Ako starnúť domáce víno?
Jednou z najdôležitejších činností pri procese výroby domáceho vína je starnutie vína.
Výroba vína je oddávna vášňou mnohých ľudí. Dôkazy v skutočnosti podporujú skutočnosť, že výroba vína prebieha už viac ako 8000 rokov. So zavedením komerčnej výroby vína to, čo bolo kedysi domácim výrobkom, rýchlo zatemnila hromadná výroba kvalitných vín. Napriek širokej dostupnosti vína sa mnoho ľudí rozhodne urobiť si vlastné. Domáce víno sa stalo koníčkom mnohých nadšencov vína; ich výrobe vína zo súprav alebo úplne od nuly. Jednou z najdôležitejších činností spojených s výrobou domáceho vína je starnutie vína. Starnúce víno umožňuje dozrievaniu chutí, dotvára ich, takže nie sú žiadne ostré tóny chuti, a znižuje silu a horkosť tanínov. Domáce vína musia po fľašovaní starnúť najmenej 4 týždne.
- 1Používajte kvalitné prísady do vína.
- Prvým krokom k zaisteniu správneho procesu starnutia vína je výroba vína z kvalitných surovín. Použitie varenej vody, kvalitného hrozna a ďalších špičkových surovín je nevyhnutné na výrobu kvalitného domáceho vína. Čím kvalitnejšie víno vyrobíte, tým lepšie starne.
- 2Používajte správne fľaše.
- Červené alebo ružové vína je potrebné skladovať vo fľašiach tmavej farby; inak môže dôjsť k zafarbeniu vína. Domáce červené vína je možné skladovať až 18 mesiacov alebo dlhšie, ak ide o dezertné víno. Správne sterilizované a zapečatené fľaše sú nevyhnutné aj na dozrievanie vína.
- 3Ovládajte teplotu.
- Domáce vína sa neriadia rovnakými pravidlami ako tie, ktoré sa vyrábajú vo vinárstvach, kde je víno uložené v sudoch oveľa dlhšie. Po fľašovaní by malo byť vaše domáce víno skladované pri teplote 50 až 16°C (10 až 15°C). Udržiavanie stálej teploty je kľúčové; kolísavé teploty môžu otupiť chuť vína, stratiť jeho arómu a všetky špeciálne chuťové poznámky, ktoré ste mu chceli dať, sa môžu stratiť.
- 4Zvážte polohu fľaše.
- Odborníci sa nezhodujú v tom, ako by mala byť fľaša skladovaná kvôli starnutiu. Niektorí experti tvrdia, že vzpriamená fľaša umožní, aby akýkoľvek zvyškový sediment spadol na dno, iní zase tvrdia, že fľaša na boku je najlepšia, najmä ak je fľaša uzatvorená. Na to, aby korek nezaschol, je potrebná určitá vlhkosť, ale aj na jeho boku bude jeden koniec korku vystavený menšej vlhkosti. Veľký počet fliaš je najlepšie skladovať na boku, pretože k nim bude jednoduchší prístup a zaberú menej úložného priestoru. Šumivé vína a šampanské by sa však mali skladovať vo zvislej polohe, pretože zachytená bublinka oxidu uhličitého zabraňuje kazeniu obsahu v dôsledku pôsobenia kyslíka.
Domáce víno sa stalo koníčkom mnohých nadšencov vína; vyrábajú víno zo súprav alebo úplne od nuly. - 5Ovládajte vlhkosť.
- Fľaše na víno, ktoré sú uzavreté zátkami, vyžadujú skladovanie v prostredí s kontrolovanou vlhkosťou. Úroveň vlhkosti 55 až 75 percent zabráni vysušeniu a zmenšeniu korku. Ak sa korok zmršťuje, víno môže vytiecť a dovnútra sa môže dostať kyslík a víno sa môže pokaziť.
- 6Uchovávajte víno doma.
- Väčšina domov nie je vybavená podzemnými vínnymi pivnicami, ktoré zostávajú chladné a vlhké po celý rok. Existujú však skrinky na skladovanie vína, ktoré si môžete kúpiť. Môžu byť prispôsobené tak, aby udržiavali vlhkosť a teplotu, ktorú si vyberiete. Väčšinu domácich bielych vín si môžete vychutnať čoskoro po plnení do fliaš, takže dlhodobé skladovanie nie je potrebné. Drahé vína alebo dávky, ktoré chcete zachovať, by ste mali doma poriadne skladovať.
- 7Uchovávajte víno mimo pracoviska.
- Niektoré spoločnosti ponúkajú skladovanie vína. Tieto zariadenia sú riadené vlhkosťou a teplotou pre optimálne skladovanie vína. Niektoré obchody s výrobou vína ponúkajú skladovacie priestory.
- Ak vám víno poriadne nestarne a pri otvorení zapácha „po“ alebo po octe, nepite ho, pretože vám nebude chutiť. Namiesto toho skúste prísť na to, čo sa stalo a vylejte fľašu. Alebo ho pridajte do svojho obľúbeného receptu na dusené mäso za predpokladu, že nie je príliš octový.
Prečítajte si tiež: Ako na čajový večierok?
Otázky a odpovede
- Môžem na výrobu domáceho vína použiť hroznovú šťavu z obchodu?Áno! Uistite sa, že je to 100% čistá hroznová šťava a neobsahuje žiadne ďalšie prísady okrem kyseliny askorbovej (vitamín C). Môžete tiež použiť akúkoľvek inú 100% šťavu.
- Vyrobili sme čučoriedkové víno a vložili do murárskych nádob, zdá sa, že stále varia. Ako ich uchovávame? Zdá sa, že viečka sú opuchnuté.Veľmi opatrne ich dajte niekam, aby v prípade výbuchu nikto neutrpel zranenie. Poháre Mason nie sú navrhnuté tak, aby zvládali extrémny tlak, ale dostatočne ich zatvárajú na konzervovanie. Fľaše na víno sú z nejakého dôvodu hrubé. Keď ich otvárate, noste osobné ochranné prostriedky. Tlak môže spôsobiť, že bude veľmi ťažké otvoriť.
