Ako pripraviť horúceho údeného lososa?
Údenie lososa je vynikajúci spôsob konzervácie a varenia čerstvého lososa.
Údenie lososa je vynikajúci spôsob konzervácie a varenia čerstvého lososa. Tieto pokyny vychádzajú z predpokladu, že máte prístup k elektrickému alebo plynovému fajčiarovi, ktorý správne reguluje teplotu pomalého fajčenia.
- 1Soľajte svoje ryby. Soľanie je proces namáčania mäsa alebo rýb pred varením. Každý, kto fajčí ryby, má svoje vlastné preferencie pre spôsob prípravy soľanky, ale takmer vždy obsahuje slanú aj sladkú chuť. Pre začiatočníkov v oblasti fajčenia je dobrým východiskovým bodom jednoduchá soľanka z kóšer soli a hnedého cukru. To, koľko potrebujete, závisí od toho, koľko rýb máte. Na každý liter vody pridajte pol šálky kóšer soli a pol šálky hnedého cukru. Použite plastovú alebo sklenenú nádobu, nikdy nepoužívajte kovové nádoby na slaenie.
- 2Lososa vykostíme a nakrájame na kúsky. Kúsky vložte do slaného nálevu, prikryte a namočte najmenej na osem hodín.
- 3Ryby sušte na vzduchu. Vyberte ju zo soľanky asi hodinu predtým, ako ju začnete fajčiť, a položte na stojany, aby vyschla. Niektorí radšej rybu potľapkajú aj papierovou utierkou. Asi po hodine by na rybe mal byť viditeľný lesk, vďaka ktorému sa mierne „leskne“. Keď to uvidíte, je pripravené na údenie.
- 4Naložte fajčiarovi čipy a zohrejte ho. Olša dodáva lososovi príjemnú chuť, ale akékoľvek bežné fajčiarske drevo bude fungovať. Každý z nich má inú príchuť, experimentujte, kým nenájdete ten, ktorý sa vám páči.
Olša dodáva lososovi príjemnú chuť, ale akékoľvek bežné fajčiarske drevo bude fungovať. - 5Ak je to žiaduce, nakrájajte ryby na tenké prúžky. Dá sa údiť na kúsky, ale keď ho v tejto fáze zmenšíte, pomôže vám to absorbovať viac dymových chutí a varí sa rovnomernejšie. Ak ho necháte na väčších kúskoch, môže vzniknúť vlhší, krehkejší hotový výrobok, ktorý však dlho nevydrží.
- 6Rozložte ryby na fajčiarske stojany. Ak ste ho nakrájali na prúžky, môže byť pre vás jednoduchšie zavesiť ho na stojany, ako ho položiť na ne.
- 7Rybu umiestnite do fajčiarky, keď je horúca a vytvára dym. Pokračujte v dopĺňaní fajčiara čerstvými hranolkami, keď sú konzumované, kým aktívne fajčenie nezačne hodinu a pol až dve hodiny.
- 8Rybu nechajte v udiarni (bez pridania ďalších čipov) na miernom ohni ďalších 12-14 hodín. (Ak sa vám to zdá veľmi dlhé, tradičné natívne aljašské metódy môžu trvať tri až štyri dni, počas ktorých musí byť losos neustále strážený, aby sa do neho nedostal medveď alebo iný predátor.)
- 9Odstráňte ryby z fajčiara. Teraz je pripravený k jedlu. Pretože fajčenie je spôsob konzervácie, nemusí byť chladený, ale ak máte veľa, v chladničke vydrží ešte dlhšie.
Pre začiatočníkov v oblasti fajčenia je dobrým východiskovým bodom jednoduchá soľanka z kóšer soli a hnedého cukru.
- Ak nemáte čas alebo vybavenie na to, aby ste rybu skutočne fajčili, môžete dosiahnuť podobný výsledok tým, že rybu nasolíte a vysušíte a uvaríte na grile pomocou kusového dreveného uhlia z tvrdého dreva (známeho aj ako kovbojské uhlie) alebo pomocou plynu. grilujte umiestnením kovovej misy alebo panvice s vlhkými fajčiarskymi hranolkami nad plamene. Rybu pri grilovaní prikryte, aby absorbovala dymové chute. Všimnite si toho, že ako "normálny" spôsob varenia nemá konzervačné vlastnosti skutočného údenia rýb, a preto by mali byť konzumované alebo chladené okamžite.
- Keď už dokážete pochopiť základy, nebojte sa byť kreatívni.
- Skúste do nálevu pridať korenie a iné dochucovadlá, napríklad čierne alebo biele korenie, bobkové listy, cesnak, papriku atď.
- Pre pikantnú ázijskú chuť použite v slanom náleve sójovú omáčku, ananásový džús, vločky červenej papriky a nádych sezamového oleja. Fajčite so sladkým ovocným drevom, ako je čerešňa alebo jablko.
- Je dôležité zaistiť, aby váš losos dosiahol vnútornú teplotu 54°C, aby ste zabili všetky škodlivé baktérie. Správne regulovaný fajčiar by to mal ľahko dosiahnuť v uvedenom časovom období, ale ak máte pochybnosti, pred vybratím z fajčiara ho neváhajte skontrolovať potravinovým teplomerom.
- Krájacia doska a nôž
- Nádoba postačujúca na namočenie lososa bez toho, aby ste ho preplnili
- Plynová alebo elektrická udiareň so správnou reguláciou teploty
- drevná štiepka alebo kúsky pre fajčiara
- Pretože to trvá celý deň, odporúča sa aj prípad piva...
Prečítajte si tiež: Ako uvariť jablká v pare?
Otázky a odpovede
- Ohrievam ho pred jedlom po nákupe v supermarkete?Ak je mrazené, pred varením by ste ho mali rozmraziť, ale nemali by ste ho ohrievať.
