Ako pridať dym do plynového grilu?

Pridanie fajčiarskeho boxu do plynového grilu je skvelý spôsob, ako dodať jedlu chutnejšiu dymovú atmosféru.

Časť toho, čo robí varenie na grile na drevenom uhlí charakteristickým, je dymová chuť, ktorú uhlie dodáva jedlu. Plynový gril sa používa oveľa jednoduchšie, ale neumožňuje prirodzenú dymovú príchuť grilovania na drevenom uhlí. Našťastie je pridanie dymovej chuti do jedál varených na plynovom grile veľmi jednoduché! Domáci fajčiarsky box vhodný pre akýkoľvek plynový gril si môžete postaviť za pár minút.

Časť 1 z 3: Príprava na fajčenie

1

Nacvičte si používanie grilu. Pred vykonaním akýchkoľvek úprav na svojom plynovom grile sa uistite, že ho používate. Mali by ste vedieť, ako sa zahrieva, ak sa nerovnomerne zahrieva a kde je uložený váš hasiaci prístroj. Ak s grilovaním začínate, vyskúšajte niekoľko cvičných behov s malými, rýchlymi jedlami, ako je losos, a potom pokračujte k fajčeniu.
2

Gril umiestnite na otvorené priestranstvo. Ak zvyčajne grilujete na krytom mieste, napríklad pod altánkom alebo tienistou plachtou, skôr, ako sa pokúsite fajčiť, premiestnite ho na otvorené priestranstvo. Dym môže odfarbiť látku a drevo a môže sťažiť dýchanie v uzavretom priestore.
3
Podľa chuti si vyberte drevnú štiepku. Drevnú štiepku si môžete kúpiť v každom obchode, ktorý predáva potreby na grilovanie. Dokonca ich môže mať aj váš miestny obchod s potravinami. Rôzne druhy dreva dodávajú rôzne dymové príchute, preto svoj výber dreva prispôsobte druhu jedla, ktoré chcete variť.
- Dub a hikor sú vhodné pre čokoľvek a sú skvelým štartovacím drevom, ak s fajčením začínate.
- Jablko používajte na ryby a zeleninu.
- Ak varíte hydinu, skúste jablko, pekan alebo čerešňu.
- Mesquite je veľmi silné drevo a je najlepšie na tvrdé, väčšie kusy, ako je hovädzia hrudka.
- Ak fajčíte veľmi veľký kus mäsa, môžete si kúpiť väčšie kúsky dreva - postup je stále rovnaký!
4

Skontrolujte, či sú vaše štiepky potravinárske. Vždy kupujte drevnú štiepku potravinársku. Nepoužívajte šrotové alebo stavebné drevo - je ošetrené chemikáliami, ktoré vás môžu otráviť alebo spôsobiť, že vám jedlo bude chutiť.

Dajte jedlo do grilu na varenie — Keď z krabice začne dymiť, dajte jedlo do grilu na varenie.

Časť 2 z 3: Budovanie fajčiarskeho boxu

1
Kúpte si alobal na pečenie. Kúpte si jednorazový alobal na pečenie v miestnom obchode s potravinami. Toto bude základ pre váš fajčiarsky box. Veľkosť alobalu závisí od veľkosti vášho grilu, ale vo všeobecnosti by pekáč mal byť menší ako štvrtina veľkosti celého povrchu grilu.
- Ak je váš gril malý, môžete panvicu zložiť na polovicu alebo jednoducho preložiť na silnú hliníkovú fóliu a vytvoriť tak balíček.
2

Odmerajte si štiepku. Na väčšinu grilov bude stačiť 1 šálka (240 ml) drevnej štiepky na fajčiarsky box. Na každú pol hodinu fajčenia, ktorú plánujete urobiť, budete potrebovať 1 šálku (240 ml), takže ak chcete niečo fajčiť niekoľko hodín, pripravte si ďalšie balíčky, kým bude fajčiť prvá sada.
3
Drevnú štiepku namočte na hodinu do vody. Drevené štiepky dajte do misky s vodou a nechajte ich hodinu nakysnúť. Vďaka tomu sa dostatočne navlhčia a vytvoria veľa dymu. Môžete ich tiež namočiť do vína, whisky alebo džúsu, aby ste dosiahli výraznejší účinok.
- Môžete fajčiť so suchým drevom, ale je oveľa jednoduchšie dosiahnuť chutný efekt s vlhkým drevom.
4

Drevnú štiepku dajte do panvice. Drevnú štiepku sceďte a dajte do alobalu. Ak plánujete počas varenia použiť viac sád štiepok, majte misku s vodou poruke, keď budete pripravení pripraviť ďalšiu sadu.
5

Panvicu prikryte odolnou fóliou. Uistite sa, že horná časť panvice je utesnená hliníkovou fóliou. Ak vyrábate celý fajčiarsky box z fólie, uistite sa, že sú všetky okraje bezpečne preložené.
6

Na panvici prepichnite niekoľko malých dierok. Nožom alebo vidličkou prepichnite niekoľko otvorov v hornej časti panvice. Asi jedna diera každých 5 centimetrov (5,1 cm) bude v poriadku, ale je v poriadku mať viac. Dávajte pozor, aby ste neroztrhli fóliu - nechcete, aby sa vám štiepka vysypala na gril.

Domáci fajčiarsky box vhodný pre akýkoľvek plynový gril si môžete postaviť za pár minút.

Časť 3 z 3: fajčenie jedla

1
Fajčiarsku škatuľu položte na jeden roh grilovacieho roštu. Ak sa jedna časť grilu varí teplejšie ako zvyšok, vložte tam škatuľu. Ak nie, akýkoľvek roh je v poriadku!
- Fajčiarsky box môžete dať aj pod rošt, ale pri varení je oveľa ťažšie ho nahradiť.
2

Predhrejte si gril. Otočte gril na teplotu, ktorú vyžaduje váš recept, a počkajte, kým sa poriadne nerozohreje. Gril môžete zavrieť, aby sa zozbieralo čo najviac dymu, ale ešte ho nemusíte zatvárať.
3

Počkajte, kým drevo začne dymiť. Mokré štiepky uvoľnia paru skôr, ako začnú skutočne fajčiť, takže sa uistite, že drevo skutočne dymí, než začnete variť. Steam je biela, bez zápachu a rýchlo stúpa; dym je tmavší, zapácha a stúpa pomalšie.
4
Pridajte svoje jedlo na gril. Nedovoľte, aby sa vaše jedlo skutočne dotýkalo fajčiarskeho boxu. Pokiaľ sa dotýka škatule, nemusí sa rovnomerne variť po celom povrchu. Rozložte svoje jedlo rovnomerne na grile, aby malo plný dymový efekt.
- Môžete skúsiť dať jedlo na nezapálený horák a nechať ho údiť teplom zo zvyšku grilu, ale nie je to podmienkou.
5

Zatvorte gril. Gril nechajte zatvorený čo najdlhšie. Je to v poriadku, ak potrebujete jedlo obrátiť alebo podliať, ale odolajte pokušeniu otvoriť gril a skontrolovať dym. Zakaždým, keď ho otvoríte, dym sa dostane von!
6

Varte podľa receptu. Varte jedlo tak dlho, ako to vyžaduje váš recept. To bude závisieť od toho, čo varíte, ale vo všeobecnosti sa ryby a malé kúsky vykosteného mäsa uvaria oveľa rýchlejšie ako veľké kusy alebo mäso bez kostí.

Gril môžete zatvoriť, aby ste nazhromaždili čo najviac dymu, ale ešte ho nemusíte zatvárať.
7
Drevené štiepky vymieňajte každú pol hodinu. Ak budete variť viac ako pol hodiny, budete musieť vymeniť štiepku. Druhý fajčiarsky box si môžete pripraviť vopred a jednoducho ho vypnúť, alebo ho môžete vybrať z grilu a pred vrátením pridať nové mokré chipsy.
- Pri odstraňovaní a výmene fólie buďte veľmi opatrní.
8

Vyberte jedlo z grilu. Keď je vaše jedlo uvarené, vyberte ho z grilu. Odstráňte zvyšky jedla z grilovacieho roštu a pred krájaním a podávaním nechajte mäso niekoľko minút odstáť.
9

Po vychladnutí vyberte fajčiarsku škatuľu z grilu. Vypnite gril a nechajte ho úplne vychladnúť. Fajčiarsku škatuľu môžete znova použiť, takže ju nevyhadzujte! Keď vyberáte fajčiarsky box, nedotýkajte sa drevnej štiepky - môžu byť ešte horúce. Drevná štiepka predstavuje nebezpečenstvo požiaru, preto pri jej likvidácii buďte veľmi opatrní. Pred vyhodením ich namočte do vody a vložte do kovovej nádoby.

Tipy

Dymové boxy je možné použiť aj na grile na drevené uhlie. Krabicu položte na horúce uhlie, aby sa vytvoril dym.
Niektoré grily majú vstavanú dymovú škatuľu, ktorá namiesto fóliovej uchováva namočené lupienky. Kovové dymové boxy je možné kúpiť aj ako príslušenstvo.

Varovania

Na dymové štiepky nikdy nepoužívajte ošetrené drevo.

Veci, ktoré budete potrebovať

Čipsy z tvrdého dreva na fajčenie
Misa
Voda
Odolná hliníková fólia
Forma na pečenie
Nôž alebo vidlička
Plynový gril

Prečítajte si tiež: Ako variť rybu na grile?