Ako grilovať rebrá?

Na grilovanie rebier začnite tým, že mäso ochutíte suchou vrstvou, zabalíte do alobalu a necháte 1 hodinu v chladničke, aby korenie stihlo zapustiť. Potom gril zapáľte a vložte fajčiarsky box s namočenou štiepkou medzi plameňom a grilovacím roštom. Ak používate gril na drevené uhlie, položte na horúce uhlie kúsky dreva a na studenú stranu grilu postavte malý pekáč naplnený 2,50 cm vody, aby bolo mäso vlhké. Nakoniec rebrá ugrilujte priamo na grilovací rošt, kým nedosiahnu 82°C. Ak sa chcete dozvedieť, ako si ochutiť rebrá barbecue omáčkou, posuňte sa nadol!

Ivica Šindlerová
Ivica Šindlerová
• 4 min čítanie
Ale náhradné rebrá často trvajú dlhšie ako rebrá zadné
Recepty sa líšia v dĺžke času potrebného na grilovanie rebier, ale náhradné rebrá často trvajú dlhšie ako rebrá zadné.

Recepty na rebrá sa veľmi líšia. Niektorí volajú po hikorových lupienkoch na údenie mäsa, zatiaľ čo iní vyžadujú špeciálne suché trenie. Nech už váš recept vyžaduje čokoľvek, niekoľko základných techník grilovania vám môže pomôcť maximálne využiť rebrá. Pri grilovaní rebier postupujte nasledovne.

Kroky

  1. 1
    Rozhodnite sa, aké rebrá chcete grilovať. 2 najobľúbenejšími typmi sú rebrá pre deti a náhradné rebrá, medzi týmito dvoma strihmi sú však značné rozdiely.
    • Detské chrbtové rebrá pochádzajú z hornej časti hrudného koša. Majú dĺžku od 8 cm do 15 cm a sú mäsitejšie ako náhradné rebrá.
    • Náhradné rebrá sú z úseku rebrovej klietky pod zadnými rebrami. Mäso z náhradných rebier je kvôli svojmu vysokému obsahu tuku často jemnejšie než rebrá.
  2. 2
    Pripravte rebrá na grilovanie.
    • Odrežte prebytočné tkanivo z rebier a zlikvidujte ho.
    • Rebrá opláchnite v studenej vode, aby ste odstránili všetok voľný materiál.
    • Nalejte suché trenie na obe strany rebier. Môžete si buď urobiť vlastnú trenie z hnedého cukru, čierneho a bieleho korenia, papriky a iného korenia, alebo si jednoducho kúpiť sušinu v obchode s potravinami.
    • Zmesou votrite mäso a mäso dajte na tanier.
    • Rebrá prikryte alobalom a dajte do chladničky na 1 hodinu.
  3. 3
    Vyberte si druh štiepky, ktorý chcete použiť na údenie mäsa. Mesquite a hickory sú obľúbené a dodávajú mäsu výraznú chuť.
  4. 4
    Drevo, ktoré si vyberiete, ponorte na 30 minút do vody. Ak máte plynový alebo propánový gril, použite čipsy. Ak používate gril na drevené uhlie, použite väčšie kúsky dreva.
    Grilovací rošt vložte fajčiarsky box s namočenou štiepkou
    Potom zapnite gril a medzi plameň a grilovací rošt vložte fajčiarsky box s namočenou štiepkou.
  5. 5
    Rozohrejte si gril. Chcete pomaly variť rebrá, aby bolo mäso jemné. Pri type grilu, ktorý používate, postupujte podľa nižšie uvedeného postupu.
    • Plynový alebo propánový gril: Vytvorte nepriamy zdroj tepla zapálením iba asi polovice horákov. Drevnú štiepku vložte do fajčiarskeho boxu a umiestnite krabicu medzi plameň a povrch grilu.
    • Gril na drevené uhlie: Po vytvorení popola presuňte brikety na jednu stranu grilu. Na uhlie položte 2 alebo 3 kusy dreva. Na studenú stranu grilu vložte malý pekáč s asi 2,50 cm vody. Para z vody pomáha udržiavať rebrovité mäso vlhké a jemné.
  6. 6
    Grilujte rebrá. Dávajte pozor na to, ako sa rebrá varia, najmä pri griloch na drevené uhlie, kde môže byť náročné regulovať intenzitu tepla. Recepty sa líšia v dĺžke času potrebného na grilovanie rebier, ale náhradné rebrá často trvajú dlhšie ako rebrá zadné. Medzi spôsoby, ako zistiť, či sú rebrá pripravené, patria:
    • Teplomer na mäso: Rebierkové mäso by malo mať asi 82°C (82,2°C) hotové. Niekedy však môže byť ťažké získať presné údaje, pretože mäso je také tenké.
    • Vizuálna kontrola: Rebrá by mali mať bohatú hnedú farbu a byť mierne chrumkavé.
    • Skúška citlivosti: Použite kliešte a vyberte rebrá v strede dosky. Ak mäso prepadá a praská od kosti, vaše rebrá sú pripravené.
  7. 7
    Dosku potrieme barbecue omáčkou. Rebrá dajte ešte 10 minút na gril, aby sa omáčka uvarila do mäsa.
  8. 8
    Hotovo.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Doska z rebier
  • Gril (plynový, propánový alebo na drevenom uhlí)
  • Drevená štiepka alebo kúsky
  • Fajčiarsky box (plynový alebo propánový gril)
  • Tanier
  • Alobal
  • Nôž
  • Suché trenie
  • Forma na pečenie
  • Voda
  • Teplomer na mäso
  • Kliešte
Prečítajte si tiež: Ako spadnúť z kostných rebier?

Otázky a odpovede

  • Pri grilovaní rebier ich obraciam, aby sa varili z oboch strán?
    Áno, chcete, aby sa obe strany rovnomerne uvarili a dôkladne uvarili.
  • Je vhodné zobrať belavú vrstvu na dne rebier, alebo ju len trocha nakrájať?
    Určite. Táto vrstva zabráni prenikaniu korenia na túto stranu a bude nemožné ju jesť. Nožom nadvihnite jeden roh a potom ho chyťte kusom papierovej utierky a odstráňte ho.
  • Môžem rebrá grilovať a potom dokončiť v rúre?
    Áno. Väčšinou je oveľa jednoduchšie jesť ich týmto spôsobom a sú rovnako chutné.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako fajčiť rebrá?
  2. Ako spadnúť z kostných rebier?
  3. Ako uvariť krátke rebrá?
Súvisiace články
  1. Ako pripraviť rebrá na grilovanie?Albína Hotová
  2. Ako koreniť riblety?Ivica Šindlerová
  3. Ako grilovať rebrá vo vidieckom štýle?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  4. Ako grilovať rebrá chrbta dieťaťa?ThDr. Sláva Radičová
  5. Ako uvariť riblety na grile?Milena Slobodová
  6. Ako uvariť krátke rebrá?PhMr. Bohumila Plšková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail