Ako vyvážiť chute pri varení?
Ak ste skončili s príliš sladkým chuťovým profilom, pridajte horké alebo kyslé prísady, aby ste to vyrovnali.
Varenie je zručnosť, ktorej rozvoj vyžaduje určitý čas. Jedným z dôležitých aspektov varenia je umenie vyváženia chutí. Rôzne koreniny a bylinky môžu vytvárať rôzne chuťové profily, takže rozpoznajte, čo zahrnúť, aby ste vytvorili požadovanú chuť. Ochuťte jedlo efektívnym spôsobom, aby ste získali správnu chuť. Ak urobíte chybu, môžete podľa toho upraviť chuť pridaním rôznych prísad, aby ste veci vyrovnali.
Metóda 1 z 3: Vytvorenie profilu chuti
- 1Spoznajte silné stránky rôznych chutí. Rôzne príchute produkujú v miske rôzne sily. Niektoré druhy chutí a korenín budú hlavnou vecou, ktorú pri jedle ochutnáte. Ostatné arómy a koreniny poskytujú jemnejšiu chuť. Zoznámte sa so všeobecnými prednosťami zložiek, aby ste si vytvorili správny profil chuti.
- Veci ako mäso, huby a fazuľa poskytujú takzvané nízke tóny. Sú to jemné chute pretrvávajúce pod inými chuťami v miske.
- Stredné tóny sú veľmi jemné. Aj keď pomáhajú informovať o chuti jedla, nie sú okamžite viditeľné. Veci ako surová zelenina a kura poskytujú stredné tóny.
- Vysoké tóny definujú chuť jedla. Sú to najsilnejšie a najpozoruhodnejšie chute. Korenie, citrusy, bylinky a paprika vo všeobecnosti tvoria vysoké tóny.
- 2Nájdite ingrediencie na dotvorenie chuti. Niektoré prísady dotvárajú chuť misky. to znamená, že spájajú ingrediencie a vytvárajú jednotnú chuť. Tieto príchute ochutnáte len málokedy, ale sú dôležité pre zjednotenie jedla. Nízke tóny zahŕňajú veci ako maslo, smotana, cukor a soľ.
- 3Vytvorte si pikantný profil. Na niečo pikantné použite správne ingrediencie, aby ste vytvorili silný chuťový profil. Slané jedlá obsahujú prísady, ktoré sú slanejšie a spravidla nie sú veľmi sladké. Zeleninu, mäso a polievky je možné variť s pikantným profilom.
- Prísady, ktoré dopĺňajú slané profily, sú napríklad soľ, tvrdé syry a rybie pasty.
- Významné sú sójová omáčka, miso, morské riasy, rybia omáčka a nakladaná zelenina.
- Nízke tóny sú veci ako údené mäso, ako je slanina, paradajky a huby.
Kyslá sa vo všeobecnosti najlepšie používa na vyváženie sladkých chutí ako samotný profil. - 4Skúste sladký profil. Sladký profil je možné použiť na množstvo jedál. Mnoho príloh, ako napríklad sladké zemiaky, je pred podávaním sladených. Vyberte si správnu kombináciu chutí a vytvorte sladký profil.
- Med, džem, cukor a javorový sirup sa používajú na dotvorenie profilu sladkej chuti.
- Nízke a stredné tóny sladkého profilu zahŕňajú väčšinou zeleninu. Fungujú tu veci ako sladké zemiaky, kukurica, mrkva a tekvica. Väčšinu ovocia je možné použiť aj na zaistenie nízkych alebo stredných tónov sladkého profilu.
- Pre vaše vysoké tóny možno použiť melasu, kečup a barbecue omáčku. Rôzne druhy octu, ako je balzamikový a jablčný ocot, tiež dobre fungujú.
- 5Pridajte niečo kyslé. Okrem samotného chuťového profilu môže pridanie štipky kyslej chuti prispieť k doplneniu sladkých a slaných jedál podávaných spoločne. Sladké a kyslé kura napríklad pomáha zmiešať sladkú omáčku s pikantným kuracím mäsom.
- Kyslý profil chuti doplňte prísadami ako citrón, limetka alebo pomarančový džús. Môžete tiež použiť octy ako sherry, červený, ryžový, balzamikový a jablčný ocot.
- Paradajky môžu poskytnúť stredné alebo vysoké tóny pre kyslý profil.
- Ak chcete získať vysoké tóny, vyskúšajte prísady ako paradajkový pretlak, jogurt, kyslá smotana a nakladaná zelenina.
- 6Vytvorte niečo trpké. Horké chute sa často nepoužívajú ako hlavné jedlo, ale môžete pridať mierne horkú chuť, aby ste vyvážili niečo veľmi sladké alebo slané. Horké príchute môžu byť tiež použité do dezertov, dipov alebo príloh. Horké chute spravidla neobsahujú kombináciu vysokých alebo nízkych tónov a vhodia sa len na vyváženie ostatných chutí.
- Veci ako káva, kakaový prášok, grapefruitový džús alebo pivo vytvárajú horkú chuť.
- Zelená zelenina, ako kel, špenát a brokolica, tiež dodáva nádych horkosti.
- 7Pripravte si pikantné jedlo. Korenie sa spravidla používa v profiloch sladkej, slanej alebo kyslej chuti. Môže dobre fungovať pri vyvážení kyslých a sladkých jedál. Korenie môžete pridať tým, že do misky vhodíte veci ako horúcu omáčku, wasabi, chren alebo pikantné papriky. Jedlo ako rukola a reďkovka má tiež pikantnú chuť.
Metóda 2 z 3: Efektívne ochutenie jedla
- 1Vyvážte chuťové profily medzi prísadami a prílohami. Okrem dochucovania jednotlivých surovín používajte medzi jedlami aj doplnkové chuťové profily. Vaše prílohy a hlavné jedlá by mali mať viac -menej rovnomerný chuťový profil.
- Pikantné, slané kari sa napríklad hodí k jemnej polievke alebo ryži.
- Ak podávate jedlá v chodoch, sladší šalát sa dobre kombinuje s kyslým predjedlom.
Po pridaní profilu chuti pokvapkajte trochou soli, aby boli chute dostatočne silné. - 2Dostatočne osolíme. Soľ je životne dôležitá pre proces varenia. V miske by ste nemali vedieť ochutnať soľ. V skutočnosti, ak jedlo chutí slane, je to znak, že ste pridali príliš veľa soli. Jedlo by však malo byť jemne posypané soľou, aby sa získali ďalšie chute. Po pridaní profilu chuti pokvapkajte trochou soli, aby boli chute dostatočne silné.
- 3Očistite si podnebie medzi chuťami. Keď dochucujete jedlo, nebudete môcť ochutnať svoje chute, ak si paletu nečistíte. Čím viac budete jedlo ochutnávať, tým menej ho budete môcť ochutnať. Medzi zahryznutím, aby ste zistili chuť, popíjajte vodu alebo niečo iné s neutrálnou chuťou. To vám pomôže udržať vaše chuťové poháriky v strehu pred presnými príchuťami vašich jedál.
- 4Ochuťte jedlo pri teplote podávania. Jedlo vždy ochucujte pri teplote, ktorú chcete podávať. Teplejšie teploty zvýrazňujú chute, zatiaľ čo chladnejšie teploty ich znižujú. Je ťažké rozoznať správnu príchuť, keď má jedlo vyššiu alebo nižšiu teplotu, ako ju chcete podávať.
- Ak ohrievate zvyšky, musíte ich potom podľa chuti osoliť, aby ste získali späť správny profil chuti.
Metóda 3 z 3: úprava chuti
- 1Osolíme, ak je jedlo trpké. Horkú misku je možné upraviť soľou. Ak ste pridali príliš veľa horkých prísad, ako je horká zelenina alebo korenie na báze alkoholu, posypte misku trochou soli. Pridajte toľko soli, aby pokrm stratil horkú chuť.
- 2Príliš sladké jedlo upravte pomocou horkých alebo kyslých prísad. Ak ste skončili s príliš sladkým chuťovým profilom, pridajte horké alebo kyslé prísady, aby ste to vyrovnali. Malé striekanie niečoho, povedzme, citrónovej šťavy, môže vyvážiť sladké jedlo.
- Nezabudnite, že medzi horké prísady patria veci ako káva, pivo a zelená zelenina. Medzi kyslé jedlá patria napríklad jogurty, kyslá smotana a octy.
Horké chute spravidla neobsahujú kombináciu vysokých alebo nízkych tónov a vhodia sa len na vyváženie ostatných chutí. - 3Rozmiešajte kyslé prísady. Kyslé prísady by sa mali používať v malom množstve, pretože môžu ľahko prehltnúť jedlo. Malý výlisok šťavy napríklad z citrónu prejde dlhú cestu. Kyslá sa vo všeobecnosti najlepšie používa na vyváženie sladkých chutí ako samotný profil.
- 4Príliš slanú misku zafixujte vodou. Ak dokážete ochutiť soľ v miske, pridali ste príliš veľa. Našťastie trochu vody môže zriediť príliš slanú misku.
- Ak vám nevadí trocha sladkosti, môžete pridať aj sladkú prísadu, ako je med, aby sa vyvážilo príliš slané jedlo. Touto cestou by ste sa však mali vydať iba vtedy, ak chcete svojmu pokrmu dodať ďalšiu príchuť.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť zemiaky v rúre?
Komentáre (1)
- Boli to tipy a podrobné pokyny. Som vizuálny študent, páčia sa mi obrázky; pomáha mi to učiť sa na ceste.
