Ako fajčiť rebrá?

Ak chcete fajčiť rebrá, začnite suchým potieraním korením a naneste ho na rebrá.

Rebrá. Rovnako ako baseball a 4. júla sú údené rebrá európskou inštitúciou. Nič neprekoná dvorské grilovanie s údenými rebrami medzi priateľmi a rodinou. Našťastie je fajčenie rebier jednoduchou úlohou, aj keď nemáte drahého fajčiara. S krásne vyúdeným rebrom budete nechávať svojich hostí žobrať niekoľko sekúnd a váš tajný recept.

Časť 1 z 3: orezanie rebier a trenie

1
Vyberte si kus mäsa. Bezpečnosť potravín je pri varení surového mäsa dôležitá, preto si v miestnom obchode s potravinami nájdite čerstvý ružový stojan na rebrá. Mnoho ľudí sa rozhodne fajčiť s náhradnými rebrami v štýle St. Louis, ktoré pochádzajú z blízkosti brucha ošípanej. Sú podstatné a chutné - veľmi ľahko sa varia. Ak chcete, môžete si tiež vybrať rebrá pre chrbát dieťaťa, ktoré pochádzajú zo zadnej strany, v blízkosti bedier.
- Pretože rebrá chrbta dieťaťa sú o niečo menej podstatné, je ťažšie ich fajčiť, a napriek tomu ich zachováva šťavnaté a jemné. Upravte tento recept, ak sa rozhodnete používať rebrá pre deti; doba varenia sa výrazne skráti.
- Aj keď môžete fajčiť prvotriedne alebo stojace pečené rebrá, tento rez obsahuje viac mäsa ako náhradné rebrá a rebrá pre malé deti, pri správnom varení budete musieť postupovať podľa trochu odlišných pokynov.
2

Odstráňte hrubú, šľachovitú membránu na zadnej strane rebier. Nechtom alebo nožom sa prepracujte pod svetelnú membránu na zadnej strane rebier. Uchopte uvoľnenú membránu papierovou utierkou a vypáčte ju z rebier. Väčšina z toho by mala odpadnúť jedným ťahom. Vyhodiť.
3

Na mieste skontrolujte rebrá, či v nich nie sú podstatné kúsky tuku, a odstráňte ich. Ostrým nožom odstráňte prebytočný tuk, ktorý vám stále lipne na rebrách. Napriek tomu, že trocha tuku je v poriadku a pravdepodobne sa počas procesu varenia stratí, konzumácia žuvacieho kúska tuku, keď očakávate jemné mäso, nie je práve najpríjemnejší zážitok. Trocha extra prípravy počas tohto kroku urobí zážitok z jedenia na konci oveľa príjemnejším.

Pretože rebrá dieťaťa sú o niečo menej podstatné, je ťažšie ich fajčiť, a pritom ich zachováva šťavnaté a jemné.
4
Urobte si trenie. Dry rub je zmes korenia, ktorá obaľuje stojan na rebrá a dodáva doplnkovú chuť k prirodzenej chuti mäsa. Suché trenie je možné vykonať ľubovoľným počtom spôsobov (dehydratácia, miešanie korenia atď.) A použitím ľubovoľného počtu receptov. Preskúmajte rôzne recepty a variácie, aby vyhovovali vášmu vlastnému vkusu, alebo použite tento úplne základný suchý rub ako odrazový mostík pre svoj vlastný vynález:
- 0,25 šálky hnedého cukru
- 0,25 šálky papriky
- 3 lyžice čierneho korenia
- 3 lyžice hrubej soli
- 2 čajové lyžičky cesnakového prášku
- 2 čajové lyžičky cibuľového prášku
- 2 čajové lyžičky zelerových semienok
- 1 lyžička kajenského korenia
5

Naneste trenie veľkoryso na celý stojan rebier a rovnomerne ho potiahnite. Nebuďte skúpi na svoje suché trenie. Aj keď plánujete dusiť rebrá mokrou omáčkou neskôr v procese varenia, pomôže to mať rebrá pekné a potiahnuté na začiatku procesu, keď dôjde k veľkej časti varenia. Použite 1-2 polievkové lyžice suchého trenia najmenej na libru mäsa.
6
Nechajte rebrá pri nastavovaní dosiahnuť izbovú teplotu. Po nanesení poteru nechajte mäso nasiaknuť niektorým z chutných korení, s ktorými ste ho poznali. (Mäso, stretnite sa s korením; korenie, s mäsom.) Ide najmä o dve veci:
- Umožňuje suchému treniu začať prenikať do mäsa a prekrývať ho chuťou.
- Umožňuje šťavnatejší regál rebier. Keď soľ zasiahne mäso, vytiahne na povrch vlhkosť. Ak ihneď použijete trenie a varíte, vlhkosť vyvezená na povrch opustí vaše vzácne bravčové mäso. Ak však použijete trenie a necháte mäso odpočívať, vlhkosť sa vráti späť do mäsa procesom nazývaným osmóza. Tento proces produkuje trvalo šťavnatejšie mäso.

Časť 2 z 3: fajčenie rebier

1
Začnite fajčiť. Ak máte fajčiara, zohrejte ho na varnej doske na približne 107°C a overte ho štandardným teplomerom na varenie. V jadre ohňa môže byť teplejšie, ale zaistite, aby bol povrch nastavený čo najbližšie k 225°.
- Na zapálenie ohňa môžete použiť drevené uhlie a rôzne druhy dreva. Niektorí ľudia uprednostňujú rôzne druhy dreva pre rôzne druhy príchutí, nájdite si preto to, čo vám vyhovuje.
2
Ak nemáte fajčiara, improvizujte. Ako improvizovaný fajčiar použite plynový gril nastavený na 107°C. Pod rošt najskôr položte panvicu s vodou plnú 0,75, na ktorej budete variť rebrá. Pomáha pri varení a pomáha udržiavať nízku teplotu. Ďalej vytvorte fajčiarske vrecko tak, že zabalíte štiepku do hliníkovej fólie a potom fóliu niekoľkokrát prepichnete nožom, aby dym unikol. Umiestnite to na spodok grilu, ale nie priamo pod rebrá.
- Drevnú štiepku namočte najmenej 30 minút pred vytvorením fajčiarskeho vrecka. Mokré chipsy uvoľnia svoj podpisový dym lepšie a dlhšie ako vysušené chipsy.
- Vyberte si z ľubovoľného počtu drevených štiepok na fajčenie. Vyberať môžete z jabloňového, cédrového, orechového, javorového, mezquitového, dubového, pekanového a mnohých ďalších.
Nakoniec rebrá fajčite 3 hodiny a každú hodinu ich postriekajte jablkovým džúsom alebo pivom, aby mäso nevyschlo.
3

Fajčte rebrá 3 hodiny pri 107°C. Úplné vyfajčenie stojana s rebrami bežne trvá asi 6 hodín, takže ak ich chcete len údiť, nechajte ich tam asi 6 hodín a dajte im tekutý sprej (jablkový džús, pivo, dokonca aj vodu) zhruba každú hodinu. V opačnom prípade je to len prvý krok procesu. Počas týchto prvých 3 hodín sa skutočne pokúšate oprieť mäso o dymovú príchuť a začať proces varenia.

Časť 3 z 3: dokončenie postupu

1

Odstráňte rebrá z fajčiara alebo grilu a štedro ich zalejte barbecue omáčkou. Môžete použiť akúkoľvek grilovaciu omáčku z obchodu, alebo by ste sa mohli rozhodnúť urobiť si vlastnú. Nech sa už rozhodnete akokoľvek, grilovaciu omáčku veľkoryso naneste na mäsovú stranu rebier.
2
Zabaľte svoj stojan do hliníkovej fólie a pridajte trochu tekutiny. Mnoho ľudí sa rozhodne pridať si do rebier pivo - chutné pivo, nie ľahké alebo vodnaté - ale ak nechcete používať pivo, môžete namiesto neho pridať aj kúsok jablčného džúsu.
- Utesnite rebrá a sprievodnú tekutinu pokiaľ možno vzduchotesne, pričom ponechajte priestor na dýchanie mäsa. V ideálnom prípade nechcete, aby z vášho krytu z hliníkovej fólie unikala vlhkosť, preto sa uistite, že je bezpečne zabalený.
3

Rebierka varte pri 107°C približne 2 hodiny. Táto časť procesu varenia začne rozkladať kolagén prítomný v rebrách, takže vám zostanú rebrá, ktoré sú lahodné.
4

Odstráňte alobal, rebrá (ak je to potrebné) potrite barbecue omáčkou a odokryté varte 30 minút až hodinu. Po 30 minútach skontrolujte rebrá, aj keď môžu trvať dlhšie. (Pamätajte však na to, že mäso môžete vždy variť dlhšie, ale nemôžete ho zbaviť.) Toto posledné pôsobenie v rúre vám spevní rebrá a malo by byť pripravené na konzumáciu.

Táto časť procesu varenia začne rozkladať kolagén prítomný v rebrách, takže vám zostanú rebrá, ktoré sú lahodné.
5

Užite si to. Vychutnajte si rebrá pri kukuričnom klase a zelnom šaláte, ktoré pripravia srdce, ktoré kričí v lete.

Tipy

Snažte sa vyhnúť tomu, aby boli dvere fajčiara otvorené príliš dlho. Tento a akýkoľvek druh vetra počas varenia môže fajčiara ochladiť alebo dokonca vyhladiť váš oheň.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť tyčinky z francúzskeho toastu?

Ako fajčiť rebrá?

Kroky

Časť 1 z 3: orezanie rebier a trenie

Časť 2 z 3: fajčenie rebier

Časť 3 z 3: dokončenie postupu

Tipy

Otázky a odpovede

Prečítajte si tiež: