Ako pražiť ustrice?
Na to, aby ste ustrice mohli pražiť v krajine, dajte neotvorené ustrice priamo na horúci plynový gril alebo gril na drevené uhlie.
Ak nie ste fanúšikom surových ustríc, skúste ich upiecť v škrupinách. Na jednoduché jedlo rozložte ustrice na plátky bagety. Posypte ich chutným bylinkovým maslom a ustricu opražte v rúre, kým ustrice nestuhnú. Na to, aby ste ustrice mohli pražiť v krajine, dajte neotvorené ustrice priamo na horúci plynový gril alebo gril na drevené uhlie. Prikryte ich mokrým vreckom z pytloviny, aby sa zaparili a otvorili.
Ustrice pečené v rúre s bylinkovým maslom
- 8 lyžíc (113 g) nesoleného masla, zmäkčené
- 0,25 šálky (5 g) nahrubo nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice (20 g) mletej šalotky
- 1,5 čajovej lyžičky (3 g) strúhanej citrónovej kôry
- 1 polievková lyžica (8 g) pečeného cesnaku
- Kosherová soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
- 24 ustríc v škrupine
- 1 bageta, nakrájaná na plátky hrubé 1,30 cm
- 3 až 4 šálky (1,5 až 2 kg) kamennej soli, voliteľné
Robí 2 tucty ustríc
Vonkajšia praženica z ustríc
- 2 tucty čerstvých ustríc v škrupine
- Koktejlová omáčka, na servírovanie
- Slané krekry, ktoré slúžia
Ustrice nechajte zapiecť, kým sa samy neotvoria.
Robí 2 tucty ustríc
Metóda 1 z 2: Výroba ustrice pečenej v rúre s bylinkovým maslom
- 1Maslo zmiešajte s petržlenovou vňaťou, šalotkou, citrónom a cesnakom. Zmäknutú tyčinku masla dajte do kuchynského robota a pridajte 0,25 šálky (5 g) nahrubo posekanej čerstvej petržlenovej vňate spolu s 2 polievkovými lyžicami (20 g) mletej šalotky, 1,5 lyžičky (3 g) strúhanej citrónovej kôry, a 1 polievková lyžica (8 g) pečeného cesnaku. Zmes pulzujte, kým sa nespojí.
- Ochutnajte bylinkové maslo a primiešajte soľ a korenie podľa vašej chuti.
- 2Rúru predhrejte na 191°C a ustrice umyte. Opláchnite 24 ustríc v ich škrupinách a pomocou malého štetca škrupiny vydrhnite.
- Škrupiny vydrhnite a opláchnite, kým sa neodstránia všetky nečistoty alebo zvyšky.
- Zlikvidujte všetky otvorené ustrice.
- 3Plech na pečenie vyložte nakrájanou bagetou alebo kamennou soľou, ak ju používate. Vyberte plech na pečenie s okrajom a nakrájajte 1 bagetu na plátky hrubé 1,30 cm. Plátky poukladajte na plech v jednej vrstve. Ak chcete, môžete na plech namiesto neho natrieť 3 až 4 šálky (1,5 až 2 kg) kamennej soli.
- 4Otvorte ustrice. Na ochranu rúk si dajte hrubé rukavice. Použitím ustricového noža vyberte všetky škrupiny. Ustrice umiestnite tak, aby zakrivená strana bola oproti dlani 1 ruky. Druhou rukou zasuňte hrot ustricového noža do ustrice. Nôž posuňte pozdĺž závesu tak, aby sa vrchné veko zdvihlo.
- 5Otvorené ustrice poukladajte na bagetu alebo kamennú soľ. Zlikvidujte horné viečka a polovičky ustríc položte na plátky bagety alebo kamennú soľ, ak ju používate.
- Bageta alebo kamenná soľ udrží otvorené ustrice na plechu vyrovnané.
- 6Do každej ustrice dajte 1 čajovú lyžičku (4,5 g) bylinkového masla. Odmerajte lyžicu mäkkého bylinkového masla a položte ho na surovú hlivu. Zvyšok masla rozdelíme medzi ustrice.
- 7Ustrice pražíme 8 až 10 minút. Plech ustrice vložíme do rúry a varíme, kým sa maslo neroztopí. Hlivy by mali byť nastavené, keď skončia varenie.
- 8Ustrice vyberte a ihneď ich podávajte. Vypnite rúru a vyberte hlivu. Opečené ustrice premiestnite na servírovacie taniere alebo ich podávajte priamo z plechu spolu s krehkými plátkami bagety.
- Vyhnite sa skladovaniu zvyškov ustríc.
Bageta alebo kamenná soľ udrží otvorené ustrice na plechu vyrovnané.
Metóda 2 z 2: outdoorová praženica z ustrice
- 1Zahrejte gril na plyn alebo uhlie na vysokú teplotu. Ak máte plynový gril, otočte ho v rozmedzí 204°C až 232°C. Na zahriatie grilu na drevené uhlie na maximum naplňte komín briketami a zapáľte ich. Keď sú uhlie horúce a mierne popolavé, vylejte ich do stredu grilu.
- 2Hlivu opláchnite a vydrhnite. 2 tucty ustríc opláchnite pod čistou vodou. Nasaďte si rukavice, aby ste si chránili ruky, a pomocou malého štetca vydrhnite škrupiny.
- Pokračujte v drhnutí, aby ste odstránili špinu alebo posyp.
- 3Ustrice položte na horúci gril a prikryte ich mokrým vrecúškom. Každú ustricu umiestnite priamo na gril, aby bola v jednej vrstve. Položte mokré vrece na pytlovinu priamo na ustrice, aby boli úplne zakryté.
- Zlikvidujte všetky otvorené ustrice.
- Mokrá pytlovina bude zachytávať vlhkosť, takže ustrice sa pri varení paria.
- 4Gril prikryte a ustrice varte 10 až 12 minút. Položte veko na gril, aby udržiavalo vysokú teplotu. Ustrice nechajte restovať, kým sa samy neotvoria.
- 5Pomocou klieští vyberte ustrice z grilu. Odstráňte veko z grilu a presuňte ustrice na servírovací tanier alebo tanier.
- 6Opečené ustrice ihneď podávame. K pečenej ustrici si dajte koktailovú omáčku a slané krekry.
- Vyhnite sa skladovaniu pražených ustríc, pretože sa zle skladujú.
Ustrice pečené v rúre s bylinkovým maslom
- Odmerky a lyžice
- Kuchynský robot
- Nôž a doska na krájanie
- Rukavice
- Ustricový nôž
- Okrúhly plech na pečenie
- Rukavice do rúry
- Servírovacie taniere
Vonkajšia praženica z ustríc
- Plynový alebo drevený gril
- Pytlovina alebo uterák namočený vo vode
- Ustricový nôž
- Rukavice
- Servírovací tanier alebo tanier
- Kliešte
Prečítajte si tiež: Ako grilovať ustrice?
