Ako variť reďkovky?
Na varenie reďkovky začnite predhriatím rúry na 232°C. Potom plech na pečenie vymastíme. Odrežte vrchnú 0,60 cm každej reďkovky a nakrájajte ju na polovicu. Ochutíme ich olivovým olejom a soľou. Reďkovky rozotrieme na plech a pečieme v rúre 18 minút, kým nie sú zvnútra jemné a zvonku chrumkavé.
Reďkovky počas pečenia 1 až 2 krát premiešajte, aby sa rovnomerne uvarili.
Pravdepodobne vám je známe, keď vidíte korenené reďkovky ako obloha alebo v studených šalátoch. Varenie reďkovky môže doplniť ich pikantnú chuť a zvýrazniť ich sladkosť. Reďkovky opražte na troche olivového oleja, kým nie sú mierne karamelizované. Alebo ich restujte na sporáku, kým nie sú zvnútra jemné a zvonka chrumkavé. Restované reďkovky môžete tiež zmiešať s cibuľou a zemiakmi, aby ste vytvorili bohatú, krémovú reďkovkovú polievku.
Pečené reďkovky
- 2 zväzky (asi 20 celkom) stredných reďkoviek s priloženou zeleňou
- 1,5 lyžice (22 ml) olivového oleja a viac na plech
- Hrubá kóšer soľ podľa chuti
- 2 polievkové lyžice (28 g) nesoleného masla
- 1 čajová lyžička (5 ml) čerstvej citrónovej šťavy
Robí 4 porcie
Restované reďkovky
- 4 zväzky (asi 1 kg alebo 907 g) reďkovky s priloženou zeleňou
- 2,5 lyžice (35 g) nesoleného masla, rozdeleného
- 1 čajová lyžička (5,5 g) soli
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 3 lyžice (9 g) nakrájanej čerstvej pažítky
Kým sa reďkovka varí, dajte do malého hrnca 2 polievkové lyžice (28 g) nesoleného masla.
Robí 4 porcie
Krémová reďkovková polievka
- 2 polievkové lyžice (30 ml) extra panenského olivového oleja
- 2 šálky (230 g) nakrájanej reďkovky (z 2 zväzkov), rozdelené
- 0,5 šálky (75 g) nakrájanej cibule
- 1 stredný zemiak Yukon Gold
- 2 šálky (475 ml) nízkotučného mlieka
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého korenia
- 0,25 šálky (57 g) kyslej smotany so zníženým obsahom tuku
- 1 polievková lyžica (3,5 g) nakrájanej čerstvej reďkovky
Prečítajte si tiež: Ako konzervovať slivku?
Robí 4 porcie
Metóda 1 z 3: výroba pečených reďkoviek
- 1Rúru predhrejeme na 232°C a plech vymastíme. Vyberte plech s okrajom a pokvapkajte ho trochou olivového oleja. Cukrárskou kefkou rovnomerne natrieme dno plechu olejom, aby sa reďkovky nelepili.
- Môžete tiež použiť repkový, rastlinný alebo kokosový olej.
- 2Reďkovky opláchneme a nakrájame. 2 zväzky reďkovky opláchnite a odrežte vrchnú časť 0,60 cm zelenou. Zeleninu nakrájajte na kúsky a dajte ich bokom. Každú reďkovku rozkrojte na polovicu a preložte do misky.
- Na tento recept môžete použiť červené, ružové, fialové alebo daikonové reďkovky.
- 3Reďkovky okoreníme a rozložíme na plech. Na redkvičky nalejte 1,5 lyžice (22 ml) olivového oleja a posypte ich soľou podľa vašej chuti. Reďkovky premiešajte, aby sa natreli olejom a potom ich rozotrite na vymastený plech, aby boli v jednej vrstve.
- Ak nechcete používať olivový olej, môžete použiť kokosový, repkový alebo rastlinný olej.
- 4Reďkovky restujte 18 minút. Vložte plech na pečenie do rúry a restujte reďkovky, kým nebudú v strede jemné a zvonku trochu chrumkavé. Reďkovky počas pečenia 1 až 2 krát premiešajte, aby sa rovnomerne uvarili.
- Ak chcete vyskúšať, či sú reďkovky uvarené, vložte vidličku alebo nôž do stredu jednej. Mali by ste byť schopní ho ľahko vytiahnuť.
- 5Hnedé maslo skombinujte s citrónovou šťavou. Kým sa reďkovka varí, dajte do malého hrnca 2 polievkové lyžice (28 g) nesoleného masla. Zmeňte teplotu na stredne vysokú a rozpustite maslo so štipkou soli. Pokračujte v varení masla, až kým nebude voňať a nebude mať zlatohnedú farbu. Vypnite horák a vmiešajte 1 čajovú lyžičku (5 ml) čerstvej citrónovej šťavy.
- 6Opečené reďkovky zalejeme opraženým maslom a podávame. Upečené reďkovky vyberte z rúry a preložte ich na servírovací tanier alebo misku. Reďkovky zalejte opečeným maslom a posypte ich posekanou reďkovkou. Reďkovky ihneď podávajte.
- Zvyšky reďkovky dajte chladiť do vzduchotesnej nádoby do chladničky na 3 až 5 dní. Reďkovky jedzte za studena alebo ich zohrievajte v mikrovlnnej rúre 30 sekúnd až 1 minútu. Na zahriatie na sporáku ich zohrejte na panvici niekoľko minút, kým nebudú horúce, ako sa vám páči.
Reďkovky miešame a varíme, kým v strede nezmäknú a zvonku nie sú mäkké.
Metóda 2 z 3: výroba restovaných reďkoviek
- 1Zeleninu opláchnite a orežte z reďkovky. 4 zväzky reďkovky opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo posyp. Reďkovky a zeleninu vysušte na kuchynskej utierke a potom ich dajte na dosku na krájanie. Zeleninu odrežte a oddeľte od reďkovky.
- Na tento recept použite reďkovku červenú, ružovú, fialovú alebo daikon.
- 2Zeleninu nakrájajte a reďkovky nakrájajte na kolieska. Ostrým nožom nakrájajte zeleninu na hrubšie kúsky. Odložte ich a odrežte 0,60 cm z oboch koncov reďkovky. Konce zlikvidujte a reďkovky nakrájajte na plátky široké 1,30 cm (12 mm).
- 3Reďkovky restujte s maslom a soľou 12 minút. Na silnej panvici na stredne vysokej teplote rozpustite 1,5 lyžice (21 g) masla. Akonáhle maslo spení, vmiešajte reďkovkové kolieska a 1 čajovú lyžičku (5,5 g) soli. Reďkovky miešame a varíme, kým v strede nezmäknú a zvonku nie sú mäkké.
- Maslo môžete nahradiť svojim obľúbeným kuchynským olejom.
- Vložte vidličku alebo nôž do stredu reďkovky, aby ste zistili, či je varenie dokončené. Vidlička alebo nôž by sa mali ľahko vysunúť.
- 4Reďkovky prikryte a udržujte v teple. Soté reďkovky preložíme na veľký tanier a voľne ich prikryjeme alobalom. To ich udrží v teple, kým pripravíte opečené maslo.
- 5Mletý cesnak dusíme na masle 30 sekúnd. 1 strúčik cesnaku ošúpeme a rozdrvíme, kým na panvici rozpustíme poslednú 1 polievkovú lyžicu (14 g) masla. Znížte teplotu na strednú teplotu a do roztopeného masla pridajte mletý cesnak. Cesnak premiešajte a orestujte, kým nebude voňavý. Malo by to trvať iba 30 sekúnd, inak môže cesnak začať horieť.
- 1 strúčik mletého cesnaku sa spravidla rovná 0,5 čajovej lyžičky.
- 6Vmiešajte a 1 minútu restujte reďkovku. Pridajte nahrubo nasekanú reďkovku a varte ich na strednom ohni, kým nevädnú. Malo by to trvať 1 minútu.
- 7Sparené reďkovky vmiešame do zelených a ozdobíme pažítkou. Z reďkovkových klinov vyberte alobal a pridajte ich na panvicu. Miešajte ich, kým sa nespoja so zeleňou. Vrch posypte 3 polievkovými lyžicami (9 g) posekanej čerstvej pažítky a jedlo ihneď podávajte.
- Zvyšky restovaných reďkoviek skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3 až 5 dní. Reďkovky môžete jesť studené alebo v mikrovlnnej rúre, kým nie sú také teplé, ako chcete. Ak chcete, reďkovky zohrejte na panvici na sporáku niekoľko minút.
Restované reďkovky môžete tiež zmiešať s cibuľou a zemiakmi, aby ste vytvorili bohatú, krémovú reďkovkovú polievku.
Metóda 3 z 3: príprava krémovej reďkovkovej polievky
- 1Reďkovky opláchneme a nakrájame. Vyberte 2 zväzky reďkovky a opláchnite ich, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo posyp. Reďkovky položte na dosku a orežte zeleň. Zeleninu odložíme a použijeme ako ozdobu polievky. Orezanou reďkovkou nakrájajte ostrým nožom na plátky hrubé 0,60 cm. Budete potrebovať 2 šálky (230 g) nakrájanej reďkovky.
- Použite svoje obľúbené reďkovky, ako sú červené, ružové, fialové alebo daikon.
- 2Niektoré reďkovky restujte s cibuľou 5 minút. Nalejte 2 polievkové lyžice (30 ml) extra panenského olivového oleja do veľkého hrnca a zapnite oheň na stredne vysokú teplotu. Vmiešajte 1,75 šálky (200 g) nakrájaných reďkoviek a 0,5 šálky (75 g) nakrájanej cibule. Zeleninu miešajte a restujte, kým reďkovka nezačne byť priesvitná a cibuľa nezmäkne.
- Ak nemáte extra panenský olivový, olej, môžete použiť repkový, rastlinný alebo kokosový olej.
- 3Nakrájajte 1 zemiak a pridajte ho do hrnca s mliekom, soľou a korením. Ošúpte 1 stredný zemiak Yukon Gold. Zemiaky nakrájajte na kocky široké 2,50 cm a pridajte ich do hrnca. Vmiešajte 2 šálky (475 ml) nízkotučného mlieka, 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli a 0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého korenia.
- 4Polievku zohrejeme a dusíme 5 minút. Polievku držte na stredne vysokej teplote, kým nezačne vrieť. Polievku premiešajte a zapnite horák na strednú teplotu, aby jemne bublala. Kastról prikryjeme a polievku dusíme, kým nie sú zemiaky úplne mäkké.
- Polievku občas premiešajte, aby sa neprilepila na dno panvice.
- 5Polievku rozmixujeme Do polievky vložte ponorný mixér a zapnite ho, aby sa polievka rozmixovala, kým nebude úplne hladká. Ak nemáte ponorný mixér, opatrne nalejte časť horúcej polievky do mixéra. Mixér prikryte a pulzujte, kým nebude polievka hladká. Rozmixovanú polievku vráťte do hrnca.
- Ak používate mixér, polievku pulzujte v dávkach, aby ste mixér nepreplnili.
- 6Zvyšok reďkovky nakrájajte na zápalky. Zostávajúcich 0,25 šálky (30 g) nakrájanej reďkovky položte na reznú dosku. Reďkovky nakrájajte na dlhé tenké prúžky veľkosti zápaliek.
- 7Polievku ozdobíme a podávame. Polievku nalejte do 4 misiek a navrch posypte trochou reďkovkových zápaliek. Na každú misku polievky nakvapkajte 1 polievkovú lyžicu (12 g) kyslej smotany so zníženým obsahom tuku. Vyhradenú reďkovku nahrubo nasekajte a posypte ňou polievku.
- Zostávajúcu polievku skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Položte chladničku a použite polievku do 3 dní. Polievku zohrievajte 1 až 2 minúty v mikrovlnnej rúre alebo ju zohrievajte na sporáku asi 5 minút.
Pečené reďkovky
- Odmerky a lyžice
- Okrúhly plech na pečenie
- Štetec na pečivo
- Nôž a doska na krájanie
- Malý kastról
- Servírovací tanier alebo misa
Restované reďkovky
- Odmerky a lyžice
- Nôž a doska na krájanie
- Servírovací tanier
- Lyžica
- Alobal
- Ťažká panvica
Krémová reďkovková polievka
- Odmerky a lyžice
- Nôž a doska na krájanie
- Veľký kastról
- Škrabka na zeleninu
- Ponorný mixér alebo mixér
- 4 servírovacie misky
- Naberačka
