Ako vyrobiť kyslou smotanou kukuričný chlieb?

Môžete si pripraviť klasický zakysaný smotanový chlieb v bochníckych formách alebo môžete vyskúšať slanú verziu, ktorá obsahuje cibuľu a syr čedar.

Kukuričný chlieb je skvelým doplnkom mnohých jedál, ale má tendenciu schnúť. Ak chcete svojmu kukuričnému chlebu dodať vlhkosť a chuť, použite kyslú smotanu. Môžete si pripraviť klasický zakysaný smotanový chlieb v bochníckych formách alebo môžete vyskúšať slanú verziu, ktorá obsahuje cibuľu a syr čedar. Môžete tiež upiecť sladší kukuričný chlieb, ktorý je vlhký ako koláč, ktorý spotrebuje viac cukru a cmaru. Ste si istí, že nájdete kukuričný chlieb na ďalšie jedlo alebo občerstvenie.

Prísady

Základné bochníčky z kyslej smotany

1 šálka (226 g) nesoleného masla, rozpusteného a navyše na vymastenie panvice
3 šálky (375 g) univerzálnej múky
1 šálka (120 g) stredne mletej žltej kukuričnej múky
0,5 šálky (100 g) cukru
2 lyžice prášku do pečiva
1 lyžica kosherovej soli
1,25 šálky (295 ml) plnotučného mlieka
0,75 šálky (172 g) kyslej smotany
2 extra veľké vajcia, izbovej teploty

Robí 2 bochníky

Slaný kyslá smotana kukuričný chlieb

2⁄3 šálky (157 ml) rastlinného oleja a viac na namazanie
1 šálka (230 g) kyslej smotany
2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
1 stredne žltá cibuľa, nastrúhaná
1 (15-gramová alebo 418 g) konzervovaná kukurica
1 1⁄2 šálky (180 g) žltej kukuričnej múky
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
1 lyžička kóšer soli
1 šálka (100 g) strúhaného syra čedar

Robí 8 až 10 porcií

Sladký a vlhký smotanový kukuričný chlieb

1 šálka (120 g) žltej kukuričnej múky
1 šálka (125 g) univerzálnej múky
0,5 šálky (100 g) cukru
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
1 lyžička kóšer soli
0,5 lyžičky sódy bikarbóny
0,75 šálky (172 g) kyslej smotany
0,5 šálky (120 ml) cmaru
2 veľké vajcia
3 polievkové lyžice rozpusteného masla plus 1 polievková lyžica na panvicu
2 lyžice repkového oleja

Prečítajte si tiež: Ako uvariť mäkký chlieb?

Robí 6 až 8 porcií

Metóda 1 z 3: Výroba základných bochníkov z kyslej smotany

1
Predhrejte rúru a pripravte panvice. Rúru zapnite na 177°C. Vyberte dve formy na bochníky 8,5 x 4,5 x 5,10 cm (21 x 11 x 3 cm) a nastriekajte ich sprejom na varenie. Vystrihnite pergamenový papier tak, aby zodpovedal panviciam a vtlačte do nich papier.
- Kým pripravujete cesto, odložte panvice.
2
Vyšľaháme suché suroviny. Vyberte veľkú miešaciu misku a odmerajte do nej 3 šálky (375 g) univerzálnej múky. Pridajte ostatné suché prísady a šľahajte, kým sa suroviny nespoja. Budete musieť pridať <
- 1 šálka (120 g) stredne mletej žltej kukuričnej múky
- 0,5 šálky (100 g) cukru
- 2 lyžice prášku do pečiva
- 1 lyžica kosherovej soli
3
Vlhké suroviny vyšľaháme s rozpusteným maslom. V malej miske rozpustite 1 šálku (226 g) nesoleného masla a odložte. Vyberte stredne veľkú miešaciu misku a nalejte 1,25 šálky (295 ml) plnotučného mlieka. Pridajte 0,75 šálky (172 g) kyslej smotany a 2 extra veľké vajcia. Šľahajte mokré suroviny, kým sa vajíčka nezapracujú. Pomaly vmiešame rozpustené maslo.
- Pokúste sa nechať vajíčka pri izbovej teplote rozšľahať. Zlepší sa tým textúra bochníkov kukuričného chleba.
4
Zmiešajte suché a mokré prísady. Mokrú zmes nalejte do misky so suchými prísadami a pomocou gumovej stierky ich spolu premiešajte. Miešajte, kým sa suché ingrediencie úplne nezmiešajú a neuvidíte žiadnu múku.
- Vyvarujte sa miešania cesta, inak by bochníky z kukuričného chleba mohli byť hrubé a tuhé.
5
Cesto rozotrieme do panvíc. Cesto rozdeľte medzi dve pripravené bochníky. Pomocou noža alebo posunutej špachtle vyhladzujte vrcholy, aby bochníky boli vyrovnané.
- Aby ste zaistili rovnomerné rozdelenie cesta, môžete pomocou odmeriek naberať cesto do panvíc.
6
Upečte bochníky kukuričného chleba. Vložte panvice do rúry a pečte kukuričný chlieb 35 až 40 minút. Mali by mať zlatohnedú farbu. Noste horúce podložky a vyberte kukuričný chlieb z rúry. Pred podávaním kukuričného chleba nechajte panvice úplne vychladnúť na mriežke.
- Otestovanosť môžete otestovať zapichnutím špáradla alebo špajle do bochníkov. Keď je kukuričný chlieb hotový, špáradlo by malo vyjsť čisté. Ak sa vám cesto prilepí, malo by ešte niekoľko minút piecť.

Metóda 2 z 3: výroba slaného kukuričného chleba z kyslej smotany

1
Predhrejte rúru a pripravte panvicu. Rúru zapnite na 177°C. Na 23 cm liatinovú panvicu rozotrite trochu rastlinného oleja, aby sa kukuričný chlieb nelepil.
- Panvicu odstavte, kým pripravíte cesto z kukuričného chleba.
2
Vlhké suroviny vyšľaháme s cibuľou a kukuricou. Vyberte veľkú miešaciu misku a nalejte 2⁄3 šálky (157 ml) rastlinného oleja. Odmerajte 1 šálku (230 g) kyslej smotany a pridajte ju k 2 veľkým zľahka rozšľahaným vajíčkam. Postrúhajte 1 stredne žltú cibuľu a pridajte ju do misky. Tiež by ste mali otvoriť a pridať 1 15-gramovú (418 g) plechovku smotany. Vyšľahajte všetky mokré suroviny, kým sa nespoja.
- Zaistite, aby ste používali smotanovú kukuricu, nie kukuricu zo sladkých jadier.
3

Vyšľaháme suché suroviny. Do samostatnej misky dajte 1 1⁄2 šálky (180 g) žltej kukuričnej múky. Pridajte 2 čajové lyžičky prášku do pečiva a 1 lyžičku kóšer soli. Suché suroviny rozšľaháme, aby sa prášok do pečiva a soľ rozdelili do múky.
4
Zmiešajte suché a mokré prísady. Nalejte mokré suroviny do misky so suchými. Gumovou stierkou ich premiešajte. Múka by mala byť zapracovaná, ale cesto bude trochu hrudkovité.
- Vyhnite sa prílišnému miešaniu, pretože by to mohlo spôsobiť, že kukuričný chlieb bude tvrdý.
5
Cesto rozotrieme na panvicu a posypeme syrom. Do pripravenej panvice naškrabeme cesto a špachtľou uhladíme vrch. Kukuričný chlieb posypte 1 šálkou (100 g) strúhaného syra čedar.
- Môžete tiež použiť svoj obľúbený tvrdý alebo taviaci syr.
6
Upečte slaný kysnutý smotanový kukuričný chlieb. Vložte panvicu do rúry a pečte 45 minút. Mala by byť zlatohnedá. Ak doň zapichnete tester, tester by mal vyjsť čistý (bez toho, aby sa naň prilepilo cesto).
- Pred podávaním nechajte kukuričný chlieb 20 minút vychladnúť na mriežke.

Metóda 1 z 3: Výroba základných bochníkov z kyslej smotany.

Metóda 3 z 3: výroba sladkého a vlhkého kysnutého smotanového kukuričného chleba

1
Rozohrejte rúru a panvicu. Rúru zapnite na 218°C. Posuňte stojany rúry tak, aby bol jeden rošt v strede. 25 cm liatinovú panvicu vložte do stredného roštu rúry, keď sa zahrieva.
- Zahrievanie panvice dodá kukuričnému chlebu chrumkavú kôrku.
2
Vyšľaháme suché suroviny. Vyberte veľkú miešaciu misku a vložte do nej 1 pohár (120 g) žltej kukuričnej múky a 1 pohár (125 g) univerzálnej múky. Pridajte ostatné suché prísady a úplne ich rozšľahajte. Budete musieť pridať:
- 0,5 šálky (100 g) cukru
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- 1 lyžička kóšer soli
- 0,5 lyžičky sódy bikarbóny
3

Vlhké suroviny vyšľaháme. Vyberte stredne veľkú misku a rozpustite v nej 3 polievkové lyžice masla. Pridajte 0,75 šálky (172 g) kyslej smotany, 0,5 šálky (120 ml) cmaru, 2 veľké vajcia a 2 lyžice repkového oleja. Vlhké suroviny šľaháme, kým sa nespoja.
4
Zmiešajte suché a mokré prísady. Mokrú zmes nalejte do misky so suchými prísadami a pomocou gumovej stierky ich spolu premiešajte. Miešajte, kým sa suché ingrediencie úplne nezmiešajú a neuvidíte žiadnu múku.
- Vyhnite sa prílišnému miešaniu cesta, inak by mohol byť kukuričný chlieb hrubý a tuhý.
5

Cesto rozotrieme v horúcej panvici. Noste horúce podložky a vyberte horúcu panvicu z rúry. Zostávajúcu lyžicu masla dajte na panvicu a panvicu nakloňte, aby sa maslo roztopilo a vymastilo. Cesto rozotrieme na panvicu.
6
Upečte sladký a vlhký kukuričný chlieb z kyslej smotany. Panvicu vráťte do rúry a kukuričný chlieb pečte 20 minút. Po dokončení kukuričného chleba by mal tester alebo špáradlo vyjsť čisté. Panvicu vyberte z rúry a nechajte 5 minút v panvici vychladnúť. Kukuričný chlieb môžete podávať z panvice.
- Ak by ste chceli kukuričný chlieb položiť na servírovací tanier, jednoducho ho vyklopte na veľký tanier a prevráťte. Kukuričný chlieb nakrájajte na plátky a podávajte z taniera.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky a lyžice
Formy na bochníky 8,5 x 4,5 x 5,10 cm (21 x 11 x 3 cm)
Pergamenový papier
25 cm liatinová panvica
23 cm liatinová panvica
Metla
Gumená stierka
Špíz alebo špáradlo
Horúce podložky
Drôtený stojan
Miešacie misky