Ako upiecť liahne chilli?

Ak chcete na sporáku upiecť chilli papričky, začnite zahrievaním panvice alebo panvice na vysokej teplote.

Poklop chilli sa pestuje v Hatch v Novom Mexiku a je v sezóne iba asi 6 týždňov v roku. Musíte si ich kúpiť v auguste a septembri a väčšina ľudí ich ihneď praží, aby ich bolo možné použiť čerstvé alebo uložené v mrazničke na recepty neskôr v roku. Hatch chilli môžete upiecť tak, že ich uvaríte pri vysokej teplote v rúre alebo na sporáku a potom ich prikryjete, aby sa uvoľnili šupky.

Metóda 1 z 3: praženie poklopu na sporáku

1
Na vrchnej časti sporáka na silnom ohni rozohrejte ťažkú panvicu alebo panvicu. Panvicu alebo rošt položte na oko sporáka a nechajte ho zohriať najmenej 2 až 3 minúty. Teplota panvice by mala byť niekde medzi 149°C a 260°C.
- Namiesto panvice alebo roštu môžete použiť aj ťažké drôtené pletivo, aj keď to nie je najbežnejšie používaná metóda praženia liahne.
- Počas zahrievania sa vyhýbajte priamemu dotyku panvice rukami; pri manipulácii s ohrievaným riadom používajte chňapky.
2
Položte čili na panvicu, vedľa seba. Dbajte na to, aby ste čili nepreplnili, inak sa nebudú poriadne pražiť. Každé Čile by malo mať priestor na vystretie na rozpálenej panvici, aj keď je v poriadku, ak sa niektoré dotýkajú navzájom.
- Kvôli bezpečnosti položte papriky na vyhrievanú panvicu pomocou klieští.
3
Chilli papričku restujte asi 10 minút, kým sa pokožka nerozpučí. Kliešťami občas otočte čili, keď začnú prskať a sčernieť na každej strane. Keď sa chilli stávajú čierne alebo tmavo hnedej a začať blistra, sú hotové.
- Ak sa chilli začnú krútiť, držte ich v teple pomocou drevenej lyžice. Teplo môže spôsobiť ich stiahnutie, takže je dôležité udržať pokožku v teple.
Ak sa chcete dozvedieť, ako pražiť pokrievku v chilli, posuňte sa nadol!
4
Po dokončení praženia vložte chilli do odolného plastového vrecka. Zatvorte vrecko a nechajte paru navlhčiť pokožku na chilli, kým nevychladne. Akonáhle sú chladné, vyberte ich z vrecka.
- Uistite sa, že je vak úplne zatvorený, aby nedošlo k úniku pary. Para je potrebná na zjemnenie pokožky čili a uľahčenie jej odstránenia.
5
Odlupujte kožu z Čile. Prstami jemne odtiahnite tmavú, pľuzgierovú pokožku čili. Zlikvidujte kožu a stonku a použite svoje chilli papričky alebo ich vložte do vzduchotesnej nádoby a ihneď zmrazte. Chilli papričky môžete skladovať v mrazničke až 12 mesiacov.
- Koža by sa mala dať ľahko a bez prílišnej sily odstrániť. Ak zistíte, že kožu je ťažké odstrániť, nechajte Čile pokračovať v pare vo vrecku ešte chvíľu alebo použite nôž na odrezanie pokožky.
- Ak lúpete niekoľko paprík za sebou, zvážte použitie plastových rukavíc na ochranu prstov.

Metóda 2 z 3: pomocou rúry na pečenie čili

1
Rúru predhrejte otočením brojlera na vysoký stupeň. Umiestnite stojan na rúry 15 cm pod vyhrievacie teleso brojlerov a potom zapnite brojler. Teplota rúry by mala byť niekde medzi 204°C a 232°C.
- Napriek tomu, že technicky môžete použiť pečiaci prvok vašej rúry na pečenie chilli papričiek, na dosiahnutie najlepších výsledkov by ste mali použiť prvok brojlerov.
2
Vypáčte chilli papričky a položte ich na panvicu vystlanú hliníkom. Na panvicu alebo plech položte vrstvu hliníkovej fólie a potom na panvici poukladajte papriky v jednej vrstve. Vidličkou vypichnite 2-3 otvory na niekoľkých miestach na každom korení, aby nedošlo k ich výbuchu počas praženia.
- Môžete nastaviť, aby vaše papriky boli tak blízko seba, ako sa vám páči. Dbajte však na to, aby boli všetky papriky rovnako vystavené teplu, ktoré z brojlera vychádza.
- Použitie hliníkovej fólie na panvicu je technicky voliteľné, aj keď urobí veľa pre to, aby bola panvica počas tohto procesu čistá.
3
Chilli pražíme asi 5 minút. Panvicu položte na horný rošt a dávajte pozor, aby ste sa nedotkli samotného roštu. Potom nechajte chilli pražiť asi 5 minút alebo dovtedy, kým nie je koža sčernená a tvorená pľuzgiermi.
- Chilli sledujte, ako sa pražia. Nechcete, aby úplne sčerneli, ale namiesto toho boli väčšinou zuhoľnatení.
Počas vegetačného obdobia bude mnoho obchodov na juhozápade pražiť vyliahnuté chilli priamo pred budovami.
4
Prevrátime čili a pečieme ich ešte 5 minút. Akonáhle sa chilli pražia asi 5 minút alebo sú dostatočne zuhoľnatené, použite kliešte na obrátenie čili. Chilli papričky nechajte pražiť ďalších 5 minút alebo dovtedy, kým nie sú sčernalé a pľuzgieriky.
- Celý proces zuhoľnatenia oboch strán papriky by mal trvať 10-15 minút.
5
Chilli papričky vyberieme a vložíme na 20 minút do prikrytej misy. Akonáhle sú chilli dostatočne zuhoľnatené, pomocou kuchynskej rukavice vyberte panvicu z rúry a chilli ihneď vložte do samostatnej misky. Potom misku prikryte igelitom a počkajte 20 minút, aby para dostatočne navlhčila šupky korenia.
- Chilli papričky môžete tiež vložiť do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka, aby ste ich sparili. Uistite sa, že je vrecko vzduchotesné a nedovolí úniku pary.
- Pri prenášaní papriky do misky alebo vrecka zaobchádzajte veľmi opatrne, pretože bude stále veľmi horká.
6
Po vychladnutí šupky z čili odstráňte. Papriky vyberajte jednu po druhej z vrecka a prstami jemne odlupujte sčernalé časti pokožky. Ak šúpete veľa papriky, zvážte použitie plastových rukavíc na ochranu rúk.
- V tomto mieste by koža mala ľahko zmiznúť. Ak sa však šupka odstráni ťažko, môžete pokračovať v páraní papriky ešte pár minút alebo jednoducho nožom odrežte časť pokožky.
- Akonáhle sú papriky zbavené šupky, sú pripravené na okamžité použitie alebo uložené vo mrazničke vo vzduchotesnej nádobe. Môžu byť uložené v mrazničke až 12 mesiacov.

Metóda 3 z 3: nákup liahní chile

1
Nakupujte liahne v auguste a septembri a nakupujte čerstvé chilli. Poklopové chilli sú v sezóne iba 6 týždňov mimo roka, takže tie, ktoré sú na trhu v auguste a septembri, sú najčerstvejšie. Pozrite sa na chilli na farmárskych trhoch a vyrábajte stojany alebo online, keď sú v sezóne.
- Nákup čili na farmárskych trhoch alebo výroba stánkov vám umožní nielen podporiť miestne hospodárstvo, ale aj zaistiť, aby ste dostávali najčerstvejšie a najzelenšie papriky.
- Niektorí online dodávatelia liahnenej čile papriky zahŕňajú spoločnosti Frieda 's, Bristol Farms a Melissa's World Variety Produce.
2

Kúpte si čili papričky, ktoré sú hladké, ploché a svieže. Hladké, ploché chilli papričky budú pražiť rovnomernejšie ako stočené, čím sa dosiahne lepší hotový výrobok. Vaše papriky by mali mať hladkú šupku, vzhľadom na svoju veľkosť by sa mali cítiť ťažké a zachovať si konzistentný, symetrický tvar.

Napriek tomu, že technicky môžete použiť pečiaci prvok vašej rúry na pečenie liahne, na dosiahnutie najlepších výsledkov by ste mali použiť prvok brojlerov.
3
Cieľom je kúpiť chilli s jasne zelenou farbou. Zelené liahnuté chilli papričky sú najčerstvejšie, a preto sa najlepšie hodia na varenie. Čerstvú papriku hľadajte na farmárskych trhoch a vyrábajte porasty a hľadajte najzelenšiu papriku, keď si ju pôjdete kúpiť.
- Pozrite sa aj na čile papriky s rovnomernou farbou. Najlepšie sú papriky, ktoré sú úplne zelené a na ktorých nie sú škvrny iných farieb.
- Vyhnite sa červenej liahnenej chilli papričke, pretože nie je taká čerstvá.
4
Ak žijete na európskom juhozápade, navštívte festival praženia. V oblasti Hatch v Novom Mexiku sa každoročne organizujú festivaly praženia chilli papričiek. Zvážte účasť na jednom z týchto festivalov, aby ste zistili, ako skúsení kuchári pečú papriku, a dozvedeli sa viac o tom, ako kúpiť najlepšie chilli.
- Festivaly praženia nájdete vo viacerých mestách a obciach v Novom Mexiku, Arizone a Texase.
- Počas vegetačného obdobia bude mnoho obchodov na juhozápade pražiť vyliahnuté chilli priamo pred budovami.

Tipy

Chilli papričky Hatch pred varením opláchnite, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo baktérie.
Pred použitím chilli papričky odstráňte semená alebo ich zmrazte. Môžete to dosiahnuť vidličkou alebo rukami.

Varovania

Nezabudnite si často umývať ruky, aby ste sa vyhli neporiadku. Upečené liahne by nemali byť po zahriatí navlhčené, inak budú citlivé na plesne alebo iné baktérie.

Veci, ktoré budete potrebovať

Vyliahnuté chilli
Grilovacia panvica
Kliešte
Kuchynská chňapka
Vareška
Plastový sáčok
Misa
Plastový obal

Prečítajte si tiež: Ako uchovávať vlašské orechy?