Ako variť knedle?

Ak máte obzvlášť veľký hrniec alebo malé knedle, je možné, že ich budete môcť variť aj vo väčších dávkach.

Či už si pripravíte halušky čerstvé alebo ich necháte zmraziť, rýchlo ich uvaríte. Surové knedle sa často varia vo vode, ale južné knedle sa dajú podusiť na sklade alebo vo vývare, aby sa dochutili. Čínske knedle sa dajú tiež krátko povariť na panvici, aby sa z nich stali hrnčeky. Keď halušky vyzerajú jemne a priehľadne, sú pripravené na vychutnanie tak, ako sú, alebo s namáčacou omáčkou.

Zloženie

Varené čínske knedle

Knedle
Voda

Na bravčovú plnku

1³/₄ lb (0,79 kg) bravčového mäsa
Mletý zázvor
Mleté
Nakrájaná zelená cibuľa
Sójová omáčka
sezamový olej
Vajcia
Napa kapusta

Halušky ihneď vyberte z panvice, aby nemohli ďalej vrieť alebo hnednúť.

Na vegetariánsku plnku

červená cibuľa
Mletý zázvor
Huby shiitake
Biela kapusta
Mrkva
Pažítka
biele korenie
sezamový olej
Koriander

Knedle

Knedle
8 šálok (1 900 ml) vody alebo vývaru

Potstickers

Knedle
1 polievková lyžica (15 ml) oleja na varenie
2 lyžice (30 ml) vody

Metóda 1 z 3: príprava varených čínskych knedlíkov v hrnci

1
Ak ešte nemáte, urobte cesto na knedle. Základné cesto sa dá pripraviť zmiešaním múky, vody a soli vo veľkej miske pomocou drevenej lyžice. Cesto vymiesime a necháme asi 2 hodiny odpočívať. Keď je hotová, nakrájajte ju na malé kúsky. Guľôčky z cesta môžete nakvapkať priamo do vody alebo ich rozvaľkať, aby sa z nich stali obaly na čínske knedle.
- Možno si budete môcť kúpiť aj čerstvé, nevarené knedle. Opýtajte sa v miestnych reštauráciách, ktoré podávajú čerstvé knedle.
2
Naplňte a zložte obaly. Čínske knedle sú často plnené zmesami mäsa a zeleniny. Napríklad uvarte bravčovú a kapustovú plnku z mletého bravčového mäsa, kapusty napa, sójovej omáčky, byliniek a korenia. Do stredu obalu umiestnite malé množstvo náplne, potom obal preložte na seba.
- Pridajte rôzne prísady, aby ste si prispôsobili plnenie. Môžete si napríklad urobiť plnku z bravčového mäsa a kapusty alebo zo zeleniny.
3
Halušky zmrazte, ak ich práve nevaríte. Knedle nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie ako 30 minút. Aby ste ich uchovali, položte na plech kúsok pergamenového papiera. Papier poprášime múkou alebo kukuričným škrobom, knedle poukladáme v jednej vrstve na papier, potom plech vložíme do rúry na 30 minút. Hneď ako halušky zamrznú, premiestnite ich do vzduchotesných nádob alebo mraziacich vakov.
- Mrazenie je obzvlášť dôležité pre plnené knedle. Cesto bude absorbovať vlhkosť z plnky a pri varení sa rozpadne.
4

Hrniec s vodou privedieme k varu na prudkom ohni. Naplňte veľký hrniec asi 0,67 studenou vodou a postavte ho na kachle. Aby ste urýchlili čas varu, najskôr hrniec prikryte. Počkajte, kým voda rýchlo prebubláva.
5
Do vody zamiešajte malú dávku knedlí. Varte malé množstvo knedlíkov kedykoľvek. Do priemerne veľkého hrnca môžete pridať asi 8 knedlí. Halušky by mali na spodnej časti panvice tvoriť jednu vrstvu. Zamiešajte ich, aby sa nezlepili.
- Mrazenú domácu knedľu netreba rozmrazovať. Ak si kúpite konzervované knedle, ako napríklad tie z mraziacej uličky v supermarkete, zvyčajne ich môžete nechať asi 15 minút rozmraziť, keď ich uvaríte na vodu alebo pripravíte namáčaciu omáčku.
- Ak máte obzvlášť veľký hrniec alebo malé knedle, je možné, že ich budete môcť variť aj vo väčších dávkach.
6

Počkajte 3 až 4 minúty, kým halušky vyplávajú. Halušky sa po niekoľkých minútach vyklopia na povrch. Zostaňte blízko hrnca, aby ste ich neprevarili. Skontrolujte, či knedľa vyzerá uvarená, a odstráňte všetky rozpadnuté.
7
Varíme knedle 6 minút, kým nevyzerajú priehľadne. Keď halušky vystúpia na povrch, nechajte ich v hrnci o niečo dlhšie. Vnútorná časť knedle vrátane náplne pre čínske knedle má tendenciu variť pomalšie ako vonkajšia časť. Keď sú knedle uvarené rovnomerne, mali by pôsobiť nafúknuté a priehľadné.
- Môžete tiež skúsiť pridať ¹/₂ šálka (120 ml) studenej vody do hrnca po knedle stúpať. Počkajte, kým voda zovrie a knedle opäť vyplávajú. Toto opakujte, kým nie sú uvarené.
8
Halušky ihneď presunieme na servírovací tanier. Knedle škodia príliš veľa vody, preto ich ihneď vylovte štrbinovou lyžičkou. Vložte ich do jednej vrstvy na tanier alebo podnos. Nestavajte ich na seba, inak môžu absorbovať vodu a rozpadnúť sa.
- Obsah hrnca môžete tiež naliať do sitka, aby ste vypustili vodu.
9
Zvyšky knedlí skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Halušky vložte do zapečatenej plastovej nádoby. Varené knedle takto vydržia asi 4 dni. V mrazničke vydržia až 3 mesiace a pri dlhodobom skladovaní môžu byť premočené a bez chuti.
- Surové domáce knedle by sa mali dať do uzatvárateľného mraziaceho vrecka. Z vaku vytlačte čo najviac vzduchu. Halušky vydržia v mrazničke najmenej 2 týždne, možno niekoľko mesiacov, a ak je to potrebné, dajú sa rýchlo uvariť.

Prečítajte si tiež: Ako naplniť trepačky na soľ a korenie?

Metóda 2 z 3: varenie kvapkových knedlíkov vo vývare

1
Cesto premiešajte, ak robíte čerstvé knedle. V miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu, cukor a soľ. Postupne primiešavame maslo, aby sa cesto spojilo. Potom primiešajte trochu mlieka, aby ste ho zjemnili.
- Ďalším spôsobom je nákup pripraveného cesta alebo mrazených kvapkových knedlí. Najskôr rozmrazte mrazené knedle.
2

Varte vodu alebo vývar na vysokej teplote na sporáku. Voda funguje dobre, ale zvážte použitie akéhokoľvek druhu vývaru, aby mali knedle väčšiu chuť. Môžete tiež uvariť polievku alebo guláš, napríklad taký s mrkvou, hráškom a kuracím mäsom. Získajte tekutinu príjemnú a bublinkovú.
3
Cesto nakvapkajte do vriacej tekutiny. Uistite sa, že všetky knedle majú podobnú veľkosť, aby sa varili rovnakou rýchlosťou. Cesto môžete naberať lyžičkou, potom ho vytlačiť do hrnca. Pokračujte v tom, až kým nebudú všetky kúsky cesta v hrnci.
- Halušky udržiavajte relatívne malé, asi také veľké ako lyžica. Veľké knedle majú tendenciu variť sa nerovnomerne, čo znamená, že keď do nich zahryznete, dostanete do úst surové cesto.
4

Prikryté podusíme knedle na miernom ohni 15 minút. Znížte teplotu na sporáku, aby tekutina nepretiekla cez hrniec. Zakryte hrniec, aby zachytil zostávajúce teplo, a potom nastavte časovač. Keď budú hotové, budú knedle jemné a chutné.
5
Halušky podávajte v tekutine, v ktorej sa varili. Knedličky sa často podávajú také, aké sú. Potrebujete iba servírovaciu lyžicu alebo naberačku. Naberieme knedľu a vývar, potom ich prelejeme do misky, aby sme si ich mohli vychutnať.
- Pomocou štrbinovej lyžice môžete knedle vybrať, ak ste ich varili vo vode alebo nechcete vývar.
6
Halušky skladujte až 3 dni v chladničke. Nalejte halušky a vývar do uzatvárateľnej plastovej nádoby. Ak je to možné, halušky oddeľte od tekutiny, aby tak rýchlo nepremokli. Pre lepšie výsledky urobte toľko knedlíkov, koľko potrebujete na jedlo a neskúšajte ich skladovať.
- Vývar môže trvať asi 1 týždeň v chladničke a 3 mesiace v mrazničke, takže vám môže byť lepšie pripraviť si čerstvé knedle a pridať ich do vývaru, keď ho chcete znova použiť.
- Halušky môžete skúsiť uskladniť v mrazničke, ale je pravdepodobné, že budú kašovité a nebudú chutiť veľmi dobre, aj keď sú oddelené od tekutiny.

Aby boli všetky knedle v oleji — Varte naraz iba asi 8 až 12 knedlíkov, pričom ich uchovávajte v jednej vrstve, aby boli všetky knedle v oleji.

Metóda 3 z 3: varenie potstickov na panvici

1
Na miernom ohni zohrejte na miernom ohni kuchynský olej. Nalejte asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového alebo rastlinného oleja do panvice. Olej zohrievajte, až kým sa nerozbliká a nebude sa fajčiť.
- Uistite sa, že je panvica nepriľnavá alebo liatinová, aby sa knedle pri neskoršom premiestňovaní nelepili a neroztrhali.
2
Vložte hrnčeky do panvice. Pri varení knedlíkov majte zloženú stranu hore. Silnejšia strana s náplňou by mala byť proti panvici. Ak ich nemôžete postaviť, môžete ich tiež položiť naplocho na panvicu. Varte naraz iba asi 8 až 12 knedlíkov, pričom ich uchovávajte v jednej vrstve, aby boli všetky knedle v oleji.
- Potsticky sú v podstate rovnaké ako čínske knedle, ibaže sú rozpálené a uvarené na panvici. Môžu byť menšie a tenšie ako knedle varené v hrnci.
- Množstvo hrncov, ktoré môžete naraz uvariť, závisí od veľkosti vašej panvice a knedlí.
3
Nalejte do panvice 2 lyžice (30 ml) vody. Pridajte vodu a uistite sa, že je kachle mierne zahrievané. Pomocou miešacej lyžice alebo iného náradia krúživým pohybom premiešajte olej a vodu, aby sa knedle v nej obalili.
- Točenie tekutín v hrnci trochu vedie k lepšiemu popáleniu, takže skontrolujte, či sú všetky knedle zakryté.
4
Zakryte panvicu a povarte ich 3 až 4 minúty. Voda sa odparí pri varení hrnca. Ak k tomu dôjde, odkryte panvice a skontrolujte, či sú hrnce v hrnci uvarené. Mali by pôsobiť priehľadne a byť v strede mäkké a teplé.
- Potsticky by tiež mali mať na dne zlatohnedú kôrku. Pre kontrolu ich môžete zdvihnúť pomocou klieští. Ak to neurobia, nechajte kryt mimo panvice a varte ich, kým nezhnednú.
5
Varenie potstickov vo vode 4 minúty, pokiaľ nie sú hotové. Pridá sa asi ¹/₃ šálky (79 ml) vody do vane. Panvicu opäť prikryjeme a halušky necháme ďalej vrieť. Po dokončení hrnčeka by sa mala väčšina vody odpariť. Ak zostane trochu vody, môžete panvicu odkryť a nechať vodu odpariť.
- Mrazené knedle môžu vyžadovať čas navyše. Pri čerstvých potstickoch možno budete musieť použiť trochu viac vody, aby boli hotové bez spálenia.
6
Potstickers podávajte s máčanou omáčkou. Halušky ihneď vyberte z panvice, aby nemohli ďalej vrieť alebo hnednúť. Pomocou štrbinovej lyžice ich vydlabte a preložte na tanier. Potstickers sa často jedia s namáčacou omáčkou, napríklad so zmesou tmavého octu, sójovej omáčky a sezamového oleja.
- Najlepší čas na prípravu máčacej omáčky je počkať, kým voda zovrie. Ak robíte čerstvé knedle, môžete to urobiť aj počas čakania na kysnutie cesta.
- Namáčaciu omáčku si môžete prispôsobiť rôznymi ingredienciami, ako je ryžový vínny ocot a jarné ovocie.
7
Zvyšné potsticky skladujte v uzatvárateľnej nádobe v chladničke. Potenciometre vydrží v chladničke asi 3 dni. Udržujte ich zakryté, aby neabsorbovali vlhkosť a nerozpadli sa. Pretože sa dajú pripraviť rýchlo a v malých dávkach, nemusíte mať šancu ich uložiť skôr, ako budú všetky preč, ale zvážte skladovanie surových knedlí a varenie iba toho, čo plánujete jesť.
- Skladujú sa dobre aj v mrazničke. Rozložte ich na pergamenový papier, aby zmrazili na 30 minút, a potom ich premiestnite do uzatvárateľného vrecka. Mali by trvať asi 3 mesiace.

Ale južné knedle sa dajú podusiť na sklade alebo vo vývare — Surové knedle sa často varia vo vode, ale južné knedle sa dajú podusiť na sklade alebo vo vývare, aby sa dochutili.

Tipy

Halušky je tiež možné podusiť v parnom koši alebo v mikrovlnnej rúre.
Obaly na halušky sa dajú kúpiť už vopred. Pozrite sa online alebo na ázijské trhy.
Prispôsobte si knedle rôznymi plnkami alebo ich pripravte z alternatívnych surovín.
V prípade čínskych knedlíkov sa opýtajte reštaurácií, či ich nepredávajú nevarené. Tieto domáce knedle môžete zamraziť a uvariť si ich kedykoľvek budete potrebovať.

Veci, ktoré budete potrebovať

Varenie čínskych knedlí v hrnci

Sporák
Pot
Štrbinová lyžica
Plech
Pergamenový papier
Tanier

Varenie kvapkových knedlíkov vo vývare

Sporák
Pot
Veko
Lyžica
Miska

Varenie potstickov na panvici

Sporák
Pan
Kliešte
Odmerka