Ako fajčiť rebrá dieťaťa?

Pred fajčením chrbtových rebier dieťaťa odstráňte membránu nožom na maslo a v miske zmiešajte ingrediencie na sušenie. Potom prstami rozotrite trstiny na rebrá a nechajte 4 hodiny vytvrdnúť. Aby ste fajčiara pripravili, pridajte dostatok brikiet z dreveného uhlia, ktoré naplnia posteľ, a namočte 6-8 kúskov dreveného dreva do teplej vody na 30 minút, aby im pomohli pomaly horieť. Potom ich pridajte k fajčiarovi spolu so suchými kúskami a zohrejte gril na 107°C. Na varenie položte rebrá na rošt, vložte stojan do udiarne a mäso varte 4 hodiny. Ďalšie tipy, vrátane toho, kedy pridať omáčku na rebrá, čítajte ďalej!

Jaroslava Fialová
Jaroslava Fialová
• 7 min čítanie
Na varenie položte rebrá na rošt
Potom ich pridajte k fajčiarovi spolu so suchými kúskami a zohrejte gril na 107°C. Na varenie položte rebrá na rošt, vložte stojan do udiarne a mäso varte 4 hodiny.

Detské rebrá na chrbte sú na grile skvelé, ale trocha dymu môže skutočne zlepšiť chuť. Vytvorte klasické suché trenie s hnedým cukrom, paprikou a korením. Tým potierajte mäso, kým ho nebudete niekoľko hodín údiť. Rebierko zafajčite pomocou kúskov orechového dreva a udržujte nízke teplo, aby mäso bolo krehké. Údené rebrá pre malé deti podávajte s množstvom obrúskov!

Prísady

  • 3 až 4 dosky rebrá dieťaťa
  • 2 polievkové lyžice (25 g) hnedého cukru
  • 1 čajová lyžička (2 g) papriky
  • 1 čajová lyžička (2 g) čerstvého mletého čierneho korenia
  • 1 čajová lyžička (1,5 g) kóšer soli
  • 1 čajová lyžička (2 g) cesnakového prášku
  • 1 čajová lyžička (2 g) cibuľového prášku
  • 0,5 čajovej lyžičky (1 g) kajenského korenia
  • 1 fľaša barbecue omáčky
Detské rebrá na chrbte sú na grile skvelé
Detské rebrá na chrbte sú na grile skvelé, ale trocha dymu môže skutočne zlepšiť chuť.

Robí 3 až 4 porcie

Časť 1 z 3: orezanie a ochutenie rebier

  1. 1
    Odrežte membránu z 3 až 4 dosiek rebrá dieťaťa. Vložte hrot noža na maslo pod tenkú, bielo striebornú membránu, aby sa trochu uvoľnil. Vezmite papierovú utierku a uchopte ňou striebornú membránu. Úplne vytiahnite membránu a zlikvidujte ju.
    • Ak necháte membránu zapnutú, membrána bude pri varení rebier tuhá a žuvacia.
  2. 2
    Skombinujte suché trenie. Vyberte malú misku a odmerajte do nej všetky suché ingrediencie. Prstami alebo lyžicou zmiešajte dohromady:
    • 2 polievkové lyžice (25 g) hnedého cukru
    • 1 čajová lyžička (2 g) papriky
    • 1 čajová lyžička (2 g) čerstvého mletého čierneho korenia
    • 1 čajová lyžička (1,5 g) kóšer soli
    • 1 čajová lyžička (2 g) cesnakového prášku
    • 1 čajová lyžička (2 g) cibuľového prášku
    • 0,5 čajovej lyžičky (1 g) kajenského korenia
  3. 3
    Rebrá potrite suchým trením. Šíriť suché rub rovnomerne cez rebrá dieťa späť. Prstami votrite koreniny do oboch strán rebier.
  4. 4
    Vytvrdzujte rebrá najmenej hodiny. Ak môžete, rebrá úplne zabaľte do plastového obalu, aby boli zapečatené. Vložte ich do chladničky a nechajte vychladnúť najmenej 4 hodiny alebo až cez noc, aby absorbovali chute.
    • Ak nemáte čas, môžete namiesto toho začať fajčiť rebrá.
Pred fajčením rebier skontrolujte teplotu
Pred fajčením rebier skontrolujte teplotu a uistite sa, že je v rozmedzí 107°C až 121°C.

Časť 2 z 3: Nastavenie fajčiara

  1. 1
    Usporiadajte brikety na spálenie. Vytiahnite 8 kg (8 kg) vrece brikiet z dreveného uhlia. Vyhoďte toľko neosvetleného uhlia, aby ste ním naplnili drevené uhlie fajčiara alebo rošt grilu.
  2. 2
    Zapáľte a pridajte žeravé uhlie. Vezmite hrsť uhlia a vložte ich do komína. Zapáľte uhlíky a akonáhle sú horúce, opatrne ich rovnomerne rozhádzajte po vrchu neosvetlených uhlíkov.
    • Horúce uhlie na vrchu pomaly zhorí a zapáli uhlíky pod nimi. Zaistíte tak, že si fajčiar alebo gril dlho udržuje nízky oheň.
  3. 3
    Kúsky dreveného dreva namočte na 30 minút. Otvorte vrecko kúskového dreva. Do misky s teplou vodou dajte 6 až 8 kúskov. Nechajte drevo namočiť 30 minút. Namáčanie dreva mu pomôže namiesto pomalého horenia pomaly uvoľňovať dym.
  4. 4
    Nasiaknuté hranolky posypte suchými hikorovými hranolkami na uhlíky. Vyberte namočené kúsky z vody a položte ich rovnomerne cez uhlie vo fajčiarke. Vezmite 8 až 10 suchých kúskov orechového dreva a usporiadajte ich rovnomerne medzi namočené kúsky.
    • Po dokončení suchého dreva suché drevo rýchlo uvoľní dym a namočené drevo začne dym.
  5. 5
    Gril alebo udiareň rozohrejte na 107°C až 121°C. Mnoho fajčiarov bude mať nainštalovaný teplomer alebo ho môžete umiestniť do fajčiara. Pred fajčením rebier skontrolujte teplotu a uistite sa, že je v rozmedzí 107°C až 121°C.

Časť 3 z 3: fajčenie a omáčanie rebier

  1. 1
    Rebrá poukladajte na grilovací rošt. Akonáhle sa gril alebo udiareň rozohreje, vložte doň grilovací rošt. Každý stojan ochutených rebier vložte do stojana tak, aby medzi nimi bol priestor 1 alebo 5 centimetrov (2,5 až 5 cm). Pokiaľ je to možné, umiestnite grilovací rošt na nepriame teplo.
    • Skúste napríklad posunúť grilovací rošt k boku grilu alebo udiarne, aby neboli priamo nad žeravým uhlím.
  2. 2
    Gril prikryte a zohrejte na 107°C. Skontrolujte teplotu vo svojom grile alebo udiarni a otvorte vetracie otvory, ak ju potrebujete zahriať. Upravte teplotu, kým nedosiahne 107°C.
  3. 3
    Mäso údite a každú hodinu po dobu 4 hodín pridajte uhlie. Každú hodinu počas 4 hodín pridajte zhruba polovicu komína z nových uhlíkov a pár kúskov suchého dreva. Ak môžete, umiestnite dvere fajčiara na drevené uhlie na umiestnenie uhlíkov nabok.
    • Vyhnite sa častému otváraniu veka, pretože to príliš zníži teplotu fajčiara alebo grilu.
  4. 4
    Skontrolujte teplotu chrbtových rebier dieťaťa. Akonáhle budete rebrá fajčiť 4 hodiny, vložte do mäsa medzi 2 kosti teplomer na mäso. Po dokončení by mala dosiahnuť najmenej 63°C.
    • Ak rebrá nemajú teplotu, pokračujte v údení a kontrolujte ich každú hodinu.
  5. 5
    Rebrá obalíme v omáčke. Ak je mäso údené, vyberte rebrový rošt s rebrami. Kliešťami alebo rukavicami zdvihnite rebrinové stojany a položte ich naplocho na grilovací rošt. Vezmite grilovací mop a namočte ho do svojej obľúbenej grilovacej omáčky. Mäsovú stranu rebrá dieťaťa potrieme omáčkou.
  6. 6
    Otočte a druhú stranu natrite omáčkou. Pomocou klieští prevráťte rebrinové stojany. Grilovací mop namočte do ďalšej omáčky a druhú stranu rebier uvarte v omáčke. Rebrá môžete prevracať a omáčať, koľko chcete.
  7. 7
    Podávajte rebrá. Akonáhle rebrá obalíte v dostatočnom množstve omáčky podľa vašej chuti, preložte ich na rezné dosky. Ostrým nožom zarezajte medzi rebrá a položte rebrá na tanier. Rebrá podávajte s množstvom obrúskov alebo papierových utierok.
    • Rebrá môžete uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3 až 4 dni.
Po dokončení suchého dreva suché drevo rýchlo uvoľní dym
Po dokončení suchého dreva suché drevo rýchlo uvoľní dym a namočené drevo začne dym.

Veci, ktoré budete potrebovať

Na orezávanie a dochucovanie

Na nastavenie fajčiara

  • 8 kg (8 kg) vrece na drevené uhlie
  • Zapaľovač alebo zápalky
  • Udiareň alebo gril
  • Teplomer
  • Misa
  • 1 vrece kúskov dreva

Na fajčenie a omáčku

  • Rebrá na grilovanie
  • Hikorové kúsky dreva
  • Teplomer
  • Komín
  • Uhlie
  • Kliešte
  • Servírovací tanier
  • Nôž a doska na krájanie
  • Papierové utierky alebo obrúsky
  • Malý hrniec na omáčku a grilovacia kefa alebo mop

Zdroje a citácie

  1. http://traegergrills.com/recipes/pork/3-2-1-baby-back-ribs
  2. https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
  3. https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
  4. https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
  5. https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
  6. https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
  7. https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
  8. https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
  9. https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
  10. https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
  11. https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
  12. https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
  13. https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
  14. https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
  15. https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
  16. https://themountainkitchen.com/2016/02,57/davids-6-steps-smoked-baby-back-ribs/
Prečítajte si tiež: Ako uvariť francúzsky toast?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako fajčiť rebrá?
  2. Ako spadnúť z kostných rebier?
  3. Ako uvariť krátke rebrá?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť bezlepkové jablkové pohánkové cereálie?Hortenzia Kučerová
  2. Ako uvariť francúzsky toast?Estera Hotová
  3. Ako urobiť škoricový francúzsky toast?Dáša Poláková
  4. Ako uvariť vegánsky francúzsky toast?Vieroslava Karolčíková
  5. Ako vyrobiť tyčinky z francúzskeho toastu?Estera Hotová
  6. Ako uvariť francúzsky toast v rúre?Monika Vargová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail