Ako ochutnať víno?

Ak plánujete ochutnať veľa vína, víno vypľujte do pľuvadla, ktoré je k dispozícii na všetkých vínnych zájazdoch.

Či už plánujete výlet do vinárskej krajiny alebo sa len chcete dozvedieť niečo viac o tom, čo pijete, naučiť sa vážiť si víno je jedna z najkrajších radostí života. Ak túžite kráčať po viniciach a obdivovať vinič a malebnú kulisu, pohár vína v ruke, váš pôžitok sa zvýši, ak sa najskôr naučíte vážiť si jemnú krásu vína krok za krokom.

Metóda 1 z 3: vidieť a cítiť víno

1
Naplňte štvrtinu pohára vínom a držte pohár za stopku. Držaním pohára za žiarovku sa víno zahreje a naruší chuť. Dôvodom pre stonku je zabrániť pridávaniu prebytočného tepla, preto držte pohár ľahko za tenký driek.
- Víno po otvorení potrebuje „dýchať“ alebo odpočívať na otvorenom vzduchu, aby získalo najlepšiu chuť, takže si dajte čas na preskúmanie vína, než začnete piť.
2
Hneď po otvorení si dajte víno. Je načase, aby ste víno najskôr očuchali, aby ste mohli po vírení porovnať jeho vôňu. Umožní vám to tiež skontrolovať prípadné pachy, ktoré by mohli naznačovať pokazené (zátkové) víno alebo inú biologickú alebo chemickú nedokonalosť, ktoré budú cítiť zatuchnutý alebo zhnitý. Vône, ktoré je potrebné poznamenať, zahŕňajú:
- Zatuchnutý, mokrý, podkrovný zápach znamená, že víno bolo nesprávne fľašované a nemožno ho zachrániť.
- Vôňa spálených zápaliek je produktom plnenia do fliaš, ale po vystavení vzduchu by mala vyblednúť.
- Vôňa laku na nechty alebo octu svedčí o príliš kyslom víne.
- Brettanomyces alebo „Brett“ spôsobuje kvasnicový zápach, ktorý je v červených vínach prirodzený. Príliš veľa tejto kvasinkovej vône však môže zničiť ostatné chute vína a poukázať na chybu v procese výroby vína.
3
Pozrite sa na okraje vína a všímajte si farby. Naklápanie skla môže uľahčiť pochopenie zmeny farby od stredu k okrajom. Držte pohár pred bielym pozadím, ako je obrúsok, obrus alebo list papiera, aby ste odhalili skutočnú farbu vína. Pre vinárskeho profesionála je to prvá stopa, aké staré môže byť víno a ako dobre sa drží. Hľadaj farbu a čírosť vína. Intenzita, hĺbka a sýtosť farieb nemusia nevyhnutne zodpovedať kvalite.
- Víno by nemalo byť zakalené alebo zakalené.
- Biele vína starnutím prirodzene tmavnú, ale nemali by byť hnedé.
- Červené vína majú tendenciu časom strácať farbu, hnednúť a na dne fľaše alebo pohára majú malé množstvo neškodného, tmavočerveného sedimentu.
4

Vedzte, že červené vína majú na dne prírodný sediment. Tvorba sedimentu, ktorý na dne skla vyzerá ako špina, je prirodzene sa vyskytujúci proces, pri ktorom polymerizácia spôsobuje, že okrem iného vypadnutie koloidov pigmentov vypadne z roztoku a vytvorí malý zrnitý sediment. Stručný príbeh: toto nie je chyba vína, je to prirodzená súčasť výroby vína.
5
Roztočte víno vo svojom pohári. Toto sa má zväčšiť povrch vína jeho rozložením na vnútornú stranu pohára, čo umožní arómam uniknúť z roztoku a dostať sa k vášmu nosu. Vpustí do vína aj trochu kyslíka, čo pomôže otvoriť jeho arómy.
- V prípade obáv z rozliatia mierne zatočte stopkou pohára a nechajte dno pohára na stole.
- Viskozita je to, ako rýchlo víno kĺže späť po pohári. Hovorí sa, že viskóznejšie vína majú „nohy“ a pravdepodobne budú alkoholickejšie alebo budú obsahovať viac glycerolu (pre sladšie, dezertné vína). Okrem toho, že to vyzerá pekne, to nemá nič spoločné s kvalitou vína, ale viac „nôh“ môže naznačovať plné víno.
6
Čuchajte víno. Na začiatku by ste mali držať pohár pár centimetrov od nosa. Potom nechajte nos ponoriť sa do pohára asi 1,30 cm. Čo cítiš? Pokračujte v jemnom vírení vína, ak nemôžete veľa cítiť - vírenie umožňuje odparujúcemu alkoholu niesť aromatické molekuly smerom k vašim čuchovým senzorom. Ak si myslíte, že víno nevonia, pravdepodobne nebude chutiť. Skvelé víno je lákavé na nos a dáva tušiť, čo príde. Medzi bežné vône patria:
- Ovocie: bobule, čerešne a bohatšie ovocie na červené a citrusy na biele.
- Kvetinové alebo bylinkové vône v bielych a svetlejších červených odtieňoch, ako sú červené v regióne Rhône.
- Zemité vône, ako sú pôdy, minerály alebo skaly, sú možné v krajších bielych.
- Korenie a jedinečné vône ako vanilka, toast, korenie, čokoláda a káva pochádzajú z drevených sudov, ktoré sa používajú na dozrievanie vína, spravidla z duba.
- Staršie vína majú často jemné, jemné pachy, ktoré je ťažké umiestniť, takže sa nemusíte báť, ak nemôžete nájsť zápach.

Že víno nevonia — Ak si myslíte, že víno nevonia, pravdepodobne nebude chutiť.

Metóda 2 z 3: ochutnávka vína

1
Dajte si dúšok vína a nechajte ho ležať v ústach. Jeden dôležitý rozdiel medzi pitím a ochutnávaním je vykašliavanie. Otočte víno do úst a vystavte ho všetkým svojim chuťovým pohárikom. Dávajte pozor na textúru a iné hmatové vnemy, ako je pocit hmotnosti alebo tela (víno sa cíti fyzicky). Aké sú počiatočné príchute, ktoré vynikajú? Hlavne, páči sa vám to?
- Ak plánujete ochutnať veľa vína, víno vypľujte do pľuvadla, ktoré je k dispozícii na všetkých vínnych zájazdoch. Keď sa opijete, bude už neskôr neskoršie ochutnať komplexné vína. Ak šoférujete, použite pľuvadlo.
ODBORNÁ TIP

Keď ochutnávate víno, myslite na poznámky, ktoré ste zachytili, keď ste ovoňali, a zistite, či ich môžete ochutnať.
2

Víno odsajte po prvej chuti. So stiahnutými perami, ako by ste mali pískať, vtiahnite trochu vzduchu do úst a vydýchnite nosom. Víno sa tak uvoľní a umožní sa vám dostať do nosa priechodom v zadnej časti hrdla, známym ako retro-nosná dutina. Nos je jediné miesto, kde môžete rozpoznať arómy vína. Enzýmy a ďalšie zlúčeniny vo vašich ústach a slinách však menia niektoré aromatické zlúčeniny vína. Hľadáte akékoľvek nové arómy uvoľnené interakciou vína s prostredím vašich úst.
3
Dajte si ďalší dúšok vína, tentoraz so vzduchom. Inými slovami, čapujte víno (samozrejme bez toho, aby ste vydávali hlasný zvuk). Všimnite si jemné rozdiely v chuti a štruktúre. Príchute a vône prichádzajú v jemných vínach do postupných vĺn, odhaľujú sa, keď sa vaše senzory prispôsobia vínu.
- Toto je obzvlášť dôležité pri červených vínach.
- Nerobte si starosti, ak sa vďaka tomu budete cítiť nemiestne. Je to uznávaný krok v degustácii vína.
4
V dobrom víne hľadajte rovnováhu. Existuje jedna chuť, ktorá prevláda nad ostatnými? Dokážete odhaliť rovnaké chute, aké ste cítili teraz, keď ochutnávate víno? Skvelé vína sú vyvážené, aby nezaútočili na vaše chuťové poháriky. Môžete ochutnať 2-3 rôzne druhy ovocia, zmes sladkého a kyslého a niektoré zemité vlastnosti.
- Trochu horkosti je prirodzené, ale nemalo by vám to zničiť chuťové bunky.
- Všetky vína sú iné - napríklad biele a dezertné vína sú väčšinou na sladšej strane. Hľadáte vyvážené chute, nech sú akékoľvek, nie jednu „dokonalú“ rovnováhu.
5

Všímajte si pachuť vína. Ako dlho trvá cieľ? Dobrá, 60 -sekundová alebo dlhšia príchuť ako pachuť je dobrým znakom kvality. Občas si v cieli vyberiete veci, ktoré v počiatočnej chuti neboli zistiteľné. Máte radi chuť? Zmenilo sa to?
6
Napíšte, čo si myslíte o víne. Môžete použiť akúkoľvek terminológiu, ktorá vám vyhovuje. Najdôležitejšia vec, ktorú si musíte zapísať, je váš dojem z vína a ako veľmi vám chutilo. Čím konkrétnejší alebo podrobnejší budete, tým lepšia bude vaša referencia proti podobnému vínu z iného vinárstva. Mnoho vinárstiev poskytuje brožúry a perá, aby ste si mohli robiť poznámky. Môže to byť veľká pomoc, ktorá vám pomôže venovať pozornosť jemnostiam vína a zapamätať si, čo máte radi.
- Uchovajte si brožúru so svojimi obľúbenými fľašami a s akým jedlom ste ich jedli pre budúce použitie.

Čistotu a vôňu vína skôr — Tipy, ako skontrolovať farbu, čistotu a vôňu vína skôr, ako ho ochutnáte, nájdete v zozname nižšie!

Metóda 3 z 3: dozvedieť sa viac o víne

1

Prispôsobte pohár k vínu. Stemware/poháre sa dodávajú v rôznych tvaroch a veľkostiach. Skúsenejší milovníci vína a znalci vína si často vychutnávajú vína z pohárov alebo žiaroviek, ktoré sú šité na mieru konkrétnej odrode. Na začiatku je základné pravidlo, že chcete väčšie okuliare pre červené a menšie okuliare pre biele.
2
Zistite, ako sa vína vekom menia. Vína majú nespočetné množstvo zložiek, ktoré je možné vo všeobecnosti rozdeliť na aromatické alebo hmatové. Aromatika súvisí s tým, čo cítite. Medzi hmatové prvky patrí horkosť, slanosť, sladkosť, šťavnatosť/kyslosť a slané prvky.
- Starnutie zjemní triesloviny, čo je v niektorých vínach horká chuť.
- Vnímaná kyslosť zmäkne počas celej životnosti vína, pretože prechádza chemickými zmenami, vrátane odbúravania kyselín.
- Intenzita chuti a aromatiky bude stúpať a potom klesať počas celého života vína, v strednom živote sa dostane do fázy kokónu a znova sa objaví.
- Obsah alkoholu zostane takmer rovnaký. Všetky tieto faktory prispievajú k tomu, aby ste vedeli, kedy víno vypiť/dekantovať.
3
Nezabudnite na niektoré bežné príchute pre rôzne vína. Pre každú z najbežnejších odrôd existuje niekoľko bežne používaných chutí. Nezabudnite však, že rastúci región, rozhodnutia o zbere a výber výroby majú veľký vplyv aj na chuť vína.
- Cabernet - čierne ríbezle, čerešňa, ostatné čierne ovocie, zelené korenie.
- Merlot - slivka, červené a čierne ovocie, zelené korenie, kvetinové.
- Zinfandel - čierne ovocie (často podobné džemu) a čierne korenie - často nazývané „briary“.
- Syrah (alebo Shiraz, v závislosti od polohy vinice) - čierne ovocie, čierne korenie - najmä biele a čierne korenie.
- Pinot noir - červené ovocie, kvetinové, bylinky.
- Chardonnay - chladné podnebie: tropické ovocie, citrusové plody v mierne teplejších podnebiach a melón v teplých oblastiach. S rastúcim podielom malolaktického kvasenia Chardonnay stráca zelené jablko a naberá krémové tóny, jablko, hrušku, broskyňu a marhuľu.
- Sauvignon blanc - grapefruit, biely egreš, limetka, melón.
4
Zistite, ako sa vyrábajú bežné príchute vína. Pri navrhovaní vína musí vinár urobiť veľa rozhodnutí a nebolo by možné ich všetky vysvetliť. Medzi najbežnejšie metódy a chuť, ktorú produkujú, patria:
- Malolaktická fermentácia (prirodzené alebo umelé zavedenie konkrétnych baktérií) spôsobí, že biele vína budú mať chuť krémovej alebo maslovej chuti
- Starnutie v dubu spôsobí, že vína získajú vanilkovú, karamelovú alebo orieškovú chuť.
- Mineralita a zemitosť vína pochádza z pôdy, v ktorej bolo víno pestované.
- „Taníny“ označujú sťahujúce, horké zlúčeniny nachádzajúce sa v hroznových šupkách, stonkách a semenách, ako aj v dubových sudoch, v ktorých víno dozrieva. Ak chcete vedieť, ako chutia triesloviny, zahryznite sa do stonky hrozna alebo zjedzte hroznové víno z viniča. V mladých červených vínach triesloviny chutia horko a sušia, ale vekom sú hodvábne.
5
Skúste spárovať vína s novými prísadami a všimnite si, ako zvýrazňuje alebo znižuje chuť vína. S červenými vínami vyskúšajte rôzne syry, kvalitnú čokoládu a bobule. S bielymi vínami vyskúšajte jablká, hrušky a citrusové plody.
- Spárovanie vína s jedlom je komplikovanejšie ako „červené s hovädzím a biele s rybami“. Pokojne môžete piť akékoľvek víno s čímkoľvek, čo chcete, ale nezabudnite, že perfektné spárovanie je veľmi príjemný zážitok

Tipy

Nerobte si starosti, ak sa vaše preferencie líšia od preferencií ostatných ľudí okolo vás. Každý má svoj vlastný vkus a preferencie.
Ak sú triesloviny príliš dominantné, dajte vínu nejaký čas.
Skúste lety za vínom. Sú to skvelé spôsoby, ako porovnať rôzne vína a zistiť, ako rôzne odrody reagujú na rôzne manipulácie. Tieto lety majú často dobré hodnoty a umožňujú vám vyskúšať 3-5 rôznych vín bez toho, aby ste museli otvárať 3 fľaše.
Porozprávajte sa s ľuďmi, ktorí pracujú vo vinárstve. Spravidla sú radi, keď môžu odovzdať niektoré zo svojich rozsiahlych znalostí o tejto téme, najmä pokiaľ ide o ich rezidentský produkt.

ODBORNÁ RADA Keď ochutnávate víno, zamyslite sa nad poznámkami, ktoré ste zachytili, keď ste ovoňali, a zistite, či ich dokážete ochutnať.

Varovania

Pri použití karafy alebo pohárov na olovo existuje malá možnosť otravy olovom úmerne k času, počas ktorého prišlo víno do kontaktu s olovom. Ak použijete olovrant alebo olovrant, víno skonzumujte do 48 hodín, aby ste predišli riziku otravy olovom.
Väčšina vína po otvorení nevydrží dlhšie ako niekoľko dní. Stráca sviežosť a ovocný charakter. Plynie a oxiduje.

Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť šálku ľadového čaju s príchuťou mučenky?

Ako ochutnať víno?

Kroky

Metóda 1 z 3: vidieť a cítiť víno

Metóda 2 z 3: ochutnávka vína

Metóda 3 z 3: dozvedieť sa viac o víne

Tipy

Varovania

Otázky a odpovede

Komentáre (12)

Prečítajte si tiež: