Ako pripraviť rebrá na grilovanie?
Časť 4 z 5: použitie pomalého hrnca pred grilovaním rebier.
Grilované rebrá sú úžasnou letnou pochúťkou, ktorá vám padne priamo z kosti do úst. Príprava rebier na grilovanie je zásadným krokom k tomu, aby ste z mäsa získali maximálnu citlivosť a chuť. Uistite sa, že vyberiete membránu a rebrá uvaríte v rúre, než ich hodíte na gril, aby ste získali vynikajúce jedlo, ktoré zapôsobí na vašu rodinu a priateľov.
Časť 1 z 5: orezanie rebier
- 1Vyberte rebrá z obalu a položte ich na rezné dosky. Položte čistú dosku na rovný povrch, napríklad na dosku alebo stôl. Rozbaľte rebrá z obalu z plastového alebo voskového papiera a položte ich na dosku na krájanie.
- Hneď ako vyberiete rebrá, vyhoďte obaly, aby ste zabránili kontaminácii ostatných častí vašej kuchyne surovým mäsom.
- 2Prevráťte rebrá tak, aby membrána smerovala nahor. Membrána je tenká, ružová podšívka na zadnej strane rebier. Prevráťte rebrá, aby ste videli na jednotlivé kosti rebrá pokryté mäsom a blanou.
- Ak chcete, môžete si chrániť ruky rukavicami, alebo si môžete umyť ruky bezprostredne po manipulácii s rebrami.
- 3Prstami odlepte membránu z rebier. Uchopte koniec membrány rukou a v jednom kuse ju jemne vytiahnite nahor a preč od rebier. Pokračujte po celej dĺžke rebier, kým membránu úplne neodstránite.
- Je dôležité odstrániť membránu, pretože sa nebude piecť v rúre alebo na grile, takže môžu byť vaše rebrá žuvacie a tvrdé.
- Ak je pre vás ťažké uchopiť membránu, prikryte prsty papierovou utierkou, aby ste zvýšili trenie.
Tip: Ak sa vám membrána vyberá ťažko, možno ju už odstránil váš mäsiar.
- 4Odstráňte všetky voľné kúsky alebo veľké mastné oblasti. Ostrým nožom opatrne odstráňte všetky tenké hrany mäsa, ktoré by sa mohli opekať na grile alebo extra kusy membrány. Ak sú na koncoch rebier veľké plochy tuku, môžete ich aj odrezať. Snažte sa, aby boli vaše rebrá jednotné, aby sa varili rovnomerne.
- Je dôležité odstrániť veľké mastné oblasti, aby boli vaše rebrá menej žuvacie.
- Môžete uložiť všetky veľké kúsky mäsa alebo tuku a dať ich do guláša.
Prevráťte rebrá, aby ste videli na jednotlivé kosti rebrá pokryté mäsom a blanou.
Časť 2 z 5: korenie alebo marinovanie mäsa
- 1Ozdobte rebrá suchým korením, aby ľahko dodali chuť. Kombinujte soľ, korenie a akékoľvek korenie, ktoré by ste chceli pridať do korenia, utrite vo vzduchotesnej nádobe. Pretrepte, aby sa spojili všetky vaše ingrediencie, a posypte nimi obe strany rebier v tenkom rovnomernom povlaku.
- Ak vám zostane zvyšky korenia, uložte ich do vzduchotesnej nádoby pre budúce rebrá.
Tip: Na prípravu štandardného korenia potierajte 1 polievkovú lyžicu (6 g) mletého kmínu, 1 polievkovú lyžicu (8 g) čili prášku, 1 polievkovú lyžicu (6,8 g) papriky a posypte soľou a korením.
- 2Marinujte rebrá, aby získali vlhkosť a chuť. Ak chcete, aby sa vaše rebrá namočili do ďalšej chuti, prikryte ich marinádou podľa vlastného výberu štetkou. Nalejte zvyšnú marinádu do nádoby vhodnej do rúry alebo pomalého hrnca, aby sa vaše rebrá uvarili v chutiach.
- Ak chcete med presklené marinádu zmiešajte 1/4 šálky (59 ml) a sójovej omáčky, 1/4 šálky (59 ml) whisky, 1/4 šálky (59 ml) medu, 2 polievkové lyžice (6 g) strúhanej zázvor, 1,5 lyžičky (2 g) bieleho korenia, 1 čajová lyžička (4,9 ml) sezamového oleja, 0,5 čajovej lyžičky (4 g) mletej škorice a 0,25 čajovej lyžičky (0,25 g) strúhaný muškátový oriešok.
- 3Rebrá dajte na noc do chladničky, aby mohli absorbovať viac chuti. Ak chcete, aby sa vaše korenie nechalo potrieť alebo marinovať na rebrách, aby ho nechalo vsiaknuť, zabaľte rebrá do plastu alebo fólie a dajte ich na 8 hodín alebo cez noc do chladničky. To umožňuje mäsu nasiaknuť chute a koreniny a dosiahnuť tak dôkladnejší profil chuti.
Nalejte zvyšnú marinádu do nádoby vhodnej do rúry alebo pomalého hrnca, aby sa vaše rebrá uvarili v chutiach.
Časť 3 z 5: rebrá pred varením v rúre
- 1Zabaľte rebrá do hliníkovej fólie. Premiestnite rebrá z doštičky na vrstvu fólie a úplne ich zabaľte. Dbajte na to, aby fólia zakrývala každú časť rebier, aby sa nepopálili.
- Varná fólia chráni jemnú hornú vrstvu mäsa pred intenzívnym teplom rúry.
- 2Rebierka pečte pri 135°C 3 až 4 hodiny. Rebrá sa najlepšie varia pri nízkej teplote dlhší čas. Rebrá uchovávajte v rúre 3 až 4 hodiny, alebo kým mäso nebude jemné.
Tip: Zvýšenie teploty v rúre môže spôsobiť, že sa rebrá uvaria rýchlejšie, ale nebudú tak vlhké ani krehké.
- 3Vyberte rebrá z rúry a odstráňte fóliu. Pred vybratím rebier z rúry rozohrejte gril, aby nevychladli. Odstráňte fóliu na varenie skôr, ako ich dokončíte na grile.
- Fólia funguje dobre v rúre, ale zabráni tomu, aby vaše rebrá získali pekný znak, ak ju použijete na grile.
Časť 4 z 5: použitie pomalého hrnca pred grilovaním rebier
- 1Uložte si rebrá do pomalého hrnca. Premiestnite rebrá z rezacieho taniera do pomalého hrnca. Môžete ich poukladať na seba. Uistite sa, že sa veko môže na pomalom hrnci zavrieť, aby sa zachytilo teplo.
- Ak sú vaše rebrá pre pomalý hrniec príliš dlhé, zvážte ich prekrojenie na polovicu, aby sa zmestili.
- 2Nastavte pomalý hrniec na NÍZKU a nechajte rebrá piecť 6 až 8 hodín. Nastavte pomalý sporák na najnižšie nastavenie, aké má. Nechajte rebrá vnútri 6 až 8 hodín, kým ste v práci alebo v škole. Ponechajte teplo na nízkej úrovni, aby vaše rebrá zostali vlhké a jemné.
- Zapnutie pomalého hrnca príliš vysoko môže vaše rebrá vysušiť a spôsobiť, že budú menej krehké.
- 3Vyberte rebrá z pomalého hrnca tesne pred grilovaním. Akonáhle sa váš gril zahreje, vypnite pomalý hrniec a jemne vytiahnite rebrá. Nenechajte ich odstáť alebo vychladnúť, kým sa nepresuniete k mriežke.
Tip: Pretože sú vaše rebrá uvarené z pomalého hrnca, môžete mäso pred vložením na gril ochutnať.
Príprava rebier na grilovanie je zásadným krokom k tomu, aby ste z mäsa získali maximálnu citlivosť a chuť.
Časť 5 z 5: dokončenie rebier na grile
- 1Podľa želania prikryte rebrá BBQ omáčkou, aby ste získali väčšiu vlhkosť a chuť. Položte rebrá na reznú dosku na rovný povrch. Pomocou štetky naneste na obe strany rebier dostatočné množstvo BBQ omáčky.
Tip: BBQ omáčku si môžete pripraviť kombináciou 0,5 šálky (115 g) kečupu, 3 polievkových lyžíc (44 ml) vody, 1 lyžice (15 ml) javorového sirupu, 2 čajových lyžičiek (10 g) dijonskej horčice 1 čajová lyžička (4,9 ml) worcesterskej omáčky, 1 čajová lyžička (4,5 g) masla a vlastné korenie podľa chuti.
- 2Rebierka grilujte 3 až 4 minúty, kým vonkajšia strana neskaramelizuje. Rebrá položte na gril na vysoké teplo. Grilujte ich 3 až 4 minúty alebo dovtedy, kým mäso nezačne opadávať od kosti. Pred vybratím z grilu skontrolujte vnútornú teplotu teplomerom na mäso a uistite sa, že máte rebrá na 63°C.
- Grilovanie rebier na poslednú chvíľu spôsobí, že zvonku bude chrumkavá a BBQ omáčka bude viac karamelizovaná.
- 3Vychutnajte si rebrá, kým sú teplé. Vyberte rebrá z grilu a ihneď ich podávajte. Môžete ich jesť samotné alebo ich kombinovať so zemiakovou kašou a dobrým šalátom alebo zelenou fazuľou a restovanou zeleninou.
- Na zjedenie rebier pravdepodobne nebudete potrebovať ani striebro, pretože mäso vám spadne z kosti!
- Doska na krájanie
- Ostrý nôž
- Fólia na varenie
- Kefa na šitie
- Predtým, ako ich budete jesť, uistite sa, že máte rebrá na 63°C, aby ste nejedli tepelne neupravené mäso.
Prečítajte si tiež: Ako spadnúť z kostných rebier?
