Ako sladovať kukuricu?

Ak chcete kukuricu sladovať, začnite umiestnením vedra s otvormi na dne do urny a potom vedro naplňte kukuricou.

Sladovanie je proces čiastočného klíčenia a následného sušenia obilia, aby sa zachovali jeho enzýmy. Ak chcete pripraviť vlastnú kukuricu, musíte jadrá najskôr namočiť a naklíčiť a potom ich vysušiť, vypáliť a vyčistiť. Použitím správnych nástrojov a dodržiavaním harmonogramu môžete zmeniť kukuricu na slad, ktorý sa bude používať na pečenie a varenie.

Časť 1 zo 4: máčanie kukurice

1

Pomocou vŕtačky vyvŕtajte otvory na dne vedra s objemom 20 litrov. Uistite sa, že každá diera je menšia ako veľkosť kukuričného zrna.
2

Vedro umiestnite do urny rovnakej veľkosti. Odstráňte veko urny, aby ste mohli vedro umiestniť dovnútra. Je v poriadku, ak časť vedra trčí z hornej časti urny.
3

Do vedra naplňte kukuricu asi 1,8 kilogramu. Kukuričné zrná by nemali siahať po hornú časť vedra, pretože sa budú počas máčania rozširovať.
4

Nalejte vodu do vedra, kým nie je voda o jeden palec vyššia ako kukurica. Chcete ďalší centimeter vody, pretože veľa vody sa počas máčania absorbuje do kukurice.
5

Nastavte urnový termostat na 25°C. Chcete, aby voda zostala na tejto teplote počas celého procesu máčania.
6

Kukuricu nechajte deväť hodín lúhovať vo vode. Skontrolujte to po deviatich hodinách a vyberte vedro s kukuricou z urny. Cez vyvŕtané otvory nechajte vodu vo vedre odtiecť do urny.
7

Vedro kukurice nechajte tri hodiny odpočívať na vyvýšenom povrchu. Čas odpočinku, ktorý sa nazýva „odpočinok na vzduchu“, pomôže zbaviť sa CO2 a povzbudí kukuricu, aby počas procesu máčania absorbovala viac vody. Po dokončení odpočinku ju vložte späť do urny, aby sa naplnila vodou.
8
Kukuricu striedavo namáčajte a odpočívajte. Váš strmý rozvrh by mal vyzerať takto:
- Prvé máčanie: deväť hodín.
- Prvý odpočinok: tri hodiny.
- Druhé máčanie: deväť hodín.
- Druhý odpočinok: tri hodiny.
- Tretie máčanie: deväť hodín.
- Tretí odpočinok: tri hodiny.
- Štvrté máčanie: deväť hodín.

Ak chcete pripraviť vlastnú kukuricu, musíte jadrá najskôr namočiť a vyklíčiť a potom ich vysušiť, vysušiť a vyčistiť.

Časť 2 zo 4: klíčenie kukurice

1

Vyberte vedro s kukuricou z urny. Nechajte vodu odtiecť späť do urny, aby vo vedre zostala iba kukurica.
2

Nalejte kukuricu do tácky s objemom 30 litrov. Podnos si môžete vyrobiť sami z dreva alebo si kúpiť hliníkový podnos v obchode. Uistite sa, že bočné strany podnosu sú dostatočne vysoké, aby ste do nich mohli vpustiť všetku kukuricu.
3
Na sledovanie teploty umiestnite do tácky teplomer. Chcete, aby bola teplota medzi klíčením kukurice medzi 72 a 28°C (22 až 28°C).
- Ak teplomer zobrazuje príliš vysokú teplotu, premiestnite podnos na tmavšie a chladnejšie miesto.
- Ak teplomer sníma príliš nízku teplotu, umiestnite do blízkosti podnosu prenosný ohrievač alebo malý tepelný ventilátor, ktorý umožňuje nastavenie teploty. Pravidelne kontrolujte teplomer, aby ste sa uistili, že sa podnos neprehrieva.
4

Opláchnite a miešajte kukuricu každých 12 hodín, kým klíči. Takto zostane zrno vlhké a zabráni sa hromadeniu tepla, ktoré sa prirodzene vyskytuje počas klíčenia.
5
Kukuricu nechajte klíčiť, kým výhonky nie sú dvakrát dlhšie ako jadierka. Výhonky sú dlhé, koreňovo vyzerajúce časti kukurice, ktoré sa objavujú počas klíčenia.
- Proces sušenia môžete začať raz, keď má 70 až 80 percent kukurice výhonky, ktoré majú dvojnásobnú dĺžku ako jadrá.

Dodržiavaním harmonogramu môžete z kukurice urobiť slad — Použitím správnych nástrojov a dodržiavaním harmonogramu môžete z kukurice urobiť slad, ktorý sa dá použiť napríklad na pečenie a varenie.

Časť 3 zo 4: Sušenie a sušenie kukurice

1

Kukuricu vysušte v sušičke potravín, aby ste zastavili proces klíčenia. Sušičku potravín nastavte na teplotu medzi 100 a 52°C (38 až 52°C) a nechajte kukuricu vo vnútri suchú.
2

Po niekoľkých hodinách kukuricu odvážte, aby ste skontrolovali obsah vlhkosti. Chcete, aby bola kukurica na 10 percentnej vlhkosti predtým, ako zvýšite teplotu v sušičke potravín. Budete vedieť, že kukurica má desaťpercentnú vlhkosť, keď váži o 0,5 gramu (14,2 gramu) menej na libru (0,45 kilogramu) ako pred začiatkom sladovania.
3

Zvýšte teplotu, keď je kukurica na desaťpercentnej vlhkosti. Zvýšte ju na 140 až 71°C (60 až 71°C). Kukurica bude sušená, keď má obsah vlhkosti medzi tromi a šiestimi percentami, alebo keď stratí tri gramy (85 gramov) na libru (0,45 kilogramu) svojej pôvodnej hmotnosti. Celé sušenie a proces môže trvať šesť až osem hodín.
4

Kukuricu preložíme na plech a vložíme na štyri hodiny do rúry. Rúru nastavte na teplotu od 176 do 85°C (80 až 85°C). Po štyroch hodinách bude kukurica ukončená sušením a sladovaním.

Nechajte kukuricu sušiť na vzduchu 3 hodiny — Potom vyberte vedro z urny a nechajte kukuricu sušiť na vzduchu 3 hodiny, potom opakujte proces namáčania a sušenia ešte trikrát.

Časť 4 zo 4: Čistenie sladu

1

Nalejte sušený slad do obliečky na vankúš. Zaviažte obliečku na vankúš, aby žiadny zo sladu nemohol uniknúť.
2

Vložte obliečku na vankúš na desať minút do sušičky. Spustite sušičku na najchladnejšie nastavenie, aby ste slad neohriali. Prepadnutie sladu pomôže odstrániť horkasto chutiace korene a výhonky kukurice.
3

Oddeľte slad od odlomených koreňov a výhonkov. Môžete to urobiť ručne alebo ich pomocou sitka ľahšie oddeľte. Slad bude vyzerať ako malé, vyschnuté kukuričné zrná.
4

Slad skladujte v plastovej nádobe so vzduchotesným vekom. Tým sa zabráni tomu, aby kyslík a vlhkosť časom poškodili slad. Správne skladovaný slad je dobrý až na rok.

Veci, ktoré budete potrebovať

Plastové vedro s objemom päť litrov
Urna
Vŕtačka
Sušič potravín
Podnos
Škála
Obliečka na vankúš
Sito
Teplomer

Prečítajte si tiež: Ako urobiť remeselný chlieb?

Ako sladovať kukuricu?

Kroky

Časť 1 zo 4: máčanie kukurice

Časť 2 zo 4: klíčenie kukurice

Časť 3 zo 4: Sušenie a sušenie kukurice

Časť 4 zo 4: Čistenie sladu

Veci, ktoré budete potrebovať

Otázky a odpovede

Komentáre (2)

Prečítajte si tiež: