Ako upiecť bravčové stehno?

Magdaléna Oravcová
Magdaléna Oravcová
• 9 min čítanie
Vložte 2 kg (1,8 kg) bravčového stehna do plytkej panvice
Vložte 2 kg (1,8 kg) bravčového stehna do plytkej panvice.

Pokiaľ ide o bravčové mäso, nohy sú najbežnejšie a najobľúbenejšie na praženie vďaka svojmu chudému make -upu. Nielen to, ale sú skvelé aj na výrobu rovnomerne tvarovaných plátkov, vďaka ktorým sú ideálne pre rodinu a priateľov. Aj keď existuje veľa rôznych receptov na pečenie bravčových stehien, väčšinu z nich možno rozdeliť do dvoch kategórií: jednoduché tradičné recepty z bravčových stehien a náročnejšie recepty zahŕňajúce marinovanie s jedinečnými a chutnými omáčkami.

Prísady

Praženie tradičného bravčového stehna

  • 2 kg (1,8 kg) bravčového stehna
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja
  • 1 čajová lyžička (5,69 gramov) morskej soli

Slúži 6

Výroba kubánskej bravčovej stehna

Jemne vložte 6,4 až 7,3 kg vykostenej celej bravčovej nohy do pekáča
Jemne vložte 6,4 až 7,3 kg vykostenej celej bravčovej nohy do pekáča.

Delicioso Adobo

  • 1 polievková lyžica (14,2 gramov) citrónového korenia
  • 1 polievková lyžica (14,2 gramov) cesnakového prášku
  • 1 polievková lyžica (14,2 gramov) cibuľového prášku
  • 1 polievková lyžica (14,2 gramov) sušeného oregana
  • 1 polievková lyžica (14,2 gramov) sušených petržlenových vločiek
  • 1 polievková lyžica (14,2 gramov) achiotového prášku
  • 0,5 lyžice (7,1 gramov) mletého kmínu
  • 1 polievková lyžica (14,2 gramov) soli
V tomto prípade je bravčové stehno 4,2 kg (2,0 kg)
V tomto prípade je bravčové stehno 4,2 kg (2,0 kg), čo znamená, že by ste ho mali variť ďalšiu 1 hodinu.

Pečené bravčové stehno

  • 14,4 až 16 libier (6,4 až 7,3 kg) vykostené celé čerstvé bravčové stehno
  • 12 strúčikov cesnaku
  • 1 polievková lyžica (7,15 gramov) hrubozrnnej soli
  • 6 vetvičiek čerstvých listov oregana
  • 0,5 šálky (64 gramov) Delicioso Adobo
  • 1 šálka (240 ml) omáčky Mojo kúpenej v obchode
  • 2 šálky (470 ml) pomarančovej šťavy
  • 4 limetky, odšťavené
Prečítajte si tiež: Ako upiecť šunku?

Slúži 10

Metóda 1 z 2: pečenie tradičného bravčového stehna

  1. 1
    Rúru predhrejte na 241°C. Elektrickým rúram sa predhrieva 10 až 15 minút, zatiaľ čo plynovým peciam asi 5 až 10 minút. Pred zapnutím umiestnite stojan na rúry do najvyššej polohy.
    • Ak máte teplomer v rúre, použite ho-je to presnejšie meranie vnútornej teploty rúry.
  2. 2
    Zmerajte povrch bravčovej nohy. Vložte 2 kg (1,8 kg) bravčového stehna do plytkej panvice. Hladkým kuchárskym nožom na vrchu mäsa naberajte diagonálne čiary vo zvislom vzore, pričom dbajte na to, aby boli od seba vzdialené asi 2,50 cm. Potom zopakujte postup s diagonálnymi čiarami v opačnom smere, aby ste vytvorili vzor šrafovania.
    • Pri každom reze prenikajte do mäsa asi 0,32 až 0,64 cm (1/8 až 1/4 palca).
  3. 3
    Soľ a olej votrite do ryhovanej oblasti bravčového stehna. Nalejte 2 lyžice (30 ml) oleja na rysku a potom 1 čajovú lyžičku (5,69 gramov) morskej soli. Pomocou štetky na štetce potrite olej a soľ ryhovaným povrchom mäsa a uistite sa, že je pokryté čo najrovnomernejšie.
    • Uistite sa, že v jednej oblasti nie sú žiadne zhluky alebo škvrny soli alebo oleja.
    • Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite silikónovú kefu.
  4. 4
    Bravčové stehno pečte pri 241°C 25 minút. Formu na pečenie položte na horný rošt. Dvere rúry nechajte zatvorené a neotvárajte ich, kým neuplynie 25 minút.
    • Po 25 minútach skontrolujte, či je koža chrumkavá a zlatistá. Ak nie je, pokračujte v pečení bravčového stehna v 5- až 10-minútových intervaloch, kým nie je.
  5. 5
    Znížte teplotu na 179°C a pražte asi 1 hodinu. Po znížení teploty pokračujte v pečení bravčového stehna 30 minút na 2,1 kg (1,00 kg). V tomto prípade je bravčové stehno 4,2 kg (2,0 kg), čo znamená, že by ste ho mali variť ďalšiu 1 hodinu.
    • Do najhrubšej časti bravčového mäsa vložte teplomer na mäso-keď je bravčové mäso hotové, malo by ukazovať 71°C.
    • Ak máte radi bravčové mäso chrumkavé, varte ho 35 minút na 2,1 kg (1,00 kg), čo je ďalšiu 1 hodinu a 10 minút na pečenie s hmotnosťou 2,0 kg.
  6. 6
    Bravčové stehno vychladnite na 10 minút a podávajte. Vyberte pekáč z rúry, prikryte ho hliníkovou fóliou a nechajte ho odstáť. Akonáhle vychladne, nakrájajte ho na kúsky s veľkosťou 1 až 5,10 cm (2,5 až 5,1 cm) a podávajte podľa vlastného výberu- tekvica, pečené zemiaky, dusená zelenina, jablkové želé a omáčka sú skvelé voľby.
    • Zostávajúce bravčové mäso uchovávajte prikryté v chladničke až 3 až 4 dni alebo v mrazničke až 2 až 3 mesiace.
Po znížení teploty pokračujte v pečení bravčového stehna 30 minút na 2,1 kg (1,00 kg)
Po znížení teploty pokračujte v pečení bravčového stehna 30 minút na 2,1 kg (1,00 kg).

Metóda 2 z 2: Výroba kubánskeho bravčového stehna

  1. 1
    Zmiešajte prášky, vločky, kmín a štandardnú soľ v banke. Do vzduchotesnej sklenenej nádoby pridajte 1 polievkovú lyžicu (14,2 gramov) nasledujúceho: citrónovú papriku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, sušené oregano, sušené petržlenové vločky a achiotový prášok (známy aj ako annatto prášok). Nakoniec pridajte 0,5 polievkovej lyžice (7,1 gramov) mletého kmínu a trepte, kým sa všetko nezmieša čo najrovnomernejšie.
    • Po upražení uložte zvyšky korenia Delicioso Adobo do vzduchotesnej nádoby a umiestnite na suché a chladné miesto až na 2 týždne. Je to korenie, ktoré dodáva bravčovému stehnu chuť.
  2. 2
    Strúčiky cesnaku rozdrvte na pastu. Položte 12 strúčikov cesnaku na dosku na krájanie. Každý klinček držte bokom a opatrne ho prerežte na polovicu. Teraz priložte bok noža k hornej časti každého z nich a svojou nedominantnou rukou zatlačte nadol. Vyvíjajte pevný a stabilný tlak a kývajte čepeľou tam a späť dominantnou rukou, kým sa klinčeky nezmenia na pastu.
    • Striedajte medzi drvením a mletím. Ak chcete seknúť, podržte nôž pri doske a kývajte ním dopredu a dozadu po prelisovanom cesnaku. Držte svoju nedominantnú ruku na vrchu noža, aby bola stabilná.
    • Neprestávajte, pokiaľ nie je cesnak roztierateľnou a lepivou pastou.
  3. 3
    Do cesnakovej pasty nasekajte 6 vetvičiek listov oregana. Začnite tým, že jednou rukou držíte stonku a druhou odlupujete listy. Listy vždy ťahajte k zrnu, aby sa stonka ľahko odlepila. Vhoďte svoje oregano do pasty a položte naň nôž. Držte hrot noža na reznej doske a pevne ním kývajte hore a dole, aby ste nakrájali kúsky oregana.
    • Položte svoju nedominantnú ruku na nôž, aby bol stabilný.
  4. 4
    Odšťavte 4 čerstvé limetky do malej misky. Začnite tým, že každé vápno rozrežete na polovicu malým nožom. Odstráňte kúsok kože z opačnej strany, ako je strana rezu, aby ste zaistili, že zo všetkých strán limetky získate šťavu. Teraz prerezanú stranu limetky pritlačte na odšťavovač a stlačte telo nad malou miskou. Pokračujte v tom, kým nevyteká všetka šťava. Tento postup opakujte s každým kúskom vápna.
    • Ak nemáte odšťavovač, umiestnite každý kúsok vápna medzi kliešte rezanou stranou nadol. Teraz vytlačte šťavu kliešťami nad svoju malú misku.
    • Limety dajte do mikrovlnky na 20 až 30 sekúnd pred odšťavením, aby sa zvýšil tok citrusovej šťavy. Pred odšťavením ich určite nechajte 1 minútu vychladnúť.
  5. 5
    Cesnakovú pastu zmiešajte s pripraveným korením, mojo omáčkou a citrónovou a pomarančovou šťavou. Vložte cesnakovú pastu do veľkej misky a pridajte 0,5 šálky (64 gramov) pripraveného ochutenia (nazývaného Delicioso Adobo), 1 šálku (240 ml) omáčky Mojo z obchodu, 2 šálky (470 ml) pomarančovej šťavy a 8 polievkových lyžíc (120 ml) limetkovej šťavy. Lyžicou alebo malou metličkou všetko premiešajte na konzistentnú pastu.
    • Ak nemáte omáčku Mojo, použite akúkoľvek omáčku, ktorá má rôzne variácie kombinácie olivového oleja, vody, soli, cesnaku, papriky, korenia a kmínu.
  6. 6
    Bravčové stehno vložíme do pekáča a obkreslíme jeho povrch. Jemne vložte 6,4 až 7,3 kg vykostenej celej bravčovej stehna do pekáča. Teraz, skóre horný povrch mäsa s nožom hladkým kuchára v krížovým vzorom, uistite sa, že každý kus preniká mäso asi 1/8 až 1/4 palca (0,32 až 0,64 cm) hlboké.
    • Ak chcete vytvoriť vzor krížovej šrafy, bodnite diagonálne čiary pozdĺž hornej časti mäsa a pri každom z nich sa pohybujte zvisle tak, aby boli od seba vzdialené asi 2,50 cm. Teraz urobte to isté s diagonálnymi čiarami v opačnom smere.
  7. 7
    Nalejte cesnakovú marinádu na bravčové mäso. Miešaciu misku opatrne nakloňte nad bravčové mäso a zalejte marinádou. Uistite sa, že marináda je rovnomerne rozložená na bravčovom povrchu a preniká do mäsa hodnotami krížoviek.
    • Použite dostatočné množstvo marinády na prikrytie bravčového mäsa a zvyšok uložte.
    • Zostávajúcu marinádu uložte do vzduchotesnej nádoby a dajte do chladničky.
  8. 8
    Marinované bravčové stehno vložte do chladničky na 4-12 hodín. Pekáč prikryte vekom a vložte do chladničky. V polovici cesty otočte nohu, aby pomohla marináde pohybovať sa po celom bravčovom mäse. Ak chcete, raz ho asi 1 až 2 hodiny otočte.
    • Ak nemáte veko na pekáč, prikryte ho potravinovou fóliou a uistite sa, že nie sú praskliny.
  9. 9
    Bravčové mäso vyberte z chladničky a nechajte ho 30 minút odokryté odležať. Pekáč položte na pult alebo na iné bezpečné miesto a nechajte ho stáť pri izbovej teplote. Keď necháte bravčové mäso odležať, teplota pri vstupe do rúry nie je taká ostrá, čo podporuje rovnomernejšie varenie. Uistite sa, že je kryt odstránený.
  10. 10
    Rúru predhrejte na 232°C. Predhriatie elektrickej rúry trvá obvykle 10 až 15 minút. Pri plynových rúrach by sa mali predhriať asi 5 až 10 minút. Umiestnite rošt do najnižšej polohy a potom rúru zapnite na 232°C.
    • Ak máte, použite teplomer v rúre, pretože sú často presnejšie.
  11. 11
    Bravčové stehno pečte 30 minút pri 232°C. Odkryté bravčové mäso položte na spodný rošt a nechajte ho upiecť. Po 30 minútach skontrolujte mäso-malo by sa rozpadnúť. Ak je, zapnite rúru na 177°C.
    • Ak sa mäso z bravčových stehien ešte nerozpadá, pokračujte v varení v 5-minútových intervaloch a potom ho kontrolujte, kým sa nerozpustí.
  12. 12
    Bravčové mäso ďalej pražte pri 177°C 5 až 5,5 hodiny. Každých 30 minút naberte časť marinády, ktorú ste si odložili, a nalejte na ňu bravčové mäso. Hovorí sa tomu basting, ktorý udržuje vaše bravčové mäso vlhké s marinádou. Uistite sa, že dostatočne ušetríte po celú dobu pečenia.
    • Ak máte teplomer na mäso s okamžitým odčítaním, vložte ho do najhrubšej časti bravčového mäsa a skontrolujte, či je 71°C.
  13. 13
    Nechajte svoju pečienku odležať 20 až 30 minút a potom podávajte. Počas chladnutia panvicu na pečenie voľne prikryte alobalom. Keď ste pripravení podávať, nakrájajte na plátky 1 až 5,10 cm (2,5 až 5,1 cm) podľa svojich predstáv. Podávajte s výberom strán, ako sú ružičkový kel, ovocie alebo zelené fazuľky s lieskovými orieškami.
    • Uchovajte svoje zvyšky bravčového mäsa prikryté 3 až 4 dni v chladničke alebo 2 až 3 mesiace v mrazničke.

Veci, ktoré budete potrebovať

Praženie tradičného bravčového stehna

  • Plytká pekáč
  • Hladký kuchársky nôž
  • Silikónová kefa na liatie
  • Teplomer na mäso

Výroba kubánskej bravčovej stehna

  • Vzduchotesná sklenená nádoba
  • Plytká pekáč
  • Doska na krájanie
  • Veľký kuchársky nôž
  • Malý kuchynský nôž
  • Silikónová kefa na liatie
  • Teplomer na mäso
  • Veľká miešacia miska
  • Malá miešacia misa
  • Cling wrap

Prečítajte si tiež:

  1. Ako skontrolovať, či je bravčové mäso prepečené?
  2. Ako uvariť bravčovú panenku v rúre?
  3. Ako uvariť bravčové mäso?
Súvisiace články
  1. Ako variť ležanie?ThDr. Sláva Radičová
  2. Ako pripraviť mexickú karnitu?Jana Malíková
  3. Ako vyrobiť šunkové krokety?Bohdana Virčíková
  4. Ako uvariť šunku?Alica Hulmanová
  5. Ako uvariť bravčové karé?PhDr. Zina Králová
  6. Ako variť rebrá?Hortenzia Svobodová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail