Ako grilovať rebrá vo vidieckom štýle?

MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
• 7 min čítanie
Ak ste si kúpili rebrá vo vidieckom štýle
Ak ste si kúpili rebrá vo vidieckom štýle a nemáte predstavu, ako ich grilovať, máte niekoľko možností.

Ak ste si kúpili rebrá vo vidieckom štýle a nemáte predstavu, ako ich grilovať, máte niekoľko možností. Rebierka môžete jednoducho okoreniť a grilovať na veľmi miernom ohni niekoľko hodín. Rebrá potrite obľúbenou grilovanou omáčkou a podávajte jemné rebrá. Alebo môžete zamiešať suché trenie a potrieť rebrá v zmesi. Grilujte každú stranu rebier na stredne vysokej teplote, kým mäso nie je mäkké.

Prísady

Grilované rebrá vo vidieckom štýle

  • 4 vidiecke rebrá, asi 1 kg (1,4 kg)
  • Košer soľ na dochutenie
  • 0,25 šálky (55 g) rastlinného oleja
  • 1 fľaša (asi 18 gramov alebo 510 g) barbecue omáčky
Grilujte vidiecke rebrá ďalších 5 až 7 minút
Otočte a grilujte vidiecke rebrá ďalších 5 až 7 minút.

Robí 6 až 8 porcií

Sucho odreté rebrá vo vidieckom štýle

  • 2 polievkové lyžice (25 g) baleného svetlohnedého cukru
  • 2 polievkové lyžice (36 g) kóšer soli
  • 2 čajové lyžičky (4 g) mletého ancho čile
  • 2 čajové lyžičky (4 g) mletého chipotle čile
  • 0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého kmínu
  • 0,5 čajovej lyžičky (1 g) cesnakového prášku
  • 0,5 čajovej lyžičky (1 g) cibuľového prášku
  • 3 1 kg (1,6 kg) bravčové rebrá vo vidieckom štýle
Veko dajte späť na gril a rebrá grilujte 30 minút
Veko dajte späť na gril a rebrá grilujte 30 minút.

Robí 4 až 6 porcií

Metóda 1 z 2: grilovanie grilovaných rebierok vo vidieckom štýle

  1. 1
    Odrežte rebrá. Vyberte 4 vidiecke rebrá s celkovou hmotnosťou asi 1 kg (1,4 kg). Aby sa s rebrami lepšie manipulovalo, ostrým nožom rozrežte každé rebro na polovicu, aby ste mali krátke kúsky.
  2. 2
    Rebierka okoreníme. Rebierka pokvapkajte dostatočným množstvom rastlinného oleja, aby ste ich obalili. Môžete potrebovať až 0,25 šálky (55 g) rastlinného oleja. Štetcom alebo prstami rovnomerne votrite rebrá. Veľkoryso ich posypte kóšer soľou.
    • Nebojte sa orezania tuku z rebier, pretože pri varení rebier bude krehké a chrumkavé.
  3. 3
    Rozohrejte 2-zónový gril na drevené uhlie alebo zapnite plynový gril. Zapnite plynový gril na minimum alebo použite iba polovicu horákov na vytvorenie 2-zónového zdroja tepla. Ak používate gril na drevené uhlie, zohrievajte brikety, až kým nie sú popolavé. Vyhoďte uhlie na polovicu grilovacieho roštu, aby vznikol 2-zónový oheň.
  4. 4
    Rebrá grilujte na nepriamom ohni 90 minút. Upečené rebrá poukladajte na chladnú stranu grilu, ktorá nie je priamo nad zdrojom tepla. Vložte veko na gril a rebrá varte 90 minút.
  5. 5
    Rebierka potrieme barbecue omáčkou a grilujeme 30 minút. Do misky nalejte 1 fľašu (asi 18 gramov alebo 510 g) barbecue omáčky a namáčajte do omáčky štetec. Všetky strany rebier potrieme trochou omáčky. Veko dajte späť na gril a rebrá grilujte 30 minút.
  6. 6
    Otočte rebrá a grilujte ich ešte 2,5 až 4,5 hodiny. Rebrami otáčajte dlhými kliešťami každých 30 minút, aby sa rovnomerne uvarili. Rebierka pokračujte v grilovaní na nepriamom alebo miernom ohni, kým mäso nie je úplne mäkké a tuk neztuhne. V závislosti od vašich rebier to môže trvať ďalších 2,5 hodiny až 4,5 hodiny.
  7. 7
    Rebrá potrieme omáčkou. Opečte ich na silnom ohni jednu až dve minúty. Akonáhle je mäso mäkké a ťažko sa obracia, potrite rebrá ešte grilovanou omáčkou. Premiestnite rebrá na horúcu stranu grilu, ktorá je priamo nad zdrojom tepla. Rebierka grilujte jednu až dve minúty, aby omáčka skaramelizovala.
    • Nenechajte rebrá zuhoľnatieť alebo sčernieť.
  8. 8
    Rebrá nechajte päť minút odpočívať a podávajte ich. Kliešťami opatrne vyberte rebrá z grilu. Dajte ich na servírovací tanier a nechajte ich asi päť minút odpočívať. Horúce rebrá podávajte so svojimi obľúbenými bokmi.
    • Ak by ste chceli skladovať zvyšky rebier, umiestnite ich do vzduchotesnej nádoby do chladničky na tri až štyri dni. Pred podávaním ich možno budete musieť potrieť viac omáčkou.
Umiestnite vidiecke rebrá na gril
Umiestnite vidiecke rebrá na gril a opekajte ich 5 až 7 minút.

Metóda 2 z 2: grilovanie za sucha trených rebier vo vidieckom štýle

  1. 1
    Skombinujte suché trenie. Vyberte malú misku a odmerajte do nej všetky suché ingrediencie. Zmes miešajte, kým nie sú koreniny dobre premiešané. Budete potrebovať:
    • 2 polievkové lyžice (25 g) baleného svetlohnedého cukru
    • 2 polievkové lyžice (36 g) kóšer soli
    • 2 čajové lyžičky (4 g) mletého ancho čile
    • 2 čajové lyžičky (4 g) mletého chipotle čile
    • 0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého kmínu
    • 0,5 čajovej lyžičky (1 g) cesnakového prášku
    • 0,5 čajovej lyžičky (1 g) cibuľového prášku
  2. 2
    Rebrá potrite suchým trením. Vyberte 3 1 kg (1,6 kg) bravčových rebier vo vidieckom štýle a rozotrite ich. Prstami zapracujte suché vtieranie do mäsa zo všetkých strán.
  3. 3
    Rebrá chladte najmenej 8 hodín. Preneste korenené rebrá na tesnenie schopné plastovom vrecku alebo dlhé zapekacej misky, ktoré by mohli zakryť. Rebrá dajte do chladničky a nechajte ich chladiť aspoň 8 hodín alebo cez noc.
  4. 4
    Odložte rebrá na 1 hodinu. Hodinu predtým, ako budete chcieť rebrá grilovať, vyberte ich z chladničky. Rebrá nechajte odstáť pri izbovej teplote, aby vám prešlo chladom. To im pomôže rovnomerne variť.
  5. 5
    Zahrejte gril na stredné a stredne vysoké teplo. Zapnite plynový gril na stredne až stredne vysoké teploty alebo brikety na drevené uhlie. Horúce, popolavé brikety nalejte priamo do stredu grilovacieho roštu.
    • Teplota grilu by sa mala pohybovať medzi 177°C a 232°C.
  6. 6
    Umiestnite vidiecke rebrá na gril a opekajte ich 5 až 7 minút. Položte ochutené rebrá tak, aby rovnejšie strany na grile smerovali nadol. Vložte veko na gril a varte 5 až 7 minút. Rebrá by mali byť na jednej strane tmavohnedé a ostré.
  7. 7
    Otočte a grilujte vidiecke rebrá ďalších 5 až 7 minút. Nadvihnite veko z grilu a dlhými kliešťami prevráťte rebrá. Veko dajte späť na gril a rebrá varte ešte 5 až 7 minút. Mali by byť chrumkavé a zhnednuté.
  8. 8
    Nakloňte rebrá na tenké strany a grilujte ich štyri až šesť minút. Odstráňte veko a posuňte rebrá tak, aby spočívali na najtenších stranách. Možno ich budete musieť postaviť vedľa seba alebo pomocou rebrinového stojana, aby zostali hore. Vložte veko na gril a varte ich štyri až šesť minút.
  9. 9
    Otočte rebrá na druhú tenkú stranu a grilujte ich ešte štyri až šesť minút. Zložte veko z grilu a pomocou klieští otočte rebrá na druhú tenkú stranu. Nasaďte viečko a grilujte ich ešte štyri až šesť minút, aby boli opečené a chrumkavé zo všetkých štyroch strán.
  10. 10
    Teplotu skontrolujte teplomerom. Zložte veko a vložte teplomer s okamžitým odčítaním do najhrubšej časti rebra. Rebierka sa varia, keď teplota dosiahne 63°C.
  11. 11
    Odstráňte a položte rebrá krajiny. Pomocou klieští preneste uvarené rebrá na servírovací tanier. Plech voľne prikryjeme alobalom a rebrá necháme päť minút odpočívať. Odpočinok umožní šťavám prerozdeliť sa v mäse.
  12. 12
    Podávajte alebo skladujte rebrá. Rebierka podávajte ešte horúce. Ponúknite svoje obľúbené boky (napríklad zemiakový šalát, kukuricu z klasu alebo pečenú fazuľu). Ak by ste chceli skladovať zvyšky rebier, umiestnite ich do vzduchotesnej nádoby do chladničky na tri až štyri dni.

Veci, ktoré budete potrebovať

Grilované rebrá vo vidieckom štýle

  • Odmerky a lyžice
  • Digitálna váha
  • Plynový alebo drevený gril
  • Kefa
  • Nôž a doska na krájanie
  • Malá misa
  • Servírovací tanier
  • Dlhé kliešte

Sucho odreté rebrá vo vidieckom štýle

  • Odmerky a lyžice
  • Digitálna váha
  • Plynový alebo drevený gril
  • Malá misa
  • Uzavrite plastové vrecko alebo dlhú formu na pečenie
  • Rukavice do rúry
  • Dlhé kliešte
  • Servírovací tanier
  • Teplomer s okamžitým čítaním
  • Alobal
Prečítajte si tiež: Ako spadnúť z kostných rebier?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako fajčiť rebrá?
  2. Ako spadnúť z kostných rebier?
  3. Ako uvariť krátke rebrá?
Súvisiace články
  1. Ako pripraviť rebrá na grilovanie?Albína Hotová
  2. Ako koreniť riblety?Ivica Šindlerová
  3. Ako grilovať rebrá chrbta dieťaťa?ThDr. Sláva Radičová
  4. Ako grilovať rebrá?Ivica Šindlerová
  5. Ako uvariť riblety na grile?Milena Slobodová
  6. Ako uvariť krátke rebrá?PhMr. Bohumila Plšková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail