Ako si vyrobiť modré potravinárske farbivo?
Ak si chcete pripraviť domáce červené potravinárske farbivo, pridajte do redukovanej fialovej kapustovej vody namiesto sódy bikarbóny niečo kyslé, napríklad citrónovú šťavu.
Modré potravinárske farbivo sa dá použiť na to, aby sa veľa rôznych jedál a nápojov, ako napríklad poleva, voda a koktaily, zmenili na modrú. Aj keď si môžete kúpiť modré potravinárske farbivo v ktoromkoľvek obchode s potravinami, môžete experimentovať aj s vlastnou domácou verziou s použitím červenej kapusty. Modrá, ktorú dosiahnete pomocou domáceho potravinárskeho farbiva, bude tlmenejšia a jemnejšia ako tá, ktorú si môžete kúpiť v obchode, ale ak hľadáte zábavný DIY projekt, výroba domáceho modrého potravinárskeho farbiva je skvelou voľbou.
- 1 hlávková červená kapusta
- 8 pohárov (1,9 l) vody
- 0,5 čajovej lyžičky (2,4 g) sódy bikarbóny
Časť 1 z 3: extrahovanie farby z červenej kapusty
- 1Nakrájajte kapustu. Na rezaciu dosku položte celú hlavu červenej kapusty. Odrežte stonku a vyhoďte ju. Jednou rukou držte kapustu stabilne a veľkým kuchárskym nožom ju nakrájajte nahrubo na malé kúsky. Rezanie nemusí byť presné, ale lepšie sú menšie kúsky, pretože z kapusty získate viac farby.
- Červená kapusta obsahuje antokyanín, purpurový pigment, ktorý sa rozpustí vo vode. Môžete zbierať fialovú kapustovú vodu a zmeniť ju na modré potravinárske farbivo.
- 2Opláchnite kapustu. Kúsky kapusty preložíme do veľkej misy. Kapustu podlejeme vodou a kapustou rukou premiešame vo vode. Nalejte kapustu do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú vodu.
- 3Kapustu uvaríme vo vode. Kapustu preložíme do veľkého hrnca. Kapustu podlejte dostatočným množstvom vody, aby bola úplne zakrytá, asi 8 pohárov (1,9 l). Dajte viečko a na stredne vysokom ohni priveďte vodu k varu. Keď voda zovrie, znížte teplotu na strednú teplotu a pokračujte v dusení 20 minút.
- Keď kapusta vrie, antokyan sa vylúhuje do vody a zmení ju na fialovú.
- 4Kápiu preceďte. Hrniec odstavíme z ohňa. Cedník vložte do veľkej sklenenej alebo kovovej misky na mixovanie. Nalejte kapustu a fialovú vodu do cedníka. Cedník zachytí kapustu a fialová voda odtečie do misy dole.
- Kapusta je varená a pripravená na konzumáciu. Odložte ho na chladenie a potom ho použite do polievok, dusených pokrmov, hranolčekov a iných jedál.
Môžete zbierať fialovú kapustovú vodu a zmeniť ju na modré potravinárske farbivo.
Časť 2 z 3: premena kapustovej vody na modré potravinárske farbivo
- 1Varte fialovú vodu. Zozbieranú fialovú vodu nalejte do stredného hrnca. Vodu privedieme k varu na vysokej teplote a potom teplotu znížime na stredne vysokú. Naďalej duste vodu so zatvoreným vekom asi 75 minút, aby sa znížila purpurová voda. Zmes varte, kým sa väčšina vody neodparí a nezostane len 0,5 šálky (118 ml) tekutiny.
- Keď sa tekutina uvarí, voda sa odparí a tekutina sa zníži a zostane po nej koncentrovanejšia a žiarivejšia fialová voda.
- 2Zmes necháme vychladnúť. Keď voda klesne, hrniec odstavte z ohňa. Panvicu odstavte, aby vychladla na izbovú teplotu. Môže to trvať asi 30 minút. Keď fialový koncentrát vychladne, nalejte ho do čistej murárskej nádoby alebo inej priehľadnej nádoby.
- Použite priehľadnú nádobu, aby ste videli, ako sa farba mení, keď pridávate sódu bikarbónu.
- 3Pridajte trochu sódy bikarbóny. Odmerajte 0,13 čajovej lyžičky (0,6 g) sódy bikarbóny a nalejte ju do nádoby s fialovým koncentrátom. Zmes premiešajte, aby sa sóda bikarbóna rozpustila vo vode, a podľa potreby nechajte bubliny ustúpiť.
- Fialový pigment v kapuste reaguje inak s kyselinami a zásadami. V kyslom prostredí bude antokyan červenejší. Keď zmiešate antokyanín s alkalickou prísadou, ako je sóda bikarbóna, stane sa modrejšou.
- 4Vyskúšajte farbu. Odmerajte 0,25 šálky (59 ml) bielej tekutiny, ako je mlieko, sójové mlieko alebo kokosové mlieko, do číreho pohára. Pred zafarbením celej dávky môžete farbu vyskúšať aj na malom množstve polevy. Pridajte niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva a miešajte, aby sa farbivo zapracovalo do kvapaliny. Farba bude bledá, ale dá vám dobrú predstavu o modrom odtieni, ktorý ste dosiahli.
- Krok testovania je obzvlášť dôležitý, ak použijete farbivo na zafarbenie polevy alebo niečo podobné, pretože pH polevy zmení farbu farbiva.
- 5V prípade potreby pridajte viac sódy bikarbóny. Pokračujte v pridávaní sódy bikarbóny v prírastkoch 0,13 čajovej lyžičky (0,6 g) a skúšajte farbu, kým nedosiahnete požadovaný odtieň modrej. Nepridávajte viac ako 0,5 čajovej lyžičky (2,4 g) sódy bikarbóny. V opačnom prípade bude potravinárske farbivo chutiť slano a metalicky.
- Sóda bikarbóna nebude mať tmavšiu farbu, ale farbivo bude modrejšie.
Časť 3 z 3: Používanie domáceho modrého potravinárskeho farbiva
- 1Pripravte modrú zmrzlinu. Domáca zmrzlina je zábavný a chutný projekt a najlepšie na tom je, že si môžete zmrzlinu úplne prispôsobiť podľa svojej chuti. Zmrzlinový základ preložte do zmrzlinovača, zapnite stroj a po niekoľkých kvapkách pridajte modré potravinárske farbivo, kým nedosiahnete požadovanú intenzitu.
- Modré biele potravinárske farbivo môžete pridať aj do bielej zmrzliny zakúpenej v obchode. Porciu zmrzliny porciovajte a odložte na pár minút, aby zmäkla. Pred podávaním pridajte niekoľko kvapiek modrého potravinárskeho farbiva a miešajte, aby sa zmrzlina sfarbila do modra.
Ak chcete pripraviť fialové potravinárske farbivo, obmedzte kapustovú vodu a nepridávajte sódu bikarbónu. - 2Vytvorte modrú polevu. Modrá poleva je skvelá na koláče a koláče, halloweensku výzdobu, veľkonočné dobroty a oveľa viac. Pripravte si šľahačku z vanilkového masla alebo obľúbenú bielu polevu. Pred tým, ako si svoje maškrty polejete, pridajte niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva a miešajte, aby sa spojili. Ak je to potrebné, pridajte ďalšie kvapky, kým nedosiahnete požadovanú farbu.
- Upozorňujeme, že poleva zafarbená domácou modrou bude mať oveľa pastelovejší odtieň ako v prípade potravinových farbív zakúpených v obchode.
- 3Farebné veľkonočné vajíčka. Farbenie vajíčok je zábavnou tradíciou pri slávení Veľkej noci. Vajcia najskôr uvarte na tvrdo, aby ste zabránili praskaniu. Keď sú vajcia suché, ponorte ich na niekoľko minút do nádoby s modrým potravinovým farbivom. Prípadne môžete vajíčka natrieť farbivom, ak si chcete vyrobiť vajíčka so vzorom.
- 4Pomocou farby pripravte zábavné koktaily. Existuje veľa rôznych koktailov a nápojov, ktoré sú modré, vrátane modrej lagúny a modrej havajskej kuchyne. Ak chcete, aby boli vaše nápoje modré, pridajte 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) modrého potravinárskeho farbiva do akýchkoľvek čírych alebo svetlých tekutín, ako je voda, vodka alebo dokonca mlieko.
- Mnoho modrých nápojov používa na modré zafarbenie alkoholický likér zvaný modrá curaçao, ale na výrobu nealkoholických verzií môžete použiť potravinárske farbivo.
- 5Nepoužívajte farbu na potraviny, ktoré budú ohrievané. Keď pečiete jedlá, ako sú koláče a sušienky, nastanú chemické reakcie, keď sa rôzne ingrediencie vzájomne ovplyvňujú a zohrievajú. Tieto reakcie môžu zmeniť farbu vášho farbiva z modrej na niečo neočakávané.
- Môžete experimentovať so svojím modrým potravinárskym farbivom a pečivom, upozorňujeme vás však, že farbivo môže nepredvídateľne reagovať a môže nadobudnúť hnedú alebo nepríjemnú farbu.
- 6Zvyšky uskladnite v chladničke. Ak vám ostali zvyšné modré potravinárske farbivá, preložte ich do vzduchotesnej nádoby a nechajte ich vychladené v chladničke. Potravinárske farbivo vydrží najmenej 2 týždne.
Mnoho modrých nápojov používa na modré zafarbenie alkoholický likér zvaný modrá curaçao, ale na výrobu nealkoholických verzií môžete použiť potravinárske farbivo. - 7Hotovo.
- Ak chcete pripraviť fialové potravinárske farbivo, obmedzte kapustovú vodu a nepridávajte sódu bikarbónu. Zostane vám koncentrovaná fialová farba, ktorú môžete použiť na výrobu fialových jedál.
- Ak si chcete pripraviť domáce červené potravinárske farbivo, pridajte do redukovanej fialovej kapustovej vody namiesto sódy bikarbóny niečo kyslé, napríklad citrónovú šťavu.
Prečítajte si tiež: Ako mať potravinovú filozofiu?
Otázky a odpovede
- Bude potravinové farbivo znepríjemňovať chuť jedla?Z fialovej kapusty sa zhromažďuje farbivo, takže nemá veľkú príchuť. Je to väčšinou farbiaci nástroj, ktorý môže zmeniť vzhľad vášho jedla.
