednoduché a jasné vysvetlenie, zajtra sa pokúsim vytvoriť tekutý dym. Celý týždeň zbieram z ohňa spálené kúsky dreva, väčšinou neošetrenú akáciu. Nemôžem sa dočkať!
