Ako uvariť riblety na grile?
Keď je gril rozpálený, umiestnite rebrá na druhú stranu grilu mimo zdroja tepla.
Grilované rezance sú perfektným pokrmom na letnú grilovačku. Stužky môžete buď pomaly grilovať, alebo ich uvaríte rýchlejšie pri vyššej teplote. Bez ohľadu na to, akú metódu si vyberiete, majte na pamäti, že ich varenie na nepriamom ohni je tajomstvom šťavnatých a krehkých rezancov.
Metóda 1 z 3: grilovanie ribbonov pri vyššej teplote
- 1Jednu stranu grilu predhrejte na 163°C. Ak máte plynový gril, nastavte jednu stranu grilu na stredný oheň. Gril zapnite iba na jednej strane. Ak máte gril na drevené uhlie, navrstvite ho na jednu stranu grilu. Zapaľte a zohrejte uhlie na 163°C.
- Predohrev iba jednej strany grilu sa označuje ako nepriame grilovanie. Nepriame grilovanie je najlepšie pre tvrdšie kusy mäsa, ako sú rebrá a rebrá.
- 2Položte rebrá na gril kosťou nadol. Akonáhle je gril rozpálený, umiestnite rebrá na druhú stranu grilu mimo zdroja tepla. Zatvorte veko.
- 3Rebierka varte dve hodiny. Vykonajte to so zatvoreným vekom. Ak si nie ste istí teplotou, po 30 minútach skontrolujte rebrá. Ak sa rebrá najbližšie k teplu varia rýchlejšie, otočte ich. Otáčajte nimi každých 30 minút.
- 4Obe strany rebierok potrieme omáčkou. Potom, čo sa rebrá dve hodiny varia, začnite ich potierať omáčkou. Mäsovú stranu rebierok veľkoryso potrite pripravenou omáčkou. Otočte ich a štedro potrite kostenou stranou rebierok omáčku.
- 5Rebierka varte ďalších 20 minút. Potom, čo rebrá polejete omáčkou, znova ich otočte, aby boli kosťami nadol. Potom zatvorte veko a varte ich ďalších 20 minút.
Stužky sa budú ďalej piecť, aj keď ich vyberiete z grilu. - 6Umiestnite ich priamo na oheň na desať minút. Po 20 minútach potrieme rebrá ľahkým povlakom omáčky. Potom umiestnite rebrá priamo na teplo. Varte ich desať minút s otvoreným vekom.
- 7Skontrolujte, či je mäso poddajné. Akonáhle je omáčka chrumkavá a zmení sa na glazúru, vyberte rebrá. Rebrá položte na tanier. Ak sa mäso na pásoch zmenšilo o 0,64 palca (0,64 centimetra) od kosti alebo je dostatočne jemné na to, aby sa dalo odtrhnúť z kosti prstami, potom sú stužky hotové.
- 8Nechajte ich päť až desať minút odpočívať. Stužky sa budú ďalej piecť, aj keď ich vyberiete z grilu. Pred podávaním ich nechajte päť až desať minút odpočívať.
- Nechanie rebierok odpočinúť pomôže udržať šťavy vo vnútri mäsa a vytvoriť tak odšťavovač.
Metóda 2 z 3: Pomaly grilované rebrá
- 1Jednu stranu grilu predhrejte na 107°C. Ak máte plynový gril, nastavte jednu stranu grilu na nízky oheň. Ak máte gril na drevené uhlie, navrstvite uhlíky na jednu stranu grilu. Zapaľte a zohrejte drevené uhlie na 107°C.
- 2Položte rebrá na gril kosťou nadol. Umiestnite rebrá na druhú stranu grilu, mimo zdroja tepla. Zatvorte veko.
- 3Riasy varte tri hodiny. Varte ich bez prerušenia. Ak si nie ste istí teplotou, po jednej hodine skontrolujte pásiky. Ak sa rebrá najbližšie k teplu varia rýchlejšie, potom ich otočte. Otáčajte nimi každú hodinu.
- 4Stužky zabaľte do fólie a grilujte 45 minút. Potom, čo sa riblety tri hodiny varia, položte ich na kus fólie smerom nadol. Zložte okraje fólie a vytvorte miskovitú štruktúru. Pred zabalením fólie nalejte 0,5 šálky do 1 šálky (120 až 240 ml) jablčného muštu alebo šťavy do fólie s rebrinkami. Zatvorte veko a grilujte riblety 45 minút až hodinu.
- Jablkový mušt dodá riasam chuť a pomôže im udržať ich jemné.
- 5Stužky grilujeme ďalších 30 minút. Po 45 minútach odstráňte fóliu. Umiestnite rebrá na grilovaciu kosť stranou nadol od zdroja tepla. Grilujte ich ešte 30 minút so zatvoreným vekom.
Jednu stranu grilu predhrejte na 107°C. Ak máte plynový gril, nastavte jednu stranu grilu na nízky oheň. - 6Stužky potrieme omáčkou. Potom, čo sú varené 30 minút, otvorte veko a začnite potierať rebrá omáčkou. Štedré množstvo omáčky potrieme z oboch strán.
- Po piatich minútach opäť obe strany potrieme výdatným množstvom omáčky.
- 7Položte riblety priamo na teplo. Potom, čo ich skončíte s omáčkou, položte riblety priamo na oheň. Varte ich na priamom ohni, kým omáčka neskaramelizuje. Vonkajšia strana remienkov by mala byť chrumkavá.
- 8Skontrolujte, či sú pásiky bezchybné. Vyberte rebrá z grilu. Položte ich na tanier. Ak sa mäso na pásoch zmenšilo o 0,64 palca (0,64 centimetra) od kosti alebo je dostatočne jemné na to, aby sa dalo odtrhnúť z kosti prstami, potom sú stužky hotové.
- 9Nechajte ich päť až desať minút odpočívať. Nechajte rebrá odpočívať na tanieri päť až desať minút. Potom, čo rebrá odpočívajú, podávajte ich so stranou omáčky.
Metóda 3 z 3: príprava BBQ omáčky
- 1Na veľkej panvici rozohrejeme olivový olej a maslo. Do veľkej panvice dajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) masla a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja. Panvicu položte na sporák a nastavte oheň na stredne vysokú teplotu.
- 2Pridajte jeden pohár (240 ml) nakrájanej cibule. Akonáhle je olej rozpálený a maslo sa rozpustí, pridáme nakrájanú cibuľu. Cibuľu restujte päť minút alebo do mäkka.
- 3Pridajte štyri strúčiky mletého cesnaku. Akonáhle cibuľa zmäkne, pridajte cesnak. Cesnak restujte jednu minútu alebo do voňavosti.
Jednu stranu grilu predhrejte na 163°C. Ak máte plynový gril, nastavte jednu stranu grilu na stredný oheň. - 4Pridajte tri šálky (720 ml) paradajkového pretlaku. Zmiešajte paradajkový pretlak s cesnakom a cibuľou. Potom pridajte 2 šálky (480 ml) hnedého cukru. Suroviny spolu premiešame, kým sa dobre nespoja.
- 5Pridajte 0,5 šálky (120 ml) worcesterskej omáčky. Tiež pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) bieleho vínneho octu, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) čili prášku a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) papriky. Suroviny spolu premiešame, kým sa dobre nespoja.
- 6Omáčku dusíme jednu až jednu a pol hodiny. Znížte teplotu na minimum. Omáčku necháme odokrytú dusiť jednu až jednu a pol hodiny, alebo kým nezhustne.
- 7Odstráňte omáčku z ohňa. Keď omáčka zhustne, odstavte ju z ohňa. Nechajte vychladnúť Omáčkou opečte svoje rebrá pri grilovaní.
- Omáčku môžete použiť aj ako zápražku.
Prečítajte si tiež: Ako spadnúť z kostných rebier?
