Ako ovládať teplotu fajčiara?
Ak sa teplota vo vnútri fajčiara nezhoduje s teplotou na tlmiči, môže dôjsť k úniku.
Fajčiari sú skvelým spôsobom, ako uvariť svoje jedlo k dokonalosti. Kým bude vaše jedlo pripravené na konzumáciu, môže to chvíľu trvať, ale výsledky stoja za to. Tlmiče sú hlavným spôsobom regulácie teploty, ale musíte vziať do úvahy aj ďalšie faktory, ako napríklad vietor, palivo a vonkajšie teploty. Akonáhle pochopíte, ako to ovplyvňuje fajčiara, môžete sa stať majstrom vo údení mäsa.
Časť 1 z 3: úprava teploty
- 1Nájdite saciu klapku. Sacia klapka je umiestnená v spodnej časti fajčiara, kde je palivo. To určuje, koľko kyslíka dosiahne požiar. Môžete ho otvoriť a zavrieť, akokoľvek je to potrebné.
- 2Nájdite tlmič výfuku. Výfuková klapka sa nachádza v blízkosti hornej časti fajčiara. Pomáha ťahať kyslík cez oheň. Umožňuje tiež opustiť fajčiara plyny, teplo a dym. Aby ste udržali prúdenie vzduchu, mali by ste vždy nechať klapku výfuku otvorenú aspoň čiastočne.
- 3Otvorte saciu klapku až na doraz, aby sa vytvorilo vysoké teplo. Toto nastavenie sa môže líšiť od receptu k receptu, ale vo všeobecnosti je medzi 450 a 288°C (232 až 288°C). Aby ste fajčiara dostali do takého tepla, musíte úplne otvoriť saciu klapku, aby dovnútra prúdilo najviac kyslíka.
- 4Otvorte klapku o štvrtinu alebo polovicu, aby ste získali nízke alebo stredné teplo. Čím viac zatvoríte klapku nasávania, tým bude fajčiar chladnejší. Ak chcete dosiahnuť stredný tepelný rozsah 350 až 232°C (177 až 232°C), nechajte klapku nasávania otvorenú do polovice. Ak chcete dosiahnuť nízky teplotný rozsah 250 až 177°C (121 až 177°C), nechajte saciu klapku otvorenú štvrtinu cesty.
- 5Otvorte klapku až do štvrtiny cesty, aby ste získali nízky a pomalý dym. Niektoré recepty vyžadujú nízky oheň alebo pomalý dym. To sa obvykle zmení na 225 až 135°C (107 až 135°C). Aby ste fajčiara ochladili, mali by ste nechať otvorenú klapku osminy až štvrtiny cesty.
- 6Ak nastavenie sacieho tlmiča nepomáha, upravte tlmič výfuku. Ak je spodný prieduch úplne uzavretý a teplota je stále príliš horúca, pokúste sa trochu zavrieť horný prieduch - nie úplne. Môžete tiež skúsiť odstrániť trochu paliva kovovými kliešťami. Vo vnútri fajčiara nikdy nedávkujte uhlie s vodou. Na druhej strane, ak je fajčiar príliš chladný, môžete skúsiť viac otvoriť výfukový ventil.
- Stále máte problémy so zvýšením prietoku vzduchu? Veko trochu otvorte.
Sacia klapka je umiestnená v spodnej časti fajčiara, kde je palivo.
Časť 2 z 3: udržiavanie teploty
- 1Nádobu na vodu udržiavajte plnú, aby sa udržala teplota. Voda pomôže absorbovať teplo a regulovať teplotu. V závislosti od veľkosti panvice, fajčiara a teploty počítajte s tým, že ju budete dopĺňať každé 3 až 4 hodiny. Vo väčšine prípadov budete chcieť použiť horúcu vodu, ale ak je fajčiarovi príliš horúco, prejdite na studenú vodu.
- Panvica na vodu by mala byť v strede varnej časti, priamo pod najnižším grilovacím roštom.
- 2Nespeakujte. Rovnako ako pri použití rúry na pečenie, ani pri jedle by ste nemali vrcholiť. Zakaždým, keď otvoríte veko, zvýšite prúdenie vzduchu a teplotu. Jediný čas, kedy by ste mali sporák otvoriť, je obrátiť mäso, skontrolovať palivo alebo pridať vodu.
- 3Dávajte pozor, aby ste neprekročili cieľovú teplotu. Kým teplota u fajčiara začne stúpať, môže to trvať dlho. Akonáhle teplota začne stúpať, môže však vystreliť veľmi rýchlo. Počas tejto doby buďte mimoriadne ostražití a vykonajte menšie úpravy, kým teplota nedosiahne cieľ.
- Je ľahké prekročiť cieľovú teplotu, ale je ťažké sa k nej vrátiť.
- Ak teplota stúpa príliš rýchlo, klapku trochu zatvorte. Teplota bude stále rásť, len pomalšie.
- 4Doprajte svojmu fajčiarovi čas na prispôsobenie sa novým nastaveniam. Akékoľvek úpravy, ktoré vykonáte na sacom tlmiči alebo na palive, sa nestanú okamžite. Venujte tomu pár minút alebo hodín, kým vyskúšate niečo nové.
- 5Uvedomte si, že teplota sa pri varení jedla bude prirodzene meniť. Mäso absorbuje viac tepla v predchádzajúcich fázach varenia, čo má za následok pomalšie zvyšovanie teploty. Keď sa mäso varí, bude absorbovať menej tepla, čo spôsobí rýchlejšie zvýšenie teploty.
- Teplota sa môže zvýšiť, pretože sa vaše palivo rozpadá. Asi po 15 až 30 minútach by mal vyliezť späť.
Ak je horúci alebo veterný deň, zatvorte saciu klapku, aby ste znížili teplotu vo vnútri fajčiara.
Časť 3 z 3: Riešenie problémov s fajčiarom
- 1Pri prvom použití fajčiara vykonajte beh na sucho. Suchý beh je miesto, kde spustíte svojho fajčiara bez jedla. Pomôže vám to odhadnúť, ako dlho trvá vášmu fajčiarovi dosiahnutie určitej teploty. Napíšte si, ako dlho trvá vášmu fajčiarovi dosiahnuť správnu teplotu. Uchovajte si to pre budúce použitie.
- Pomocou teplomeru na viečku sledujte teploty vo vnútri fajčiara.
- Niektorí fajčiari majú vstavané teplomery, ale tie môžu byť vypnuté až o 10°C.
- 2Uistite sa, že je teplomer vzdialený od okraja mriežky. Niektoré časti fajčiara sú oveľa horúcejšie ako ostatné. Ak umiestnite teplomer do blízkosti týchto oblastí, nezískate presné údaje o teplote.
- Niektoré teplomery, najmä elektrické, sú nepresné alebo sa pokazia. Mali by ste ho vymeniť, keď k tomu dôjde.
- 3Ak je teplota nepresná, vyhľadajte netesnosti. Ak sa teplota vo vnútri fajčiara nezhoduje s teplotou na tlmiči, môže dôjsť k úniku. To je obzvlášť bežné medzi lacnými fajčiarmi v tvare suda. Tieto úniky sa zvyčajne vyskytujú okolo švy. Akonáhle ich nájdete, zalepte ich tesnením alebo silikónom vhodným pre potraviny.
- Ak tesnenie netesností nepomohlo, skúste na úpravu teploty použiť výfukový tlmič namiesto spodných.
- 4Zaistite, aby bol fajčiar čistý. Ak je vnútro nádoby alebo zachytávača popola znečistené, budete mať zlý prúd vzduchu, čo môže ovplyvniť teplotu. Spodný tlmič by mal byť tiež čistý, aby sa znížilo upchatie. Ak je upchatý, nebudete mať k ohňu dostatok kyslíka, čo má za následok nízke teploty.
- Ak má váš fajčiar tendenciu byť príliš horúci, nechajte ho vo vnútri zadymený a mastný. Vďaka tomu bude menej reflexný a umožní sálať teplo mimo fajčiara.
- 5Nastavte klapku nasávania v horúcich, chladných alebo veterných dňoch. Ak je horúci alebo veterný deň, zatvorte saciu klapku, aby ste znížili teplotu vo vnútri fajčiara. Ak je chladný deň, otvorte klapku a zvýšte teplotu. Ak to nepomôže, vyskúšajte nasledujúce:
- Horúci deň: premiestnite fajčiara mimo slnečného svetla alebo ho chráňte baldachýnom alebo záhradným dáždnikom.
- Chladný deň: pripravte si ďalšie palivo.
- Veterný deň: pracujte po vetre alebo presuňte fajčiara vedľa steny, aby ste ho ochránili.
- 6Ak teplota neklesá dostatočne rýchlo, skontrolujte palivo. Ak je klapka nasávania otvorená a teplota sa niekoľko hodín nemení, premiešajte drevené uhlie alebo palivové drevo. Ak to nepomôže, pridajte ešte drevené uhlie alebo palivové drevo.
- Zmeňte značku paliva. Niekedy je to všetko, čo musíte urobiť. Nie všetky značky sú si rovné.
- Kusové uhlie má tendenciu horieť rýchlejšie a rýchlejšie ako uhoľné brikety.
- Ak je dym biely, drevo nemusí správne horieť. Otvorte saciu klapku, aby ste získali viac kyslíka a vytvorili horúci oheň.
Aby ste fajčiara ochladili, mali by ste nechať otvorenú klapku osminy až štvrtiny cesty.
- Nie všetci fajčiari sú si rovní. Dokonca aj tie, ktoré vyrába rovnaká značka, môžu mať určité nedokonalosti.
- Nie všetko palivo je rovnaké. Briketa na drevené uhlie od 1 spoločnosti môže horieť inak ako briketa na drevené uhlie vyrobená inou spoločnosťou.
- Tlmiče sú hlavným spôsobom nastavenia teploty vo vnútri fajčiara.
- Na teplotu fajčiara môžu mať vplyv aj ďalšie faktory, ako napríklad kvalita paliva a počasie.
- Fajčiar
- Teplomer veka
- Voda
- Drevené uhlie alebo palivové drevo
Prečítajte si tiež: Ako grilovať ryby priamo na drevenom uhlí?
